Gulasz z baraniny z cebulą

Wiele jagniąt nie je z powodu swoistego zapachu. Ale w kuchni kaukaskiej, kazachskiej i środkowoazjatyckiej dania narodowe są najczęściej gotowane z tego właśnie mięsa.

Doświadczeni kucharze mogą ugotować jagnięcinę w taki sposób, że nawet sceptyczni smakosze nie znajdą nic złego w niczym.

Faktem jest, że mięso starych zwierząt ma naprawdę niezbyt przyjemny zapach. Ponadto może stać się twardy nawet po długotrwałej obróbce cieplnej.

Młoda jagnięcina jest soczysta, delikatna i prawie nie pachnie. Dzięki przyprawom, przyprawom i przyprawom potrawy jagnięce są smaczne i pachnące.

Zupy baranie rzadko gotowane, ponieważ mięso to jest bardziej odpowiednie do smażenia, pieczenia lub duszenia.

Łatwo smażyć jagnię, ale gulasz jagnięcy będzie smaczny tylko wtedy, gdy będziesz przestrzegać niektórych zasad.

Gulasz z Mutton: subtelności gotowania

• Aby zgasić, weź boczną, zewnętrzną część tylnej nogi lub łopatkę. Możesz również użyć mięsa drugiej klasy. Obejmuje szyję, pachwinę i mostek. Lekko bij porcje, przecinaj ścięgna w kilku miejscach.
• Ugotuj jagnięcinę z cebulą, a im więcej, tym lepiej.Właściwości cebuli są takie, że całkowicie przerywa specyficzny zapach jagnięcia, znacznie uszlachetniając jego smak.
• Oprócz cebuli można dodać marchewkę, pomidory, paprykę i bakłażany do jagnięciny. Umieść wszystkie warzywa dopiero po pokryciu kawałków mięsa rumianą skórką, która nie pozwoli na wypicie soku z mięsa.
• Ugotuj jagnię na dużym ogniu. Gdy pozostałe warzywa zaczerwienią się, zalej gorącą wodą (zimna woda utrudni mięso), doprowadzi do wrzenia, a następnie zredukuje ciepło.
• Dusić jagnięcinę w niskiej temperaturze, zamykając garnek (kociołek, patelnię) pokrywką.
• Dodaj przyprawy i przyprawy na koniec gotowania. Bazylia, liść laurowy, majeranek, czosnek, rozmaryn, pietruszka, tymianek, koper, mięta, szałwia dobrze pasują do jagnięciny.
• Nie solimy mięsa na długo przed obróbką cieplną, w przeciwnym razie straci on dużo soku, a na końcu okaże się trudny. Małe i porcjowane kawałki mięsa można wysolić tuż przed smażeniem. Po pojawieniu się złocistobrązowej skórki, wlej mięso do małej ilości wody, gotuj przez 40-50 minut.
• Jeśli kwas jest dozwolony w recepturze, baranina może być przechowywana w zalewie z octem, sokiem z cytryny, kwasem cytrynowym lub winem.A wino można uznać za suche, białe i czerwone.
• Zamiast kwasu można użyć świeżych pomidorów, koncentratu pomidorowego lub soku pomidorowego. Takie mięso okazuje się bardzo miękkie, z przyjemną kwaskowatością. Niezwykły smak jagnięcia powoduje hartowanie w piwie lub kwasie.
• Nie podpalaj mięsa dłużej niż to konieczne. Nadmierne duszenia pogarszają wygląd potrawy, a także jej smak. Gulasz duże kawałki jagnięciny przez 1,5-2 godziny, małe - 1-1,5 godziny.
• Przed podaniem przechowywać gulasz w sosie, w którym był ugotowany w temperaturze 50 °. Jeśli początek obiadu jest opóźniony, schłódź mięso, a przed jedzeniem podgrzej w tym samym sosie (sos).

Gulasz jagnięcy z cebulą: klasyczny przepis

Składniki:

• jagnięcina - 700 g;
• cebula - 3 szt .;
• rafinowany olej roślinny - 50 g;
• 5% ocet - 1 łyżka. l.;
• czarny pieprz - szczypta;
• czerwona papryka - do woli;
• sól.

