Bakłażan lub ciemiężyca psiankowata to roślina należąca do rodziny Solanaceae. Pierwsza wzmianka o tej kulturze znajduje się w starożytnej literaturze indyjskiej, pochodzącej z początku V wieku. Naukowcy uważają, że to terytorium Indii, Bliskiego Wschodu i Południowej Azji pochodzi z tej rośliny.
W IX wieku bakłażan zaczął rosnąć w Afryce, aw połowie XV wieku - w Europie. Przez kilka stuleci Europejczycy wierzyli, że owoce tej rośliny zawierają substancje, które mogą wywoływać rozwój niebezpiecznych chorób. Dopiero w XIX wieku odrzucono wszystkie fałszywe stereotypy, a potrawy z bakłażana stały się jednym z najważniejszych elementów kuchni europejskiej.
Avalanae to roślina zielna z długą (do 1,5 m) owłosioną łodygą i dużymi zielonymi liśćmi owalnymi. Kultura kwitnie od lipca do września, duże purpurowe kwiaty. Owoce oberżyny to duża cylindryczna, gruszkowata lub sferyczna jagoda o długości do 700 mm i średnicy do 200 mm. Kolor jadalnych warzyw waha się od blado liliowego do niebieskawo-czarnego. W miąższu owocnika ciemno owocującego można znaleźć wiele małych nasion jasnobrązowego koloru.
Bakłażany są spożywane na surowo, duszone, pieczone, smażone i marynowane, wykorzystywane do wyrobu kawioru, sałatek i przekąsek. Przed gotowaniem owoce tej rośliny moczone są w słonej wodzie, eliminując obecną w nich gorycz.
Jak wybrać i przechowywać bakłażana?
Do użytku w celach kulinarnych wybierz elastyczne gładkie bakłażany z cienką skórką w kolorze fioletowym i zieloną łodygą. Doświadczeni kucharze nigdy nie przestają wybierać owoców pomarszczonych z żółtawymi lub zielonkawymi plamami na ich powierzchni.
Bakłażany są przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu o wilgotności nie wyższej niż 90%. W takich warunkach owoce zachowują właściwości konsumenckie i smakowe przez miesiąc. Aby zwiększyć trwałość każdego warzywa owiniętego w gruby czysty papier.
Nocny cień jest doskonale przechowywany w postaci wysuszonej. Warzywo pokroić w cienkie koła i przytrzymaj przez około 5 godzin w piekarniku, podgrzać do 50 stopni. Suszone bakłażany są przechowywane w workach płóciennych w ciemnym, suchym miejscu.
Wartość odżywcza bakłażanów i witamin w ich składzie
Wartość odżywcza 100 g bakłażanów:
- 0,974 g białek;
- 0,179 g tłuszczu;
- 5,879 g węglowodanów;
- 2,982 g włókna;
- 91,911 g wody;
- 0,657 g popiołu;
- 3 512 g cukrów (mono-, disacharydów);
- 0,012 g kwasów tłuszczowych omega-3;
- 0,062 g kwasów tłuszczowych omega-6;
- 0,013 g kwasów tłuszczowych omega-9.
Witaminy w 100 g bakłażanów:
- A, równoważnik retinolu - 0,984 mcg;
- B5, kwas pantotenowy - 0,279 mg;
- B1, tiamina - 0,038 mg;
- K, filochinon - 3 492 mcg;
- B6, pirydoksyna - 0,083 mg;
- C, kwas askorbinowy - 2,137 mg;
- B2, ryboflawina - 0,033 mg;
- E, odpowiednik tokoferolu - 0,292 mg;
- B9, kwas foliowy - 21,13 μg;
- PP, równoważnik niacyny - 0,647 mg;
- B4, cholina - 6,871 mg.
Kalorie z bakłażana
Kaloryczność 100 g bakłażanów wynosi:
- świeży - 23 415 kcal;
- konserwy - 43,216 kcal;
- duszony - 39 218 kcal;
- marynowane - 62,236 kcal;
- smażone - 66 413 kcal;
- Pieczone - 38 571 kcal.
W 100 g bakłażana zawiera 49.412 kcal.
Przydatne produkty w bakłażanie
Elementy śledzenia w 100 g bakłażanów:
- Fe, żelazo - 0,221 mg;
- Se, selen - 0,298 μg;
- Cu, miedź - 82, 104 mkg;
- Zn, Cynk - 0,157 mg;
- Mn, mangan - 0,233 mg.
Makroskładniki 100 g bakłażanów
- K, potas - 228,547 mg;
- Mg, magnez - 13,869 mg;
- Ph, fosfor - 23,416 mg;
- Na, sód - 1 947 mg;
- Ca, wapń - 8,714 mg.
Przydatne właściwości bakłażanów
- Bakłażan jest niskokalorycznym produktem, który można bezpiecznie włączyć do diety osób, które chcą schudnąć. Skład ich miazgi zawiera substancje, które aktywują metabolizm lipidów i znacznie przyspieszają proces utraty wagi.
- Psianka jest obfitym źródłem soli potasowych, które mogą korzystnie wpływać na funkcjonowanie serca. Dietetycy zalecają, aby osoby starsze i osoby cierpiące na choroby serca, co najmniej raz na 8-9 dni zawierały w diecie potrawy z tego warzywa.
- W bakłażanie są substancje, które przyspieszają wydalanie cholesterolu. Przy zwiększonym ryzyku miażdżycy zaleca się dodawanie przekąsek i potraw na bazie tych warzyw w menu co najmniej 5-7 razy w miesiącu.
