Boczniaki są bardzo popularnym i ulubionym produktem spożywczym. Są jedzone w dowolnej postaci: gotowane, smażone, suszone, marynowane. Dziki boczniak jest bardziej pachnący, ale zawsze istnieje ryzyko zbierania bardzo podobnych, trujących grzybów zamiast grzybów jadalnych. Boczniak hodowany przez ludzi jest nieco gorszy od dzikich form w smaku i zawartości składników odżywczych, ale możesz być absolutnie pewny jego bezpieczeństwa dla zdrowia.
Przyjrzyjmy się dokładniej temu, co dokładnie zawiera się w składzie cennych grzybów, jakie posiadają właściwości, o ich korzyściach i szkodliwości dla organizmu.
Boczniaki mają niską zawartość kalorii - od 38 do 42 kcal na 100 g. masa.
Dojrzała ostryga zawiera od 15 do 25% łatwo przyswajalnego białka. Tłuszcz w nim jest niewielki - tylko 2,2 mg na 100 g. suche grzyby. Ale ponad 67% z nich to wyjątkowo przydatne wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Ilość węglowodanów jest bardzo znacząca - do 75% suchej masy. Wśród nich szczególnie cenne są polisacharydy, mannitol i chityna. Grzyby zawierają również sacharozę, fruktozę i glukozę. Statyny znaleziono w boczniaku - substancje, które zapobiegają tworzeniu się płytek cholesterolu.
Grzyby zawierają wiele minerałów: miedź, potas, żelazo, kobalt, jod, cynk, wapń, selen i inne pierwiastki.
Oyster ma nie tylko doskonały smak, ale jest również bardzo przydatna. Grzyby te są prawdziwym magazynem białek, aminokwasów i minerałów. Według tych wskaźników nie są gorsze od produktów mięsnych i przewyższają wiele roślin warzywnych w zawartości węglowodanów. Prawidłowo ugotowany boczniak to kompletne danie, które jest szczególnie doceniane przez zwolenników wegetariańskiego jedzenia.
Ciała owocowe zawierają wiele witamin z grupy B, C i E, a także D2. Ze wszystkich grzybów w ostrygowcu jest najwięcej witaminy PP, która jest odpowiedzialna za metabolizm i bezpośrednio wpływa na mikrokrążenie krwi. Jego regularne stosowanie zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, normalizuje metabolizm i poprawia krążenie krwi.
Błonnik grzybów posiada doskonałe właściwości chłonne. Boczniak ostrygowy usuwa toksyny, radionuklidy i nadmiar płynu z organizmu. Grzyby te są potężnym narzędziem w walce z nowotworami złośliwymi i łagodnymi. Nie bez przyczyny wiele nowoczesnych leków przeciwnowotworowych zawiera ekstrakt z boczniaka lub jego proszek.
Unikalne grzyby hamują rozwój miażdżycy, a ich sok ma działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i skutecznie zwalcza E. coli. Ze względu na niską kaloryczność, boczniak jest określany jako produkt dietetyczny, a lekarze często polecają go osobom z nadwagą.
Pomimo wszystkich powyższych zalet, boczniak może zaszkodzić zdrowiu. Faktem jest, że zawiera ona chitynę - specjalną substancję, która nie jest wchłaniana przez organizm bez obróbki cieplnej. To chityna jest odpowiedzialna za doskonałe właściwości chłonne grzybów. Jedząc surowy lub półpieczony produkt, osoba naraża się na "zarabianie" na chorobę nerek, wątroby i żołądka.
Ostrygi - wystarczająco dużo jedzenia dla dzieci, osób starszych i osób z bólem brzucha. Biorąc to pod uwagę, powinien on być włączony do ich diety w małych ilościach lub całkowicie wyłączony z niej. W przeciwnym razie możesz wywołać mdłości, wzdęcia lub biegunkę. Jak każdy inny produkt spożywczy, boczniak (a raczej jego zarodniki) może powodować alergie.
Unikanie kłopotów jest łatwe: zawsze wystawiaj grzyby na gruntowne ogrzanie,i próbowanie ich po raz pierwszy będzie wystarczająco ograniczone do 2-3 sztuk (rodzaj testów na reakcję alergiczną). Nawet nie nadużywaj potraw z boczniaka - nawet bez wyrządzania szkody ciału, taka "grzybowa" dieta w końcu spowoduje nieprzyjemne uczucie ciężkości w żołądku.
