Baranek rzadko pojawia się na stołach naszych rodaków i na próżno. Naczynia z niego są przygotowywane stosunkowo łatwo i są odżywcze, soczyste, pachnące. Szczególnie dobrze odcień smaku jagnięcych warzyw. Z tego powodu jagnięcina duszona z bakłażanem i pomidorami może stać się ozdobą stołu.
Porady kulinarne
Możesz wystawiać jagnięcinę z bakłażanem i pomidorami na różne sposoby, ale znalezienie odpowiedniego przepisu na smaczne danie to za mało. Poznanie kilku sekretów gwarantuje sukces.
- Stara jagnięcina jest żylasta i twarda, więc gotowanie jej zajmuje dużo czasu. Ponadto ma wyraźny specyficzny zapach, który nie wszystkim się podoba. Dlatego do przygotowania pysznego dania lepiej wybrać mięso młodej jagnięciny. Następnie ugotuje się szybko i otrzymasz delikatny smak.
- Baranina może być duszona na kuchence lub w piekarniku. W każdym razie grubościenne naczynia są najbardziej odpowiednie do gotowania. Tradycyjnie jagnię z warzywami służy jako kocioł.
- Aby poprawić smak jagnięciny i skrócić czas gotowania, możesz ją wstępnie przygotować.
Podawaj jagnięcinę duszoną z bakłażanem i pomidorami, potrzebujesz gorącej. Ziemniaki i ryż dobrze nadają się jako dodatek. Jednakże, jeśli ziemniak jest częścią samej potrawy, nie ma potrzeby w bocznym naczyniu z jagnięciną - posyp je zielenią przed podaniem.
Baranina na kości duszona z bakłażanem i pomidorami
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- bakłażany - 0,4 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- słodka papryka - 0,3 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- mieszanka ziół (koperek, kolendra, pietruszka, mięta) - 20 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagnię i pokroić na kawałki tak, aby w każdym znajdowała się kość.
- Wyciśnij sok z cytryny i wlej do nich baraninę, odstaw na 10 minut.
- Sól, pieprz, posyp ziołami i pozostaw do marynowania na godzinę.
- Pokrój oberżyny na kostki i przykryj je soloną wodą.
- Smaż mięso do złotego koloru, włóż do kotła lub grubej miseczki.
- Potnij cebulę w pierścienie i dodaj do nich baraninę.
- Wlać pół szklanki wody i włożyć kocioł do ognia. Gulasz pod pokrywką przez 30-40 minut, w zależności od wielkości kawałków.
- Podczas gdy jagnię się dusi, przygotuj resztę warzyw: umyj i osusz bakłażany, pokrój pomidory, drobno posiekaj czosnek nożem i usuń pieprz z nasion i pokrój na pół pierścienia.
- Przełóż warzywa do jagnięciny. Zgasić kolejny kwadrans i usunąć z ognia.
Najlepiej podawać baraninę gotowaną według tego przepisu z dodatkiem ryżu lub gotowanych ziemniaków.
Jagnięcina duszona z bakłażanem, pomidorami i ziemniakami
Skład:
- jagnięcina (lepiej na kości) - 1 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- bakłażany - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- słodka papryka - 0,3 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól i przyprawy - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagnię i pokroić na małe kawałki.
- Wlać trochę oleju na dno kotła i smażyć na nim baraninę na średnim ogniu przez 10-15 minut.
- Obierz ziemniaki, pokrój w plasterki lub koła, włóż jagnięcinę.
- Pokrojone w kostkę bakłażany moczyć w słonej wodzie.
- Dodaj wodę w ilości potrzebnej do pokrycia ziemniaków. Dusić na małym ogniu przez 10 minut.
- Drobno posiekaj cebulę, wetrzyj marchewki i smaż razem na patelni.
- Zagotuj pomidory, obierz i pokrój w duże kostki.
- Umyj i osusz bakłażany.
- Grubo posiekaj paprykę i włóż do kotła z jagnięciną i ziemniakami. Do tego dodaj oberżyny.
- Po 15 minutach umieść pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Dodaj sól, przyprawy, posiekany czosnek. Wypuść kolejne 5 minut. Naczynie jest gotowe.
Jagnięcina duszona zgodnie z tym przepisem jest kompletnym daniem.
Chanahi
Skład:
- jagnięcina - 0,5 kg;
- małe bakłażany - 0,5 kg;
- pomidory (średniej wielkości) - 0,5 kg;
- gruby ogon - 50 g;
- cebula - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,3 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól, warzywa, mielony pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Na dnie kotła lub na grubościennej patelni umieść gruby tłuszcz wieprzowy na małe kawałki.
- Pokroić na duże kawałki baraniny, na gruby ogon.
- Pokroić bakłażany, sól, po 20 minutach, otrząsnąć z soli, pokroić połówki bakłażana na 3-4 kawałki, położyć na wierzchu baraniny.
- Pomidory pokroić na pół lub 4 części, ułożyć na bakłażanie. Jeśli pomidory są bardzo małe, można je całkowicie ułożyć.
- Grubo posiekaj paprykę, połóż następną warstwę.
- Umieść cebulę na wierzchu.Jeśli są wystarczająco duże, pociąć je na 4 kawałki, bez potrzeby dokładniejszego cięcia.
- Posiekaj surowe warzywa, przykryj je warzywami.
- Drobno posiekaj czosnek, posyp czosnek kawałkami zieleni.
- Wlać szklankę wody do garnka, przykryć pokrywką. Dusić na małym ogniu przez godzinę, mieszając i dodając wodę, jeśli to konieczne.
- Dodaj sól i przyprawy, mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut.
Ozdoby na to danie nie są wymagane, ale w razie potrzeby można je podawać z pieczonymi całymi nowymi ziemniakami.
Jagnięcina duszona z bakłażanem i warzywami jest klasyczną kuchnią kaukaską, ale gotowana jest nie tylko na Kaukazie. Danie jest popularne w różnych krajach ze względu na swój wyjątkowy smak.
