Fani kuchni śródziemnomorskiej wiedzą, jak ważne są suszone pomidory. Są podawane z mięsem jako samodzielna przekąska, dodawane do sałatek i innych potraw. Ten produkt ma wyjątkowy smak, w przeciwieństwie do smaku świeżych, kiszonych lub nawet pieczonych pomidorów. Suszone pomidory w domu to nie to samo, co w sklepie, ponieważ w zwykłej kuchni nie da się stworzyć optymalnych warunków do ich przygotowania, ale nie mniej smacznych i apetycznych. Mogą być przygotowane do przyszłego użycia i użyte w razie potrzeby. Zapewni to znaczne oszczędności.
Funkcje do gotowania
W krajach położonych na wybrzeżu Morza Śródziemnego hostessy vyalyat pomidory w warunkach naturalnych. W naszym kraju warunki pogodowe nie pozwalają na to szybko i skutecznie. Gospodyni przychodzi z pomocą elektrycznej suszarki do owoców i warzyw, piekarnika, a nawet kuchenki mikrofalowej. Każda metoda gotowania suszonych pomidorów w domu ma swoją specyfikę, ale istnieją również ogólne zasady przygotowywania tej smacznej przekąski.
- Do roztwarzania odpowiednie są tylko mięsiste odmiany pomidorów, najlepiej małe.Należą do nich "panie palce", "winogrona", "krem". Odpowiednich jest również wiele odmian pomidorów koktajlowych.
- Małe pomidory do peklowania są cięte na pół, duże są krojone na ćwiartki lub nawet mniejsze kawałki.
- Przed gotowaniem pomidory nie są obrane ze skóry, ale zaleca się usunięcie pulpy z nasionami.
- Suszone pomidory w małej temperaturze przez długi czas. Uważa się je za gotowe, gdy po naciśnięciu sok nie będzie już od nich odróżniał się. W tym czasie waga pomidorów zmniejsza się o około 70 procent. Do napełnienia słoika o pojemności jednego litra potrzebne są 3,5-4,5 kg pomidorów, w zależności od ich początkowej gęstości.
- Aby dać pomidory przyjemny smak, gdy są suszone, są one posypane mieszaniną soli i cukru, część uważa się za idealną, gdy 3 części soli są brane 5 części cukru. Jeśli nie wykorzystasz słodkiego produktu, suszone pomidory będą zbyt kwaśne. Dodatkowo możesz dodać suszone zioła, różne rodzaje pieprzu. Czosnek i świeże zioła są dodawane bezpośrednio do słoika, w którym będą przechowywane zbiory.
- Banki, w których będą przechowywane suszone pomidory, muszą być dokładnie umyte, wysterylizowane i pozostawione do wyschnięcia.Przykryj pomidory metalowymi pokrywkami, które najpierw trzeba ugotować.
- Gotowe pomidory wlać olej. Jeśli są one wytwarzane na zimę, najpierw należy podgrzać olej do temperatury zbliżonej do temperatury potrzebnej do smażenia produktów w głębokim tłuszczu. Możesz sprawdzić poziom gotowości oleju, rzucając na niego kawałek cebuli. Napełnić słoiki gorącym olejem, należy ostrożnie, aby szkło nie pękło. Po napełnieniu olejem słoiki są zwijane i owijane. Powinni schłodzić się w łaźni parowej dla lepszej konserwacji.
Warunki i trwałość suszonych pomidorów zależy od wybranego przepisu. Zazwyczaj blanki wykonane z zimnego oleju mogą stać tylko w lodówce i nie więcej niż 6 miesięcy. Jeśli olej był gorący, żywność w puszkach jest przechowywana w chłodnym pomieszczeniu, nie pogarsza się przez rok, a czasem nawet dłużej.
Suszone pomidory w suszarce elektrycznej
Skład (1 l):
- pomidory klasy "krem" - 4 kg;
- oliwa z oliwek - 0,4-0,5 l;
- sól - 15 g;
- cukier - 25 g;
- czarny mielony pieprz - 5-10 g;
- Zioła prowansalskie (suche) - 20 g;
- czosnek - 2 ząbki.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory, osusz je serwetką. Przeciąć na pół.
- Za pomocą małej łyżki usuń soczysty miąższ z nasion z połówek pomidorów. Posypać olejem (można to zrobić za pomocą specjalnego pistoletu natryskowego).
- Rozłóż połówki pomidorów na paletach elektrycznych suszarek. Na każdy pasuje około 1 kg pomidorów. Cięcia do soku pomidorowego nie spadają na jednostkę napędową.
- Mieszaj sól, pieprz, cukier i zioła prowansalskie. Posyp tę mieszaninę na połówki pomidorów.
- Zainstaluj palety. Włącz suszarkę elektryczną ustawiając temperaturę na 70 stopni.
