Whisky - jeden z najbardziej "brutalnych" napojów alkoholowych, które wolą wielu dżentelmenów i niektóre damy. Produkowany jest z surowców zbożowych, głównie z jęczmienia, poprzez destylację i długotrwałe leżakowanie (co najmniej 2 lata) w specjalnych beczkach dębowych. W rezultacie whisky uzyskuje żółtawo-złoty lub jasnobrązowy odcień, niepowtarzalny smak i wielopłaszczyznowy bukiet. Taki napój nie może być tani, a nie wszyscy nasi rodacy mogą sobie na to pozwolić. Ale są w stanie prowadzić doskonały bimber, co jest całkiem możliwe, aby nadać kolor, smak i aromat, przypominający szkocką. Niektórzy twierdzą, że nie da się zrobić whisky z bimberu w domu, ale się mylą. Jeśli wypędzisz go z jęczmienia i staniesz przez 2-3 lata w dębowej beczce, napój będzie prawie identyczny ze zwykłymi odmianami szkockiej. Ale ze zwykłego bimbru wydalonego z cukru i drożdży można zrobić coś przypominającego prawdziwą whisky. Musisz tylko znać przepisy i technologię gotowania.
Funkcje do gotowania
Wytwórca win, którego celem jest przekształcenie bimberu w whisky, ma za zadanie symulację organoleptycznych właściwości szkockiejtak, że czuje się, jakby był zrobiony z jęczmienia i szczerze trzymany w beczce z pieczonego dębu. Istnieje kilka sposobów osiągnięcia tego, znajomość kilku subtelności pozwoli osiągnąć zamierzony cel.
- Jako podstawa do wyrobu domowej whisky pożądane jest, aby wziąć bimber z surowców zbożowych: najlepiej ze słodu i jęczmienia, jest to dopuszczalne - z pszenicy. Moonshine z cukru można stosować, ale trochę trudniej będzie nadać mu podobieństwo do whisky. W każdym razie bimber powinien być wysokiej jakości: poddawany podwójnej destylacji i przepuszczany przez filtr węglowy.
- Przed użyciem rozjaśnia się bimber, zwiększając zawartość alkoholu do 45%.
- Aby zrobić nuty owocowe, nalega na suszone owoce. Nuty karmelowe i słodowe nadają mu karmelowy kolor. Motywy "Smoky" dają spalone żetony. Te same składniki pomogą nadać napojowi odpowiedni odcień.
- Zrębki dębu lub kory dębu służą do naśladowania starzenia w dębowych beczkach. Preferowana jest pierwsza opcja. Jeśli zdecydujesz się na tańszą kora dębu, sprzedawaną w aptekach, musisz najpierw wlać ją gorącą wodą, po 15 minutach spuścić kora i wysuszyć kora.Ma to na celu usunięcie nadmiaru garbników, które mogą zepsuć smak napoju.
- Po naleganiu bimbru na aromatyczny surowiec, filtruje się go najpierw przez gazę złożoną z kilku warstw, a następnie za pomocą wacika. Tylko wtedy napój będzie przejrzysty i przejrzysty.
Istnieje kilka opcji wytwarzania domowej roboty whisky z bimberu o różnym stopniu złożoności. Im bardziej złożony jest przepis, tym lepsza imitacja.
Whisky wykonana z bimberu zbożowego
Skład:
- słód jęczmienny - 3,2 kg;
- kasza kukurydziana - 2,8 kg;
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- drożdże spirytusowe - 40 g;
- woda - 12 litrów;
- dębowe listwy około 2-3 cm szerokości, około 15 cm długości - 2-3 szt. (jeśli nie ma dębowej beczki).
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez jęczmień. Napełnij wodą, pozostaw na 3 godziny. Odcedź, posyp pięciocalową warstwę jęczmienia. Po 7-10 dniach zacznie kiełkować.
- Kiełkujący jęczmień, osuszyć, posiekać przy pomocy blendera.
- Wymieszaj mąkę pszenną i grys kukurydziany, dodaj przegotowaną wodę i gotuj przez 5 godzin, mieszając od czasu do czasu. Możesz gotować w partiach.
- Kiedy napar schnie do 40 stopni, dodaj do niego posiekany słód jęczmienny, wymieszaj.
- Rozpuść drożdże w małej ilości wody w temperaturze pokojowej, dodaj do powstałej mieszaniny, dokładnie wymieszaj.
- Owinąć pojemnik miazgą, pozostawić na tydzień w ciepłym miejscu. Okresowo pojemnik można otwierać, a jego zawartość mieszać za pomocą drewnianego patyczka.
- Po określonym czasie, wyprzedzić zacieru, odcinając "głowy" i "ogony". Oczyść oleje fusel w zwykły sposób. Możesz przejść przez filtr węglowy.
