Jagnięcina duszona z warzywami

Spór między jedzeniem mięsa a wegetarianami o korzyściach i zagrożeniach związanych z mięsem trwa już od dłuższego czasu. Ale chociaż niektórzy inni gorliwie bronią swojego punktu widzenia, inni po prostu łączą mięso z warzywami, a rezultatem jest smaczne, aromatyczne i zdrowe danie.

Doświadczeni kucharze wiedzą, że aby mięso mogło czerpać korzyści i nie być ciężkim jedzeniem, należy przestrzegać właściwych proporcji, to znaczy, że w naczyniu musi być trzy razy więcej warzyw niż mięsa.

Oczywiście lepiej jest spożywać chude, mniej kaloryczne mięso, takie jak indyk lub królik. Ale smaki nie kłócą się. A wielu woli baraninę, a nie kurczaka czy wieprzowinę.

Plotki o specyficznym smaku i nieprzyjemnym zapachu jagnięcia są mocno przesadzone. Tylko mięso starego zwierzęcia, zwłaszcza samca, posiada takie właściwości, a młode mięso jagnięce lub jagnięce jest delikatne i bardzo smaczne.

Najczęściej jagnię jest smażone lub pieczone, ale jest dobre i duszone. Jednak w końcu smak gulaszu jagnięcego nie zawodzi cię, musisz być kreatywny przy gotowaniu.

Gulasz z gulaszem z warzywami: subtelności gotowania

Baraninę można dusić w rondlu, kociołku, patelni, piekarniku, multicookerze, kuchence mikrofalowej. Należy wziąć pod uwagę wiek tuszy.

Dorosłe jagnięcina jest lepsza do gulaszu w kotle lub patelni, po usmażeniu go przed złotym brązem. Jeśli wątpisz w jakość mięsa, przed wysłaniem go na patelnię, zanurz go w odrobinie kwaśnego octu. Zwykle robi się to z dzikim mięsem. Po takiej procedurze nieprzyjemny zapach zniknie, a czas przeznaczony na duszenie tego mięsa zostanie znacznie skrócony.

Młode jagnię (jagnięce) nie mogą smażyć i wkładać bezpośrednio na patelnię, warstwowaną różnymi warzywami. Przy niewielkiej ilości wody mięso z warzywami będzie duszone prawie we własnym soku. Jeśli wybierzesz soczyste warzywa, możesz gotować bez wody. Ten sok, który przeznaczy na danie mięsne, będzie wystarczający.

Smak mięsa zależy od przypraw i przypraw, które do niego dodasz. Mutton doskonale łączy cebulę, czosnek, pieprz wszelkiego rodzaju, liść laurowy, koperek, rozmaryn. Jeśli gotujesz słodkie i kwaśne mięso, możesz dodać cynamon, goździki, curry, a nawet rodzynki.

Gulasz jagnięcy z warzywami: Hashlama (kuchnia gruzińska)

Składniki:

• miąższ jagnięcy - 800 g;
• duża cebula - 2 szt .;
• Bułgarska czerwona papryka - 2 szt .;
• dojrzałe pomidory - 5 szt .;
• kolendra - wiązka;
• sól;
• bazylia - grona;
• woda - 1 łyżka.
• lekkie piwo - 1 łyżka.
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania

• Obierz i umyj cebulę. Posiekaj szerokie pierścienie. Połóż się na dnie grubościennego garnka.
• Umyć jagnięcinę, pokroić na niezbyt duże kawałki. Umieścić rondel na wierzchu cebuli. Posyp solą i pieprzem.
• Bułgarskie mycie pieprzu, przeciąć na pół, usunąć nasiona. Przecinaj szerokie paski. Włożyć do garnka z trzecią warstwą.
• Myje pomidory pokrojone w kółko. Przykryj je pieprzem.
• Posortuj wszystkie zieleniny, umyj, posiekaj, włóż do garnka. Nie mieszaj!
• Wlać wodę i piwo i włożyć duży ogień. Gdy płyn się zagotuje, zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Dusić, przykryć patelnię pokrywką, 40-50 minut, aż mięso będzie miękkie.

