Odmiany chmielu

Chmiel jest wieloletnim ziołem z rodziny konopi indyjskich, które na wolności można znaleźć w lasach liściastych, w pobliżu rzek i jezior. Jest szeroko rozpowszechniony w strefie umiarkowanej Eurazji i Ameryki Północnej, a także rośnie w Afryce Północnej. Najczęściej spotykane odmiany tej uprawy to pospolity chmiel i chmiel japoński. Ostatni przedstawiciel pełni wyłącznie dekoracyjną rolę, dekorując ogrodzenia, altany lub pergole swoimi pędami.

Hop zwyczaj był od dawna używany przez człowieka na wiele sposobów: do farbowania tkanin i pionowego ogrodnictwa, do produkcji leków i kosmetyków. Ale ta liana znalazła najszersze zastosowanie w gotowaniu: dania warzywne są przygotowywane z młodych pędów, a łodygi (szyszki) są niezbędne do wypieku wielu rodzajów chleba i wytwarzania piwa.

Piwowarski chmiel

Wykorzystanie chmielu w produkcji piwa - temat do kolejnej rozmowy. To właśnie ta roślina, po raz pierwszy użyta około 15-16 wieków temu jako dodatkowy składnik napojów, pozwoliła im nie pogarszać się przez kilka miesięcy.Istnieją udokumentowane dowody, że w XIII wieku prawdziwe piwo było najpierw warzone na terenie dzisiejszych południowych Niemiec.

Obecnie produkcja chmielu na bazie przemysłowej i praca hodowlana nad rozwojem nowych odmian poważnie zaangażowanych w wielu krajach. Jednakże nie zawsze jest możliwe wyhodowanie wysokiej jakości surowców do warzenia, ponieważ wymaga to odpowiednich gleb i warunków klimatycznych. Teraz najlepsze chmielu uprawiane są w Niemczech, Czechach, Polsce i Anglii, na Ukrainie iw Rosji, a pierwsze kroki w uprawie tej liany zostały podjęte wiele wieków temu na Rusi Kijowskiej.

Liderami w produkcji i eksporcie cennych surowców są Niemcy i USA, ale ekskluzywne odmiany najbardziej cenione przez ekspertów pozyskiwane są w Czechach (Czechy), Bawarii (Niemcy) i Kent (Wielka Brytania).

Opcje klasyfikacji odmian

Trudno jest początkującemu piwowarowi lub miłośnikowi pieniącego się napoju poradzić sobie z różnorodnością chmielu. Tymczasem znajomość specyfiki danej odmiany znacząco wpływa na cechy smakowe produktu końcowego.

Jednym z głównych znaków podziału odmian na grupy jest technologia ich produkcji. Istnieją dwa rodzaje:

• strefowe odmiany uzyskane w wyniku doboru naturalnego w danej miejscowości;
• odmiany hodowlane wyhodowane przez profesjonalnych naukowców za pomocą różnych sztucznych technik.

Kolejną oznaką jednostki chmielowej jest kolor winorośli. Istnieją czerwone, zielone i przejściowe pół-czerwone odmiany:

• Red hop ma wysoką porę roku, dojrzewając wcześniej niż inne odmiany, ale także szybko dojrzewa i dlatego wymaga terminowego zbioru;
• zielony chmiel ma intensywny aromat i duże nasiona owoców, dlatego jest uważany za bardziej szorstki (dlatego jest gorszej jakości);
• półpochodne chmiel nie jest nigdy wykorzystywany jako główny surowiec i nadaje się tylko do dodatków.

Specjaliści odróżniają chmiel również pod względem smaku. Ta cecha dzieli wszystkie odmiany na cienkie (selekcyjne), średnie i grube. Najsmaczniejsze piwo warzone wyłącznie z cienkich odmian, do których należą najlepsze na świecie Zhatetsky Chmiel

Głównym wskaźnikiem wpływającym na gorzki smak piwa jest procent lupuliny lub? -Acidów w surowcu. Zgodnie z tą cechą wyróżniamy:

• dobrze aromatyczny (? = 1-3%);
• aromatyczny (<3-5%);
• gorzki aromatyczny (<5-7%);
• odmiany gorzkie (? = więcej niż 7%).

Którzy liderzy hopu preferują warzenie piwa

W każdym z krajów, w których istnieją wielowiekowe tradycje wytwarzania pienistego napoju, istnieje inny pogląd na recepturę jego produkcji, w tym odmiany chmielu, które są wykorzystywane w procesie gotowania.

