Orzeszki ziemne (Arachis hypogaea) to roślina należąca do rodziny motylkowatych. Roślinę uprawia się ze względu na smaczne, zdrowe i pożywne nasiona, które nazywane są orzeszkami ziemnymi. Do tej pory nie ma wiarygodnych informacji o tym, który kraj jest domem dla orzeszków ziemnych. Jednakże, zgodnie z jedną z najczęstszych teorii, rdzenni mieszkańcy Ameryki Południowej zaczęli najpierw uprawiać orzeszki ziemne. Później hiszpańscy zdobywcy przywieźli orzeszki ziemne do Europy, skąd ta kultura rozprzestrzeniła się na tereny Afryki, Ameryki Północnej i Chin. Obecnie największymi producentami orzeszków ziemnych są Chiny, Indonezja, Stany Zjednoczone, Birma i Nigeria.
Arachis hypogaea to zioło o silnie rozgałęzionych pędach o wysokości 40-70 cm. Lekko owłosione liście tego gatunku, osiągające 30-110 mm długości, mają dwie pary eliptycznych zielonych liści. Kwitnienie orzechowe rozpoczyna się pod koniec czerwca i trwa do późnej jesieni. Białe, jasno beżowe lub żółtawo-czerwone kwiaty rośliny, zebrane w małe pędzle po 4-7 sztuk, znajdują się w kątach ostrzy liści.Zapylaniu orzeszków ziemnych towarzyszy przyspieszony wzrost gynoforu i późniejszy wzrost jajnika do gleby.
Orzeszki ziemne są nie otwierającymi się ziarnami koloru jasnobrązowego lub beżowego z grubą, kruchą owocnią o dużej powierzchni oczek. Pod owocnikiem ukrywa się od 2 do 4 podłużnych nasion o ciemnoczerwonej, żółtawoszarej, jasnoróżowej lub kremowej skórze. Pełne dojrzewanie występuje tylko w połowie jesieni.
Orzech ziemny jest cenną rośliną uprawną, która jest niezbędnym surowcem dla wielu różnych gałęzi przemysłu. Owoce tej rośliny są spożywane na świeżo, lekko suszone lub smażone, doprawiane solą i ziołami, wykorzystywane do wytwarzania mąki z orzeszków ziemnych, oleju roślinnego i makaronów, słodyczy, musli, sałatek warzywnych i owocowych. Ponadto orzeszki ziemne są stosowane w medycynie alternatywnej jako skuteczny sposób zwalczania najróżniejszych chorób.
Wartość odżywcza orzeszków ziemnych i witamin w ich składzie
Wartość odżywcza orzeszki ziemne:
- 26 294 g białek;
- 44,913 g tłuszczu;
- 14,877 g kwasów tłuszczowych omega-6;
- 9.871 g węglowodanów;
- 4118 g cukrów;
- 7.963 g włókna;
- 7,817 g wody;
- 5 698 g dekstryn, skrobi;
- 2 573 g popiołu.
Witaminy w orzeszkach ziemnych:
- 0,734 mg tiaminy (B1);
- 18.897 mg równoważnika niacyny (PP);
- 239,416 μg kwasu foliowego (B9);
- 1,763 mg kwasu pantotenowego (B5);
- 0,119 mg ryboflawiny (B2);
- 5,444 mg kwasu askorbinowego (C);
- 0,344 mg pirydoksyny (B6);
- 10 093 mg alfa-tokoferolu, równoważnik tokoferolu (E);
- 52,488 mg choliny (B4).
Kalorie orzechowe
- Surowe orzeszki ziemne kalorii - 552,106 kcal.
- Wartość kaloryczna orzecha arachidowego (waga - około 2 gramy) - 11.042 kcal.
- Kalorii suszonych orzeszków ziemnych - 612,337 kcal.
- Kalorie pieczonych orzeszków ziemnych - 614,891 kcal.
- Kaloryczna zawartość masła orzechowego - 898 462 kcal.
- Calorie pasta orzechowa - 546,714 kcal.
- Kaloryczna mąka z orzeszków ziemnych - 589,539 kcal.
Przydatne przedmioty w składzie orzeszków ziemnych
Elementy śledzenia w orzeszkach ziemnych:
- 3,269 mg cynku;
- 1173,698 mikrogramów miedzi;
- 7,113 mcg selenu;
- 4 974 mg żelaza;
- 1928 mg manganu.
Makroskładniki w orzeszkach ziemnych:
- 181,671 mg magnezu;
- 349,873 mg fosforu;
- 657,814 mg potasu;
- 22,499 mg sodu;
- 75,912 mg wapnia.
Korzystne właściwości orzeszków ziemnych
- Orzeszki ziemne zawierają 25-35% białek pochodzenia roślinnego. Wegetarianie, sportowcy i ludzie zmuszeni do zaprzestania spożywania produktów mlecznych i mięsa z powodów medycznych mogą używać orzeszków ziemnych jako dodatkowego źródła białka.
