Vinegret nazywany jest sałatką z gotowanych warzyw (najczęściej marchwi, ziemniaków i buraków) i marynat. Nie ma kanonicznego przepisu. Oprócz powyższych składników, często dodaje się cebulę, zielony groszek lub fasolę, ryby i produkty mięsne. Ich dokładny stosunek nie jest znany nikomu - większość gospodyń domowych mówi o tym równie "oko". To nie przypadek, że słowo "vinaigrette" w języku rosyjskim często oznacza nieuporządkowaną mieszaninę. W rzeczywistości nazwa przystawki pochodzi od francuskiego słowa, przetłumaczonego jako "ocet", co oznacza, że danie ma kwaśny smak. Jego i zapewniają ogórki. Najczęściej w ich jakości są kiszone ogórki i kiszona kapusta, ale można je zastąpić innymi kwaśnymi produktami. Winegret bez kapusty przygotowywany jest z podwójną porcją kiszonych ogórków lub z dodatkiem marynowanych grzybów, marynowanych jabłek. W rezultacie ma nie mniej pikantny smak niż danie przygotowane zgodnie z recepturą, którą wielu naszych rodaków uważa za tradycyjne.
Funkcje do gotowania
Pomimo tego, że nie ma jednolitych zasad przygotowania winegret, można sformułować kilka zaleceń.co pozwoli ci przygotować smaczną i zdrową sałatkę, godną nawet świątecznego stołu.
- Wybierz wysokiej jakości warzywa do sałatki. Buraki lepiej preferują średniej wielkości jedzenie, najlepiej - jedną z odmian sałat. Zawierają więcej witamin, są jaśniejsze i smaczniejsze. Marchew jest bardziej przydatna niż ta, która ma kolor czerwono-pomarańczowy, a nie żółto-pomarańczowy.
- Gotuj warzywa na sałatkę osobno, ponieważ mają one różne czasy gotowania. Jeszcze lepszym pomysłem byłoby ich upiec - dzięki temu zaoszczędzą więcej składników odżywczych.
- Gdy już zdecydujesz się ugotować winegret bez kapusty, wymień go na inne ogórki: dodatkową porcję ogórków, pieczarek, kiszonych dyń i kwaśnych jabłek.
- Pokrój jedzenie delikatnie, w małe kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru. Wtedy danie będzie wyglądać bardziej elegancko.
- Jeśli nie chcesz, aby sok z buraków przemalował inne produkty, przypnij buraki osobno i połącz je z pozostałymi składnikami na końcu, tuż przed podaniem.
- Smak gotowego dania zależy od składu sosu. Zwykle używany olej roślinny, ale można go połączyć z drobno posiekaną zieleniną, niewielką ilością soku z cytryny, musztardą.
Możesz serwować winegret jako samodzielną przekąskę lub uzupełnić ją o śledzie, szynkę i inne produkty. Niektóre zastępują je bocznym naczyniem, które jest zimne lub nawet rozgrzane.
Tradycyjny vinaigrette bez kapusty
Skład:
- ziemniaki - 0,3 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- buraki - 0,3 kg;
- solone lub kiszone ogórki - 0,4 kg;
- zielony groszek konserwowy - 100 g;
- czerwona cebula - 150 g;
- świeży koperek i pietruszka - 50 g;
- sól, olej słonecznikowy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Myj marchewki, ziemniaki i buraki. Gotuj je, aż ugotujesz w różnych naczyniach. Fajnie i czysto.
- Pokrój warzywa na małe kostki (nieco większe niż groch). Buraki umieścić w osobnej płytce, wymieszać z niewielką ilością oleju roślinnego. Umieść resztę warzyw w dużej misce, w której zmieszasz sałatkę.
- Usuń słoik z ogórków kiszonych. Pokrój je na te same kawałki, co pozostałe składniki. Użyj ostrego noża, aby uniknąć wyciskania soku z warzyw. Przełóż ogórki na inne warzywa.
- Cebula wolna od pleśni. Pokroić na bardzo małe kawałki. Włożyć do miski.
- Otwórz słoik zielonego groszku, odcedź z niego płyn, wlej groszek do miski.
- Posolić i przyprawić warzywa do smaku, wlać do nich olej, wymieszać.
