Jakie pokarmy zawierają sód

Sód to srebrzysty miękki metal, który odgrywa niezbędną rolę w zapewnieniu normalnego funkcjonowania ludzkiego ciała. W czystej postaci ten makroelement został zdobyty przez angielskiego badacza i naukowca Humphry'ego Davy'ego na początku XIX wieku. Początkowo nowa substancja nosiła nazwę Sod (sodium). Jednak nieco później szwedzki naukowiec Jens Jacobs Berzelius zasugerował, aby nazwać ten sód z makrokomórką (natrium) i użyć kombinacji literowej Na w celu oznaczenia.

W ludzkim ciele jest średnio 75 do 105 g sodu, przy czym największa część tej substancji zawarta jest w płynie pozakomórkowym. Ludzki organizm potrzebuje regularnego uzupełniania zapasów tego makrokomórki, ale nie może sam zapewnić swojej produkcji, dlatego głównym źródłem Na jest jedzenie. Starają się ustalić, co biologiczna rola jest wykonywana przez sodu w organizmie człowieka, w którym żywność zawiera ona i co trzeba zrobić, aby zapobiec rozwojowi nadmiaru sodu i niedoboru.

Funkcja sodu

Sód wykonuje w ciele szereg funkcji. W szczególności określony element makro:

• utrzymuje prawidłową równowagę kwasowo-zasadową i płynną;
• stwarza korzystne warunki do pełnej pracy tkanki mięśniowej;
• utrzymuje stałą osmotyczną koncentrację krwi;
• zapewnia bezpłatny transport dwutlenku węgla;
• bierze udział w syntezie soku żołądkowego;
• zapewnia transport cukrów i aminokwasów przez błony komórkowe;
• eliminuje zaburzenia w gruczołach ślinowych;
• aktywuje trzustkę;
• normalizuje nerki;
• zapewnia zdolność hydratacji białek;
• poprawia przechodzenie impulsów nerwowych;
• zatrzymuje płyn w tkankach, zapobiegając w ten sposób odwodnieniu.

Stawki spożycia sodu

Fizjologiczna potrzeba sodu dla nowoczesnej osoby to:

• dla dzieci i młodzieży w wieku poniżej 18 - 600-1600 mg;
• dla dorosłych - 1100-2350 mg.

Zużycie tej substancji zwiększa się nieznacznie wraz z fizycznym przeciążeniem i nadmiernym poceniem się w ciepłym sezonie.

Jakie pokarmy zawierają sód?

Sód w różnych stężeniach występuje w prawie wszystkich produktach spożywczych.Jednak głównymi źródłami tego makra są zwykła sól i woda mineralna. Na przykład dzienne zapotrzebowanie na sód można zaspokoić, spożywając łyżeczkę soli kuchennej wraz z pożywieniem.

Wraz z tym, wystarczająco duża ilość Na zawiera następujące pokarmy:

• owoce morza (ryby morskie, wodorosty, homary, mięso kraba, małże, krewetki);
• rośliny strączkowe;
• jaja kurze;
• mleko

Ponadto sód jest obecny w wysokich stężeniach w kiełbasach, półproduktach z ryb i mięsa, w puszkach, kostkach do bulionu instant, gotowych zupach, sosach pomidorowych, przekąskach, serach, marynatach, marynatach, przyprawach i innych produktach, które zostały poddane przemysłowej obróbce. Bardziej szczegółowe dane dotyczące zawartości Na w żywności podano w tabeli.

