Taki przystawek, jak adżika, jest popularny w wielu rodzinach, ale nie zawsze pod tym imieniem oznacza oryginalną abchaską przekąskę. Ściśle mówiąc, abchasyz adżika nie jest nawet przekąską, ale ostrą przyprawą stworzoną na bazie papryczek chili, czosnku, kolendry i niebieskiego kozieradki (suneli). Klasyczna receptura adhika autorstwa Abkhaza nie implikuje użycia żadnych innych składników poza tymi wymienionymi powyżej. Jedyną rzeczą, która zwiększa czas przydatności do spożycia przypraw, wciąż dodaje sporą ilość soli. Jednak gospodynie domowe w różnych regionach Abchazji wprowadziły do adjiki wiele innych pikantnych ziół, najczęściej kolendrę, pietruszkę i koperek. Popularny i przepisy z dodatkiem orzechów włoskich. Ale w każdym razie przyprawa okaże się dość gęsta i tłusta, nie zawiera pomidorów - jednego z głównych składników domowej roboty adżika najczęściej przygotowywanej w Rosji.
Funkcje do gotowania
Smakosze, znający smak i aromat oryginalnego adczika Abkhaz, są przekonani, że ta przyprawa znacznie różni się od pikantnej przekąski z pomidorami, która jest przygotowywana w Rosji, a jej organoleptyczne cechy są wyjątkowe.Z tego powodu warto spróbować trochę adzika według tradycyjnych receptur Abkhaza. Takie przyprawy będą prawdopodobnie często używane, a potrawy z nim będą powodować apetyt. Jednak, aby ugotować adjika, identyczną z oryginalną przyprawą Abkhaz, musisz znać kilka zasad:
- Jednym z tradycyjnych składników adcziku Abkhaz jest niebieski kozieradka. Jeśli nie możesz dostać tej przyprawy, możesz zastąpić ją przyprawowym chmielu-suneli.
- Kup pikantne zioła i przyprawy do gotowania adzhika tylko od sprzedawców, którym ufasz. Poczuj ich zapach, aby określić, jaki mają świeży i jasny aromat.
- Staraj się zachować przyprawy w nasionach, siejąc je bezpośrednio przed gotowaniem adżika. W takim przypadku zachowają one więcej smaku.
- Aby usunąć nadmiar wilgoci z papryki, muszą być lekko wysuszone. W Abchazji używają do tego pieca, z którego powodu papryka, a później adjika, nabywają niepowtarzalne dymne nuty. W nowoczesnych warunkach lepiej jest suszyć pieprz na świeżym powietrzu, chroniąc go przed słońcem. W skrajnych przypadkach, aby przyspieszyć proces gotowania, paprykę można suszyć w piekarniku lub lekko upiec na suchej patelni.
- Najbardziej płonąca część pieprzu - nasiona i ścianki działowe.Pytanie, czy je usunąć z papryki, decyduje indywidualnie.
- Podczas przetwarzania pieprzu i czosnku dłonie muszą być chronione rękawiczkami, aby zapobiec poparzeniom.
- Tradycyjna technologia polega na pocieranie składników, które tworzą adzika z kamienia. Proces ten jest pracochłonny, ale pozwala uzyskać najbardziej pachnący produkt. W końcu, gdy tarcie przypraw, olejki eteryczne wyróżniają się, nadając adjika szczególny aromat. W nowoczesnych warunkach wiele osób używa blendera lub maszynki do mielenia mięsa do mielenia składników. Ta opcja jest dopuszczalna, ale w wyniku tej technologii, adzika jest mniej aromatyczna niż tradycyjna przyprawa abchasowa. Z tego powodu lepiej jest użyć moździerza i tłuczka. Co więcej, adjika nie jest zwyczajowo robić w dużych ilościach.
- Im więcej soli umieścisz w adjika, tym lepiej będzie ona przechowywana. Jednak nadal niepożądane jest przechowywanie przyprawionych orzechami przez ponad miesiąc, ponieważ orzechy psują się znacznie szybciej niż pieprz lub czosnek.
- Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, adżyka można sterylizować w puszkach i podlewać na wierzchu olejem roślinnym, po czym każdy słoik powinien być zapieczętowany.
