Wiele potraw trudno sobie wyobrazić bez przyprawiania. Sosy, sosy, sosy nadają im dodatkowy smak, aromat i sprawiają, że jedzenie jest bardziej apetyczne. W każdej kuchni narodowej są przyprawy. Uigurowie nie wyobrażają sobie jedzenia bez lozizhanu, w kuchni rosyjskiej istnieje zapotrzebowanie na "Kobrę" lub "Iskrę", na Kaukazie adjika jest podawana do wielu potraw.
W rzeczywistości wszystkie te przyprawy są podobne. Głównym miejscem w nich jest czerwona ostra papryka. A resztę składników dodaje się w oparciu o krajowe tradycje i preferencje smakowe.
Adżyka to mieszanka ostrego pieprzu, czerwonej papryki, czosnku i soli z dodatkiem ziół popularnych na Kaukazie. Najczęściej jest to kolendra (kolendra), chmiel-suneli, utsho-suneli (kozieradka).
Ta adżyka ma gęstą konsystencję przypominającą pastę. Jego kolor zmienia się z czerwonego na zielony. Wszystko zależy od koloru pieprzu, a także przypraw, które zostały dodane podczas gotowania.
W klasycznej adżyka pomidory nie są dodawane. Ale z biegiem czasu Adżyka się zmieniła, a gospodyni zaczęła ją przygotowywać, jak im się podoba. I tak pojawiła się adżyka z pomidorami, które wielu z powodzeniem przygotowuje na zimę.
Adżyka z pomidorów na zimę: subtelności gotowania
- Oprócz pomidorów możesz dodać do adjika inne składniki: marchew, cebulę, jabłka, zioła. Ale główne miejsce zajmuje ostra papryka i czosnek, ponieważ adżyka musi być nie tylko ostra, ale także pikantna. Dlatego też wybór składników uwzględnia stosunek pieprzu i innych warzyw.
- Adżyka przygotowywana jest w postaci gęstej puree lub pasty. Aby to zrobić, wszystkie składniki zmielono w blenderze lub w maszynce do mięsa. Aby uzyskać adjika o wysokiej jakości, weź tylko dojrzałe warzywa. Mogą być lekko zmiażdżone lub pęknięte, ale nie powinny wykazywać oznak psucia się i choroby, w przeciwnym razie może to negatywnie wpłynąć na przechowywanie konserw.
- Adjika może być zarówno bardzo ostra, jak i mniej paląca. Dlatego przy wyborze przepisu należy zwrócić uwagę na ilość ostrego pieprzu i, jeśli to pożądane, zmniejszyć go.
- Adżyka może być surowa lub gotowana. W surowym umieścić wystarczającą ilość soli i czosnku. Musi być przechowywany w lodówce. W przypadku surowej adżyki lepiej jest użyć małego pojemnika, aby w otwartym słoju kontakt z przyprawą był jak najmniejszy z powietrzem, co może spowodować zakwaszenie.
- Gotowana adżyka jest pakowana w szklane słoiki w gorącej formie i natychmiast szczelnie zamknięta. Taki konserwy można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Adżika z pomidorów na zimę, gotowana
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- Papryka bułgarska - 1,5 kg;
- pieprz bitter - 4 szt. (lub do smaku);
- olej roślinny - 50 ml;
- Ocet 9% - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 300 g;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- sól - 1 łyżka. l.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami.
- Myj dojrzałe pomidory. Wrzuć je do miski i zalej je wrzątkiem. Po 2 minutach ostudź w zimnej wodzie, usuń z nich skórę. Przeciąć na pół, przeciąć łodygę.
- Umyj bułgarską i ostrą paprykę, pokrój na pół, usuń łodygi i nasiona.
- Rozbierz czosnek w goździki, obierz, spłucz zimną wodą.
- Pieprz, pomidory i czosnek, przekręcić przez maszynę do mięsa.
- Wlać masę roślinną do garnka, włożyć do ognia, doprowadzić do wrzenia. Dodaj sól, olej i ocet. Gotować na umiarkowanym ogniu przez 1,5 godziny.
- Zmiażdżyć czosnek w blenderze lub przejść przez prasę do gotowania. Połącz się z adżyką. Dusić kolejne 10 minut. Usuń próbkę, jeśli to konieczne - ponownie posolić.