- Orzeszki ziemne są najbogatszym źródłem przeciwutleniaczy, co znacznie zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca, łagodnych i nowotworowych nowotworów guza. Ponadto związki należące do tej grupy przyczyniają się do spowolnienia procesów prowadzących do przyspieszonego starzenia się organizmu.
- Orzeszki ziemne są bogatym źródłem kwasu linolowego. Dzięki temu związkowi organizm aktywnie wytwarza substancje, które promują usuwanie nadmiaru cholesterolu z krwi. Tak więc regularne spożywanie orzeszków ziemnych jest jednym z czynników, które zmniejszają ryzyko tworzenia się blaszek cholesterolu w świetle naczyń krwionośnych i zapobiegają rozwojowi miażdżycy.
- Skład orzeszków ziemnych zawiera substancje, które przyspieszają metabolizm lipidów. Przy umiarkowanej konsumpcji owoce tej rośliny pomagają zrzucić wagę.
- Związki obecne w kompozycji orzeszków ziemnych, zwiększają krzepliwość krwi. Osobom cierpiącym na hemofilię i krwawienie wewnętrzne zalecane jest regularne uwzględnianie w diecie owoców tej rośliny.
- Kwas foliowy zawarty w owocu orzeszków ziemnych i otrzymany z nich olej roślinny przyspiesza odnowę komórek ludzkiego ciała.
- Regularne spożywanie orzeszków ziemnych może zmniejszyć ryzyko wystąpienia patologii płodu w czasie ciąży.
- Substancje obecne w orzeszkach ziemnych mają korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego. Ludzie, którzy codziennie spożywają 7-10 orzeszki, lepiej spać, rzadko wchodzą w depresję, nie cierpią z powodu nerwicy, nie doświadczają drastyczne zmiany nastroju, mniej zmęczone.
- Związki występujące w składzie orzeszków ziemnych, poprawiają układ rozrodczy obu płci, pomagają radzić sobie z niepłodnością.
- Witaminy i inne przydatne związki zawarte w orzeszkach ziemnych pomagają przywrócić szybciej po długotrwałej chorobie, zwiększonym stresie fizycznym i intelektualnym.
- W medycynie ludowej orzeszki ziemne są stosowane jako środek do zwalczania wrzodów dwunastnicy lub żołądka. Jądra orzechów są mielone na mące, rozcieńczane ciepłą wodą i pijące otrzymane mleko 150-200 ml dziennie.W okresach zaostrzeń tych chorób leczenie orzeszkami ziemnymi jest zawieszone.
- Nalewka wytworzona ze skórki orzechowej jest stosowana jako immunomodulator. Lek przygotowuje się zgodnie z następującą receptą: łyżeczka łuski wylewa 55-60 ml wódki i nalega w ciemnym miejscu przez 13-14 dni. Nalewka jest pobierana wewnętrznie z mlekiem. Dzienna dawka leku wynosi 5-7 kropli.
- Wywar z orzeszków ziemnych jest uważany za skuteczny środek zwalczania chorób układu oddechowego. Substancje zawarte w składzie tego napoju leczniczego przyczyniają się do rozcieńczenia plwociny, pomagają radzić sobie z suchym, nieproduktywnym kaszlem.
- Celuloza zawarta w orzeszkach ziemnych normalizuje procesy trawienia, wspomaga wydalanie trucizn z organizmu.
- Regularne spożywanie orzeszków ziemnych pomaga poprawić aktywność mózgu i pamięć.
Przeciwwskazania i uszkodzenia orzeszków ziemnych
- Orzeszki ziemne są produktem o dużej wartości energetycznej. Nadużywanie orzeszków ziemnych może prowadzić do otyłości.
- Orzeszki ziemne są potencjalnym alergenem. Nieodpowiednia reakcja organizmu na jego spożycie może objawiać się w postaci pokrzywki,swędzenie skóry, egzema, ataki kichania, obrzęk tkanek twarzy, spadek ciśnienia, astma, ból brzucha, wstrząs anafilaktyczny lub zatrzymanie akcji serca. Z tego powodu osoby uczulone na orzechy powinny całkowicie wyeliminować orzeszki ziemne z diety.
- W przypadku nieprawidłowego przechowywania w owocach orzeszków ziemnych gromadzą się aflatoksyny - toksyczne substancje, które mogą powodować poważne zatrucia organizmu, reakcje alergiczne i powodować rozwój innych patologii. Dlatego tak ważne jest, aby jeść tylko świeże orzechy, nie pokryte kwitnącym, pleśnią i nie mające nieprzyjemnego, stęchłego zapachu.
- Przeciwwskazania do spożycia orzeszków ziemnych to artroza, dna moczanowa i artretyzm.
- Nadużywanie orzeszków ziemnych może prowadzić do rozwoju wzdęć, biegunki i innych zaburzeń przewodu pokarmowego.
- Orzeszki ziemne zawierają substancje, które pomagają zagęszczać krew. Z tego powodu orzeszki ziemne są przeciwwskazane dla osób cierpiących na żylaki.
- Orzeszki ziemne nie są zalecane dla dzieci w wieku poniżej 7 lat.
