Jagnię jest uważany za produkt dietetyczny. Według tłuszczu jest on 2 razy niższy niż wieprzowina, a cholesterol 2,5 razy mniej niż wołowina. Jednak nie wszystkie domowe potrawy są z tego często przygotowywane. Faktem jest, że nie wszystkie gospodynie znają przepisy na gotowanie jagnięciny, niektóre są przerażone niezwykłym zapachem, inne obawiają się przesuszenia mięsa poprzez gotowanie go na patelni. W rzeczywistości, przy znajomości niektórych subtelności wszystkich tych trudności, są one całkowicie usuwalne, a nawet smak jagnięciny może zostać zmniejszony, choć z czasem zacznie wydawać się atrakcyjny i bardzo apetyczny dla ciebie. Na patelni można smażyć kotlety jagnięce, dzięki czemu będą delikatne i soczyste. W rezultacie danie okaże się bardzo smaczne i ekonomiczne, a przy wyborze udanego przepisu mogą nawet ozdobić świąteczny stół.
Funkcje do gotowania
Jeśli po raz pierwszy zaczniesz gotować żeberka jagnięce na patelni i nadal nie wiesz, jak zrobić je delikatne i soczyste, porada doświadczonych kucharzy przyda Ci się.
- Podczas gotowania mięsa na patelni ryzyko przesuszenia jest wystarczająco duże. Dlatego nie zaleca się używania kotletów jagnięcych, które zostały zamrożone.Są oczywiście mniej soczyste niż świeże, ponieważ podczas rozmrażania tracą trochę wilgoci, zwłaszcza gdy są rozmrażane w wodzie lub w kuchence mikrofalowej. Jedyny pewny sposób na rozmrożenie żeber baranich znajduje się w lodówce.
- Mięso starej owcy jest wystarczająco wytrzymałe, przygotowanie jej żeber zajmuje dużo czasu. W tym czasie rzeczywiście można je wysuszyć. Z tego powodu, do smażenia na patelni, lepiej wybrać żeberka młodej jagnięciny i nie gotować dłużej niż wskazano w przepisie. Żeberka jagnięcia są mniejsze niż żebra dorosłe, tłuszcz na nich ma bardzo lekki, prawie całkowicie biały odcień.
- Baranek żeberka będzie gotować znacznie szybciej, jeśli wcześniej marynowane. Marynowanie nie tylko przyspieszy proces gotowania, ale także uczyni go bardziej aromatycznym.
- Aby soczyste żeberka były soczyste, najpierw smażone są na brązowej skórce, która "uszczelnia" sok w środku. Fry powinien być na gorącej patelni, a jeśli trafiłeś na jagnięcinę, możesz dodać na patelnię olej roślinny lub tłuszcz gruby. Po dodaniu wody, bulionu lub marynaty, zmniejsz ogień i zgaś żebra na małym ogniu aż do ugotowania, to jest około 1-1,5 godziny w zależności od wielkości żeber i czasu spędzonego w marynacie.
- Żeberka z jagnięciny mogą być podawane dopiero po usmażeniu. Faktem jest, że sól ma właściwość "wyciągania" wilgoci z mięsa, a jeśli żeberka są solone zbyt wcześnie, wyjdą na sucho.
Podawać żeberka jagnięce gotowane na patelni można podawać z dodatkami lub bez. Świeże warzywa są czasem podawane zamiast potraw bocznych. Dobrze dopasowane kotleciki jagnięce z marynowaną cebulką, keczup.
Kotlety jagnięce na patelni z cebulą
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- zira - 5 g;
- cytryna - 1 szt .;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól - do smaku;
- tarty imbir - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Opłucz dobrze żebra baranie, posiekaj na porcje po 1-2 żeber. Osuszyć na sucho papierowymi serwetkami.
- Wyciśnij sok z cytryny, przetrzyj skórkę. Grind startego imbiru.
- W małym pojemniku wymieszać 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek), łyżeczkę cytryny i tyle samo tartego imbiru.
- Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą, dodać do sosu.
- Wrzuć trochę tłuszczu. Wszystko wymieszaj.