- Dodaj buraki, wymieszaj ponownie.
Pozostaje zmienić sałatkę w sałatkę i posypać posiekaną zieleniną. O tym przepisie i zwykle zrobić winegret, gdy dom nie jest kapustą. Ale są bardziej interesujące opcje.
Vinaigrette bez kapusty z obranymi jabłkami i fasolą
Skład:
- buraki - 0,3 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- kiszony ogórek - 0,2 kg;
- mokre jabłko - 0,2 kg;
- fasola w puszce - 100 g;
- olej słonecznikowy - 60 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ugotuj marchew, buraki i ziemniaki w mundurach. Fajnie, czysto. Pokroić w kostkę. Rozłóż na osobnych płytkach. W każdym dodaj trochę oleju, wymieszaj.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Pokrój ogórek na te same kawałki, co pozostałe składniki.
- Mokre jabłko pokroić na 4 części, pokroić rdzenie, pokroić mięso w cienkie plasterki.
- Przyprawione warzywa, jabłko, ogórek i cebulę, złóż w misce.
- Dodaj fasolę, dodaj sól.
- Wlać pozostały olej, wymieszać.
Jabłko nadaje przekąskę słodko-kwaśny smak, fasola czyni ją bardziej odżywczą, skutecznie zastępując zielony groszek.
Vinaigrette bez kapusty z marynowanymi grzybami
Skład:
- marchewki - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,2 kg;
- buraki - 0,2 kg;
- zielona cebula - 100 g;
- ogórki kiszone - 100 g;
- marynowane grzyby lub inne grzyby - 150 g;
- stół musztardowy - 5 ml;
- olej roślinny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Gotowana marchew, ziemniaki i buraki, czyste, pokrojone na małe kostki.
- Zmiel korniszony nożem.
- Całość drobno posiekaj zieloną cebulę.
- Wymieszaj olej z musztardą.
- Łyżkę masła wlać do buraków, wymieszać.
- Połóż resztę warzyw razem, dopraw do pora z pozostałym masłem.
- Dodaj do nich buraki i grzyby, wymieszaj.
Winegret przygotowany według tego przepisu ma wyśmienicie pikantny smak. Doceni to miłośników pikantnych przekąsek, a także tych, którzy nie są obojętni na grzyby.
Jak ozdobić winegret
Pomimo tego, że winegret zazwyczaj nie zawiera drogich lub smacznych potraw, w wielu rodzinach jest uważany za świąteczne danie, przygotowane na Nowy Rok i inne uroczystości. Kwestia jak ozdobić winegret, w takich przypadkach ma duże znaczenie. Ale nawet na rodzinny obiad chcesz go ładnie złożyć. Niektórzy kucharze przygotowują tę sałatkę tak skutecznie, że przykrywa ona wszystkie inne dania na świątecznym stole.
- Sam vinaigrette wygląda jasno z powodu składających się buraków i marchwi. Ale jeśli jest cieniowany w kontrastowym kolorze, stanie się jeszcze bardziej apetyczny. Kontrastujące z czerwonym jest zielone. Jeśli umieścisz winegret na liściach sałaty lub postawisz na gałązce pietruszki lub kopru, zmieni się to w oczy.
- Do dekoracji przekąsek zwykle używa się produktów, które składają się na ich kompozycję. Receptura sałatki pod tym względem jest korzystna: buraki i marchewka dają wspaniałe kwiaty. Liście mogą być wykonane z ogórków lub świeżych zielonych.
- Sałatka może być ułożona w formie wieńca lub ciasta, wtedy będzie wyglądać bardziej świątecznie. Można to ułożyć w taki sposób za pomocą specjalnej formy lub poprzez rozprowadzenie go na naczyniu dookoła szklanki, które jest po prostu usuwane.
Jeśli ułożysz sałatkę w małe szklanki i podasz w porcjach, będzie wyglądać nie tylko elegancko, ale i elegancko. Tak elegancka porcja przekąsek jest dziś bardzo popularna.
Winegret kapuściany może być nie mniej pikantny niż z tym. Co więcej, zastąpienie kiszonej kapusty innymi piklami nada przekąsce nowego smaku. Również wygląd tego naczynia nie ucierpi.