- Gdy gorący, połóż adjika w słoikach, hermetycznie zamkniętych sterylnymi nakrętkami. Odwróć dno, zawiń koc. Pozostaw adjika do ostygnięcia.
Uwaga: Możesz nieco ugotować adżykę. Najpierw w maszynce do mięsa przekręcić pomidory, wlać masę pomidorową do garnka, ogrzewać umiarkowanym ogniem i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie zmiel w młynie do mięsa pieprz i czosnek, dodaj do koncentratu pomidorowego. Następnie gotuj według przepisu. Ale w tym przypadku czas gotowania adzika może być nieco skrócony.
Adżika pomidorów i jabłek na zimę, gotowana
Składniki:
- pomidory - 1,5 kg;
- Papryka bułgarska - 1,5 kg;
- pieprz bitter - 3 szt .;
- marchewki - 0,5 kg;
- jabłka kwaśne - 0,5 kg;
- czosnek - 3 głowy;
- olej roślinny - 100 ml;
- sól - 2 łyżki. l.;
- Ocet 9% - 50 ml.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki.
- Zacznij przetwarzanie warzyw. Umyj pomidory, pokrój na pół, usuń łodygę.
- Mycie pieprzem, pokrój łodygą kawałek miąższu. Pokrój każdy owoc na pół, usuń nasiona i partycje.
- Umyć jabłka, pokroić na cztery części, wyciąć pestki pestek.
- Obierz czosnek, opłucz zimną wodą.
- Obierz marchewki, umyj, pokrój na małe kawałki.
- Bułgarska papryka, pomidory, marchewki i jabłka skręcają się przez maszynę do mięsa. Wlać mieszaninę warzyw do szerokiego rondla, nałożyć umiarkowane ciepło, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 50-60 minut. Puree okresowo mieszać, aby nie przykleiła się do dna.
- Osobno zmielić w maszynce do mielenia mięsa gorzki pieprz i czosnek. Dodaj do reszty mieszaniny. Natychmiast włóż sól, wlej olej. Wymieszaj. Dusić na małym ogniu przez następne 20-30 minut. Jeśli adżyka nie jest tak gruba, jak byś sobie życzyła, czas gotowania jest nieco dłuższy. 5 minut przed zakończeniem hartowania zalać octem.
- Gdy jest gorąco, rozsyp adjika w suche, rozgrzane słoiki. Uszczelnić sterylnymi nakrętkami. Banki odwracają się do góry nogami, dobrze zawijają. W tej postaci pozostawić do ostygnięcia.
Adżyka z pomidorów na zimę z bakłażanem, gotowana
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- czerwona papryczka - 3 szt .;
- bakłażany - 0,5 kg;
- Papryka bułgarska - 0,5 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- sól - 1,5 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- ocet - 40 m;
- olej roślinny - 100 ml.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki adzhika z pokrywkami.
- Umyj dojrzałe pomidory, pokrój łodygę.
- W bakłażanie pokrój łodygę. Myj owoce, odetnij ich skórę. Pokroić w szerokie koła. Jeśli są nasiona, dodaj oberżyny z solą i pozostaw na pół godziny pod jarzmem. W tym czasie sok będzie się wyróżniał. Opłucz oberżyny w zimnej wodzie, wyciśnij. Wraz z sokiem przyjdzie i nasiona.
- Obierz czosnek, opłucz zimną wodą.
- Umyj bułgarski pieprz i ostry pieprz, pokrój łodygę, pokrój każdy owoc na pół i usuń nasiona.
- Zmiel warzywa w maszynce do mięsa. Puree spuścić do szerokiego rondla. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, dodać sól, cukier i masło. Gotować w niskiej temperaturze wrzenia przez 50-60 minut. Aby masa się nie paliła, musi być okresowo mieszana. Zalać octem 5 minut przed gotowością.
- Gotowe opakowanie adjika w suchych słoikach i szczelnie zamknij pokrywki.
- Odwróć je do góry nogami, zawiń koc. Poczekaj na całkowite schłodzenie.
