Uważa się, że morele przyszły do nas z Chin. Nie wiadomo na pewno, ale teraz morele są popularne zarówno w Azji, jak iw Europie.
Te piękne zaokrąglone odnokostianki mają kolor żółtawo-czerwony z aksamitną skórką i nasionami podobnymi do migdałów, są nie tylko smaczne, ale i użyteczne.
Miazga z moreli zawiera inulinę, błonnik, cukry, skrobię, kwasy organiczne. W owocach znajdują się witaminy C, PP, P, B1, B2. Ale większość z nich karoten - witamina A. Również w morelach są magnez, potas, fosfor, żelazo, kobalt, miedź, mangan.
Morele są doskonałym środkiem profilaktycznym dla chorób sercowo-naczyniowych. Suszone morele mają działanie moczopędne.
W tych owocach duża ilość żelaza. Są polecane dla osób cierpiących na niedokrwistość i anemię, ponieważ zwiększają one poziom hemoglobiny we krwi.
Morele muszą być włączone w dietę osób zaangażowanych w aktywność umysłową, ponieważ fosfor i magnez są przydatne do aktywnej pracy mózgu.
Oczywiście, morele są lepiej spożywane na surowo, ale aby cieszyć się ich smakiem w zimie, owoce są suszone i puszkowane: gotują kompoty, dżemy, przetwory.
Istnieje wiele sposobów na zacięcie.Całość gotuje się z całych owoców, pokrojonych na pół, w plasterki. Przygotuj dżem i jądra, ale ta opcja jest odpowiednia tylko wtedy, gdy nasiona (jąderka) są słodkie. Taki dżem zostanie doceniony nawet przez najbardziej wyrafinowanego smakosza.
Szczegóły gotowania
- Aby uzyskać jakość dżemu, owoce muszą być dojrzałe, zdrowe, a nie robaczywe. Zielone morele nie nadają się do dżemu. Taki dżem będzie bez smaku i nie będzie smakował. Nie stosuje się również owoców łamliwych, pomarszczonych i zbyt dojrzałych, ponieważ rozpadną się. Spośród nich można gotować tylko dżem i dżem.
- Zachowanie kształtu owocu zależy od sposobu gotowania. Powinien być przeprowadzany etapami, aby cukier przenikał stopniowo do owoców. Jeśli zapełnisz morele cukrem i natychmiast je ugotujesz, cukier szybko wypełni przestrzeń międzykomórkową, sok wyjdzie do syropu, a morele wygotują się, stając się owsianką.
- Podczas gotowania nie można mieszać dżemu, w przeciwnym razie owoce stracą kształt. Taz może tylko lekko potrząsnąć.
- Piana, która koniecznie pojawi się na powierzchni w dużych ilościach, trzeba usunąć łyżkę lub łyżeczkę.
- Aby produkty końcowe wyglądały pięknie, morele muszą być tej samej wielkości.
- Jeśli dżem gotuje się z całych moreli, są one dziurkowane w kilku miejscach i blanszowane przez pięć minut w temperaturze 80-90 °. Następnie szybko schłodzono.
- Podczas gotowania moreli na pół, są one najpierw krojone, a kość jest ostrożnie usuwana. Duże morele dzieli się na dwie połowy i pokrojono w plastry.
- Banki do pakowania dżemu należy starannie umyć, zalać wrzącą wodą i dobrze wysuszyć na słońcu lub w piekarniku. Nie można wlewać dżemu do mokrych słoików. Krople wilgoci, dostające się do dżemu, mogą spowodować pojawienie się pleśni i jej uszkodzenie.
- Jeśli dżem zostanie zwinięty w blaszane pokrywy, zostanie nalany na gorąco, wypełniając słoiki tak dokładnie, jak to możliwe. Takie dżemy są dobrze przechowywane w zwykłym pokoju. Najważniejsze jest to, że światło nie pada na nie i nie ma w pobliżu grzejników.
- Ale częściej dżem jest pakowany w bankach w już ochłodzonej formie. Następnie można go zamknąć zwykłym pergaminem. Takie zacięcie jest przechowywane w ciemnym chłodnym miejscu.
