Strąki fasoli z rodzaju Phaseolus zostały zjedzone już przez plemiona Azteków i Inków, aw Europie ten gość z Nowego Świata udekorował najpierw kwietniki w parkach szlacheckich szlachciców. Dopiero w XVIII wieku we Włoszech zaczęto uprawiać łopaty do celów kulinarnych. Bardzo szybko naczynia z dojrzałych nasion stały się pożywieniem dla ubogich, ale soczyste strąki przez długi czas pozostały wyśmienitym daniem, dostępnym tylko dla szlachetności.
Jednocześnie inny rodzaj fasoli - Vigna - jest tradycyjnie stosowany w kulinarnych tradycjach krajów azjatyckich. Pierwsza wzmianka o tej kulturze znajduje się w chińskich źródłach pisanych z II wieku pne.
W trakcie wielowiekowej selekcji pojawiła się ogromna liczba odmian, które można podzielić nie tylko według pochodzenia (zwykłego i Vigna), ale także przez inne postacie.
W celach kulinarnych wszystkie współczesne odmiany fasoli dzielą się na trzy grupy:
Zielona fasola różni się znacznie w kształcie i wielkości fasoli:
Istnieją odmiany i w postaci samej rośliny.
Zarówno zwykła fasola, jak i fasola vigna są bardzo zróżnicowane pod względem koloru fasoli. Mogą być malowane we wszystkich odcieniach żółtego, zielonego, białego i fioletowego. Oryginalne motley łopaty i nasiona.
Wśród odmian zielonej fasoli, najbardziej popularne są odmiany szparagów, które tworzą grube cylindryczne fasolki, które nie mają warstwy pergaminu i tworzą bardzo małe nasiona. Oprócz nich istnieją także uniwersalne odmiany, których strąki są jadalne w całości w niedojrzałej postaci, a dojrzewanie daje cenne nasiona.
"Żuraw" - wczesna dojrzała uniwersalna odmiana cukru, tworzy zwarte, niskie (do 0,5 m) krzewy, charakteryzujące się wysoką wydajnością i dobrą odpornością na choroby. Zielone i cylindryczne strąki o długości do 15 cm nadają się do spożycia w ciągu 1,5 miesiąca. Później tworzą smaczne białe nasiona. Fasola jest dobra do zamrażania i konserwowania.
"Bluehild" - wczesna kędzierzawa fasola szparagowa jest przydzielana kolorem fioletowym smacznych strąków i wysokiej wydajności. Plaga może osiągnąć długość do 3 m, więc roślina musi koniecznie wspierać. Dodatkową zaletą jest dobre dostosowanie do wszelkich warunków pogodowych i niewymagających technologii rolniczej.Ta wszechstronna odmiana w 65-70 dni tworzy soczyste i delikatne łopatki o płaskim kształcie do 25 cm długości, które doskonale nadają się do odżywiania. Białe niedojrzałe nasiona mają również doskonały smak i dobrze nadają się do dodatków. Ta fasola jest również marynowana i mrożona.
"Purple Queen" - klastry w połowie sezonu fasola szparagowa jest bezpretensjonalna, dobrze przystosowuje się do niskich temperatur i niedoboru wilgoci oraz jest odporna na choroby i szkodniki. Ciemnofioletowa, prawie czarna fasola o długości do 17 cm wyróżnia się delikatnością i delikatnością.
"Flamingo" - wczesny dojrzały gatunek szparagów ze szparagów. Niskie (do 60 cm) krzewy są bezpretensjonalne i wyróżniają się wysokimi plonami (50-60 ziaren na roślinę). Odmiana przyciąga przede wszystkim delikatne i soczyste strąki o niezwykle pstrokatym, różowo-czerwonym kolorze. Osiągają one dojrzałość mleka po 60 dniach wegetacji. Ziarna tego samego koloru są pożywne i smaczne. Fasola nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania, nadaje się do konserw i po zamrożeniu.
"Niebieskie Jezioro" - bardzo wczesny rodzaj zawijanych zielonych szparagów, daje wysokie plony z dobrą opieką i dostateczną iluminacją.Juicy zaokrąglone strąki o długości do 15 cm są gotowe do spożycia po 56 dniach wegetacji. Tworzą się wewnątrz, delikatne, średniej wielkości białe nasiona, które są również spożywane. Strąki są używane do gotowania, zamrażania i konserw. Odmiana jest odporna na choroby, w szczególności na mozaikę.
"Laura" - wczesne, dojrzałe, wysoko wydajne, krzewiaste odmiany szparagów, o kształcie cylindrycznym i jasnożółtym, o długości do 12 cm. Mają wspaniały smak. Kompaktowa roślina owocuje po 56-60 dniach wegetacji. Niedojrzałe owoce konserwowane, mrożone i używane do gotowania.
