Wino jabłkowe kosztem jednej z najtańszych, ale dobrze dobranych kompozycji pozwala uzyskać bardzo dobry bukiet. Wino z jabłek w domu, można zrobić dowolne: od stołu do deseru i likieru. Popularne i lekkie jabłkowe wino musujące o nazwie cydr. Wszystkie napoje alkoholowe z owoców jabłoni jest dobrze wyjaśnione, ma złoty kolor, przyjemny aromat, wymawiane, ale jednocześnie dyskretny. Dobrze wybrany kompozycji, a bardziej dokładnie przestrzegać technologii gotowanie, tym lepsze właściwości organoleptyczne napoju.
Funkcje technologiczne
Produkcja w domu win jabłkowych ma swoje własne subtelności. Jeśli nie weźmiesz ich pod uwagę, gotowy napój raczej nie spełni oczekiwań początkującego winiarza.
- Najważniejszą rzeczą, która będzie zależeć od wyniku, są surowce. Jabłka różnią się stopniem dojrzałości, czasem dojrzewania, a także zawartością cukru i kwasowością owoców. Należy pamiętać, że gratka, czyli niedojrzały owoc, który spadł na ziemię, nadaje się do produkcji win wytrawnych, ale nie do deserowych. Wina z przejrzałych i letnich jabłek nie są długo przechowywane. Jesienne i zimowe odmiany najlepiej nadają się do produkcji wina.Kwaśne, ale niesłodzone (dzikie) jabłka nadają się do win stołowych, słodkich, o niskiej kwasowości, ale o wysokiej zawartości cukru, idealne do produkcji win deserowych, najbardziej uniwersalnych słodko-kwaśnych jabłek należących do tak zwanych "kuchni" lub "ekonomicznych" odmian. Bukiet będzie tak dobry jak to tylko możliwe, jeśli weźmiesz 2-3 części słodkich i cierpkich jabłek i 1-2 części kwaśnych, odpowiednio. Popularne są również następujące kombinacje: jedna część słodkich, cierpkich jabłek i dwie części kwaśna, słodka i cierpka w proporcjach 1: 3 lub 2: 1. Przy wyborze owoców na wino należy wziąć to wszystko pod uwagę, a wynik będzie tak przewidywalny, jak to tylko możliwe.
- Wino idą nieumyte jabłka. Wytrzyj je ściereczką, zetrzyj brud, ale nie możesz go zanurzyć w wodzie. Odbywa się to w celu zachowania żywych bakterii obecnych na powierzchni jabłek: bez ich udziału niemożliwe będzie przetworzenie cukru w alkohole w procesie fermentacji.
- Jabłka muszą wybierać dobro, bez zgnilizny, a nie robaczywy. Wszystkie uszkodzone miejsca podczas przygotowywania owoców do wyciskania z nich soku należy przecinać nożem. Konieczne jest również usunięcie rdzenia.
- Aby uzyskać maksymalną ilość soku z surowców, najlepiej użyć sokowirówki.W przypadku braku takiego domu w jabłkach będzie musiał przejść przez maszynę do mięsa lub ruszt ręcznie.
- Przed oddzieleniem soku od miąższu, nalegaj na trzy dni. Przez cały ten czas, co 8-12 godzin, miazga jest "utopiona" w soku, tak że drożdże rozprzestrzeniają się równomiernie i nie ma kwaszenia.
- Aby ułatwić prasowanie miąższu, 6 godzin przed tym, sok jabłkowy umieszcza się w zimnym miejscu, chociaż nie jest to konieczne. Wycisnąć sok przez gazę za pomocą rąk lub prasy. Jeśli jest dużo miazgi, możesz po prostu usunąć jej górną warstwę przed naciśnięciem drewnianą łyżką.
- Cukier i inne składniki inne niż alkohol są wprowadzane przed umieszczeniem soku w zbiorniku fermentacyjnym. Cukier powinien być idealnie podawany w częściach: połowa raz, jedna czwarta - czwartego dnia, kwartał - w tygodniu. Jest to szczególnie ważne w przypadkach, gdy słodkie owoce są używane jako surowce: nadmiar cukru może zatrzymać fermentację, ponieważ nie ma wystarczającej ilości naturalnych drożdży.