- Do gotowania dżemu z pestkami wybrane odmiany ze słodkimi ziarnami. Faktem jest, że gorzkie ziarna zawierają glikozyd amigdaliny. Jeśli dżem jest przechowywany przez dłuższy czas, substancja ta zaczyna wytwarzać trujący kwas cyjanowodorowy.Taki preparat może spowodować zatrucie. Dlatego dżem z kamieniami lub jąderkami przechowywać nie dłużej niż jeden rok.
Dżem morelowy z pestkami: pierwszy przepis
Składniki na pięć pojemników 0,5 litra:
- morele - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 400 ml;
- kwas cytrynowy - 3 g
Metoda gotowania
- Wybierz dojrzałe, wolne od robaków owoce. Usuń łodygę. Umyć dobrze.
- Wlać wodę do dużego rondla i doprowadzić do wrzenia. Zanurz morele we wrzącej wodzie i blanszuj dwie minuty pod kątem 90 °. Następnie ochłodzić pod bieżącą zimną wodą. Zaczekaj, aż płyn spłynie. Następnie trzeba posiekać każdy owoc ostrym.
- Wlać cukier do miski do gotowania, wlać wodę. Włóż do pieca i gotuj syrop.
- Zanurz morele w syropie, dodaj kwas cytrynowy i doprowadzaj do wrzenia, usuwając pianę. Usuń z ognia.
- Pozostaw misę z dżemem na 8 godzin, aby ostygł.
- Następnie ponownie wrzuć dżem do pieca i ponownie zagotuj. Upewnij się, że się nie pali: gotuj na małym ogniu. Za drugim razem usuń dżem z pieca i pozwól mu ostygnąć przez osiem godzin.
- Za trzecim razem umieść miskę dżemu na kuchence i gotuj przez jakiś czas.Możesz sprawdzić gotowość, umieszczając kroplę syropu na spodku. Musi zachować swoją formę. Gotowość zacięcia może być również określona przez piankę. Pod koniec gotowania, pianka jest zbierana w centrum miednicy i nie rozchodzi się na brzegach.
- Całkowicie schowaj zacięcie i ułóż je w słoikach. Przykryć papierem pergaminowym, związać sznurkiem lub zabezpieczyć gumką. Dżem może być hermetycznie zamknięty. Aby to zrobić, połóż je na sucho w suchych słoikach, przykryj pokrywkami i natychmiast zwiń specjalną warstwę. Ochładź to.
Dżem morelowy z pestkami: przepis drugi
Składniki na pięć pojemników 0,5 litra:
- morele - 1 kg;
- cukier - 1,25 kg;
- woda - 2,5 st.
Metoda gotowania
- Wybierz tylko dojrzałe morele wolne od wormholu na dżem. Usuń łodygę. Umyć owoce.
- Wlać wodę do dużego rondla, doprowadzić do wrzenia. Zanurz w nim morele i blanszuj przez pięć minut w temperaturze 75-80 °.
- Chłodzić szybko przez zanurzenie w zimnej wodzie w durszlaku.
- Przekłuj każdy owoc ostrym.
- W osobnym rondlu ugotuj syrop 800 g cukru i wody.
- W misce zrzuć wszystkie morele. Wlać gorący syrop. Przytrzymaj przez 4 godziny.
- Włożyć ogień i gotować przez 5 minut w niskiej temperaturze wrzenia, usuwając pianę, która się pojawia.
- Ponownie usuń z ognia i nalegaj 10 godzin.
- Dodaj pozostały cukier, wrzuć ogień i gotuj z niską wrzątką do miękkości.
- Ochłodzić miednicę, a następnie przenieść do czystych, suchych słoików. Zamknij papier pergaminowy. Jeśli chcesz zrolować puszki przy pomocy blaszanych pokrywek, zapakuj dżem gorący, napełniając pojemnik tak bardzo, jak to możliwe. Odwróć zatopione słoiki do góry nogami i ostudź w tej pozycji.
Dżem morelowy, pestki
Składniki na sześć pojemników 0,5 litra:
- morele - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 500 ml;
- esencja owocowa - 10 kropli;
- Vanillin do smaku.
Metoda gotowania
- Umyj dojrzałe morele, usuń łodygę.
- Przekrój każdy owoc na pół wzdłuż rowka. Wyjmij kości.
- Wlać cukier do rondla, zalać wodą. Gotuj syrop. Jeśli okazało się, że jest pochmurnie, należy przecedzić kilka warstw gazy.