Metoda gotowania

• Umyć mięso, pokroić na kawałki po 50 g. Posypać octem i pozostawić w lodówce na co najmniej pół godziny. Spuść płyn. Smażymy mięso w dobrze rozgrzanym oleju aż do złotego koloru. Przenieś do kotła.
• Na pozostałym oleju, zapisać cebulę, pokroić w pół pierścienie. Połącz go z mięsem.
• Napełnij gorącą wodą lub bulionem do poziomu mięsa. Kiedy płyn się zagotuje, zredukuj ciepło do minimum, zamknij kocioł pokrywką, gotuj przez 25-30 minut.
• Sól to. Włóż czarny pieprz. Jeśli chcesz, aby mięso było ostre, dodaj paprykę. Gotować przez kolejne pół godziny. Podawać z dowolnym bocznym naczyniem, podlewającym sosem, w którym mięso jest duszone.

Gulasz z jagnięciny w stylu indyjskim z cebulą

Składniki:

• jagnięcina - 700 g;
• cebula - 2 szt .;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• śmietana - 100 g;
• woda - 100 ml;
• curry w proszku - 1 łyżeczka;
• czosnek - 4 zęby;
• woda - 100 ml;
• olej roślinny - 50 g;
• sól.

Metoda gotowania

• Cebula pokroić cienkie pół-pierścienie. Smażyć na maśle do złotego koloru.
• Dodaj czosnek i curry w proszku przez prasę. Ogrzewaj wszystko razem przez 2-3 minuty.
• Pokrój mięso na małe kawałki, nałóż na cebulę.
• Połącz pastę pomidorową ze śmietaną. Rozcieńczyć gorącą wodą. Wlać tę mieszankę mięsa. Sól, wymieszaj.
• Przykryj patelnię wiekiem, zredukuj ogień do minimum, gotuj, aż mięso będzie miękkie. Podawaj z ryżem lub puree ziemniaczanym.

Jagnięcina duszona z cebulką i zieloną fasolką

Składniki:

• chude jagnię - 600 g;
• cebula - 2 szt .;
• zielona fasola - 400 g;
• rafinowany olej słonecznikowy - 50 g;
• mąka - 1 łyżeczka;
• krem - 100 ml;
• sól.

Metoda gotowania

• Umyć jagniętę, osuszyć papierowymi ręcznikami, usunąć istniejący tłuszcz. Pokroić na 50 g kawałków
• Wstaw do kotła z gorącym olejem (weź połowę normy) i smażyć ze wszystkich stron, aż uzyska złotobrązowy kolor. Napełnij gorącą wodą do poziomu mięsa. Gotować na wolnym ogniu, zamykając pokrywkę kotła, około pół godziny.
• W innym naczyniu smażyć do złotobrązowej posiekanej cebuli. Przenieś do kotła z mięsem.
• Umyć strąki fasoli, usunąć żyły boczne i końcówki. Pokroić na plasterki o długości 3-4 cm, połączyć z mięsem i cebulą. Umieść sól, wymieszaj. Dusić, aż mięso będzie miękkie.
• Wlać mąkę do kubka. Wchodź, ciągle mieszając, krem. Funt z łyżką, tak aby nie było grudek. Lub użyj miksera do tego celu.
• W cienkim strumieniu wlej ten płyn do kotła z mięsem. Dobrze wymieszaj, gotuj przez 1-2 minuty. Doprowadź sos do odpowiedniej grubości, dodając więcej wody.

Jagnięcina duszona z cebulą i pomidorami

Składniki:

• miąższ jagnięcy - 700 g;
• ghee - 50 g;
• pomidory - 5 szt .;
• duża cebula - 2 szt .;
• śliwka wiśniowa - 300 g;
• zielona kolendra, koperek, mięta - grona;
• sól;
• woda lub rosół;
• cytryna do dekoracji.

Metoda gotowania

• Umytą baraninę wysuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na porcje.
• Rozpuścić połowę oleju na patelni, usmażyć na nim mięso. Wlać gorący bulion lub wodę, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
• Na innej patelni usmaż cebulę pokrojoną w paski. Przełóż na patelnię z mięsem.
• W pozostałym oleju delikatnie podsmaż pomidory, pokrój na pół, które również złożyć do kotła z mięsem. Połóż połówki śliwki wiśniowej bez kamieni. Sól, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. 5 minut przed gotowością dodaj posiekane warzywa.
• Umieść jagnię na talerzach a la carte, udekoruj plasterkiem cytryny.

Gulasz jagnięcy z cebulą i ziołami w winie

Składniki:

• jagnięcina (miąższ i żeberka) - 1 kg;
• gruby ogon - 100 g;
• wytrawne białe wino - 1 łyżka.
• cebula - 1 szt .;
• kolendra, koperek, estragon, pietruszka, bazylia, rozmaryn, tymianek - duża paczka;
• sól.

