Tatarskie danie pokrojone na małe kawałki mięsa, duszone w ostrym sosie z kiszonymi ogórkami, musiało smakować wielu. Nazywa się "azu". Tatarzy gotowali go najczęściej z mięsa wołowego, jagnięcego lub końskiego, ale wiele hostess próbowało zrobić to z mięsa drobiowego, a wynik spełnił ich oczekiwania. Azu z kurczaka jest prawdopodobnie najbardziej ekonomiczną wersją narodowej tatarskiej potrawy. Jednocześnie niski koszt składników nie wpływa negatywnie na końcowy smak azu, jeśli jest odpowiednio ugotowany.
Funkcje do gotowania
Aby podstawy kurczaka były smaczne i pachnące, konieczne jest poznanie i uwzględnienie kilku punktów:
- Mięso z kurczaka nie jest zbyt grube, więc zamiast zamrożonych należy przyjmować schłodzone kurczęta. Jeśli jednak zdecydujesz się na smaczne danie z mrożonego kurczaka lub, szczególnie, mrożonego fileta z kurczaka, powinieneś pozwolić, aby mięso drobiowe rozmrożało na górnej półce lodówki. Jeśli rozmrozisz go w wodzie lub w kuchence mikrofalowej, stanie się suchy i twardy.
- W tradycyjnej wersji marynaty są używane do przygotowania podstaw, ale przygotowując to danie z kurczaka, wielu woli zastąpić je marynowanymi, słusznie uważając, że w tym przypadku danie okazuje się bardziej pikantne i pikantne.Przy wyborze przepisu lepiej jest skupić się na swoim smaku.
- Jeśli chcesz, aby sos był grubszy, możesz do niego dodać trochę mąki lub skrobi - tradycyjny przepis zawiera te składniki.
- Możesz przygotować pyszne podstawy nie tylko z mięsa kurczaka, ale także z podrobów. Smak będzie inny, ale nie mniej przyjemny.
Podawaj azu ze śmietaną, majonezem lub innym białym sosem. Jeśli była gotowana bez ziemniaków, konieczne jest uzupełnienie azu dodatkowym dodatkiem. Posypać go zielenią też nie będzie zbędne.
Kurczak i kiszone ogórki
Skład:
- filet z piersi kurczaka - 0,4 kg;
- ziemniaki - 0,6 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- ogórki - 0,4 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- cebula - 100 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz mix - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć pierś z kurczaka, wysuszyć papierowymi serwetkami, pokroić w cienkie patyczki.
- Umyj pomidory, wykonaj nacięcie w kształcie krzyża po stronie przeciwnej do łodygi. Zanurz warzywa na pół minuty we wrzącej wodzie. Usuń za pomocą łyżki ze szczelinami, poczekaj, aż ostygną. Zdejmij skórę. Pokrój mięso pomidorów na małe kostki.
- Odkręć żarówkę. Pokrój na małe kawałki.
- Ogórki pokroić w cienkie paski.
- Obierz ziemniaki i pokrój w paski. Kształt plastrów ziemniaczanych powinien być mniej więcej taki sam jak w przypadku frytek, również w tym rozmiarze.
- Zanurz ziemniaki w osolonej wodzie i gotuj do połowy. Wyjmij i pozwól, aby się rozładował.
- Rozgrzać olej na patelni i smażyć w nim piersi na średnim ogniu. Konieczne jest, by kawałki pokryły się rumianą skórką.
- Przenieś mięso z patelni do kotła. Umieść cebulę na patelni i smaż przez 5 minut. Dodaj pomidory, dusić z cebulą przez 10 minut. Przenieś do miski lub natychmiast do kotła na mięso.
- Smażyć ogórki lekko na czystej patelni. Można to zrobić równolegle z pieczeniem cebuli.
- W kotle z mięsem ułóż na nim smażyć, ogórki, przykryj ziemniakami. Doprawić i posolić danie do smaku.
- Zmiażdż czosnek nożem, połóż go na wierzchu. Po przygotowaniu potrawy czosnek można wyrzucić - dodaje się do smaku.
- Dodaj szklankę wody lub bulionu ziemniaczanego, przykryj i gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
Podawaj azu z kurczaka z marynatami, a ziemniaki nie powinny być dodatkiem, z kwaśną śmietaną i zieleniną.
Chicken Azu z marynowanymi ogórkami
Skład:
- filet z kurczaka - 0,5 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- ogórki kiszone - 0,25 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- świeże warzywa, sól, przyprawy - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój je w średniej wielkości kostki, połóż je na dnie grubościennego garnka, przykryj wodą.
