Jod jest jedną z tych substancji, które zapewniają prawidłowy przebieg większości procesów biochemicznych w ludzkim ciele. To właśnie ten pierwiastek chemiczny tworzy wszystkie niezbędne warunki do funkcjonowania tarczycy, aktywuje mózg i wzmacnia status immunologiczny. W ciele osoby dorosłej jest około 23 mg jodu, z czego 12-13 mg - w tkankach tarczycy. Ponadto, ten pierwiastek znajduje się w nerkach, prostacie, jajnikach, tkankach wątroby, płytkach paznokci, włosach i skórze.
Główna funkcja jodu w organizmie człowieka jest ograniczona do udziału w produkcji hormonów tarczycy. Ponadto określony element:
Udowodniono również, że jod bierze udział w powstawaniu i późniejszym rozwoju płodu w czasie ciąży.
Zgodnie z normami ustalonymi przez WHO dzienne zapotrzebowanie na jod wynosi:
Te normy jodu są odpowiednie dla osób, które nie mają poważnych problemów zdrowotnych. Jednocześnie, przy indywidualnych chorobach tarczycy, dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek wzrasta znacznie.
Według danych zebranych przez WHO około 30% populacji świata jest zagrożone chorobami spowodowanymi niedoborem jodu. Główne objawy braku jodu w organizmie to:
Niedobór tego pierwiastka wpływa na ogólną kondycję fizyczną człowieka. W szczególności osoby cierpiące na niedobór jodu, nagłe skoki ciśnienia, arytmia, wzrost stężenia cholesterolu we krwi, złamanie fotela, zwiększenie tarczycy.
W domu niedobór jodu diagnozowany jest przez nieskomplikowany test. Trzy paski jodowe są rysowane na przedramieniu osoby badanej za pomocą bawełnianego wacika, pierwsza powinna mieć grubość 5 mm, druga 9 mm, a trzecia 15 mm. Wyniki testu ocenia się w około 8-9 godzin. Jeśli zniknie tylko najcieńsza z wszystkich trzech linii nałożonych na powierzchnię skóry, wówczas zawartość jodu w ciele osoby badanej jest uważana za optymalną. Jeśli znikną dwa pasma i tylko najgrubsza linia pozostanie na skórze, to mówimy o niewielkim niedoborze tego pierwiastka. Jeśli po upływie określonego czasu nie ma śladu wszystkich trzech pasm, wówczas istnieją podstawy do diagnozy niebezpiecznego stanu niedoboru jodu.
Najczęstsze przyczyny rozwoju stanów niedoboru jodu to:
Czynniki utrudniające prawidłową absorpcję jodu to:
Maksymalna ilość żywności zawierającej jod dla ludzi jest dostarczana przez światowe oceany. Jednocześnie glony laminarne rosnące w morzach basenu Oceanu Spokojnego i Arktycznego uważane są za najbogatsze źródło jodu. Dietetycy mówią, że aby zrekompensować brak jodu, wystarczy jeść codziennie kilka łyżek wodorostów.
Ogromna ilość jodu występuje w innych darów morskich: w rybach (hek, plamiak, tuńczyk, flądra, rdzawca, okonia, dorsza, łososia różowego, gromadnika), przegrzebki, kraby, kalmary, krewetki, ostrygi i małże. Aby utrzymać stężenie tego pierwiastka w organizmie na odpowiednim poziomie, wystarczy jeść dziennie około 170 g wymienionych produktów.
Reszta jedzenia zawiera znacznie mniej jodu niż owoce morza. Nieznaczna ilość tego pierwiastka występuje w następujących grupach produktów:
Informacje na temat zawartości jodu w żywności przedstawiono w poniższej tabeli.
| Nazwy produktów | Zawartość jodu (mcg na 100 g) |
| Laminaria | więcej niż 500 |
| Wątróbka dorsza | 360 |
| Kałamarnicy | 310 |
| Haddock | 250 |
| Ryby słodkowodne | 243 |
| Łosoś | 210 |
| Pollock | 210 |
| Flądra | 195 |
| Krewetki | 185 |
| Heck | 155 |
| Pollock | 150 |
| Wędzona makrela | 140 |
| Okoń morski | 140 |
| Cod | 135 |
| Świeża makrela | 98 |
| Świeży śledź | 91 |
| Solony śledź | 74 |
| Ryby słodkowodne po obróbce cieplnej | 72 |
| Ostrygi | 58 |
| Tuńczyk | 50 |
| Filet z ryby wędzonej | 43 |
| Jajka | 36 |
| Owsianka | 22 |
| Pieczarki | 19 |
| Wieprzowina | 17 |
| Mleko | 15 |
| Zieleń | około 14 |
| Brokuły | 14 |
| Różne odmiany fasoli | 13 |
| Szpinak | 13 |
| Wołowina | 11 |
| Twardy ser | 11 |
| Skondensowane mleko | 10 |
| Groch | 10 |
| Kremowy | 10 |
| Masło | 10 |
| Mąka pszenna | 9 |
| Soja | 8 |
| Rzodkiewka | 8 |
| Kefir | 7 |
| Buraki | 7 |
| Śmietana | 7 |
| Winogrona | 7 |
| Marchew | 7 |
| Wątróbka wołowa | 6 |
| Ziemniaki | 6 |
| Mięso z kurczaka | 6 |
| Ogórki | 5 |
| Kapusta | 5 |
| Czekolada mleczna | 5 |
| Proso | 4 |
| Zielona cebula | 4 |
| Grech | 3 |
| Większość owoców | do 3 |
Istnieje opinia, że wystarczająco duża ilość jodu występuje w ścianach orzechów włoskich i jagód feijoa (do 330 mcg na 100 g). Jednak eksperci twierdzą, że ta informacja nie jest prawdziwa.
Nadmiar jodu w organizmie człowieka jest bardzo rzadki. Niemniej jednak, zwiększona koncentracja tego pierwiastka może spowodować rozwój szeregu procesów patologicznych.
Głównymi przyczynami przeciążenia jodu są:
Zewnętrzne objawy nadmiaru jodu w organizmie to:
Identyfikując opisane objawy, należy tymczasowo zrezygnować z używania produktów o dużej zawartości jodu i zasięgnąć porady od endokrynologa.
