We wszystkich kuchniach narodowych istnieje specyficzne danie z mieszanki różnych warzyw, które mieszkańcy poszczególnych terytoriów gotują i jedzą szczególnie chętnie. W republikach Zakaukazia to danie to Ajapsandal. Ormianie, Abchazi, Gruzini uważają go za swój. Te narody często gotują adzhapsandal, bardzo je uwielbiają i są dumne, że mają tak przyjemny smak i zdrowe danie z warzyw. Na przykład każda gruzińska rodzina ma swój własny, unikalny przepis na Ajapsandal, a po prostu niemożliwe jest znalezienie gospodyni, która nie może ugotować tego dania. Jednak nie ma nic trudnego w przygotowaniu ajapsandalu, a przy znajomości pewnych subtelności, każda gospodyni może nauczyć się, jak to zrobić, bez względu na kraj zamieszkania.
Funkcje do gotowania
Aby danie z warzyw nie zamieniło się w zwykły gulasz, ale był to tylko Ajapsandal, musisz być świadomy tego, jak jest przygotowany. Istnieje kilka punktów, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się nieistotne, ale które są naprawdę bardzo ważne. Te punkty muszą wiedzieć i brać pod uwagę przy wyborze żywności i podczas przygotowywania potrawy.
- Ajapsandal był pierwotnie czysto warzywnym daniem, ale później również był gotowany z mięsem. Przy dodawaniu mięsa do potraw ważne jest, aby nie przesadzać, aby jego smak nie był dominujący.
- Skład ajapsandal koniecznie obejmuje oberżyny. Gruzini wolą dojrzałe, już miękkie warzywa, ale można wybrać dowolne. Najważniejsze to usunąć solaninę z nich, co nadaje mu goryczki i jest w stanie zepsuć smak gotowego dania. W tym celu bakłażany są solone i myte po kwadransie. Można zanurzyć je na 20-30 minut w roztworze przygotowanym z 10 g soli i 1 litra wody.
- Drugim ważnym składnikiem ajapsandalu jest słodka papryka. W rzeczywistości pieprz o innym kolorze nie ma dokładnie tego samego smaku: zielone owoce są nieco twardsze niż czerwone. W przypadku ajapsandalu lepiej jest wziąć zieloną paprykę, czerwony można dodawać tylko w małych ilościach, aby danie wydawało się jaśniejsze i bardziej apetyczne.
- Przyprawy i przyprawy również odgrywają znaczącą rolę. Najczęściej podstawą bukietu są kolendra i bazylia, a także czerwona papryczka. Prawie zawsze dodawaj czosnek, który jest wbity w zaprawę. Jeśli zmielić je w inny sposób, smak potrawy będzie nieco inny.
- Przygotuj ajapsandal w misce o grubych ścianach i ciężkim dnie. W takich potrawach ciepło jest dobrze zachowane, a warzywa stają się bardziej miękkie, lepiej nasycone nawzajem. Nie należy jednak przekraczać czasu gotowania, w przeciwnym razie naczynie zamieni się w jednorodną masę, przypominającą kawior warzywny. Ta ajapsandał nie powinna tak być.
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie ajapsandalu, mogą one różnić się bardzo nieznacznie, na przykład zestaw i proporcja użytych przypraw lub znaczące różnice. Z przepisu i metody gotowania danie zależy w dużej mierze od procesu gotowania, ale ogólne zasady pozostają takie same.
Ajapsandal po gruzińsku
Skład:
- bakłażany - 1 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- ostra papryka - 1 szt .;
- pomidory - 0,5 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- cebula - 0,3 kg;
- świeża kolendra - 20 g;
- świeża bazylia - 20 g;
- świeża pietruszka - 20 g;
- mielona kolendra - 2-3 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Suszenie oberżyny, suche. Przeciąć na pół wzdłuż, odciąć końcówki. Pokrój w półkole o grubości 2-3 mm.Włóż do miski, posyp grubą solą, wymieszaj dłońmi i pozostaw na 10 minut. Po wskazanym czasie spłucz dokładnie pod bieżącą wodą. Jeśli oberżyny pozostaną w soli przez dłuższy czas lub będą słabo myte, będą solone.
- Umyj słodką paprykę. Pokrój łodygę. Przeciąć na pół wzdłuż, usunąć nasiona. Ciąć na pół pierścienie o szerokości 2-3 mm.
- Umyj pomidory. Po stronie przeciwnej do łodygi naciąć skórę dwiema prostopadłymi liniami. Zagotuj wodę i zanurz pomidory w niej na 2 minuty. Usuń je za pomocą skimmera i ochłodź, zanurzając je w chłodnej wodzie na kilka minut. Wyjmij i wyczyść. Pokrój miąższ pomidora na małe kostki.
- Umyć ostrą paprykę, usunąć łodygę. Pokrój strąk w małe kółka. Nasiona z nich są lepsze do wyboru, w przeciwnym razie danie okaże się zbyt ostre.
- Kilka ząbków czosnku drobno posiekanych i zaprawionych w moździerzu solą, pieprzem i mieloną kolendrą.
- Pokrój pozostały czosnek w cienkie plasterki.
- Umyć, wstrząsnąć i strzępić zieleninę nożem.
- Obrać cebulę, pokroić w cienkie pół-pierścienie lub ćwiartki pierścieni, jeśli cebula jest zbyt duża.
- Podgrzej masło na patelni, włóż do niego bakłażany i usmaż je, aż będą półmiękkie. Przenieś je do naczynia lub natychmiast do kotła, gdzie będą duszone z resztą warzyw.
- Na tej samej patelni, na której smażono bakłażany, smażyć słodką paprykę przez 5 minut, mieszając z ostrymi krążkami papryki. Włóż pieczone papryki do bakłażanów.