- Wino jabłkowe, podobnie jak inne owoce i jagody, powinno fermentować w pojemnikach z pokrywką, która nie pozwala na dostęp powietrza do brzeczki, ale pozwala na ucieczkę gazu powstałego podczas fermentacji.Zwykle jest to domowe lub kupione uszczelnienie wodne, ale wielu używa gumowej rękawicy, aby przebić palec igłą.
- Po fermentacji wino nalewa się wylać w czystym pojemniku. Na tym etapie możesz dodać alkohol, a nawet cukier, jeśli wino nie wydaje ci się wystarczająco słodkie. Uszczelnienie na wodę umieszczono na tydzień, po czym pojemnik z winem jest szczelnie zatkany. Kiedy stanie się przezroczysty, nadszedł czas, aby wylać go z osadu i butelkować w celu dalszego przechowywania.
W każdych warunkach wino się skończy i początkujący winiarze. Szczególnie trudny do zepsucia, zdaniem doświadczonych mistrzów, deserowe i ufortyfikowane wina jabłkowe.
Klasyczny przepis na wino z jabłek
Skład:
- domowe odmiany jabłek - 10 kg;
- woda - 2 l;
- cukier - 1,6 kg.
Metoda przygotowania:
- Wymień jabłka, usuń zgniłe miejsca, ostrożnie posiekaj maszynę do mięsa lub trzeć. Jeśli to możliwe, użyj sokowirówki.
- Umieść sok lub puree w pojemniku w rondlu lub wiadrze, przymocuj gazy lub cienką szmatkę na górze przez 3 dni. W tych dniach co 8-12 godzin wymieszaj zawartość.
- Usuń miąższ, pozostawiając warstwę około 0,3-0,5 cm.
- Dodać wodę, dodać 0,8 kg cukru, wlać do zbiornika fermentacyjnego z wodą.
- Po 4 dniach otwórz pułapkę wody i opróżnij 0,2 l brzeczki przez rurkę, rozpuść w niej 0,4 kg cukru i spuść ją, a następnie umieść pułapkę na wodę w tym miejscu.
- Po kolejnych 3-4 dniach powtórz procedurę.
- Optymalna temperatura do fermentacji brzeczki jabłkowej wynosi 20-22 stopni, może się nieznacznie różnić, ale nie powinna być niższa niż 18 stopni, powyżej 24 stopni. Pod koniec fermentacji nauczysz się od pieczęci wodnej: przestanie wydawać bulgoczące dźwięki. Jeśli zamiast tego użyjesz rękawicy, opróżni się i spadnie. Zdarzają się przypadki, kiedy nie dzieje się to przez bardzo długi czas. Jeśli po 50 dniach nie czekałeś na koniec fermentacji, będziesz musiał spuścić brzeczkę ze szlamu i wlać ją do innego pojemnika z blokadą hydrauliczną - proces fermentacji wkrótce się zakończy.
- Wlać wino do czystego pojemnika, szczelnie zamknąć i odstawić. Co dwa tygodnie należy osuszyć wino za pomocą osadu. Kiedy wino staje się prawie całkowicie przezroczyste, pozostanie tylko po raz ostatni, aby osuszyć się z osadu i napełnić go butelkami.
Ten przepis wytwarza wino stołowe. Jego twierdza ma 10-12 stopni. Okres przydatności do spożycia wina zależy od odmiany jabłek.Najdłużej przechowywane wino ze słodkich i kwaśnych jesiennych odmian.
Cydr jabłkowy
Skład:
- jabłka kwaśnych i kwaśno-słodkich odmian - 8 kg;
- woda - 12 litrów;
- cukier - 3,2 kg.
Metoda przygotowania:
- Posortuj jabłka i pokrój w plastry, uderzając w rdzeń. Małe owoce wystarczą do pokrojenia na 4 części, większe - na 6-8 części. Dla wygody można użyć przecinarki do jabłek.
- Złożyć plasterki jabłka w płócienną torbę lub po prostu owinąć ją w tkaninę, która nie jest zbyt gęsta. Umieść torbę na dnie dużego garnka, zbiornika, beczki. Połóż wieczko o nieco mniejszej średnicy na górze lub, jeszcze lepiej, na drewnianej tarczy kratowej, na niej - na dowolnej masie (na przykład na 10-litrową kolbę wypełnioną wodą).
- Gotuj syrop z 1,6 kg cukru i 6 litrów wody, a po schłodzeniu do temperatury pokojowej wylej go do pojemnika z jabłkami na wierzchu.
- Pojemnik powinien znajdować się w chłodnym pomieszczeniu, w temperaturze 18-20 stopni.
