Wiele gospodyń domowych ulubionym sposobem gotowania bakłażana jest pieczenie ich w piekarniku. Bakłażan zapiekany w piecu, zawsze wygląda elegancko i apetycznie. Smak tego dania, niezależnie od tego, na czym oparty jest przepis, okazuje się być na szczycie. Ponadto pieczenie pozwala zaoszczędzić maksymalną korzyść.
Funkcje do gotowania
Znając cechy wypieku bakłażana w piekarniku, nie można uzyskać nieudanego dania. Tajemnice są bardzo proste, ale muszą być przestrzegane. Wszakże naruszenie prostych zasad przygotowywania bakłażanów może nie tylko negatywnie wpłynąć na właściwości organoleptyczne gotowego dania, ale także zaszkodzić zdrowiu tych, którzy go zjedzą.
- Podobnie jak inni członkowie rodziny psiankowatych, bakłażan ma jedną nieprzyjemną właściwość - zawierają solaninę. Substancja ta jest szkodliwa dla zdrowia, oprócz nadawania goryczki owocowej, która utrzymuje się po obróbce cieplnej. Zaoszczędzić sytuację można poprawne wstępne przygotowanie "niebieski" do późniejszego pieczenia. Polega na użyciu soli. Istnieje kilka opcji tutaj. Jedną z nich jest sól po pokrojeniu bakłażana na pół lub posiekana na kawałki, po 20 minutach dobrze spłucz i osusz.Drugą opcją jest namoczenie przez 20 minut w słonej wodzie. Po namoczeniu owoce są również myte i suszone.
- Solanina jest mniejsza w dojrzałych owocach. Dlatego do pieczenia pożądane jest przyjmowanie, choć niewielkich, ale w pełni dojrzałych warzyw. Mają ciemnoniebieski kolor, bez zielonkawych plam.
- Zbyt duże oberżyny nie są najlepszym wyborem do pieczenia. Jeśli nadal zdecydujesz się na takie użycie, wtedy większe, grube nasiona od środka będą lepiej usuwać.
- Rośliny oberżynowe nie powinny być myte przed pieczeniem, w przeciwnym razie mogą stracić swój kształt. Wyjątek stanowią potrawy wieloskładnikowe, w których wykorzystuje się oberżyny już pokrojone na średniej wielkości kawałki. W takich przypadkach zaleca się wstępne czyszczenie warzyw.
Niektóre z subtelności technologii pieczenia bakłażanów wypiekanych w piecu mogą zależeć od wybranego przepisu. W końcu mogą być pieczone w całości, w okrągłych kawałkach, z mięsem mielonym lub bez niego.
Całe upieczone bakłażany
Skład:
- bakłażany - 1 kg;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól - 50 g;
- woda - 5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj bakłażan, pokrój łodygę. Wykonaj nacięcie w kształcie krzyża po przeciwnej stronie i kontynuuj cięcia wzdłuż całego owocu.W sumie powinny być 4 długie, ale płytkie kawałki.
- Przygotuj solankę i zanurz w niej oberżyny na pół godziny.
- Wyjmij, spłucz pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem.
- Nasmaruj bakłażany bez olejowania. Połóż je na grillu. Umieść pod nimi blachę do pieczenia.
- Włącz piekarnik i poczekaj, aż temperatura osiągnie 180 stopni. Po pół godzinie sprawdź, czy "niebieskie" już stały się miękkie. Jeśli stal - usuń je z piekarnika, w przeciwnym razie wypieraj kolejne 10-20 minut do pożądanego stopnia miękkości.
- Ochłodzić bakłażany z piekarnika, a następnie oddzielić mięso od skóry łyżeczką.
Rośliny oberżyny mogą być podawane w całości lub w plasterkach na pół zamiast z dodatkiem bocznym lub używane do przygotowania kawioru z bakłażana. Na przykład miąższ można umieścić w blenderze wraz z czosnkiem i ziołami, ubić w pasztet.
Bakłażan zapiekany z czosnkiem i ziołami
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- ser - 0,2 kg;
- świeża kolendra - 50 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyte i wysuszone bakłażany pokroić w plastry o grubości około 2 cm, posypać solą i pozostawić na 20 minut.Spłukać bieżącą wodą, ponownie osuszyć. Sól i pieprz do smaku. Włóż grill.
