Ayran jest jednym z najbardziej sfermentowanych napojów mlecznych o długiej historii. Odnosi się do kuchni azjatyckiej, a jej nazwa w tłumaczeniu z języka karaczajsko-bałkańskiego oznacza "wybrany", "preferowany". Doceń to za zdolność ugasić pragnienie i nasycić dobrze, ze względu na jego wyjątkowy smak i korzystne właściwości. Produkt pomaga oczyścić jelita z gnilnych bakterii, wzmocnić układ odpornościowy, przywrócić równowagę wodno-solną. Można go znaleźć na półkach wielu sklepów, ponieważ ma prawie tak wielu wielbicieli wśród naszych rodaków jak więcej niż zwykły jogurt i kefir. Jeśli gotujesz Ayran w domu, będzie to jeszcze bardziej przydatne i smaczniejsze niż zakup. Konieczne jest jedynie poznanie technologii wytwarzania tego tradycyjnego orientalnego napoju z kwaśnego mleka.
Funkcje do gotowania
Aby przygotować ayran, nie trzeba mieć wyrafinowanych urządzeń gospodarstwa domowego i mają świetne umiejętności kulinarne. Przez 15 wieków był bezpiecznie przygotowywany przez mieszkańców Azji Środkowej, którzy nie mieli wykształcenia kucharza, własnymi rękami, a nawet w warunkach marszu. Znajomość kilku zasad, które sprawią, że będzie to napój z kwaśnym mlekiemkażda gospodyni robi to w kuchni.
- Tradycyjnie ayran jest wytwarzany z mleka z dodatkiem specjalnego startera. Mleko może być dowolne - kozioł, klacz, krowa. Dla naszych rodaków ostatnia opcja będzie najbardziej znana. Specjalny starter do ayranu można kupić w niektórych supermarketach i aptekach, jeszcze łatwiej zamówić online. Pozostaje tylko dodać go do mleka w ilości wskazanej na opakowaniu i odczekać 6-12 godzin. Istnieją jednak inne sposoby fermentacji mleka. Nasi rodacy z powodzeniem stosują ten jogurt, kefir lub kwaśną śmietanę.
- Mleko zakupione w sklepie może nie nadawać się do produkcji ayranu. To samo dotyczy jogurtu, kwaśnej śmietany. Jeśli producent wytworzył produkt w proszku i dodał do niego antybiotyki, aby zapobiec przedwczesnemu kaszeniu, nie można z nim fermentować mleka. Preferowane jest lepsze podawanie produktów produkcji rolnej. Robiąc zakupy w sklepie, zwracaj uwagę na produkty oznaczone "bio".
- Cechą ayranu jest lekko słony smak. Możesz podać go do picia z marynatą,kiszone ogórki lub zwykła sól kuchenna. Zbyt dużo soli nie jest tego warte - wpłynie negatywnie na jej smak i zmniejszy korzyści.
- Aby nadać powietrzowi cieńszą konsystencję, często używa się przegotowanej wody. Można go zastąpić serwatką z twarogiem lub wodą mineralną. Stosowanie wody mineralnej o wysokiej zawartości soli sodowych pozwala nie solić sfermentowanego napoju mlecznego.
- Ayran będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli wrzucisz do niego koper lub miętę, dodasz solone lub świeże ogórki, czosnek, zmieloną na tarce lub w blenderze.
Ayran zostaje zakwaszony w domu w ciągu 6-12 godzin. Wskazane jest, aby używać go świeżo przygotowanego, ponieważ okres przydatności do spożycia sfermentowanych napojów mlecznych jest niewielki.
Ayran na mleku i kwaśnej śmietanie
Skład:
- mleko - 1 l;
- śmietana - 0,25 l;
- gotowana woda, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umieścić mleko w ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć intensywność płomienia. Mieszając od czasu do czasu łyżeczką, gotuj przez co najmniej 5 minut. Smakosze powinni gotować mleko, dopóki jego objętość nie spadnie o co najmniej 20 procent.
- Przykryj patelnię pokrywką mleka, pozostaw do ostygnięcia.Aby uzyskać dalsze działanie, mleko musi schłodzić się do co najmniej 40 stopni, w przeciwnym razie żywe bakterie zawarte w zaczynie, w roli którego działa kwaśna śmietana, mogą umrzeć.
- W ciepłym mleku dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj.
- Wlać mieszaninę do szklanego słoika, zamknąć pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 6 godzin.
- Rozpuścić powstały produkt mleczny ze śmietaną, dodając trochę soli. Mieszaj łyżką lub mikserem, wstaw do lodówki na pół godziny. Po tym domu ayran jest gotowy do jedzenia.
Możesz fermentować mleko za pomocą kefiru lub innego sfermentowanego produktu mlecznego. W takim przypadku należy wziąć 1,5-2 razy więcej niż śmietana.
Ayran z jogurtu i wody mineralnej
Skład:
- niesłodzony jogurt - 0,5 l;
- woda mineralna (najlepiej słona, gazowana) - 0,2 l;
- świeży koperek (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Do miski wlej jogurt i wodę mineralną. Ubij mikserem, aż uzyska jednorodną konsystencję.
- Dodaj drobno posiekany koperek, znów wymieszaj.
Napój przygotowany zgodnie z tym przepisem może być nazywany powietrznie tylko warunkowo, ponieważ technologia jego przygotowania nie odpowiada tradycyjnemu,jednak jest prawie nie do odróżnienia od prawdziwego ayranu i jest również bardzo użyteczny.
Ayran na mleku, ryazhenka i chleb
Skład:
- mleko - 1,5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- chleb żytni - 100 g
Metoda przygotowania:
- Gotować mleko przez 5 minut, następnie wlać do garnka i duszone w piekarniku przez pół godziny. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
- Suszony chleb żytni pokroić w małe plasterki.
- Wymieszaj mleko z ryazhenka, włóż chleb. Przykryj pojemnik pokrywą przedmiotu obrabianego, pozostaw na 6 godzin. Szczep. Rozcieńczyć do smaku przegotowaną wodą i solą.
Pozostaje schłodzić napój w lodówce i podać do stołu.
Ayran na kefirze i serwatce
Skład:
- kefir - 0,5 l;
- serwatka z twarogu - 0,5 l;
- ogórki - 0,2 kg;
- Dill - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz ogórki, pokrój je drobno i umieść w misce blendera.
- Dodaj koper i kefir. Pobij się.
- Rozcieńczyć zimną surowicą.
Sól wytwarzana zgodnie z tym przepisem napój mleczny nie jest konieczna.
Ayran jest przydatnym sfermentowanym napojem mlecznym o wyjątkowym, słonym smaku. Możesz go ugotować w domu za pomocą specjalnego startera lub kwaśnej śmietany, kefiru.Podstawą jest mleko. Ulepsz napój dodając ogórki i zielenie.
