Uważa się, że czarna porzeczka mniej pektyny niż czerwony, więc gęstsze go trudniejsze. W rzeczywistości różnica jest niewielka, a galaretka z czarnej porzeczki jest łatwa do przygotowania na zimę, nawet jeśli nie używa się żadnych dodatkowych środków żelujących. Najważniejsze to być zgodne z technologią i recepturą.
Funkcje technologiczne
Aby uzyskać dość grubą i smakowitą galaretę, która będzie dobrze wyglądać przez całą zimę, należy postępować zgodnie z zaleceniami:
- Nie hybrydowe odmiany czarnej porzeczki są bardziej odpowiednie, ponieważ odmiany hybrydowe zawierają mniej pektyny. W każdym razie lepiej wybrać nieco niedojrzałe jagody.
- Pre-jagody powinny być sortowane, wyrzucając śmieci. Pożądane jest usunięcie szypułki. Opłucz jagody lepiej pod bieżącą wodą, a następnie wysusz: zmniejsza to prawdopodobieństwo rozmnażania organizmów chorobotwórczych i pozwoli ci dokładniej zmierzyć odpowiednią ilość innych składników.
- Na bloki jagodowe nie należy używać aluminiowych naczyń, ponieważ są one utlenione.
- Aby przechowywać gotową galaretkę, można użyć tylko tych banków, które zostały wstępnie wysterylizowane. To samo dotyczy okładek.
- Gotując galaretkę, można znacznie zaoszczędzić czas, jeśli używasz szerokich i płaskich potraw o dużym obszarze ogrzewania i parowania - w takim naczyniu galaretki gęstnieją znacznie szybciej.
- Aby uzyskać więcej soku z porzeczki, który bardzo "niechętnie" daje, jagody można wstępnie ugotować w blenderze, chyba że przepis nie przewiduje użycia całych jagód.
Technologia wytwarzania czarnej porzeczki w dużej mierze zależy od wybranej receptury.
Klasyczna czarna porzeczka przepis na galaretkę
Skład (2,5 litra):
- czarna porzeczka - 2 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie posortuj jagody, usuwając śmieci i łodygi. Spłucz porzeczki pod bieżącą wodą i nalej serwetkę, która szybko wchłonie wodę.
- Suche jagody umieścić w misce.
- Połóż miskę na cichym ogniu i gotuj, mieszając, 10 minut po ugotowaniu płynu.
- Krotnie owoce na sicie i wytrzeć nią w małych porcjach do naczynia lub innego zbiornika, w dolnej części zbiornika złoża w stanie złożonym cztery warstwy gazy segmentu.
- Zbierz tłuczone ziemniaki w gazę i przeciśnij przez nie.
- Odcedź sok na małym ogniu i gotuj, aż jego objętość spadnie o około 25-35 procent.
- Wlać szklankę cukru, wymieszać. Gdy cukier się rozpuści, dodaj kolejną szklankę.Kontynuuj dodawanie cukru, mieszanie i rozpuszczanie go w syropie aż do jego zakończenia.
- Rozłóż na bankach, które muszą być wcześniej wysterylizowane.
- Przykryj słoiki pokrywkami, włóż je do dużego rondla, połóż na dnie szmatkę i zalej nią wodą. Umieścić patelnię w ogniu i wysterylizować galaretkę od 8 do 15 minut w zależności od objętości puszek: pół litra i mniejsza objętość - 8 minut, większa objętość (do 1 litra) - 15 minut.
- Wyjmij słoiki z patelni i zwiń je. Zakręć pokrywkami, przykryj i zaczekaj na całkowite ochłodzenie. Wyczyścić na tydzień w lodówce, a następnie przenieść do miejsca, w którym jest używany do przechowywania przedmiotu na zimę, na przykład w magazynie.
Tę gęstą galaretę z czarnej porzeczki dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej.
Prosty przepis na galaretkę z czarnej porzeczki
Skład (1,5 litra):
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier - 0,8 kg.
Metoda przygotowania:
- Uporządkuj i umyj jagody, osusz je ręcznikiem kuchennym.
- Zmiel jagody za pomocą miksera lub blendera. Otrzymaną masę jagodową przeciera się przez sito łyżką lub drewnianym "tolkushki".
- Położyć puree z czarnej porzeczki na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
- Zalej połowę cukru, wymieszaj, bez usuwania z ognia, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Zdejmij z ognia, dodaj pozostały cukier i zamieszaj, aby rozpuścić.
- Szybko rozprowadź na wcześniej przygotowanych (wysterylizowanych) bankach - galaretka gęstnieje bardzo szybko.
- Uszczelnij słoiki szczelnie, odczekaj 12-18 godzin, aż ostygnie i przechowuj je.
Lepiej jest przechowywać taką kęs w chłodnym miejscu. Jeśli w lodówce nie ma wystarczająco dużo miejsca, puszki z galaretką można umieścić w piwnicy lub nieogrzewanym pomieszczeniu. W apartamentach miejskich taki pokój to często pomieszczenie do przechowywania.
Porzeczka z czarnej porzeczki "Pięć minut"
Skład (2,5 litra):
- czarna porzeczka - 1 kg;
- cukier - 1,25 kg;
- woda - 0,4 l.
Metoda przygotowania:
- Po przejrzeniu jagód i usunięciu łodygi, umyj porzeczki, pozwól wodzie spłynąć z niej, a jeszcze lepiej wysusz ją ręcznikiem kuchennym.
- Gotuj syrop z wody i cukru, gotując go 5-7 minut po ugotowaniu.
- Wlać przygotowane jagód z syropem i pozostawić na 2 godziny.
- Połóż miskę jagód na kuchence, rozpal ogień i doprowadzaj do wrzenia. Mieszaj przez 5-6 minut.
- Wylać dżem na sterylizowane słoiki. W tym przypadku jagody można umieścić oddzielnie, a syrop można wylać na pozostałe puszki bez jagód, czyste.
- Zwiń brzegi. Odwracając się, przykryj ciepłymi kocami.Dzień później zdejmij koce i wrzuć galaretkę do przechowalni.
Z biegiem czasu pięciominutowa porzeczka będzie gęstnieć, ale nie będzie tak gęsta, jak przygotowana według jednego z powyższych przepisów. Utrzymuj dżem lepiej w chłodnym miejscu.
Przepis na galaretkę z czarnej porzeczki bez gotowania
Skład (1,5 litra):
- czarna porzeczka - 2 kg;
- cukier - 0,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Wlać przygotowaną porzeczkę przez sokowirówkę lub posiekać blenderem.
- Poprzez złożoną gazę w kilku warstwach wycisnąć sok z masy porzeczkowej. Powinno to wynosić około litra.
- Zamień cukier w proszek, mieląc go na młynku do kawy.
- Stopniowo wlewaj sproszkowany cukier do soku z porzeczki i mieszaj, aż proszek się wyczerpie.
- Wysterylizuj małe słoiki i rozłóż je po czarnej porzeczce.
- Po 12 godzinach włóż do lodówki.
Tak zwana "surowa" galaretka z czarnej porzeczki może być przechowywana w zimie tylko w lodówce, w przeciwnym razie szybko się pogarsza.
Aby przygotować galaretkę z czarnej porzeczki na zimę, potrzebny jest tylko cukier i porzeczka z produktów. To danie jest delikatne i smaczne, jego smak będzie zachwycał zarówno dzieci, jak i dorosłych.