Jagnięcina duszona z warzywami w mantovarka

Składniki:

• jagnięcina - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• małe marchewki - 1 szt .;
• Bułgarska papryka - 1-2 szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• sól - do smaku;
• czosnek - 1 głowa;
• czarny pieprz - do smaku;
• zieloni

Metoda gotowania

• Umyj mięso, pokrój w cienkie plasterki o długości 7-8 cm, wymieszaj z solą i czarnym pieprzem. Przykryć naczynie pokrywką i pozostawić do marynowania na 2 godziny.
• Przygotuj warzywa.Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Marchewki, paprykę i pomidory pokroić w cienkie paski. Dobrze wymieszaj w misce.
• Wlać wodę do rondla, doprowadzić do wrzenia. Weź głębokie talerze, które pasują między trumnami kucharza, ułóż w nich warstwy mięsa i warzyw. Wlej tak dużo zimnej wody do każdej płytki, aby zajęła ona połowę objętości. Ustaw na kaskadach.
• Wrzuć mantovarkę do ognia. Od momentu, gdy woda w płytkach zacznie wrzeć, gotuj mięso przez 40 minut. Posyp posiekane zioła.

Jagnięcina duszona z warzywami w piekarniku: chanahs (kuchnia gruzińska)

Składniki:

• grube jagnię;
• duże ziemniaki - 4 szt .;
• 4 małe beznasienne bakłażany;
• cebula - 2 szt .;
• dojrzałe pomidory - 4 szt .;
• Sok pomidorowy - 1 łyżka lub pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• mielony czarny pieprz;
• sól;
• Młoda pietruszka - mała paczka.

Metoda gotowania

• Przygotowana baranina pokroić na średnie kawałki, włożyć do glinianych lub ceramicznych garnków.
• Obierz i umyj ziemniaki, pokrój w duże kostki. Wstaw do garnka na mięso.
• W bakłażanie usuń łodygę. Umyć owoce, pokroić w te same kostki co ziemniaki.
• Cebule czyścić łuski, spłukać wodą, pokroić w cienkie paski. Przykryj je bakłażanem. Sól to.
• Umyj pomidory, pokrój na kilka kawałków. Rozłóż w doniczkach. Pozostaw trochę miejsca na gotowanie płynu.
• Myj zielenie, posiekaj. Przykryj mięsem i warzywami. Wlać sok pomidorowy do poziomu warzyw. Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, rozcieńczyć go w szklance ciepłej wody. Założyć garnek szczelnie za pomocą pokrywy.
• Włącz piekarnik na 180-190 °. Dopóki piekarnik nie będzie gorący, umieść garnki w grillu. Dusić 50-60 minut po podniesieniu temperatury do pożądanego poziomu.
• Podawaj na gorąco bezpośrednio w garnku.

Gulasz jagnięcy z warzywami w kuchence mikrofalowej

Składniki:

• jagnięcina - 200 g;
• cebula - 1 szt .;
• ziemniaki - 2 szt .;
• bakłażany - 1 szt.;
• pomidory - 2 szt .;
• zielona fasola - 60-70 g;
• młoda pietruszka;
• sól;
• czarny pieprz

Metoda gotowania

• Najpierw zdobądź warzywa: wyczyść je, umyj. Cebule pokroić w pół pierścienie, ziemniaki w małe kostki, pomidory w cienkie plasterki. Bakłażan pokroić wzdłuż na dwie połowy, a następnie pokroić na plasterki. Przy ziarnach usuń twarde smugi i ogony, pocięte na kawałki o długości 3 cm.Pęczek zielonej zapinania nici.
• W misce wymieszaj ziemniaki, bakłażany, fasolę i cebulę.
• Pokrój przygotowaną miazgę baraniny na małe kawałki.
• Na dnie ceramicznej doniczki lub garnka wrzucamy pęczek pietruszki, a następnie - mieszamy warzywa. Wlać wystarczającą ilość wody, aby przykryła dno przez 1-2 cm. Włożyć do kuchenki mikrofalowej i gotować przy zamkniętej wieko z pełną mocą przez 5 minut.
• Wyjmij naczynia z kuchenki mikrofalowej. Na rozgrzanych warzywach ułóż kawałki mięsa. Przykryj go pokrojonymi pomidorami. Posyp solą i pieprzem.
• Ponownie wyślij naczynia do piekarnika. Przy pełnej mocy duszimy mięso z warzywami przez 25-30 minut. Usuń grono zieleni przed położeniem na talerzach.

Gulasz jagnięcy z warzywami: kabobi (kuchnia tadżycka)

Składniki:

• miąższ jagnięcy - 900 g;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• średnie ziemniaki - 4 szt .;
• małe bakłażany - 1 szt.;
• Bułgarska papryka - 2 szt .;
• kapusta - 200 g;
• Pigwa - 300 g;
• średnie pomidory - 2 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• olej roślinny - 40 g;
• Zieloni;
• sól;
• czarny pieprz