"Czarodziejka" - wczesne i wysoko plenne ziarna szparagów, tworzą zgrabne krzewy odporne na kaprysy pogody i liczne choroby. Po 45-49 dniach wegetacji na roślinie formowane są okrągłe, pastelowo-żółte ziarna z kontrastującymi czarnymi nasionami. Długość łopatek wynosi około 15 cm Ziarna, podobnie jak strąki, są wyjątkowo smaczne i zdrowe, nadają się do dań z warzyw i jako dodatek, nie tracą swoich właściwości smakowych podczas zamrażania i konserwowania.
Rodzaj Vigna jest bliskim krewnym fasoli zwykłej, ale różni się od niej znacznie dłuższą i soczystą fasolą, a nasiona mają małe. Istnieje kilka odmian w rodzaju fasoli azjatyckiej. Najpopularniejsze z nich to groch z mash, azuki, urd i serpentyn. Mają krzak, pół-krewetki lub kędzierzawy kształt, znacznie smaczniejsze i zdrowsze niż zwykłe fasole szparagowe.
Mash jest tradycyjną kulturą dla Pakistanu, Indii i krajów sąsiednich. Wyróżnia się smacznymi małymi nasionami, podobnymi w kolorze do zielonego groszku.
Inny rodzaj azjatyckiej fasoli - adzuki - pierwotnie pojawił się jako roślina uprawna w Himalajach, a stamtąd rozprzestrzenił się po całej Azji Południowo-Wschodniej, a nawet dotarł do Japonii. Jego średnie nasiona tradycyjnie mają piękną ciemnoczerwoną barwę, ale teraz pojawiły się odmiany z białymi, czarnymi i różnobarwnymi ziarnami.
Urd - rodzaj fasoli podobnej do mashu, ale mającej czarne nasiona. Jest bardzo stary i ma około 4 tysięcy lat. W ciągu długiej historii firma stała się niezwykle popularna w całym południowoazjatyckim regionie.
Groch w kształcie gęsi, niezwykle ukochany w krajach Ameryki, produkuje delikatne fasole o długości jednego metra.Ich kolor jest nie tylko tradycyjnie zielony, ale także fioletowy lub czerwony.
Teraz można uzyskać niesamowitą, długowieczną fasolę, która jest smaczna nawet na surowo, ponieważ nie ma grubej warstwy i jest wyjątkowo soczysta. Osiągnięcia hodowców pozwalają na sadzenie smacznych i bezpretensjonalnych odmian strefowych na własnej działce.
"Liana" - mocna kędzierzawa zielona fasola Vigna formuje pędy do 3 m, dlatego potrzebuje wsparcia. Gęsta, pastelowo-zielona fasola w okresie dojrzałości wosku nie jest jeszcze utwardzona, dlatego są soczyste i smaczne. Średnio ciemnopurpurowe nasiona dojrzewają w 56-60 dni. Fasola jest smaczna zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej. Ponadto młode strąki świetnie nadają się do konserw i zachowują doskonały smak po zamrożeniu.
"Macaretti" - ta odmiana pnąca ma silne pędy i długą (do 35 cm) jasnozieloną fasolę wypełnioną drobnymi brązowymi ziarnami. Rośliny tolerują niespodzianki pogodowe iw każdych warunkach klimatycznych dają dobre zbiory. Owoce dojrzałości technicznej osiągają po 63 dniach wegetacji. Ostrza mają doskonały smak, który nie traci nawet po zamrożeniu. Odmiana jest uniwersalna, więc ziarna nadają się również do przetwarzania kulinarnego.
Oprócz tych odmian należą kręcone przedstawicieli sprawdzonej późnego chiński „Charlotte Cobra” i „Castagnetti” oraz włoskiej wybór „Fazhiolo Nana” i „Metro e stringi”. W przypadku obfitego owocowania wymagają wysokiej temperatury i deficytu wilgoci.
Pół-rosnące odmiany przedstawiony przez chińskiego "Groik" i "Con Sijil 28/2 Kontou". Na początku rosnących pędów bocznych intensywnie rozwijać, a wzrost od głównego pnia jest ograniczona do wysokości 1,5 m. Często nie jest konieczne do tego rodzaju wsparcia.
Bush odmiany są głównie uprawiane na ziarno. Nie przekracza wysokość 0,7-0,8 m, a ziarna są gęsta warstwa pergaminu, co uniemożliwia ich zastosowanie w całości jeszcze w stadium dojrzałości mlecznej. Odmiany róż są najbardziej popularne izraelski „Gasson” i chiński „Wu-cha-Kontou”.