Nazwy produktów	Zawartość Na, mg na 100 g
Wędzone kiełbaski	1611-2180
Kiełbasa gotowana	998-1076
Twarde Sery	980-1120
Wieprzowe Kiełbasy	962
Zupa jarzynowa	901
Kiszona kapusta	815
Szproty, konserwowane w oleju roślinnym	629
Wypieki z mąki żytniej	620
Sea Kale	518
Produkty piekarnicze z mąki pszennej	515
Konserwy z tuńczykiem	502
Plastry bochenek	435
Warzywa w puszkach	462-498
Zielona Fasola	411
Raki morskie	391
Homary	290
Małże	286
Flądra	198
Krewetki	157
Mięso kraba	133
Krowie mleko	122
Raki	122
Seler (root)	122
Rodzynka	104
Seler (mielona porcja)	103
Jesiotr	102
Jaja kurze	101
Cielęcina	99
Wołowina	81
Szpinak	79
Wieprzowina	79
Pieczarki	71
Płatki owsiane	66
Banany	56
Grech	37
Owoce czarnej porzeczki	34
Ziemniaki	32
Twaróg	32
Morele	31
Kaszę pszenną	29
Czerwona kapusta	29
Jabłka	27
Owoce czerwonej porzeczki	23
Pomidory	22
Daty	22
Marchew	21
Owoc maliny	20
Cebula	19
Śliwki	19
Poziomka	18
Buraki	17
Arbuzy	17
Miazga z dyni	16
Gruszka	16
Biała kapusta	14
Słodka wiśnia	14
Owoce cytrusowe	14
Ogórki	9
Cukinia	3

Cechy absorpcji sodu

Zwykle sód szybko wchłania się w przewodzie pokarmowym. Istnieją jednak czynniki, które mogą osłabić absorpcję tego makro. Na przykład, nasiąkliwość Na zmniejsza się wraz z jednoczesnym spożyciem białka lub zbyt słone jedzenie. W tym samym czasie wchłanianie sodu znacznie poprawia się w obecności witaminy D.

Niedobór i nadmiar sodu

Powstawanie niedoboru sodu w organizmie może być spowodowane następującymi przyczynami:

• niedostateczne spożycie tego makrokomórki z jedzeniem w wegetarianizmie, przestrzeganie diet bez soli, a także podczas postu;
• zwiększone wydzielanie sodu z organizmu podczas fizycznego przeciążenia w gorącym sezonie;
• przewlekłe zaburzenia w pracy różnych oddziałów przewodu żołądkowo-jelitowego, nerek;
• długotrwałe leczenie lekami moczopędnymi;
• zwiększone spożycie kofeiny;
• nadmierne przyjmowanie płynów;
• odwodnienie z powodu długotrwałej biegunki lub wymiotów;
• urazowe uszkodzenie mózgu;
• wymienić awarie.

Główne objawy wskazujące na niedobór tego makrokomórki w narządach i tkankach to:

• szybka utrata masy ciała, utrata apetytu;
• zwiększone tworzenie gazu w przewodzie pokarmowym, wzdęcia;
• wymioty, które występują bez wyraźnego powodu;
• pojawienie się niezwykłych luźnych elementów na skórze;
• kolka jelitowa;
• zwiększenie utraty włosów, stopniowe łysienie;
• przedłużona biegunka;
• skurcze mięśni szkieletowych;
• ciągłe pragnienie;
• senność, ciągłe uczucie osłabienia i zmęczenia, apatia;
• pogorszenie stanu skóry.

Poważny niedobór sodu może prowadzić do zaburzeń układu nerwowego (upośledzenie pamięci, zaburzenia psychoemotoryczne). Ponadtobrak tego makro może powodować rozwój chorób serca (niższe ciśnienie krwi, zwiększa ryzyko zakrzepów krwi i inne).

Najczęstszą przyczyną nadmiernego gromadzenia sodu w narządach i tkankach jest nadużywanie soli i produktów solnych. Ponadto na tle może powstać nadmiar określonej substancji:

• stresujące sytuacje;
• choroba nerek;
• długotrwałe stosowanie leków kortykosteroidowych.

Objawy, które sygnalizują powstawanie nadmiaru sodu w organizmie to:

• stałe, nieugaszone pragnienie;
• nieuzasadniony wzrost temperatury;
• obrzęk;
• wyraźny wzrost chęci do mikcji;
• nadmierne pocenie;
• zwiększone ryzyko reakcji alergicznych;
• nadmierna drażliwość, niestabilność emocjonalna;
• wysokie ciśnienie krwi;
• nerwica;
• osteoporoza;
• tworzenie kamieni nerkowych.

Jeśli występują oznaki niedoboru lub nadmiaru sodu, konieczne jest jak najszybsze skorygowanie diety i uzyskanie profesjonalnej porady od lekarza.