Przystawki z bakłażana są odżywcze, o pikantnym smaku. Szczególnie dobrze skombinowany "niebieski" z czosnkiem, ostrą papryką, zieleniną i sosem orzechowym. To właśnie te składniki najczęściej zawierają oberżyny w języku gruzińskim. Na zimę takie kęsy sprawiają, że wiele gospodyń domowych. W końcu ta przekąska jest odpowiednia do codziennego i świątecznego stołu. Oczywiście przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale wynik uzasadnia wydany wysiłek.
Funkcje do gotowania
Gruzińskie bakłażany zwykle wyglądają bardzo apetycznie, mają pikantny, ale zrównoważony smak. Jednak nie wszystkie gospodynie domowe są równie piękne i smaczne. Faktem jest, że nie wystarczy znaleźć dobry przepis na konserwowanie "niebieskich", trzeba także poznać kilka subtelności technologii do ich przygotowania.
- Bakłażan w języku gruzińskim może być przechowywany w całości lub w kółko. W pierwszym przypadku wybierz najmniejsze owoce, które łatwo przechodzą przez szyjkę banków. W drugim przypadku należy preferować "niebieski" średniej wielkości, nie luźny i pozbawiony luk w środku.
- Bakłażany zawierają peklowaną wołowinę - szkodliwą substancję, która nadaje również "niebieski" gorzki smak.Pozbądź się go pomoże soli. W tym celu bakłażany moczy się w solance (10 g soli na 1 litr wody) lub po prostu posypuje solą i pozostawia na 20 minut. Następnie kawałki bakłażana należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, w przeciwnym razie zostaną przesolone.
- Po namoczeniu i spłukaniu bakłażany należy wysuszyć za pomocą serwetek. W przeciwnym razie staną się wodniste.
- Konieczne jest smażenie bakłażanów. Dzięki temu nie tylko stają się smaczniejsze i mają apetyczny odcień, ale również lepiej zachowują swój kształt.
- Aby bakłażany nie zamieniły się w bezkształtną masę po ich konserwacji, nie są one wcześniej czyszczone. Kubki z bakłażanem nie powinny być zbyt cienkie, w przeciwnym razie stracą atrakcyjny wygląd i pękną.
- Technologia gotowania bakłażana w języku gruzińskim obejmuje sterylizację przekąsek w bankach. Jeśli nie masz jednostki specjalnie stworzonej do tego celu, możesz sterylizować konserwę w dużym rondlu. Na dole należy położyć ściereczkę, konieczne jest, aby banki nie pękły podczas ogrzewania. Banki tej samej wielkości są umieszczane w garnku, wypełnione wodą, abyaby dotrzeć do wieszaków puszek i postawić pulę na wolnym ogniu. Czas sterylizacji jest podany w recepturze i zależy od objętości puszek.
- Chociaż konserwy mogą być sterylizowane w słoikach, słoje muszą być sterylizowane przed włożeniem do nich warzyw. Pokrywy przeznaczone do przykrywania puszek powinny być gotowane.
Oberżyny są przechowywane w języku gruzińskim w spiżarni, nie są kapryśne. Gdyby dokładnie obserwowano technologię gotowania przekąsek na zimę, żywność puszkowana będzie pozostawać w temperaturze pokojowej przez co najmniej rok.
Całe gruzińskie oberżyny
Skład (3 litry):
- bakłażany - 1 kg;
- ziarna orzecha włoskiego - 0,2 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- nasiona kolendry - 5 g;
- sól - do smaku;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 80 ml;
- cebula - 0,22 kg;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyj bakłażany, pokrój je, ale nie do końca, ale tak, aby "niebieskie" otworzyły się jak książka. Posypać obficie solą z nacięcia, odłożyć na bok "niebieską" stronę na 25 minut.
- W moździerzu wyjaśnij ziarno orzechów włoskich, czosnku i nasion kolendry solą.
- Obrać, pokroić cebulę w cienkie pół-pierścienie i zalać octem, odstawić na 20 minut.
- Połącz cebulę, orzechy, czosnek, nasiona kolendry, dokładnie wymieszaj.
- Umyj bakłażany, aby usunąć nadmiar soli, zmyj miękką szmatką.
- Otwórz bakłażany i ułóż na patelni gorący olej. Gotuj na małym ogniu, aby mięso było mniej twarde.
- Usuń środek bakłażana i drobno posiekaj, połącz z masą orzechową.
- Zacznij od powstałej masy bakłażanów i związaj je kulinarną nitką.
- Całkowicie wrzucić wrzący olej i smażyć ze wszystkich stron.
- Sterylizuj 3-litrowy słoik i napełnij go bakłażanem, po rozwiązaniu. Staraj się ostrożnie składać oberżynę, aby nadzienie nie wypadło.
- Napełnij bakłażanem gorącym olejem.
- Przykryj słoik pokrywką i włóż do dużego garnka. Nie zapomnij położyć na dnie jej kawałka tkaniny. Napełnij garnek wodą i sterylizuj słoik przez 30 minut. Czas musi zostać zauważony dopiero po wrzątku w naczyniu.