- Na patelni zamiast pieprzu ułóż cebulę. Smaż je do miękkości i przenieś do pojemnika z innymi smażonymi warzywami.
- Umieść pomidory na patelni. Podsmaż je na patelni pod pokrywką, aż zmienią się w jednorodną masę, wymieszaj z pokruszonym czosnkiem, zieleniną i czosnkowymi talerzami. Wlej tę mieszankę warzyw do kotła.
- Włóż kocioł do ognia i gotuj warzywa przez 35-40 minut. Jeśli pomidory wydają się wystarczająco soczyste, możesz dodać trochę wody, aby warzywa się nie paliły. Podczas gotowania warzywa można delikatnie wymieszać.
Ajapsandal, przygotowany według jednego z najczęstszych przepisów gruzińskich, może być podawany jako osobna potrawa lub jako dodatek do mięsa.
Ajapsandal z mięsem
Skład:
- bakłażany, 0,5 kg;
- wieprzowina - 0,25 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 0,3 kg;
- Papryka bułgarska - 0,5 kg;
- pietruszka - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- suszona bazylia - 10 g;
- masło - 50 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć serwetkami. Pokroić w małe kostki o wielkości około 1 cm.
- Obierz marchewki, pokrój je w te same kostki o wielkości około 0,5 cm.
- Cebula, uwalniając z łuski, pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni.
- Smaż mięso w oleju roślinnym, aby kawałki były dobrze zarumienione.
- Dodaj do mięsa marchew i cebulę. Kontynuuj smażenie, mieszanie przez kolejne 5 minut. Pieprz i sól. Smażyć jeszcze kilka minut i usunąć z ognia.
- Obierz oberżyny, pokrój je w małe kostki. Przygotuj roztwór soli kuchennej, rozpuszczając łyżkę soli w 2 litrach wody. Umieść w nim oberżyny, opłucz je dobrze po 20 minutach, włóż je do durszlaka. Zaczekaj, aż woda spłynie.
- Zmiel czosnek w moździerzu z dodatkiem soli i przypraw.
- Zagotuj pomidory, obierz i posiekaj nożem.
- Obierz ziemniaki. Pokrój bulwy na małe kostki.
- Umyj pieprz. Usuń łodygi i nasiona. Cięcie mięsa na małe kwadraty.
- W kotle lub na głębokiej patelni z grubym dnem roztopić masło. Umieść ziemniaki i bakłażany, smaż je na maśle przez 5 minut.
- Dodaj mięso z cebulą i marchewką.
- Połóż paprykę i pomidory, wstępnie zmieszane z pokrojonymi zieleniami. Dodaj bazylię i pokruszony czosnek.
- Dusić na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 45 minut. Upewnij się, że warzywa nie są przypalone przez dodanie wody, jeśli to konieczne.
Ajapsandal przygotowany zgodnie z tym przepisem okazuje się bardzo satysfakcjonujący i może stać się pełnoprawnym obiadem.
Ajapsandal z grilla
Skład:
- bakłażany - 0,4 kg;
- pomidory - 0,4 kg;
- młody squash - 0,4 kg;
- słodka papryka bułgarska - 0,4 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz, świeże warzywa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć warzywa i wysuszyć przy pomocy serwetek.
- Ciągnij warzywa na szaszłykach, podświetlając osobny szpikulec dla każdego rodzaju warzyw, ponieważ ich czas gotowania będzie inny. Na szaszłykach nie trzeba ciągnąć tylko cebuli i czosnku.
- Smażyć warzywa na grillu, często je obracając. Pomidory będą gotowe jako pierwsze, najwięcej czasu na oberżyny - powinny być całkowicie miękkie.
- Ostudzić i obrać warzywa, pokroić ich miąższ na małe kostki.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kawałki.
- Drobno posiekaj zielenie.
- Dodaj cebulę, czosnek, warzywa do warzyw. Pieprz, sól i wymieszaj.
Gotowany na grillu adzhapsandal będzie idealną przekąską do kebabów, ale jest dobry jako samodzielne danie.
Ajapsandal w piekarniku
Skład:
- bakłażany - 0,8 kg;
- pomidory - 0,4 kg;
- Bułgarski pieprz - 0,8 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- ostra papryka - 1 szt .;
- świeża pietruszka - 20 g;
- świeża bazylia - 10 g;
- świeża kolendra - 10 g;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj i osusz warzywa. Pokrój paprykę i bakłażany wzdłuż. Usuń nasiona z papryki. Solimy bakłażany i odstawiamy na 10 minut, następnie myjemy i suszymy ponownie serwetką.
- Nasmaruj paprykę i bakłażany olejem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 25-30 minut. Po upływie określonego czasu wyjmij je i ostudź, posiekaj nożem. Bakłażan należy oczyścić.
- Obierz pomidory i pokrój w blendera lub po prostu posiekaj drobno. Ogrzewać przez 5 minut w piekarniku, wymieszać z resztą warzyw.
- Dodaj zmiażdżony czosnek, drobno posiekaną paprykę, posiekane warzywa, posiekaną cebulę na małe kawałki.
- Wymieszaj ocet z taką samą ilością oleju roślinnego. Przed podaniem posyp ajapsandalem mieszanką.
Ajapsandal z pieczonych warzyw ma niepowtarzalny smak, jakby był zupełnie innym daniem. Warto spróbować co najmniej raz gotować.
Ajapsandal to smaczne i aromatyczne danie warzywne, typowe dla kuchni ormiańskiej, gruzińskiej i abchaskiej. Jest dość ostry, więc lubią to ci, którzy lubią smakowite potrawy.