Metoda gotowania

• Mięso pokroić na porcje. Posyp solą, pieprzem, smażyć w kotle w gorącym oleju do chrupiącej skórki.
• Połóż posiekaną cebulę i smaż przez kolejne 5 minut. Wlać trochę gorącej wody, tak aby pokrywała tylko dno. Gotować przez 30 minut na małym ogniu.
• Wyczyść resztę warzyw, umyj je. Potnij ziemniaki, bakłażany, pomidory i czosnek w plasterki. Wyczyść pigwy z armaty, pociąć na pół. Usuń nasiona, pokrój połówki w plastry. Nasiona pieprzu są usuwane, siekać wraz z kapustą cienką słomą.
• Wrzućcie ziemniaki do kotła, a następnie ułóżcie bakłażany, pigwy, kapustę, czosnek, garść zieleni. Sól i pieprz. Połóż pokrojone pomidory na wierzchu.
• Zamknij szczelnie pokrywkę. Mięso duszone z warzywami na małym ogniu przez 40-50 minut. Sprawdź miękkość mięsa za pomocą noża. Jeśli nadal jest trudny, kontynuować gaszenie. Posypać gotowe danie zieleniną.

Rada! Bardzo często dodatek pomidorów powoduje długie przygotowywanie ziemniaków. Wynika to z faktu, że sok pomidorowy utrudnia gotowanie ziemniaków. Jeśli masz różne ziemniaki, które są źle ugotowane, nie umieszczaj pomidorów na wierzchu, ale na dnie - na mięsie z cebulą. Ich kwaśny sok pomoże mięknąć mięsu, a ziemniaki bez niego będą szybciej gotować.

Gulasz z jagnięciny w stylu ormiańskim z warzywami: pierwszy przepis

Składniki:

• jagnięcina - 400 g;
• cebula - 2 szt .;
• bakłażany - 2 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku;
• Szafran - 0,3 łyżeczki;
• cynamon - na czubku noża;
• pietruszka;
• sól;
• kwas cytrynowy - szczypta;
• ghee - 50 g

Metoda gotowania

• Przygotuj szafran z góry: zalej go wrzątkiem i pozostaw na 2 godziny do zaparzenia.
• Potnij jagnię na małe kawałki. Smażyć w roztopionym maśle do złotego koloru.
• Cebulę pokroić w pół-pierścienie, włożyć na patelnię z mięsem, wymieszać. Gotować na złoty kolor. Wlać trochę gorącej wody, aby tylko połowa pokryła mięso. Umieść kwas cytrynowy, pieprz, sól i cynamon. Gdy płyn się zagotuje, przykryj patelnię wiekiem, zmniejsz ogień do minimum, gotuj mięso przez około godzinę.
• Umyć bakłażany, pokroić w kostkę, smażyć na innej patelni prawie do czasu ugotowania.
• Kiedy mięso jest już miękkie, dodaj oberżyny i zmiażdżony czosnek nożem. Dusić kolejne 5 minut. Na samym końcu gotowania wejdź do naparu szafranu.

Armeński gulasz jagnięcy z warzywami: drugi przepis

Składniki:

• jagnięcina - 800 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• białe wino - 1 łyżka.
• liść laurowy - 2 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól i pieprz do smaku;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml.

Metoda gotowania

• Potnij przygotowane jagnię na porcje. Smażyć na gorącej patelni z masłem, aż złocista, chrupiąca skorupa.
• Cebula pokroić w pół pierścienie, dodać do mięsa. Wymieszaj.
• Gdy mięso gotuje się z cebulą, pociąć marchewkę wzdłuż, a następnie pokroić w bardzo cienkie plasterki. Włóż do garnka z mięsem i cebulą. Smaż przez 5 minut.
• Wlać wino, doprowadzić do wrzenia, położyć liść laurowy. Zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Przykryj patelnię pokrywką, dusząc mięso do miękkości. Dzięki winu mięso będzie gotowe za około trzydzieści minut.
• Pięć minut do ugotowania dodaj zmiażdżony czosnek. Gulasz z dyni posypany posiekanymi ziołami.

Do pani listu

Dodaj warzywa do mięsa, biorąc pod uwagę różne czasy gotowania tych produktów. Dlatego najpierw przynieś jagnię na pół-gotowe, a dopiero potem połóż warzywa jeden po drugim.

Aby utrzymać gotowe warzywa w formie cięcia, układaj je w warstwach, gotuj z zamkniętą pokrywą przy niskim ogniu i nie mieszaj.

Jeśli zdecydujesz się na pieczenie jagnięciny z warzywami w piekarniku, użyj naczyń z pokrywką lub przykryj folią. Wtedy mięso nie jest suche z gorąca i staje się soczyste.

Gulasz z gulaszem z warzywami jest niepożądany, aby opuścić następny dzień. Smak przegrzanej potrawy staje się znacznie gorszy.