Sód to srebrzysty miękki metal, który odgrywa niezbędną rolę w zapewnieniu normalnego funkcjonowania ludzkiego ciała. W czystej postaci ten makroelement został zdobyty przez angielskiego badacza i naukowca Humphry'ego Davy'ego na początku XIX wieku. Początkowo nowa substancja nosiła nazwę Sod (sodium). Jednak nieco później szwedzki naukowiec Jens Jacobs Berzelius zasugerował, aby nazwać ten sód z makrokomórką (natrium) i użyć kombinacji literowej Na w celu oznaczenia.
W ludzkim ciele jest średnio 75 do 105 g sodu, przy czym największa część tej substancji zawarta jest w płynie pozakomórkowym. Ludzki organizm potrzebuje regularnego uzupełniania zapasów tego makrokomórki, ale nie może sam zapewnić swojej produkcji, dlatego głównym źródłem Na jest jedzenie. Starają się ustalić, co biologiczna rola jest wykonywana przez sodu w organizmie człowieka, w którym żywność zawiera ona i co trzeba zrobić, aby zapobiec rozwojowi nadmiaru sodu i niedoboru.
Funkcja sodu
Sód wykonuje w ciele szereg funkcji. W szczególności określony element makro:
- utrzymuje prawidłową równowagę kwasowo-zasadową i płynną;
- stwarza korzystne warunki do pełnej pracy tkanki mięśniowej;
- utrzymuje stałą osmotyczną koncentrację krwi;
- zapewnia bezpłatny transport dwutlenku węgla;
- bierze udział w syntezie soku żołądkowego;
- zapewnia transport cukrów i aminokwasów przez błony komórkowe;
- eliminuje zaburzenia w gruczołach ślinowych;
- aktywuje trzustkę;
- normalizuje nerki;
- zapewnia zdolność hydratacji białek;
- poprawia przechodzenie impulsów nerwowych;
- zatrzymuje płyn w tkankach, zapobiegając w ten sposób odwodnieniu.
Stawki spożycia sodu
Fizjologiczna potrzeba sodu dla nowoczesnej osoby to:
- dla dzieci i młodzieży w wieku poniżej 18 - 600-1600 mg;
- dla dorosłych - 1100-2350 mg.
Zużycie tej substancji zwiększa się nieznacznie wraz z fizycznym przeciążeniem i nadmiernym poceniem się w ciepłym sezonie.
Jakie pokarmy zawierają sód?
Sód w różnych stężeniach występuje w prawie wszystkich produktach spożywczych.Jednak głównymi źródłami tego makra są zwykła sól i woda mineralna. Na przykład dzienne zapotrzebowanie na sód można zaspokoić, spożywając łyżeczkę soli kuchennej wraz z pożywieniem.
Wraz z tym, wystarczająco duża ilość Na zawiera następujące pokarmy:
- owoce morza (ryby morskie, wodorosty, homary, mięso kraba, małże, krewetki);
- rośliny strączkowe;
- jaja kurze;
- mleko
Ponadto sód jest obecny w wysokich stężeniach w kiełbasach, półproduktach z ryb i mięsa, w puszkach, kostkach do bulionu instant, gotowych zupach, sosach pomidorowych, przekąskach, serach, marynatach, marynatach, przyprawach i innych produktach, które zostały poddane przemysłowej obróbce. Bardziej szczegółowe dane dotyczące zawartości Na w żywności podano w tabeli.
