Aza wieprzowa

Azu to narodowa potrawa Tatarów, to mięso duszone w ostrym sosie z warzywami. Sos jest zrobiony ze świeżych pomidorów lub puree pomidorowego, w ekstremalnych przypadkach - z pasty pomidorowej, a ogórki kiszone nadają mu pikanterii. Inne warzywa są dodawane dowolnie: dowolne są odpowiednie, ale częściej używa się cebuli, marchwi, słodkiej papryki i ziemniaków. Ale w przypadku mięsa sytuacja jest bardziej skomplikowana. Tradycyjny azu z wołowiny, jagnięciny lub mięsa końskiego. Dzisiaj jednak ta potrawa tatarska tak lubiła przedstawicieli innych narodów, że opanowali jej receptę, dokonawszy w niej zmian. Tak powstała pizza aza. Tatarzy w większości nie jedzą wieprzowiny z powodów religijnych, ponieważ są muzułmanami. Gdyby jednak podjęli się ugotować potrawę z tego rodzaju mięsa, musieliby ją duszone w pikantnym sosie pomidorowym z marynatami i innymi warzywami, w tym ziemniakami.

Funkcje do gotowania

Jeśli chcesz, aby duszona wieprzowina przypominała Tatar azu do smaku i aromatu w jak największym stopniu, podczas gotowania tego mięsa należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy.

• Tasty aza można produkować tylko z wysokiej jakości mięsa.Wybierając wieprzowinę na azu lepiej jest wziąć szyję lub inną część tuszy, gdzie mięso jest soczyste i raczej tłuste. W takim przypadku pierwszeństwo należy przyznać świeżemu lub schłodzonemu mięsu. Jeśli wieprzowina jest zamrożona, należy pozwolić jej rozmrażać na górnej półce lodówki. Tylko w tym przypadku nie straci swojej soczystości.
• Na pierwszym etapie zwyczajowo piecze się mięso dla aze. Tłuszcz wieprzowy można smażyć, bez dodawania oleju do patelni, czyli do tłuszczu, który się z niego topi.
• Aby sos był grubszy, dodaje się do niego mąkę.
• Aby sos był ostry, można dodać ogórek kiszony.
• Ogórki w podstawach są zawsze cięte na paski, mięso - w cienkie kostki, jak wołowina stroganow.
• Gotowanie azu jest najlepsze w kociołku lub grubościennej doniczce, ale możesz też na dużej patelni.

Jeśli natychmiast zgaszecie mięso ziemniakami, nie jest wymagane naczynie boczne.

Azu z wieprzowiny z marynowanymi ogórkami

Skład:

• wieprzowina - 0,4 kg;
• olej roślinny - 50 ml;
• cebula - 100 g;
• pomidory - 0,2 kg;
• pietruszka - 10 g;
• ogórki - 0,4 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• mielony czarny pieprz, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wieprzowina umyć w ciepłej wodzie, osuszyć papierowymi serwetkami.Pokrój ją w paski przez ziarno. Sól lekko i pieprz.
• Obrać cebulę, drobno pokroić na ćwiartki pierścieni.
• Posiekaj pietruszkę nożem.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Pokrój kiszone ogórki na małe paski.
• Rozpuścić koncentrat pomidorowy za pomocą niewielkiej ilości wody lub solanki, doprawić solą i, jeśli to konieczne, dodać sól, wymieszać z czosnkiem i pietruszką.
• Pomaróż pomidory wrzątkiem i obrać ze skórki. Miazga pocięta na małe kostki.
• Rozgrzać olej na dużej patelni, włożyć do niego mięso i podsmażyć, mieszając od czasu do czasu przez 5 minut na średnim ogniu.
• Wprowadź cebulę, ogórki i pomidory. Piecz je przez 5 minut z mięsem.
• Przykryj sosem, przykryj i zredukuj ciepło. Gotować przez 20 minut.

Podawać azu wieprzowe z marynatami powinno być z dodatkiem. Dobrze nadaje się do niego ziemniaki lub ryż.

Wieprzowina aza z kiszonymi ogórkami

Skład:

• wieprzowina - 0,7 kg;
• ogórki kiszone - 0,35 kg;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• mąka pszenna - 20 g;
• mielona papryka - 5 g;
• suszona pietruszka - 5 g;
• pieprz, czarny mielony pieprz, sól - do smaku;
• bulion mięsny - 0,25 l;
• olej roślinny - ile się da.

Metoda przygotowania:

• Po umyciu i wysuszeniu serwetek mięso pokrój w cienkie paski, np. Kluski.
• Cebula wolna od łuski i pokrojoną w cienkie pół-pierścienie.
• Obierz marchewki i pokrój w cienkie paski. Jeszcze lepiej jest użyć tarki do gotowania koreańskich sałatek, aby ją zmielić.
• Cienkie paski krojonych ogórków, lepszych korniszonów.
• Dodaj masło do garnka i podgrzej. Umieść cebule, marchewki i ogórki. Przekaż je w ciągu 10 minut.
• Dodaj mięso do warzyw. Smaż je z warzywami przez kwadrans.
• Pośrodku, rozrzucając warzywa, zalewamy przesianą mąką, trochę podsmażamy i mieszamy z warzywami.
• Wylać bulion, wymieszać. Zamiast rosołu możesz użyć wody.
• Dodaj przyprawy i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.