- Proces suszenia potrwa 10-12 godzin. Co 2-3 godziny wymieniaj palety.
- Gdy pomidory są wystarczająco gęste i suche, rozgrzej olej.
- Wysterylizuj słoiki i odpowiednie pokrywy.
- Drobno posiekaj czosnek, włóż do słoików.
- Na dnie każdej z nich można wlać odrobinę gorącego oleju (20-30 ml na 0,5 l).
- Napełnij słoik z suszonymi pomidorami, każdą warstwę podlewania łyżką oleju.
- Napełnij pomidory olejem. Konieczne jest wypełnienie ich całkowicie puszkami.
- Zwiń brzegi.
- Przykryj kocem, pozostaw do ostygnięcia w tej formie.
Gotową przekąskę można przechowywać w temperaturze pokojowej przez rok. Jeśli pomidory stoją w piwnicy lub w lodówce, nie pogorszą się w ciągu dwóch lat.
Suszone pomidory w kuchence mikrofalowej
Skład (0,25 l):
- pomidory koktajlowe - 1 kg;
- olej roślinny (rafinowany) - 150-180 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- suszona bazylia - 5 g;
- mielony czarny pieprz, sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj pomidory przez mycie, suszenie, usunięcie miąższu łyżeczką do kawy.
- Ułóż pomidory na talerzu odpowiednim do użycia w kuchence mikrofalowej.
- Używając szczotki do gotowania, pokryj olejem. Sól, pieprz, posyp cukrem i suszoną bazylią.
- Umieść pomidory na 5 minut w kuchence mikrofalowej, włączając je z maksymalną mocą. Po wyłączeniu urządzenia odczekaj 5 minut.
- Wyjmij naczynie z pomidorami, osusz sok z niego.
- Zwróć pomidory do mikrofalówki, włącz je na 3 minuty. Zaczekaj 3 minuty. Odcedź sok.
- Powtarzaj tę procedurę, aż sok przestanie się wyróżniać, nawet gdy wepchniesz łyżkę do pomidorów.
- Wysterylizuj słoik i metalową pokrywę (śrubę), która do niego pasuje.
- Rozgrzej olej.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Napełnij słoik pomidorami, posyp je posiekanym czosnkiem.
- Napełnij olejem. Musi wypełnić wszystkie puste przestrzenie.
- Zamknij szczelnie słoik, pozostawić do ostygnięcia pod czymś szczelnym.
Ta metoda gotowania suszonych pomidorów jest najłatwiejszaale przetwory przygotowane w ten sposób nie są dobrze przechowywane. Można je przechowywać tylko w lodówce lub w bardzo fajnym miejscu przez 4-6 miesięcy. Jeśli olej nie zostanie uprzednio podgrzany, ale pomidory są zimne, muszą zostać skonsumowane w ciągu miesiąca.
Suszone pomidory w piekarniku
Skład (0,5 litra):
- pomidory - 2 kg;
- oliwa z oliwek - 0,25 l;
- suszony tymianek - 2-3 g;
- suszony rozmaryn - 2-3 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 5-10 g;
- suszona bazylia - 5 g;
- mielony czarny pieprz - 2-3 g;
- suszony czosnek - 5 g
Metoda przygotowania:
- Rozłóż nasiona pomidorów na blasze do pieczenia, posyp je olejem, posyp mieszanką soli, cukru, pieprzu i suszonych ziół.
- Umieść patelnię w piekarniku, podgrzaną do 100 stopni. Włącz tryb konwekcyjny. Jeśli ta funkcja nie jest dostępna w piekarniku, namoczyć drewniany szpikulec w wodzie i włożyć go między piec a drzwiczki piekarnika, aby utworzyć niewielką szczelinę.
- Po 2 godzinach zwiększ temperaturę w piecu do 120-130 stopni. Po 2 godzinach zacznij sprawdzać pomidory - możliwe, że niektóre z nich są gotowe. Jeśli jeszcze nie, poczekaj kolejne 30-60 minut.
- Wysterylizuj słoik, napełnij go pomidorami.
- Rozgrzać olej, wlać łyżki do słoika, wypełniając go około połowy.
- Dotknij lekko słoik na stole, aby olej wypełnił puste przestrzenie.
- Napełnij słoik olejem po brzegi.
- Hermetycznie korek, przykryj kocem.
Następnego dnia możesz przestawić banki w spiżarni lub innym chłodnym pomieszczeniu. Okres trwałości tego kęsa wynosi 12 miesięcy.
Suszone pomidory wydają się przysmakiem dla wielu osób i są bardzo drogie w sklepach. Fani tej wyjątkowej przekąski mogą ugotować ją w domu. Jeśli używasz gorącego oleju do konserwacji, suszone na słońcu pomidory mogą być przygotowane do przyszłego użytku i mogą być przez nich smakowane przez całą zimę.