- Pokroić ogórki w cienkie paski.
- Obierz cebulki i pokrój je w cienkie ćwiartki.
- Posiekaj marchewki na grubej tarce lub tartej na koreańskie sałatki.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż w niego cebulę. Kiedy zrobi się czerwony, dodaj marchewki i ogórki.
- Po 5 minutach dodaj pomidorową pastę do warzyw i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Umyć filet z kurczaka, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić w podłużne kawałki i usmażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Można to zrobić jednocześnie ze smażonymi warzywami.
- Umieść mięso na ziemniakach, połóż na wierzchu. Posolić i doprawić do smaku potrawę, nie zapominając o soleniu ogórków kiszonych. Dodaj wodę tak, aby całkowicie pokryła zawartość patelni.
- Postaw pulę na wolnym ogniu.Gdy zawartość się gotuje, przykryj i gotuj przez 40 minut.
Azu z kurczaka, ugotowane według tego przepisu, ma ostry smak z lekką kwaskowatością.
Azu z kurczaka w powolnej kuchence
Skład:
- kurczak - 1,5 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- ogórki - 0,4 kg;
- pomidory - 0,4 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- pasta pomidorowa - 100 ml;
- czosnek - 6 ząbków;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć kurczaka, usunąć skórę, usunąć skrzydła i kości. Miazga pocięta na małe kawałki o dowolnym kształcie.
- Obierz marchewki i pokrój w małe kółka. Jeśli ma dużą średnicę, może być pocięty na połówki lub ćwiartki okręgów.
- Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę.
- Zagotuj pomidory, obrać i pokroić w kostkę.
- Czosnek pomiń prasę.
- Ogórki pokroić w małe kostki lub paski.
- W misce multicooker wlej olej. Włóż do niego cebulę i marchewkę. Uruchom program "Pieczenie" na pół godziny.
- Po 10 minutach od rozpoczęcia programu dodaj ogórki, po kolejnych 5 minutach - kurczaka. Podlewaj te produkty do końca programu.
- Dodaj pomidory i ziemniaki, pokrój w małe batoniki, w garnek. Posmaruj go pastą pomidorową, mieszając z pokruszonym czosnkiem. Posyp solą i przyprawą.Dodaj przyprawy. Dobrze w harmonii ze smakiem liścia laurowego azu.
- Wlej trochę wody, aby przykryć ziemniaki.
- Opuść pokrywkę. Uruchom na 1 godzinę program "Hartowanie".
Podczas serwowania można udekorować kurczaka bazylii z plasterkiem cytryny lub kilka oliwek posiekane w ringlets. Nie pasuje do kanonów kuchni tatarskiej, ale nadal dobrze podkreśla smak i aromat gotowego dania.
Azu z żołądków kurczaka z grzybami
Skład:
- żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
- świeże pieczarki - 0,35 kg;
- ogórki - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,65 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- pomidory - 0,2 kg;
- Bułgarska papryka - 0,25 kg;
- pasta pomidorowa - 40 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej - ile pozostawi;
- sól, zioła, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Kurczak w żołądku, dokładnie spłukać i gotować przez pół godziny w słonej wodzie. Usuń żołądki, ale nie wylewaj bulionu.
- Ochłodzić żołądki, pokroić w paski. Po prostu pokrój grzyby.
- Smażymy grzyby na maśle lub oleju roślinnym, aż powstały płyn odparuje z patelni.
- Dodaj do grzybów żołądki i ogórki pokrojone w paski, smaż wszystko razem przez 5 minut.
- Na osobnej patelni umieść startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę.Smaż je na maśle do złotego koloru, dodaj pastę pomidorową, duszimy przez 5 minut.
- Przenieś smażenie na patelnię lub kocioł z żołądkami i grzybami. Dodaj pokrojone ziemniaki, julienne papryki, obrane i pokrojone w kostkę pomidory.
- Wlać pół litra bulionu, w którym gotowane są żołądki. Posolić i doprawić danie do smaku. Gotować przez 40 minut na małym ogniu.
- Dodaj pokrojone warzywa i pokrojony czosnek. Dusić przez kolejne 10 minut i rozłożyć talerze.
Azu z komorowych kurczaków i grzybów jest odżywczym i smacznym daniem, które prawie na pewno przypadnie Wam do gustu.
Azu z kurczaków i podrobów z kurczaka jest niedrogie, ale okazuje się smaczne i pachnące. Ponadto nawet niedoświadczona hostessa poradzi sobie z jej przygotowaniem.