- Piec bakłażany z grilla przez 5 minut z każdej strony.
- Smaruj blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia olejem, rozprowadź okręgi bakłażana (tylko połowa z nich, opuść drugą część).
- Cienko posiekaj kolendrę.
- Czosnek pomiń prasę.
- Rozetrzyj czosnek w kręgach bakłażana. Połóż kolendrę na każdym kawałku.
- Zetrzeć ser i podzielić go w przybliżeniu na pół. Posyp oberżyny pół.
- Umieść pozostałe bakłażany na wierzchu.
- Posypać oberżynami bakłażana z pozostałym serem.
- Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni i upiecz w niej bakłażany przez 10 minut.
Ser, kolendra i czosnek bardzo korzystnie odtrącają smak pieczonych bakłażanów. Ponadto danie wygląda oryginalnie i apetycznie.
Bakłażan faszerowany warzywami
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- Bułgarska papryka - 100 g;
- twardy ser - 50 g;
- olej roślinny - 30 ml;
- pietruszka - 4-6 gałązek;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Mycie oberżyny, cięcie ogonów, cięcie na pół wzdłuż.
- Sól i pozostawić na 20 minut.
- Wytrząśnij sól, spłucz, osusz ręcznikiem papierowym.
- Łyżka usuń środek. Posyp solą i pieprzem do "łodzi".
- Umieść każdą "łódź" w folii tak, aby zakryła oberżynę na zewnątrz.
- Wycierka z bakłażanów, wyodrębniona ze środka owocu, pokrojona na małe kostki.
- Obierz cebulę, pokrój ją na małe kawałki.
- Pokrój paprykę na małe kostki.
- Zetrzyj marchewkę na grubej tarce, po oczyszczeniu.
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć warzywa do garnka i smażyć na małym ogniu, stale mieszając, przez 10 minut.
- Posiekaj pietruszkę nożem i wymieszaj z pieczonymi warzywami.
- Rozpocznij masę jarzynową "łódkę" bakłażana.
- Delikatnie potrzyj ser i posyp je warzywami.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia z oberżynami.
- Po 20 minutach gotowe oberżyny można wyjąć z piekarnika i podać na stół.
Przed podaniem nie jest wymagane wyjmowanie bakłażanów z folii.
Bakłażan zapiekany z mięsem mielonym w śmietanie
Skład:
- bakłażany - 1 kg (4-5 sztuk);
- mielona wołowina - 0,2 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- cytryna - 0,5 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- cebula - 100 g;
- koperek - 50 g;
- śmietana - 0,2 l;
- bulion wodny lub mięsny - 100 ml;
- olej roślinny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj bakłażany, wykonuj głębokie nacięcie wzdłużne, aby owoce otworzyły się jak książka.
- Wlać wodę do rondla, posolić, doprowadzić do wrzenia. Zanurz w nim bakłażany i gotuj przez 10 minut. Usuń i osusz.
- Zanurz pomidory wrzątkiem, odklej, usuń nasiona, pokrój mięso na małe kawałki o dowolnym kształcie.
- Drobno posiekaj cebulę i koperek.
- Umieść pomidory na patelni, trzymaj je na małym ogniu przez 5 minut, dodaj mięso mielone, bulion, cebulę i koperek, wszystko dusząc przez 10 minut. Wyciśnij sok z połowy cytryny i gotuj jeszcze przez 5 minut. Nie zapomnij o soli i pieprzu.
- Rozłóż mielone mięso pomiędzy połówkami bakłażana, połącz połówki. Bakłażany szczelnie wkładane do naczynia do pieczenia, wstępnie nasmarowane olejem. Przykryj "niebieską" śmietaną, używając jej połowy.
- Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 40-50 minut (musisz piec, aż do uzyskania "niebieskiej" miękkości).
- Wymieszaj pozostałą śmietanę z czosnkiem przechodzącym przez prasę.
Wyciągnięte z foremek bakłażany i rozłożone na talerzach zostaną wylane kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym. Są podawane na gorąco.
Istnieje wiele przepisów na pieczone bakłażany, a każda z nich jest inna. Więc możesz je gotować w piekarniku przynajmniej codziennie - nie mogą się nudzić.
