Beshbarmak to jedna z najczęstszych potraw kuchni środkowoazjatyckiej. W tłumaczeniu z języka kazachskiego jego nazwa oznacza "pięć palców". Wynika to z faktu, że ludy koczownicze, przygotowując beshbarmak, jedli rękami. Stąd duże kawałki mięsa i kluski, które są głównymi składnikami tego wyjątkowego dania. Skład beshbarmak jest prosty: mięso, makaron i cebula. W tym przypadku mięso może być cokolwiek. Początkowo było to mięso z koniny, które zostało następnie sprasowane przez jagnięcinę, a następnie zaczęto gotować beshbarmak z mięsa wołowego, wieprzowego i drobiowego. Kurczak Beshbarmak jest gotowany przez wielu z kilku powodów: po pierwsze, danie jest tańsze; po drugie, okazuje się, że jest dietetyczny; po trzecie, przygotowanie jej nie zajmuje dużo czasu, np. gotowanie beshbarmak z innych rodzajów mięsa.
Funkcje do gotowania
Pomimo prostoty przepisu, musisz znać cechy gotowania beshbarmak. W przeciwnym razie będziesz miał kluski z kurczaka, a nie beshbarmak.
- Lepiej gotować kurczaka w całości lub w ostateczności, krojąc go na duże kawałki. Wtedy bulion okaże się bogaty, a mięso bardziej soczyste. Potnij kurczaka na kawałki po ugotowaniu.
- Bulion drobiowy okazuje się bogaty i aromatyczny niż ten z kurczaka hodowanego w dużej fermie drobiu.
- Aby bulion stał się bardziej aromatyczny, podczas gotowania mięsa dodaj korzenie, cebulę z marchewką, czosnek i przyprawy.
- Podczas gotowania z bulionu należy usunąć piankę, a po zakończeniu gotowania należy ją opróżnić. Warzywa używane do bulionu nie są już używane, można je wyrzucić.
- Gotowanie beshbarmak z kurczaka najlepiej jest w kociołku lub doniczce z grubym dnem. Takie naczynia lepiej ogrzewają, więc mięso w nim jest szczególnie delikatne i miękkie. Jeśli nie ma odpowiedniej patelni, możesz skorzystać z powolnej kuchenki. Ta jednostka z powodzeniem radzi sobie z przygotowaniem beshbarmak.
- Zwykle mięso na beshbarmak gotowane przez długi czas. W zależności od wielkości kurczaka, trzeba gotować od 1 godziny do 2,5 godziny, średnio 1,5-2 godziny. W tym czasie można ugotować ciasto na makaron i posiekać cebulę.
- Kluski na beshbarmak potrzebują indywidualnych formularzy - w postaci czworokątów. Najczęściej jest to romb, rzadziej - kwadrat lub tylko prostokąt. Kupowanie takiego sklepu jest problematyczne, mimo że jest w sprzedaży.O wiele łatwiej zrobić ciasto z makaronem własnymi rękami. Aby to zrobić, będziesz potrzebował tylko jajek i mąki, a także zimnej wody lub bulionu, w którym mięso jest gotowane.
- Aby zapobiec przyklejaniu się makaronu podczas gotowania, zanurza się go we wrzącym bulionie, po jednym arkuszu, a następnie miesza się okresowo. Czas gotowania makaronu wynosi 5 minut.
- Cebula na beshbarmak gotowana osobno. Jest pocięty na pierścienie lub pół pierścienie, a następnie marnuje się w bulionie aż do miękkości.
Podawanie potraw zależy od przepisu. Najczęściej beshbarmak podaje się na półmisku, rozprowadzając makaron w dolnej warstwie, kładąc na nim kawałki mięsa i przykrywając je cebulą. Rosół podawany jest osobno, najczęściej dodając do niego dużo posiekanych zielonych.
Beshbarmak z kurczaka na patelni
Skład:
- kurczak - 1,5 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- woda - 0,2 l;
- jajo kurze - 3 szt .;
- olej roślinny - 40 ml;
- sól, czarny pieprz, zielenie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyj tuszę z kurczaka, osusz ją serwetką i włóż do garnka. Pożądane jest, aby patelnia miała grube dno i te same ściany.