- Regularne spożywanie ciemno owocujących psiankowatych pomaga utrzymać równowagę kwasowo-zasadową i solną w organizmie.
- Kwas askorbinowy zawarty w bakłażanach wzmacnia układ odpornościowy, pomaga organizmowi przeciwdziałać chorobom zakaźnym. Ludzie, którzy regularnie zawierają swoje owoce w diecie, rzadziej odczuwają przeziębienie.
- Witaminy z grupy B, z którą ciemna owocnikowana psianka jest bogata, normalizują funkcjonowanie układu nerwowego. Ludzie, którzy często zawierają dania z tego warzywa w menu, rzadziej popadają w depresję, łatwiej znoszą stres, śpią zdrowo.
- Substancje wchodzące w skład bakłażana mają właściwości antybakteryjne. W leczeniu chorób wywołanych przez bakterie, użyj świeżego soku z owoców tej rośliny.Pij 1,5 szklanki dziennie lub użyj go do zewnętrznego leczenia ran zakażonych mikroflorą bakteryjną.
- Dark frump zawiera substancje, które przyspieszają usuwanie żółci z organizmu. W celu przygotowania owocu średniej wielkości owoce obrane, pocięte na kawałki, zalać szklanką wrzącej wody i gotować przez 15 minut. Napięty napój jest pijany przez cały dzień.
- Bakłażan korzyści osób cierpiących na dnę. Substancje obecne w ich składzie przyczyniają się do eliminacji kwasu moczowego z organizmu, wywołując rozwój tej choroby.
- Nocny Cień jest bogatym źródłem manganu, żelaza i miedzi. Regularne spożywanie przekąsek i posiłków na bazie tego warzywa pozwala poprawić skład krwi, normalizować proces tworzenia krwi, regulować pracę szpiku kostnego, zapobiegać rozwojowi zaburzeń w pracy śledziony.
- Bakłażan zawiera błonnik, stymuluje układ trawienny i przyspiesza wydalanie toksyn, toksyn i trucizn z organizmu. Naczynia wykonane z tego warzywa pomagają zapobiegać zaparciom.
- Owoce ciemnej owocówki zawierają cały kompleks związków wykazujących właściwości przeciwutleniające. Regularne spożywanie przekąsek i przygotowanych z nich potraw pomaga spowolnić proces starzenia się organizmu, zapobiegać rozwojowi patologii nowotworowych.
- Niacyna zawarta w miąższu bakłażana pomaga radzić sobie z uzależnieniem od papierosów. Ciężko palących, którzy chcą pozbyć się uzależnienia zaleca się, aby dania z tych warzyw przynajmniej co 5-7 dni w ich diecie.
- Sok wyciśnięty z surowych bakłażanów zawiera całą gamę witamin i innych składników odżywczych, przyspieszając regenerację organizmu po atakach serca, udarach i innych poważnych chorobach. Specjaliści od żywienia zalecają, aby osoby poddawane rehabilitacji dziennie pić 100-200 ml tego napoju.
- Regularne spożywanie psiankowatych owoców ciemnych pomaga poprawić pamięć, zwiększyć koncentrację. Przydatne substancje, które są obecne w jego składzie, zwiększają ogólny ton ciała, czyniąc go bardziej odpornym na ciężki stres fizyczny i intelektualny.
Korzyści z łupiny z bakłażana
- Kotlina zawiera związki zdolne do regulowania ciśnienia krwi. Aby przygotować skuteczne lekarstwo na nadciśnienie, stosuje się wysuszoną skórkę tego owocu.Surowce lecznicze są mielone w młynku do kawy i spożywane na krótko przed posiłkiem, 1 łyżka stołowa, z dużą ilością ciepłej wody.
- Proszek do obierania bakłażanów służy do wzmocnienia dziąseł i leczenia chorób zapalnych jamy ustnej. Łyżkę leku rozpuszcza się w szklance wody, dodaje 4 szczypty soli do mieszaniny, miesza i nakłada na płukania.
- Skórka oberżyny jest bogata w antocyjany - naturalne pigmenty nadające jej purpurowy kolor. Powstające na jego podstawie buliony aktywują funkcję barierową jelita, zmniejszają ryzyko procesów zapalnych w jej tkankach.
- Proszek z dobrze wysuszonej skórki ciemnej owocówki pomaga w trądziku i innych chorobach dermatologicznych. Aby uzyskać efekt terapeutyczny, wystarczy wziąć łyżkę leku za każdym razem przed obiadem i kolacją.
Przeciwwskazania i szkoda dla oberżyny
- Nocny Cień to warzywo, które może wywołać rozwój reakcji alergicznych. Osoby cierpiące na alergie powinny zachować ostrożność podczas spożywania potraw na ich bazie.
- W dobrze dojrzałych bakłażanach solanina gromadzi się w wysokiej koncentracji. Przedawkowanie tego związku prowadzi do ciężkiego zatrucia organizmu, któremu towarzyszą bóle brzucha, biegunka, wymioty, skurcze, duszność i zaburzenia świadomości. Głównymi oznakami szkodliwych dla zdrowia owoców są brudna zieleń lub szaro-żółta skóra, suszone owoce, duża liczba nasion.
- Dania z ciemno owocujących psiankowatych są przeciwwskazane dla osób cierpiących na zapalenie żołądka lub wrzody żołądka.
- Pasja do diety oberżynowej może powodować hipoglikemię u osób cierpiących na cukrzycę.
- Młode matki karmiące piersią powinny uważać, aby dodać bakłażan do swojej diety. Konieczne jest zapewnienie, że dziecko nie zmienia konsystencji i koloru krzesła, nie pojawiły się wysypki skórne.