Metoda gotowania

• Pokrój mięso na porcje, aby na każdym żebrze było mięso. Lekko solić i mieszać.
• W kotle umieść tłuszcz pokrojony na małe kawałki. Kiedy się rozpuści, połóż mięso. Wymieszaj. Smażyć ze wszystkich stron aż do brązowej skórki.
• Ułóż cebulę pokrojoną w półkółki i zapisz na złoty kolor.
• Wypełnij zawartość kociołka wodą tak, aby tylko nieznacznie pokryła mięso, zamknij pokrywkę, zredukuj ciepło, gotuj przez 30 minut.
• Myj zielenie, posiekaj, dodaj do mięsa. Wlać wino. Gulasz, aż baranina będzie gotowa około 25-30 minut.

Jagnięcina duszona z cebulą i marchewką: przepis 1)

Składniki:

• jagnięcina - 600 g;
• marchewki - 1 szt .;
• duża cebula - 2 szt .;
• Musztarda gotowa łagodna - 1 łyżka. l.;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• sól;
• czarny pieprz;
• rafinowany olej słonecznikowy - 40 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• woda - 2 łyżki.

Metoda gotowania

• Umyć jagnię, osuszyć, pokroić na małe kawałki po 50 g. Dokładnie wymieszać z musztardą, pozostawić na godzinę do marynowania.
• Gdy mięso osiągnie pożądany stan, posiekaj cebule i marchewkę w paski. Lekko podsmażyć na maśle.
• Na innej patelni usmażyć mięso na złoty kolor.
• Wrzuć mięso i warzywa do kotła, włóż przyprawy, liść laurowy, zalej wrzącą wodą. Gdy zawartość kotła zagotuje się, zmniejsz ogień.Gotować pod pokrywką zamkniętą przez 40-50 minut.
• Rozpuścić mąkę w niewielkiej ilości ciepłej wody podczas mieszania, połączyć z mięsem. Pozwól sosowi trochę gotować, a następnie usuń kocioł z ognia.

Jagnięcina duszona z cebulą i marchewką: przepis na 2

Składniki:

• jagnięcina - 500 g;
• marchewki - 500 g;
• duża cebula - 2 szt .;
• rafinowany olej słonecznikowy - 50 g;
• rodzynki - garść;
• kminek - 0,3 łyżeczki;
• sól;
• Koper zielone.

Metoda gotowania

• Umyć miąższ jagnięcy, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w drobną kostkę.
• Wlej olej na patelnię, podgrzej do lekkiego dymu, połóż mięso. Na dużym ognisku smażyć ze wszystkich stron do złotego koloru. Przenieść do grubych grubościennych naczyń, takich jak kocioł.
• W pozostałym oleju na patelni usmaż do uzyskania złotobrązowej posiekanej cebuli. Przenieś do kotła.
• Pokrój marchewki oczyszczone i umyte w kostkę. Połącz go z mięsem i cebulą.
• Dodaj umyte rodzynki, kminek i sól. Wymieszaj. Zalej gorącą wodą, przykryj naczynia pokrywką. Gulasz na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Posyp posiekane zioła.

Gulasz z baraniny z cebulą i papryką

Składniki:

• jagnięcina - 600 g;
• cebula - 2 szt .;
• Bułgarska papryka - 2 szt .;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• czosnek - 4 ząbki;
• rafinowany olej słonecznikowy - 40 g;
• sól;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sos sojowy - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Umyć jagnię, osuszyć, pokroić na porcje. Na patelni o wysokich bokach nalej połowę normy masła, podgrzej ledwo wyczuwalny dym. Połóż kawałki mięsa i smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor. Wlać pół szklanki gorącej wody, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
• Obierz cebulę i czosnek. Cebula pokroić w pół pierścienie, czosnek - plastry.
• Obierz bułgarski pieprz, spłucz, pokrój na duże kawałki (kwadraty lub paski).
• Podgrzej drugą patelnię pozostałym olejem i usmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj pieprz i czosnek. Mieszaj i smaż przez 2-3 minuty.
• Przenieś warzywa na patelnię.

W misce wymieszaj pastę pomidorową, cukier i sos sojowy. Połącz się z mięsem. Wymieszaj. Spróbuj, czy jest wystarczająco dużo soli i, jeśli to konieczne, soli. Gotować na małym ogniu pod pokrywką, aż mięso i warzywa będą miękkie. Posypać gotowe danie zieleniną.

Do pani listu

Jeśli masz stare mięso, nie zniechęcaj się.Najpierw umyj go dobrze, a następnie zanurz w zimnej wodzie, dodaj octu i przyprawy. Więc dołącz do gry, aby odeprzeć specyficzny zapach.