Azu wieprzowe jest w harmonii z tłuczonymi ziemniakami, gotowanym ryżem, makaronem.

Azu in Tatar

Skład:

• wieprzowina - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• ogórki - 0,3 kg;
• masło - 100 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• cytryna - 0,25 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• liść laurowy - 1 szt.;
• cebula - 100 g;
• pasta pomidorowa - 25 g;
• sól, czarny pieprz i ziemia - do smaku;
• świeża pietruszka - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj wieprzowinę, zmyj ręcznikiem, pokrój na kawałki o wielkości około 1 do 3 cm.
• Obierz ziemniaki, pokrój w kostki o wielkości zbliżonej do mięsa.
• Obierz ogórki i pokrój je w cienkie paski.
• Drobno posiekaj obraną cebulę.
• Podgrzej olej na jednej patelni i włóż do niego mięso.
• Umieść ziemniaki na innej patelni z gorącym olejem.
• Smaż mięso przez 10 minut na średnim ogniu, dodaj do niego cebulę, smaż je 5 minut razem.
• Smaż ziemniaki na średnim ogniu, aż do skórki.
• Ćwiartka cytryny pokroić w kilka plasterków.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Na patelni włóż mięso, ogórki, napełnij je wodą. Dodać pomidorową pastę i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
• Dodaj ziemniaki do mięsa i ogórków. Umieść pieprz i liść laurowy, dodaj sól do smaku. Połóż posiekane czosnek i cytrynę. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

Azu w tatarskim jest obfitym daniem, nie trzeba gotować na nim garnirunku.

Azu wieprzowiny z papryką

Skład:

• wieprzowina - 0,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0,25 kg;
• bulion mięsny - 0,25 l;
• mąka - 40 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• pietruszka - 10 g;
• kurkuma - szczypta;
• mielony czarny pieprz - szczypta;
• sól - do smaku;
• ogórki - 0,2 kg.

Metoda przygotowania:

• Umyć cebulę, marchew i paprykę. Obierz cebulę i marchew, usuń nasiona z papryki, usuwając łodygę.
• Pokrój warzywa na cienkie słomki. Przechowywać je w oleju na małym ogniu, aż będą miękkie.
• Potnij kiszone ogórki na słomki, dodaj do warzyw i smaż warzywa, mieszając przez kolejne 7 minut.
• Umyj, zmiksuj serwetki wieprzowe. Pokrój w cienkie podłużne kawałki. Połóż na warzywa.
• Po zaczerwienieniu mięsa, wsunąć mięso z warzywami na brzegi garnka i wlać mąkę do środka. Mieszając, smażyć na złoty kolor. Wymieszaj z zawartością garnka.
• Wylać bulion na mięso i warzywa, doprawić solą i gulasz pod przykryciem przez 15 minut.

Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki lub udekoruj całą gałązką pietruszki.

Wieprzowina Azu z czerwonym winem

Skład:

• wieprzowina - 0,4 kg;
• słodka papryka - 0,4 kg;
• czerwona cebula - 100 g;
• ogórki - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,6 kg;
• pasta pomidorowa - 50 l;
• olej roślinny - 50 ml;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• papryka - 5 g;
• czerwona ostra papryka (mielona) - 5 g;
• kminek - szczypta;
• pietruszka - 50 g;
• sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Opłucz mięso, osusz, pokrój w małe kostki lub batoniki.
• Cebule pokroić w pierścienie lub pół pierścienie.
• Na maśle usmażyć mięso na brązową skórkę. Następnie dodaj cebulę i smaż przez 10 minut.
• Mycie pieprzem, oczyść ziarno. Pokroić w paski. Po prostu pokroić ogórki.
• Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki, jak w zupie.
• Do mięsa dodać ogórki, paprykę i pastę pomidorową, rozcieńczoną niewielką ilością wody (nie więcej niż w połowie). Gulasz przez 10 minut.
• Umieść mięso i warzywa na patelni, wlej do niego wino. Gotować przez 10 minut bez ziemniaków, następnie dodać ziemniaki, dodać pół litra wody i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
• Drobno posiekaj pietruszkę i czosnek nożem, dodaj do miski. Sól i urozmaicenie potraw. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Danie okazuje się pyszne i wygląda bardzo jasno i apetycznie. Ponadto okazuje się odżywcza.

Azu z wieprzowiny nie jest prawdziwym daniem tatarskim. Dokładniej mówiąc, można go nazwać potrawą opartą na kuchni tatarskiej. Ale jednocześnie trudno jest się spierać z faktem, że wieprzowe azu to smaczne, aromatyczne i odżywcze danie na każdy dzień.