- Po 5 tygodniach wylej płyn z pojemnika przez słomkę do czystego naczynia. Nałóż jabłka z takim samym syropem jak poprzednio, w tej samej ilości.
- Po 5 tygodniach osuszyć drugą porcję cydru, wymieszać z pierwszą i pozostawić na sześć miesięcy w tym samym chłodnym pomieszczeniu.
- Odcedź z osadu, butelkuj, zakorkuj i odstaw na zimno na kolejny miesiąc. Następnie cydr uważa się za gotowy.
Jabłkowy cydr - napój jest bardzo lekki (5-7 stopni) i przyjemny w smaku, trochę jak lemoniada.
Wzmocnione Wino Jabłkowe
Skład:
- jabłka słodkie i kwaśne - 6 kg;
- rodzynki - 200 g;
- wódka - 150 ml;
- cukier granulowany - 2,2 kg.
Metoda przygotowania:
- Posortuj, pokrój jabłka w stan tłuczonych ziemniaków.
- Wymieszaj i pokrój rodzynki.
- Wymieszaj mus jabłkowy z 2 kg cukru i rodzynek, wlej mieszaninę przez lejek do butelki z wąską szyjką, zamocuj na niej rękawicę gumową z przebitym palcem lub uszczelką wodną.
- Po trzech tygodniach dokładnie odcedź brzeczkę. Dodaj 0,2 kg cukru pudru, włóż do innej butelki, tym razem mocno zamykając.
- Po 10 dniach wlać wódkę, wstrząsnąć i butelkować.
Okazuje się, że wino jest nieco mocniejsze niż wino stołowe - 13-14 stopni.
Przyprawione Wino Jabłkowe
Skład:
- jabłka "kuchenne" odmiany - 2 kg;
- woda - 2 l;
- cukier - 0,5 kg;
- mielony cynamon - 20 g
Metoda przygotowania:
- Posortuj i pokrój jabłka na małe plasterki, umieść je w misce emaliowanej. Dodaj cynamon i wodę, gotuj na małym ogniu, aż owoce będą całkowicie miękkie.
- Przecedzić masę jabłkową przez sito i umieścić w zbiorniku fermentacyjnym.
- Po fermentacji odcedź płyn i wymieszaj z cukrem.
- Wymieszaj w butelce fermentacyjnej. W pierwszym tygodniu lepiej zamknąć go za pomocą uszczelki wodnej, a następnie zastąpić ją szczelną pokrywką. Więc wino powinno trwać dwa 2 tygodnie. Od czasu do czasu butelkę należy przechylać i obracać, aby wymieszać zawartość.
- Po określonym czasie wino jest spuszczane z osadu, szczepione i butelkowane.
Okazuje się delikatnym winem o słodko-kwaśnym smaku i przyjemnym ciepłym aromacie z cynamonowymi nutami.
Wino deserowe Apple
Skład:
- jabłka słodkich odmian - 10,8 kg;
- gruszki - 1,2 kg;
- rodzynki - 0,2 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Pobierz sok z jabłek i gruszek.
- Wymieszaj rodzynki, pokrój każdą półfabrykat na pół, wymieszaj z sokiem owocowym.
- Pozostawić do rozpoczęcia fermentacji w zbiorniku z szeroką szyjką (należy go związać gazą). Codziennie 3-4 razy wymieszać.
- Odcedź, dodaj 0,5 kg cukru, włóż do butelki fermentacyjnej, zainstaluj pułapkę na wodę.
- Po 4 dniach dodaj kolejne 0,3 kg cukru, mieszając je z brzeczką wylaną przez rurkę.
- Po 3 dniach wprowadź pozostały cukier i poczekaj na koniec fermentacji.
- Odsącz osad, odcedź, umieść w czystej butelce, dobrze go zatkaj.
- Gdy wino zostanie oczyszczone, po raz kolejny osusz go z osadu, filtruj i butelkuj.
To wino deserowe o sile około 15-16 stopni z pewnością spodoba się kobietom. Jeśli przechowujesz go przez ponad rok, wtedy nabierze smaku, który nieco przypomina wino porto.
W domu można zrobić wino stołowe i deserowe, a także jabłecznik z jabłek. Siła, smak i aromat napoju zależy od wybranej receptury i surowców. Jeśli nie naruszysz technologii przygotowywania, dobre wino okaże się niedoświadczonym winiarzem.