Adżyka z pomidorów na zimę pikantna, bez gotowania
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- czerwona papryczka - 0,4 kg;
- czosnek - 0,5 kg;
- zielone bazylia, kolendra, pietruszka - na małej paczce;
- hops-suneli - 2 łyżeczki;
- sól - 1,5 łyżki. l.;
- Ocet 9% - 50 ml.
Metoda gotowania
- Ponieważ wszystkie warzywa nie są poddawane wstępnej obróbce cieplnej, należy je wybierać ostrożniej. Odpowiednie są tylko dojrzałe pomidory bez śladów psucia się. Umyć je, przeciąć na pół, przeciąć łodygę.
- Umyć ostry pieprz, pokroić na pół, pokroić łodygę, usunąć nasiona.Przed obróbką pieprzu należy nosić jednorazowe gumowe rękawice, w przeciwnym razie płonący sok spadnie na skórę i przez długi czas poczujesz jego ostrość.
- Rozebrać czosnek na ząbki, obrać, umyć w zimnej wodzie.
- Posortuj bazylię, kolendrę i pietruszkę, usuń wyblakłe i zgniłe łodygi i dokładnie umyj w kilku wodach. Załóż ręcznik, aby warzywa były lekko wysuszone.
- Zmiel warzywa i zielenie w maszynce do mięsa. Dodaj do nich chmiel-suneli, sól, ocet. Dokładnie wymieszaj.
- Rozprowadź na czyste, suche słoiki o małej objętości. Zamknij szczelnie za pomocą nakrętek z cyny. Włóż go do lodówki lub włóż do zimnej piwnicy.
Adżyka z pomidorów z papryką na zimę, bez gotowania
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- Papryka bułgarska - 0,5 kg;
- papryczka chili - 3 szt .;
- czosnek - 0,2 kg;
- sól - 1 łyżka. l.
Metoda gotowania
- Przygotuj małe słoiki objętościowe, umyj je dokładnie, osusz, włącz ręcznik.
- Myj dojrzałe, mięsiste pomidory, usuń łodygę. Napełnij pomidory wrzącą wodą i pozostaw na 2-3 minuty. Następnie spłucz zimną wodą, usuń skórę.
- Pieprz, przeciąć na pół, usunąć nasiona.Ale jeśli chcesz uzyskać bardzo ostrą adżykę, możesz zostawić nasiona.
- Obierz czosnek i umyj go w zimnej wodzie.
- Zmiel wszystkie warzywa w maszynce do mięsa. Dodaj sól. Dobrze wymieszaj.
- Rozprowadź Adjika w słoikach, zamknij nakrętki. Włóż do lodówki.
Adżyka z pomidorów z mieloną papryką na zimę, bez gotowania
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- mielona papryka - 3 łyżeczki;
- gorzka czerwona papryka - 3 strąki;
- czosnek - 0,2 kg;
- kolendra - 1 wiązka;
- chmiel-suneli, kolendra, kurkuma, zira - 1 łyżeczka każda;
- olej roślinny - 50 ml (opcjonalnie);
- sól - 2 łyżki. l.
Metoda gotowania
- Umyj pomidory, pokrój na pół, pokrój łodygę.
- Mycie pieprzem, ściąć łodygę, usunąć nasiona.
- Obierz czosnek, spłucz w wodzie.
- Ostre przyprawy zalać wrzącą wodą, aby zrobić kleik i pozostawić do puchnięcia.
- Cilantro sortuj, usuwaj pożółkłe lub zgniłe gałęzie, przemyj dużą ilością zimnej wody. Załóż ręcznik i wysusz.
- Zmiel warzywa i zielenie w maszynce do mięsa. Dodaj sól, olej (opcjonalnie) i przyprawy. Dobrze wymieszaj.
- Ułóż w czystym, suchym słoiku o małej objętości, szczelnie zamknij nakrętki. Włóż do lodówki.
Do pani listu
Przepisy gotowanie adjika wielu.Możesz zmienić ilość składników według swoich upodobań. Najważniejsze jest to, że adżyka zawiera ostrą paprykę, czosnek i sól. Do adjiki można dodać zarówno świeże pikantne zioła, jak i mielone przyprawy.
Przechowywać adjika w ciemnym, zimnym miejscu - w lodówce lub piwnicy. Adjika, hermetycznie zamknięta pokrywkami z cyny, może być przechowywana w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, na przykład w szafie.
