Czerwona porzeczka zawiera dość dużo pektyny, dlatego w celu zagęszczenia soku i uzyskanych z niego przecierów nie jest konieczne pozyskiwanie i dodawanie dodatkowych składników. Jagoda, cukier i trochę czasu to wszystko, czego potrzeba, aby przyrządzić czerwoną porzeczkę na zimę.
Funkcje do gotowania
Aby przygotować smaczną i zdrową galaretkę z czerwonych porzeczek, którą można umieścić na zimę bez obawy, że ulegnie ona pogorszeniu, należy wziąć pod uwagę kilka punktów.
- Bez względu na warunki, w jakich będzie przechowywana galaretka porzeczkowa, powinna ona być zrobiona z dobrych, nienaruszonych jagód. Owoce przed jagodami należy zbierać i myć. Niektórzy uważają, że nie ma sensu usuwać owoców z jagód, ponieważ i tak porzeczki będą mielone przez sito. W rzeczywistości, dla lepszego zachowania delikatności, lepiej jest wcześniej usunąć łodygi.
- Naczynia, w których będą przygotowywane galaretki powinny być suche i czyste. Naczynia aluminiowe nie są odpowiednie ze względu na ich właściwości emitowania toksycznych substancji podczas utleniania. Można bezpiecznie stosować wyroby ze stali nierdzewnej, emaliowane, drewno i ceramikę, a także tworzywa sztuczne.
- Przechowują galaretkę porzeczkową w szklanych słoikach, które przed napełnieniem muszą być nie tylko dobrze umyte, ale również wysterylizowane, wysuszone. Jeśli produkt został przygotowany bez obróbki cieplnej lub był minimalny, można go przechowywać tylko w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Obróbka cieplna umożliwia przechowywanie galaretki w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że jest szczelnie zamknięta.
- Galaretkę należy położyć na brzegach, zanim dojdzie do zagęszczenia, dlatego trzeba ją wcześniej przygotować.
- Do galaretki, gotowanej bez gotowania, "chwycił", nie należy od razu wkładać jej do lodówki. Lepiej zrobić to w jeden dzień. Przez dłuższy czas nie warto zostawiać gotowanej galaretki w "zimnej drodze" w temperaturze pokojowej.
Technologia wytwarzania galaretki jest bardziej szczegółowo opisana w przepisach, od których w szczególności zależą warunki przechowywania kęsa słodkiego.
Klasyczny przepis na porzeczkę z czerwonej porzeczki
Skład (1,5 litra):
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez porzeczki, usuń łodygi i gruz, zmięte i zgniłe jagody. Spłucz pozostały w bieżącej wodzie.
- Umieść jagody w misce lub dużej misce. Lepiej jest dawać pierwszeństwo potrawom tak płaskim i szerokim, jak to tylko możliwe - dzięki czemu obszar ogrzewania i parowania jest większy, co oszczędza czas gotowania galaretki.
- Napełnij jagodę wodą, wrzuć miskę do ognia i podgrzewaj, aż jagoda zacznie pękać i dać sok.
- Odcedź sok z porzeczek, wyciśnij go z pozostałych jagód, umieszczając jagody na sicie i przecierając je drewnianą szpatułką. Staraj się nie naciskać mocno, aby uniknąć skórki jagód w galaretce. Jeśli ciasto pozostanie dużo i szkoda będzie wyrzucić, można ugotować z niego pyszny kompot, dodając cukier, wodę i trochę kwasu cytrynowego.
- W soku z porzeczek dodać cukier, wymieszać.
- Gotuj galaretkę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Po 15 minutach masa jagód zmniejszy się o około jedną trzecią.
- Rozłóż galaretkę nad przygotowanymi słoikami, aż będzie zimna i zwiń je. Odwróć puszki i zawiń je. Po dniu wstaw do szafy - taki preparat wart jest w temperaturze pokojowej.
Galaretka z czerwonej porzeczki przygotowana według tego przepisu jest bardzo gęsta i słodka.Dobrze jest używać do gotowania różnych deserów.
Prosty przepis na galaretkę z czerwonej porzeczki
Skład (1,5 litra):
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier - 0,8 kg;
- woda - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Złożyć jagody, umyć i wysuszyć. Wlać cukier.
- Pozostaw jagodę na 10 minut, wymieszaj - cukier powinien być mokry.
- Wlej trochę wody do miski z jagodami i połóż na małym ogniu.
- Gotować 10 minut po zagotowaniu wody.
- Przenieś otrzymaną masę na durszlak i odłóż trochę łyżeczką, aby wylać sok. Trzymaj cedzak w tym czasie nad czystą miską lub inną podobną pojemnością.
- Natychmiast rozłożyć powstałą masę wysterylizowanych brzegów.
- Zakorkować puszki, przewrócić, owinąć. Po ostudzeniu przechowuj do przechowywania.
Galaretka, przygotowywana według prostej receptury, okazuje się być nieco mniej gęsta i słodsza od klasycznej, ale jest również dobrze utrzymana.
Galaretka z czerwonej porzeczki "Pięć minut"
Skład (1,5 litra):
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Po przejściu i umyciu jagód dodaj do nich cukier. Pozostaw na 15-20 minut.
- Wysterylizuj słoiki.
- Wymieszaj jagodę z cukrem i wrzuć pojemnik do ognia.Ogień musi być wystarczająco silny, a jagoda musi być nieustannie poruszana.
- Gotować dokładnie po 5 minutach od wrzenia.
- Przetrzyj jagody przez sito, starając się, aby nic zbędnego (skóry, gałązki, jeśli nie zostały natychmiast usunięte) nie dostają się do galaretki. Lepiej zostawić więcej ciasta niż zepsuć kęs.
- Ułóż w słoikach, blisko gotowanych plastikowych pokrywek.
- Pozostaw galaretkę w temperaturze pokojowej na 18-20 godzin, a następnie przechowuj w lodówce na zimę.
Galaretka wykonana z tego przepisu jest bardzo delikatna. Minimalny czas obróbki cieplnej pozwala zaoszczędzić znaczną część witamin dostępnych w czerwonych porzeczkach.
Czerwona porzeczka galaretka bez gotowania
Skład (2 litry):
- czerwona porzeczka - 2 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Po posortowaniu, umyciu i wysuszeniu jagód posiekaj w blenderze.
- Przecedzić masę jagodową przez sito - wynik będzie wynosił około litra soku z czarnej porzeczki.
- Wymieszaj sok z porzeczki z cukrem. Musisz mieszać 5-10 minut.
- Wlać masę jagodową do małych, wysterylizowanych słoików. Przykryj je mocno gotowanymi czepkami.
- Pozostaw słoiki na 24 godziny w cieple, a następnie przenieś je do lodówki.
Delikatna galaretka, gotowana na zimę bez gotowania, jest szczególnie przydatna, ponieważ oszczędza wszystkie witaminy.
Galaretka z czerwonej porzeczki, zgodnie z przygotowaną recepturą, będzie dość gęsta i smaczna, a także pachnąca. Tylko warunki przechowywania tego deseru i jego przydatność zależą od przepisu: im mniej obróbki cieplnej, tym więcej witamin pozostało w galarecie.