- Napełnij kurczaka dużą ilością wody. Połóż ogień. Kiedy woda na patelni zacznie szybko się gotować, zmniejsz ciepło i usuń pianę, która tworzy się na powierzchni wody. Gotuj, usuwając piankę, przez 15 minut.Dodaj sól i pieprz.
- Obierz marchewki, usuń plewy z cebulek. Jedną marchewkę i cebulę wstawiamy na patelnię, na której gotuje się kurczaka. Cięcie tych warzyw nie jest konieczne.
- Pokroić resztę warzyw: pokroić marchewkę w cienkie słomki lub ruszt, posiekać cebulę w cienkie pół-pierścienie.
- Przesiej mąkę. W małej misce wymieszaj jajka, zimną wodę i sól. Zrób mąkę w mące, wlej do niej mieszaninę. Zagnieść ciasto.
- Przykryj ciasto folią spożywczą, odłóż na bok na pół godziny. Zagnieść to jeszcze raz. Oddzielając kawałki ciasta od wielkości kulki tenisowej lub nieco mniejszej, zwijamy je w ciasta, których grubość powinna wynosić około 2-3 mm. Posyp mąką, niech trochę się tka.
- Gotować kurczaka przez 1,5-2 godziny, wyjąć z bulionu i ostudzić. Wyrzucić warzywa z rosołu. Odcedź bulion i włóż go z powrotem do pieca.
- Gdy rosół zacznie się gotować, na przemian opuść w niego tortille i gotuj przez 5 minut. Rozłóż gotowe ciastka na czystym naczyniu.
- Po schłodzeniu kurczaka oddzielić mięso od kości, rozbić na duże kawałki, położyć na osobnym naczyniu.
- Rozgrzać olej na patelni,wrzuć do niego cebulę i marchewkę i smaż przez 5 minut. Dodaj trochę bulionu i warzyw z gulaszem, aż będą bardzo miękkie. Umieść je na trzecim kursie.
- Pokrój zielenie i umieść go w zalanej połówce bulionu.
Połóż na stole trzy potrawy jednocześnie. Wlać bulion do miski i umieścić przed każdym gościem. Jedzenie beshbarmak powinno odbywać się ręcznie, kładąc kurczaka na torcie, warzywach, składając je kopertą. Beshbarmak można spłukać bulionem z kurczaka.
Beshbarmak z kurczaka w multicookerze
Skład:
- filet z kurczaka - 0,8 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- mąka - 160 g;
- jajo kurze - 1 szt.;
- woda - 100 ml na badanie i 3 litry na gotowanie;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć filet z kurczaka, pociąć na włókna na warstwy o grubości około 1 cm.
- Włóż mięso do wolnej kuchenki, napełnij ją 1,5 litra wody. Uruchom program do gotowania na parze. Po 5 minutach wyłącz powoli kuchenkę, usuń pianę i spuść wodę. Mięso zalać czystą wodą w ilości 1,5 litra.
- Uruchom program "Hartowanie" na 1,5 godziny.
- Przesiej mąkę. Ochłodzić wodę i wymieszać z ubitym jajkiem. Dodaj tę mieszankę do mąki, dodaj trochę soli, zagnieść ciasto.
- Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na pół godziny.
- Obierz ziemniaki, pokrój w plasterki.
- Oderwij cebulki, pokrój je na pół pierścienia. Lekko usmażyć na patelni niewielką ilością oleju.
- Kiedy pozostało 50 minut do zakończenia programu, umieść ziemniaki i cebulę w mięsie. Dodaj pieprz i sól do smaku. Zamknij pokrywkę przed zakończeniem programu.
- Wyjmij ciasto z lodówki, zwiń na warstwy o grubości 2 mm i pokrój na kwadraty o wielkości około 5 do 5 cm. Zagotuj makaron w wodzie w oddzielnym rondlu lub umieść w wolnym naczyniu na wszystkie pozostałe składniki 15 minut przed zakończeniem programu, upuszczając każdą sztukę osobno.
- Rozłóż ziemniaki z kawałkami kurczaka w pialamie, wlej bulion, połóż kawałki makaronu na wierzchu.
Przed podaniem beshbarmak z kurczaka dobrze posypać świeżymi ziołami, drobno posiekać.
Kurczak Beshbarmak to obfite i jednocześnie dietetyczne danie. Jednocześnie ma niezwykły wygląd i harmonijny smak. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie ugotować taki beshbarmak.