• Czescy profesjonaliści i nie tylko oni jednogłośnie wierzą, że najlepsze piwo można uzyskać tylko za wczesną i niezbyt owocną. Zhatetsky odmiana, którą z sukcesem uprawiano w Czechach od XVI wieku. Wyjątkowy, lekko ziemisty aromat i delikatne korzenne akcenty sprawiają, że napój jest naprawdę ekskluzywny, pomimo stosunkowo niskiej zawartości α-kwasów (2,5-4%).
• W Niemczech piwowarzy kochają średnio wczesną rudę czerwoną Gallertaus chmielu uprawianego w Bawarii. Ma wysokie stężenie lupuliny i niezapomniany aromat.
• Wśród odmian angielskich eksperci dają palmę odmiany czerwonej. Golding, która różni się średnim rozmiarem plonu wyraźnymi paskami. Ten chmiel należy do odmian aromatycznych (<4-6%) o łagodnym i delikatnym aromacie chmielowym.
• Francja tradycyjnie uprawia grube zielone odmiany chmielu, wśród których najbardziej popularna jest odmiana Buvrinnesuprawiane we Flandrii.
• W tradycji amerykańskiego browarnictwa stosuj gorzkie chmiele z wysokimi stężeniami "-Acids" (ponad 12%) i dominującym aromatem cytrusowym tego aromatu. Można nazwać jedną z najpopularniejszych odmian Zeus, który zawiera do 16% kwasów A i różni się wyraźnymi nutami cytrusowymi w bukiecie.

Niektóre z najbardziej popularnych odmian

Powyższe odmiany są elitą współczesnych odmian. Jednak oprócz nich istnieje wiele naprawdę wartościowych odmian, które wyróżniają się smakiem i oryginalnym smakiem.

Magnum - Odmiana niemiecka, która może konkurować z chmielem Жatec ze względu na jego wszechstronność, wysokie stężenia kwasów A (od 12% do 15%), doskonałą wydajność i doskonałą konserwację surowców.Gorycz tego chmielu ma czysty i umiarkowanie korzenny smak, który sprawia, że ​​Magnum jest doskonałym środkiem aromatyzującym do głównych surowców.

Perle - owocna odmiana niemieckiej selekcji, używana wyłącznie jako dodatek aromatyczny i smakowo-zapachowy. Ten chmiel nadaje piwu szlachetność i jasny korzenny aromat, a ponadto dodaje do smaku ziołowy, lekko miętowy posmak. Zawartość α-kwasów mieści się w zakresie od 6% do 8%.

Northern Brewern - wysoko wydajna odmiana, uzyskana w Anglii w połowie ubiegłego wieku, ale obecnie z powodzeniem uprawiana jest w USA i całej Europie. Zakres - dodatek do otrzymywania ziemistego lub drewnianego odcienia goryczy. Czasami używa się go do dodawania trawiastych nut cytrusowych do aromatu piwa.

Premiant - odmiana uzyskana przez czeskich hodowców na podstawie chmielu Жatec. Szyszki wyróżniają się wysokim stężeniem α-kwasów (około 10%), co nadaje produktowi końcowemu wyraźny gorzki smak bez żadnych zanieczyszczeń. Stosuje się go nie tylko do nadania goryczy, ale także uzyskania miękkiego, ziemistego smaku. Ponadto ten chmiel jest pięknie przechowywany i transportowany.

Spalt Select (Spalt Select) - średnia klasa plonująca w selekcji niemieckiej stosowana jako aromatyczny dodatek. Nadaje napojowi miękki i harmonijny klasyczny aromat z pikantnymi nutami kwiatowymi i miętowymi. Zawartość α-kwasów mieści się w zakresie od 3,5% do 5,5%. Dobrze zachowany, ten chmiel nie jest inny.

Co do zasady, wszystkie najbardziej ekskluzywne odmiany są bardzo drogie, więc w przypadku uprawy domowej można zwrócić uwagę na bardziej przystępne cenowo opcje hodowli ukraińskiej.

Oscar - średnio dojrzała odmiana aromatyczna o wysokiej wydajności z zawartością kwasów ß wynoszącą 7,8%. Chmiel bazuje na angielskich hybrydach, nadaje się do stosowania nie tylko w browarnictwie, ale także do celów medycznych. Rośliny tolerują przesuszenie i okresy suche, mają średnią zimotrwalosc i praktycznie nie są dotknięte chorobami i szkodnikami.

Triumph - wysoka delikatna odmiana aromatyczna, odpowiednia głównie do warzenia. Chmiel o umiarkowanej zimotrwałości, nie boi się moczenia i dobrze przystosowuje się do suszy, dobra odporność na ataki mszyc i przędziorków. Stężenie α-kwasów nie jest wyższe niż 3%.

Vidibor - wysoka chmiel średniorozdrobniony, zaliczany do grupy aromatycznych odmian o zawartości ß-kwasów 6,8%. Nadaje się zarówno do warzenia, jak i do celów medycznych. Pnącza nie boją się podmokłych i suchych okresów, mają średnią zimotrwalosc. Odmiana jest odporna na choroby i szkodniki, bardzo wydajna.