- Morele wkłada się do miski do gotowania z pociętą stroną do góry. Delikatnie wlej gorący syrop. Pozostaw na jeden dzień, aby owoce były przemoczone.
- Następnego dnia wlej syrop do rondla i zagotuj. Ponownie nalej im morele.Wyjdź na kolejny dzień.
- Trzeciego dnia połóż miskę moreli na małym ogniu, doprowadzaj do wrzenia i gotuj do pożądanej gęstości. Pod koniec gotowania dodaj esencję i wanilinę rozcieńczoną w małej ilości syropu.
- Usuń z ognia. Ostudzić całkowicie. Rozłóż na czyste i suche słoiki. Zamknij papier pergaminowy.
Dżem morelowy "Pyatiminutka"
Składniki na pięć pojemników 0,5 litra:
- morele - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 400 ml.
Metoda gotowania
- Dojrzałe, nieuszkodzone przez owady i choroby, umyć morele, usunąć łodygę. Przeciąć na pół. Wyjmij kości. Jeśli owoce są duże, pokrój je w plasterki.
- Złożyć morele z centarami do miski do gotowania, każdą warstwę posypać cukrem. Pozostaw na 6-8 godzin (dłużej). W tym czasie owoc da sok, który częściowo rozpuszcza cukier.
- Po tym czasie wlej wodę do miski i umieść ją na piecu. Jeśli chcesz uzyskać gruby dżem, nie możesz dodać wody. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Aby zacięcie nie uzyskało konsystencji zacięcia, nie jest ono mieszane podczas gotowania. Możesz tylko lekko potrząsnąć miednicą lub przekręcić ją z boku na bok.Gotuj 5 minut, pamiętaj o usunięciu piany.
- Następnie usuń miednicę z pieca i pozostaw ją na 3-5 godzin.
- Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować ponownie przez 5 minut.
- Po 5 godzinach infuzji powtórzyć tę procedurę ponownie.
- Gorący dżem wlać do przygotowanych czystych i wysuszonych słoików i natychmiast zwinąć pokrywki. Odwróć do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia w tej pozycji.
Dżem morelowy "Royal"
Składniki na trzy 0,5 litrowe pojemniki:
- morele - 1 kg;
- cukier - 400 g;
- woda - 250 ml.
Metoda gotowania
- Dojrzałe, ale mocne morele nadają się do tego dżemu. Przejdź przez nie, usuń łodygę. Następnie umyj owoc dobrze i osusz.
- Z każdej moreli, wykonując małe nacięcie wzdłuż rowka, wyciśnij kość.
- Kości łamią się tak, jak lubisz. Oczyść jądra ze skórek. Aby łatwo usunąć obierki, zanurz je we wrzącej wodzie i trzymaj przez kilka minut. Chociaż ten etap można pominąć i użyć jądra w nieoczyszczonej postaci.
- Rozpocznij morele w ziarnach, wkładając je do szczeliny zamiast kamieni.
- Złożyć morele w misce do gotowania.
- Umieść cukier w rondlu, zalej wodą. Gotuj syrop.Napełnij go owocami, doprowadzaj do wrzenia i usuwaj z ognia. Zostaw na 10 godzin, aby nalegać.
- Następnie ponownie załóż mały ogień, doprowadzaj do wrzenia, gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu, nie zapominając o usunięciu piany.
- Usuń miednicę z pieca i jeszcze raz pozostaw na 10 godzin do zaparzenia.
- Doprowadzić do wrzenia po raz ostatni i gotować przez 10 minut.
- Rozgrzej dżem morelowy w czystych, suchych słoikach. Uszczelnij hermetycznie za pomocą pokrywek z cyny. Jeśli planujesz zamknąć puszki papierem pergaminowym, to dżem powinien być całkowicie schłodzony w miednicy i dopiero wtedy zapakowany.
Do pani listu
Jeśli obawiasz się, że jąderka w jamie mogą zaszkodzić twojemu zdrowiu, możesz bezpiecznie zastąpić je czymś innym: migdałami, orzechami lub orzechami laskowymi.
W dżem morelowy można dodać cynamon, skórkę z cytryny, goździki i inne przyprawy do smaku. Ale nie powinno ich być wiele, aby nie zagłuszyć naturalnego smaku moreli.