Przyjmując klasyczną recepturę Abchazji jako podstawy, możesz przyprawić według gustu, dodając lub usuwając poszczególne przyprawy.
Klasyczna receptura abchaskiej adżyki
Skład:
- ostra papryka - 0,5 kg;
- czosnek - 50 g;
- nasiona kolendry - 15 g;
- niebieski kozieradka - do smaku;
- gruboziarnista sól bez jodu - 100 g
Metoda przygotowania:
- Umyj paprykę, osusz je i rozłóż na blachy do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie. Przykryj ściereczką lub papierem (możesz użyć gazety), włóż w ciepłe, ale dobrze wentylowane i zabezpieczone przed bezpośrednim nasłonecznieniem. Pozostaw paprykę do wyschnięcia na trzy dni. Następnie umyj je ponownie i dobrze wysusz.
- Obierz ząbki czosnku. Każde goździki dzieli się na kilka części.
- Paprykę przeciąć, w razie potrzeby, usunąć z nich nasiona. Pokroić na kawałki.
- Wymieszaj wszystkie składniki i wcieraj w małe części w moździerzu.
- Połącz wszystkie części ze sobą.
- Sterylizuj słoiki i przygotuj je do przyprawiania.
Jeśli nie planujesz zachować adjiki przez długi czas i jesteś gotowy do zjedzenia go w ciągu tygodnia, ilość soli może być znacznie zmniejszona. Należy pamiętać, że prawdziwa adżyka Abkhaza jest bardzo słona.Należy wziąć to pod uwagę, stosując go jako przyprawę do gotowania innych potraw.
Adjika w stylu Abika z orzechami włoskimi
Skład:
- ostra papryka - 0,5 kg;
- kolendra - 0,2 kg;
- pietruszka - 0,2 kg;
- nasiona kolendry - 30 g;
- czosnek - 100 g;
- orzechy włoskie - 100 g;
- sól - 20 g
Metoda przygotowania:
- Wyczyść nakrętki z folii, smaż przez kilka minut w suchej patelni bez oleju, wcieraj w moździerz.
- Myj pieprz, zmiksuj serwetkami i susz przez 2 godziny w piekarniku w minimalnej temperaturze.
- Umyć i osuszyć warzywa.
- Rozłóż nasiona kolendry solą.
- Zieloni, czosnek i pieprz trzykrotnie przewracają maszynę do mięsa. Po wyrwaniu ich po raz pierwszy, wymieszaj z nasionami kolendry i orzechami.
- Rozprowadź przyprawę w sterylizowanych słoikach i wstaw do lodówki.
Jeśli planujesz przechowywać adjika z orzechami przez ponad tydzień, ilość soli w przyprawach będzie musiała wzrosnąć 4-5 razy.
Pikantna słodka adżika z papryką
Skład:
- zielona ostra papryka - 0,5 kg;
- słodka papryka (zielona) - 0,5 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- mielona kolendra - 20 g;
- chmiel-suneli - 40 g;
- świeża bazylia - 0,4 kg;
- świeża pietruszka - 0,4 kg;
- świeży koperek - 0,4 kg;
- Świeża kolendra - 0,4 kg;
- szafranowy - 30 g;
- woda - 0,2 l;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Papryki umyć i czyste nasiona.
- Wlać szafran z wrzącą wodą, pozostawić na pół godziny.
- Obróć oba rodzaje pieprzu przez maszynę do mięsa.
- Zrób to samo z czosnkiem i ziołami.
- W naparze szafranu dodaj pozostałe przyprawy, wymieszaj.
- Wlać tę mieszaninę do pojemnika z resztą składników, dodając soli do smaku (jeśli planujesz zachować adjika przez dłuższy czas, lepiej nie żałować soli). Wymieszaj z blenderem.
Adżyka wykonana według tego przepisu ma niezwykły kolor, ale na pewno spodoba ci się jej smak.
Abkhaz Adjika to wyjątkowa przyprawa. Okazuje się, że jest bardzo aromatyczny i może sprawić, że niemal każde danie będzie apetyczne. Musimy jednak pamiętać, że ta przyprawa płonie, jest przeciwwskazana u dzieci, osób starszych i tych, którzy cierpią na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.