- Grubo owinąć każde żebro z uzyskanym sosem.Włóż je do dużej miski i włóż do lodówki na kilka godzin. Nawet lepiej, jeśli zostawisz żeberka do marynowania przez całą noc.
- Pokrój obraną cebulę na małe kostki.
- Rozgrzać olej na patelni aż do wrzenia. Umieść w nim marynowane kotlety jagnięce. Smaż je, często obracając, przez 15 minut.
- Wlać żeberka z cebulą, dodać sól, jeśli chcesz, aby danie było ostrzejsze dodaj trochę pieprzu.
- Mieszaj i smażaj żeberka i cebulę przez 5 minut.
- Zmniejsz temperaturę, dodaj trochę wody. Przykryj patelnię patelnią i gotuj żeberka przez 1-1,5 godziny w zależności od ich wielkości. Czasami trzeba podnieść pokrywę, przekręcić żebra. W razie potrzeby dodaj wodę.
Możesz podawać ziemniaki lub warzywa gotowane na parze jako dodatek z żeberkami gotowanymi zgodnie z tym przepisem. Są dobrze dopasowane do puree z grochu.
Kotleciki jagnięce w sosie curry
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- Jogurt grecki - 0,2 l;
- musztarda (proszek) - 5 g;
- przyprawa curry - 10 g;
- sok z cytryny - 40 ml;
- sól - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj kotlety jagnięce, dzieląc mostek na porcje, płucząc i osuszając je ręcznikiem kuchennym.
- Obierz cebule i pokrój w cienkie pół-pierścienie.
- Do jogurtu dodać musztardę i curry, wycisnąć sok z cytryny, dokładnie wymieszać. Możesz nawet użyć do tego miksera.
- Wymieszaj sos cebulowy i marynuj kotlety jagnięce. Muszą marynować przez co najmniej 2 godziny.
- Usuń żeberka z marynaty, strząśnij z nich nadmiar sosu.
- Rozgrzej olej na patelni. Smażyć wieprzowe żeberka ze wszystkich stron, aż uzyskają złoty kolor.
- Wypełnij żeberka marynowanym sosem. Przykryj patelnię pokrywką. Gotować przez pół godziny.
Żeberka tego przepisu są miękkie i miękkie. Sos ma przyjemny odcień, z uwagi na to, że danie wygląda jeszcze bardziej apetycznie. Dobrze podawaj z warzywami gotowanymi na parze.
Żeberka jagnięce w czerwonym winie
Skład:
- żeberka jagnięce - 1,2 kg;
- wytrawne czerwone wino - 0,3 l;
- cebula - 0,3 kg;
- świeża kolendra - 30 g;
- świeża pietruszka - 30 g;
- mieszanka suszonych ziół - do smaku;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Baranina bekon podzielona na żeberka. Umyć i wysuszyć. Pocierać mieszanką pieprzu i suszonych ziół. Zanurz w czerwonym wytrawnym winie przez 2 godziny. W tym czasie lepiej jest umieścić żebra w lodówce, aby się nie pogarszały.
- Umieść patelnię na kuchence z olejem.Gdy olej zacznie wrzeć, włóż w nie żebra, usuwając je z marynaty. Smażyć na średnim ogniu aż do skorupek.
- Podczas pieczenia jagnięciny posiekaj świeżą zieleninę nożem i dodaj do wina, w którym marynowane są żeberka.
- Obierz połówki cebuli i posiekaj je. Dodaj do jagnięciny i smaż przez 10 minut z żeberkami.
- Posolić mięso i zalać marynatą.
- Przykryj patelnię. Po zmniejszeniu ognia, zgaś żeberka półtorej godziny, w zależności od tego, jak młode mięso używasz.
Danie przygotowane zgodnie z tym przepisem okazuje się tak smaczne i apetyczne, że nie jest to wstydem oferować go gościom.
Dokonywanie jagnięcych żeberek na patelni miękkiej i soczystej nie jest zbyt trudne, jeśli znasz kilka subtelności i wybierasz odpowiedni przepis. Goście i gospodarstwa domowe z pewnością docenią twoje wysiłki.