- Rozcieńczyć bimber do 45 stopni. Otrzymasz około 2 litry perwachy.
- Listwy dębowe owinąć folią, włożyć do piekarnika. Gotuj przez godzinę. Gdy temperatura prażenia jest poniżej 200 stopni, otrzymasz materiał, który nada napojowi lekki, drzewny smak. Jeśli smażymy w temperaturze 200 stopni, smak będzie wyczuwalny w nutach wanilii. Dymny aromat pojawi się, gdy prażenie będzie miało 220 stopni. Temperatura pieczenia około 270-280 stopni doda nutę migdałową.
- Rozwiń chłodzone listwy i lekko zwęglone na otwartym ogniu. Umieść je w czystym dwulitrowym słoiku.
- Napełnij puszkę samogonem, szczelnie zamknij.
- Przechowuj słoik w chłodnym, zacienionym miejscu. Trzymaj przez rok.
- Przefiltruj napój, butelkę i przechowuj. Napój jest gotowy do jedzenia.
Jeśli masz dębową beczkę, możesz obejść się bez szyn. W tym przypadku bimber musi nalegać na 2 lata, wtedy będzie prawie nie do odróżnienia od tej whisky.
Prosty przepis na bimber whisky
Skład:
- dobrze oczyszczony bimber (45%) - 3 l;
- węgiel drzewny - 50 g;
- kora dębu - 50 g;
- suszone morele - 6 szt.
Metoda przygotowania:
- Dąb kora zalać wrzącą wodą. Po 10 minutach spuścić wodę, rozproszyć kory na stole, pozostawić do wyschnięcia.
- Wlać kora dębu do słoika i położyć węgiel drzewny i suszone owoce zmiażdżone na kurz.
- Po brzegi napełnij słoik bimbrem i szczelnie zamknij.
- Przechowuj słoik w chłodnym miejscu, chroniąc przed światłem słonecznym.
- Nalegaj przez 2-4 tygodnie. Im dłużej bimber będzie domagał się aromatycznych surowców, tym bardziej będzie przypominał whisky.
- Przecedzić przez gazę i gazę.
- Butelkowany. Zamknij je, włóż do magazynu.
Jest to najłatwiejszy i najtańszy przepis na zrobienie domowej roboty whisky z bimberu. Jego zaletą jest brak konieczności oczekiwania na wynik przez kilka miesięcy lub nawet lat.
Scotch Whisky z Sherry
Skład:
- podwójnie destylowany bimber (45%) - 1 l;
- kora dębu - 50 g;
- ciekły dym - 2 krople;
- cukier - 20 g;
- woda - 20 ml;
- sherry - 30 ml.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj cukier z wodą i trzymaj nad ogniem, aż się rozpuści. Gdy syrop ma karmelowy kolor, wymieszaj go z sherry i płynnym dymem.
- Moczy się w wodzie przez 15 minut i umieszcza wysuszoną korę na dnie litrowego słoja, wlewa do niej powstałą ciekłą mieszaninę.
- Napełnij bimbrem. Zamknij szczelnie słoik i potrząśnij nim. Czyścić przez tydzień lub dwa w chłodnym ciemnym miejscu. Wstrząsaj puszką codziennie.
- Odcedź napój, wlej do butelek.
Dodatkowo napój można zabarwić szafranem. Do słoika dodaje się 25 g wysuszonych i pokruszonych liści wraz z korą dębu.
Whisky z bimberu na jęczmieniu perłowym i przyprawach
Skład:
- podwójnie destylowany bimber (45%) - 3 l;
- jęczmień perłowy - 0,4 kg;
- czarna herbata liściasta - 15 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- Goździk - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Jęczmień podsmażyć na suchej patelni, ostudzić, wlać do czystego słoika.
- Dodaj do słoika herbatę i przyprawy.
- Uzupełnij aromatyczne składniki bimblem.
- Zamknij słoik, włóż w ciemne, chłodne miejsce.
- Nalegaj 2 tygodnie dziennie, potrząsając słoik.
- Przefiltrowane, butelkowane.
Jęczmień perłowy pozwala nadać napojowi smak i zapach jęczmienia, podkreślając tym samym jego podobieństwo do whisky. Herbata i przyprawy dodają napojowi dodatkowych nut i odpowiedniego koloru.
Whisky, zrobiona w domu z bimberu, nie będzie identyczna ze słynnymi irlandzkimi i szkockimi napojami, ale dać im oczywiste podobieństwo z nimi jest całkiem możliwe. Znajomość receptur i technologii gotowania pozwoli Ci zamienić bimber w napój o doskonałych właściwościach organoleptycznych i silnie przypominający whisky w smaku, kolorze i aromacie.