| Nazwy produktów | Zawartość Na, mg na 100 g |
| Wędzone kiełbaski | 1611-2180 |
| Kiełbasa gotowana | 998-1076 |
| Twarde Sery | 980-1120 |
| Wieprzowe Kiełbasy | 962 |
| Zupa jarzynowa | 901 |
| Kiszona kapusta | 815 |
| Szproty, konserwowane w oleju roślinnym | 629 |
| Wypieki z mąki żytniej | 620 |
| Sea Kale | 518 |
| Produkty piekarnicze z mąki pszennej | 515 |
| Konserwy z tuńczykiem | 502 |
| Plastry bochenek | 435 |
| Warzywa w puszkach | 462-498 |
| Zielona Fasola | 411 |
| Raki morskie | 391 |
| Homary | 290 |
| Małże | 286 |
| Flądra | 198 |
| Krewetki | 157 |
| Mięso kraba | 133 |
| Krowie mleko | 122 |
| Raki | 122 |
| Seler (root) | 122 |
| Rodzynka | 104 |
| Seler (mielona porcja) | 103 |
| Jesiotr | 102 |
| Jaja kurze | 101 |
| Cielęcina | 99 |
| Wołowina | 81 |
| Szpinak | 79 |
| Wieprzowina | 79 |
| Pieczarki | 71 |
| Płatki owsiane | 66 |
| Banany | 56 |
| Grech | 37 |
| Owoce czarnej porzeczki | 34 |
| Ziemniaki | 32 |
| Twaróg | 32 |
| Morele | 31 |
| Kaszę pszenną | 29 |
| Czerwona kapusta | 29 |
| Jabłka | 27 |
| Owoce czerwonej porzeczki | 23 |
| Pomidory | 22 |
| Daty | 22 |
| Marchew | 21 |
| Owoc maliny | 20 |
| Cebula | 19 |
| Śliwki | 19 |
| Poziomka | 18 |
| Buraki | 17 |
| Arbuzy | 17 |
| Miazga z dyni | 16 |
| Gruszka | 16 |
| Biała kapusta | 14 |
| Słodka wiśnia | 14 |
| Owoce cytrusowe | 14 |
| Ogórki | 9 |
| Cukinia | 3 |
Cechy absorpcji sodu
Zwykle sód szybko wchłania się w przewodzie pokarmowym. Istnieją jednak czynniki, które mogą osłabić absorpcję tego makro. Na przykład, nasiąkliwość Na zmniejsza się wraz z jednoczesnym spożyciem białka lub zbyt słone jedzenie. W tym samym czasie wchłanianie sodu znacznie poprawia się w obecności witaminy D.
Niedobór i nadmiar sodu
Powstawanie niedoboru sodu w organizmie może być spowodowane następującymi przyczynami:
- niedostateczne spożycie tego makrokomórki z jedzeniem w wegetarianizmie, przestrzeganie diet bez soli, a także podczas postu;
- zwiększone wydzielanie sodu z organizmu podczas fizycznego przeciążenia w gorącym sezonie;
- przewlekłe zaburzenia w pracy różnych oddziałów przewodu żołądkowo-jelitowego, nerek;
- długotrwałe leczenie lekami moczopędnymi;
- zwiększone spożycie kofeiny;
- nadmierne przyjmowanie płynów;
- odwodnienie z powodu długotrwałej biegunki lub wymiotów;
- urazowe uszkodzenie mózgu;
- wymienić awarie.
Główne objawy wskazujące na niedobór tego makrokomórki w narządach i tkankach to:
- szybka utrata masy ciała, utrata apetytu;
- zwiększone tworzenie gazu w przewodzie pokarmowym, wzdęcia;
- wymioty, które występują bez wyraźnego powodu;
- pojawienie się niezwykłych luźnych elementów na skórze;
- kolka jelitowa;
- zwiększenie utraty włosów, stopniowe łysienie;
- przedłużona biegunka;
- skurcze mięśni szkieletowych;
- ciągłe pragnienie;
- senność, ciągłe uczucie osłabienia i zmęczenia, apatia;
- pogorszenie stanu skóry.
Poważny niedobór sodu może prowadzić do zaburzeń układu nerwowego (upośledzenie pamięci, zaburzenia psychoemotoryczne). Ponadtobrak tego makro może powodować rozwój chorób serca (niższe ciśnienie krwi, zwiększa ryzyko zakrzepów krwi i inne).
Najczęstszą przyczyną nadmiernego gromadzenia sodu w narządach i tkankach jest nadużywanie soli i produktów solnych. Ponadto na tle może powstać nadmiar określonej substancji:
- stresujące sytuacje;
- choroba nerek;
- długotrwałe stosowanie leków kortykosteroidowych.
Objawy, które sygnalizują powstawanie nadmiaru sodu w organizmie to:
- stałe, nieugaszone pragnienie;
- nieuzasadniony wzrost temperatury;
- obrzęk;
- wyraźny wzrost chęci do mikcji;
- nadmierne pocenie;
- zwiększone ryzyko reakcji alergicznych;
- nadmierna drażliwość, niestabilność emocjonalna;
- wysokie ciśnienie krwi;
- nerwica;
- osteoporoza;
- tworzenie kamieni nerkowych.
Jeśli występują oznaki niedoboru lub nadmiaru sodu, konieczne jest jak najszybsze skorygowanie diety i uzyskanie profesjonalnej porady od lekarza.
