W wielu krajach mięso młodych jagniąt uważane jest za prawdziwy przysmak. Jest także głównym składnikiem wielu popularnych dań kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Na naszych szerokościach geograficznych jemy niezwykle rzadko, a wielu ludzi w ogóle go nie je. Przynajmniej dlatego, że w naszych sklepach, aby kupić mięso jagniąt jest niezwykle trudne. Powinny one być karmione wyłącznie mlekiem matki, a wiek w momencie uboju nie powinien przekraczać 60 dni. Czasami sprzedajemy jagnię z Nowej Zelandii, jednego z największych producentów.
Pozostaje żałować, że rzadko mamy do czynienia z tego rodzaju mięsem z różnych powodów. W końcu jagnię ma niepowtarzalny smak, a także cenne właściwości odżywcze i zdecydowanie zasługuje na to, aby co najmniej okresowo wprowadzać go do diety.
Jedną z zalet jagnięciny jest wysoka wartość odżywcza. Zapewnia dużą ilość wysokowartościowego białka i cennych minerałów, zwłaszcza potasu, żelaza, magnezu i cynku. Jest także bogatym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza B1. To nie przypadek, że nazywa się to witaminą radości, ponieważ cholina wspomaga system nerwowy, odpowiada za nastrój, poprawia samopoczucie i zwiększa odporność na stres.
Lamb jest dostawcą naturalnej L-karnityny - substancji, która stymuluje spalanie tłuszczu.
Zaletą mięsa jest wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Szczególnie przydatny jest kwas linolowy, który ma pozytywny wpływ na obniżenie poziomu "złego" cholesterolu - ważny czynnik w rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Jest także substancją przeciwutleniającą, która skutecznie neutralizuje szkodliwe działanie wolnych rodników. Reguluje również metabolizm glukozy, co docenią osoby borykające się z cukrzycą.
Baranek jest również bogaty w kwas orotowy, barierę dla namnażania się komórek nowotworowych. Ma również działanie ochronne i odtruwające, w szczególności zapobiega problemom z wątrobą i wspiera organizm w pozbyciu się szkodliwych substancji.
Pod względem wartości odżywczej jagnięcina przewyższa naszą ulubioną wieprzowinę. A co z jej smakiem? Opinie są różne, ale jagnięcina może być bardzo ciekawym dodatkiem do kuchni narodowej. To prawda, wymaga to pewnego szkolenia.Takie mięso ma czasami bardzo intensywny smak, który można zmiękczyć, dokładnie obieranie i marynowanie przez kilka godzin (Niektórzy kucharze zalecają przedłużenie tego okresu do dwóch dni) w mleku, serwatce, kefirze, jogurcie naturalnym, occie lub czerwonym winie. Dzięki temu mięso, które podczas obróbki cieplnej jest podatne na twardnienie i wysuszenie, pozostanie miękkie i soczyste.
Jagnię uwielbia mocne pachnące przyprawy, dobrze komponuje się z czosnkiem, tymiankiem, rozmarynem, imbirem, kurkumą i chili. Bardzo smacznym dodatkiem są owoce cytrusowe. Bardzo proste i smaczne danie - plastry mięsa, które są marynowane w soku pomarańczowym z dodatkiem tymianku, oliwy z oliwek, soli i pieprzu przed smażeniem. Na południu Europy świeże owoce, takie jak pigwa, są często dodawane do dań baranich.
Mięso można wykorzystać do przyrządzenia orientalnego przysmaku zwanego Rogan Josh. Baraninę należy wymieszać z startym imbirem, rzymskim kminkiem (zira, kminkiem), chili, papryką i kolendrą i pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. Ghee to smażona cebula, kardamon, goździki, liść laurowy i cynamon.Dodaj do mięsa i smaż wszystko razem pod pokrywką, a następnie wlej wodę i potrawkę. Przed podaniem smak podkreślony jest naturalnym jogurtem.
Innym ciekawym pomysłem kulinarnym jest plov - danie z ryżu smażone na oliwie lub gotowane w bulionie z jagnięciną, warzywami (cebula, marchewka, groch) i dużą ilością gorących przypraw. Sposoby gotowania tego zestawu dań. Niektóre z nich obejmują najpierw pieczenie ryżu, a następnie dodanie do niego reszty składników. W innych przepisach zaleca się umieszczenie ryżu w pieczonym mięsie i gotowanie na wolnym ogniu w bulionie, aż do zmniejszenia ilości płynu. W każdym razie młoda jagnięcina, z umiejętnym gotowaniem, będzie smakowicie smaczna.