Kwas szczawiowy jest związkiem organicznym występującym w przyrodzie, zarówno w postaci czystej, jak i w postaci soli szczawianowych. Po raz pierwszy substancja ta została odkryta pod koniec XVIII wieku w badaniach nad kwasem solnym. Po kilkudziesięciu latach (w 1824 r.) Niemiecki naukowiec Friedrich Weler zdołał zsyntetyzować go z cyjanu.
Dzisiaj kwestia korzystnych właściwości tego związku i jego negatywny wpływ na ludzkie ciało pozostaje otwarta. Udowodniono, że niekontrolowane spożywanie żywności bogatej w kwas szczawiowy powoduje rozwój kamieni nerkowych i innych procesów patologicznych. Ponadto substancja ta pełni w ciele ludzkim wiele użytecznych funkcji i chroni narządy wewnętrzne i systemy przed niekorzystnym wpływem czynników endogennych i egzogennych.
Kwas szczawiowy jest produktem pośrednim metabolizmu, którego nadmiar jest szybko wydalany z organizmu w postaci szczawianów. Podane połączenie jest nie tylko całkowicie nieszkodliwe dla zdrowej osoby, ale przynosi wymierne korzyści. W szczególności ta substancja i jej sole:
Szkodliwe właściwości tego związku przejawiają się, kiedy jest nadmiernie wstrzykiwany do organizmu wraz z żywnością, która została poddana obróbce kulinarnej lub podczas awarii wymiany. Nadmiar substancji wchodzi w reakcję chemiczną z kationami magnezu, wapnia i żelaza, tworząc kryształy drażniące tkanki dróg moczowych i nerek (to jest prowokując rozwój kamicy nerkowej lub kamieni nerkowych). Wraz z tym nadmierne spożywanie pokarmów o wysokiej zawartości kwasu szczawiowego może powodować następujące patologie:
Udowodniono, że zdrowi ludzie mogą spożywać pokarmy bogate w kwas szczawiowy i szczawiany, nie martwiąc się o początkowy niekorzystny wpływ na organizm. W takim przypadku konieczne jest zagwarantowanie tylko tego, że na każde 100 g spożywanych produktów nie ma więcej niż 50 mg tej substancji i jej soli. Jednocześnie zaleca się, aby osoby cierpiące na dnę moczanową, chorobę nerek, reumatoidalne zapalenie stawów lub zaburzenia metaboliczne ściśle przestrzegały diety, która minimalizuje przyjmowanie tego związku.
Głównymi źródłami kwasu szczawiowego są produkty pochodzenia roślinnego. W tym samym czasie w liściach roślin stężenie tego związku jest znacznie wyższe niż w ich łodygach lub korzeniach. W produktach mlecznych, rybach i mięsie ta substancja występuje rzadko i w małych ilościach.
Pokarmy, w których występuje kwas szczawiowy, są zwykle podzielone na następujące grupy:
Bardziej szczegółowe informacje na temat zawartości tego związku i jego soli w produktach spożywczych zebrano w tabeli.
Lista żywności | Zawartość kwasu szczawiowego, mg na 100 g jadalnej części oryginalnego produktu |
Duszony rabarbar | 866,4 |
Gotowany szpinak | 754,1 |
Mangold | 658,7 |
Proszek kakaowy | 633,5 |
Konserwy z rabarbarem | 604,3 |
Surowy szpinak | 602,9 |
Buraki | 503,4 |
Ziarna pszenicy kiełkowały | 271,2 |
Orzechy pecan | 208,7 |
Krakersy | 206,8 |
Prażone orzeszki ziemne | 188,1 |
Ciemna czekolada | 118,4 |
Pietruszka | 101,8 |
Obierz limonki, cytryny | 94,8 |
Por | 88,9 |
Kaszę owsianą | 40,9 |
Winogrona | 26,1 |
Seler | 21,2 |
Czerwona porzeczka | 19,2 |
Bakłażan | 18,4 |
Truskawki | 16,1 |
Zielony groszek | 15,6 |
Malina | 14,9 |
Dżemy owocowe i jagodowe, przetwory | około 11.3 |
Parsnip Seed | 10,9 |
Marmolada | 10,7 |
Śliwki | 10,7 |
Wątroba (wieprzowina, wołowina, kurczak) | około 7,4 |
Sok żurawinowy | 6,9 |
Śliwki | 5,9 |
Sok winogronowy | 5,9 |
Fasola szparagowa | 5,4 |
Sok pomidorowy | 5,4 |
Brzoskwinie | 5,1 |
Sardynki | 4,9 |
Czarna porzeczka | 4,8 |
Biały chleb | 4,6 |
Czarna herbata | 4,3 |
Pomarańcze | 4,2 |
Marchew | 4,1 |
Bekon | 3,4 |
Kawa | 3,3 |
Jabłka | 3,2 |
Cebula | 3,1 |
Morele | 2,9 |
Gruszki | 2,9 |
Grzyby wszelkiego rodzaju | około 2,2 |
Pomidory | 1,9 |
Wieprzowina | 1,8 |
Spaghetti | 1,6 |
Cherry | 1,2 |
Jajeczne kluski | 1,2 |
Kalafior | 1,2 |
Ananasy | 1,1 |
Gazowane napoje słodkie | 1,1 |
Ogórki | 1,1 |
Zielona cebula | 0,9 |
Sok pomarańczowy | 0,6 |
Ryby morskie | 0,4 |
Rzodkiewka | 0,4 |
Mleko | 0,2 |
Aby uniknąć skutków nadmiernego gromadzenia się kwasu szczawiowego w organizmie i jego złogów w organach i tkankach w postaci soli, konieczne jest:
Ważne jest, aby pamiętać, że pierwsze oznaki gromadzenia nadmiaru kwasu szczawiowego w organizmie, jego sole i objawy rozwoju chorób współistniejących to:
Jeśli zauważysz takie objawy, powinieneś jak najszybciej uzyskać profesjonalną pomoc medyczną.