- Wyjmij i potocz słoik. Odwróć, przykryj kocem i poczekaj, aż ostygnie.
Bakłażan w gruzińskiej, konserwowanej całości jest jednym z najciekawszych przystawek.To nie tylko wygląda niecodziennie, ale ma również całkowicie unikalny smak. Możesz być pewien, że jest wart świątecznego stołu i zostanie zjedzony jeden z pierwszych.
Bakłażan w kręgach gruzińskich
Skład (2,5 litra):
- bakłażany - 3 kg;
- orzechy włoskie (obrane ze skorupek i błon) - 0,2 kg;
- świeża kolendra - 100 g;
- świeża bazylia - 20 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- cukier - 5 g;
- chmiel-suneli - 10 g;
- sól, olej roślinny, woda - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Bakłażany, po umyciu, pocięte na koła o grubości co najmniej pół centymetra. Przygotuj roztwór soli w ilości 10 g soli na 1 litr wody, zanurz w nim kółka bakłażana. Pozostaw na pół godziny. Spłucz pod bieżącą wodą i, kładąc na ręczniku, pozwól im wyschnąć.
- Wysterylizuj słoiki. Do tej przekąski najlepiej użyć półlitrowych słoików (lub o pojemności 0,65 l).
- Przełóż orzechy przez maszynę do mięsa.
- Grubo posiekaj warzywa, a następnie posiekaj mikserem.
- Ocet wymieszany z wodą, zużywając około 0,35 litra.
- Rozpuścić pastę orzechową za pomocą octu, dodać zioła, chmiel-suneli, cukier, sól w łyżeczce, wymieszać.
- Bakłażan smażymy po obu stronach w rozgrzanym oleju roślinnym.
- Wlać smażone bakłażany z sosem orzechowym i delikatnie wymieszać.
- Napełnij przygotowane słoiki przekąskami.
- Sterylizuj puszki bakłażanem przez 15-20 minut, w zależności od ich objętości, zwinąć.
- W celu dodatkowej konserwacji zawiń puszki bakłażanów, zamieniając je wcześniej, w coś ciepłego i pozostaw do ostygnięcia w tym stanie.
Bakłażan w języku gruzińskim, przygotowany zgodnie z tym przepisem, nie będzie ostry, więc można je jeść nawet dla dzieci. Ponadto orzechy, które stanowią przekąskę, znacznie zwiększają jej właściwości odżywcze, a nie tylko poprawiają smak.
Gruzińskie pikantne bakłażany
Skład (2 litry):
- bakłażany - 1,8 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- ostra papryka - 2 szt .;
- czosnek - 100 g;
- ziarna orzecha włoskiego - 0,2 kg;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- cukier - 50 g;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania;
- Bakłażany, bez obierania, kroimy w duże koła lub kroimy każde warzywo na 8-12 części w zależności od wielkości (najpierw na 4 części wzdłuż, następnie każdą część na 2-3 kawałki w poprzek). Moczyć pół godziny w zalewie, a następnie spłukać i wysuszyć.
- Umyj i obierz oba rodzaje pieprzu.Jeśli chcesz, aby przekąska była ostrzejsza, możesz zachować nasiona z gorzkiego pieprzu.
- Obierz czosnek. Nie zapomnij zabezpieczyć rąk rękawiczkami, ponieważ możesz dostać oparzenia skóry z soku czosnkowego. To samo dotyczy soku z gorzkiego pieprzu - należy go również wyczyścić rękawiczkami.
- Ząbki czosnku, orzechy i papryki przewijają się przez maszynę do mięsa.
- Do mieszaniny warzyw dodać cukier, sól do smaku, ocet. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez dwie minuty.
- Podsmażamy bakłażany w odrobinie oleju.
- Zanurz każdy kawałek w sosie i umieść w jednym z przygotowanych słoików. Inną opcją jest układanie bakłażanów w puszkach w warstwach, nalewanie sosu na każdą warstwę. W takim przypadku u dołu każdego z nich może być konieczne wlewanie łyżki sosu, a dopiero potem zaczynamy wypełniać je oberżynami.
- Wymieszaj pozostały sos z pozostałym masłem i napełnij przystawkę tą mieszanką.
- Sterylizuj bakłażany w słoikach przez 10-20 minut.
- Mocno zamknij słoiki, odwróć, zawiń.
- Po 24 godzinach możesz usunąć bank w miejscu, w którym zwykle przechowujesz przedmiot na zimę.
Bakłażan w języku gruzińskim, zamknięty zgodnie z powyższą recepturą, zwłaszcza miłośnicy pikantnych potraw.Jeśli planujesz przechowywać żywność w puszkach w lodówce lub w zimnej piwnicy, nie można jej sterylizować.
Gruzińskie bakłażany mają wyjątkowy smak dzięki zawartości orzechów włoskich w kompozycji. Zielone, które są częścią przekąski, zwiększa jej korzystne właściwości, nadaje mu pyszny aromat. Gruzińskie bakłażany mogą być pikantne i niezbyt dobre - wszystko zależy od składu sosu, z którego są wylane. Pomimo faktu, że warzywa nie są ugotowane, przekąska jest dobrze utrzymywana w temperaturze pokojowej.
