Beshbarmak to narodowe kazachskie danie z makaronem i mięsem, które ma swoją nazwę, ponieważ zostało zjedzone rękami ("beshbarmak" w języku kazachskim oznacza "pięć palców"). Jednak danie to jest uważane nie tylko przez Kazachów, ale także przez przedstawicieli innych ludów tureckich: podobne potrawy o podobnych nazwach można znaleźć w innych kuchniach narodowych. Tradycyjne przepisy beshbarmak sugerują użycie mięsa końskiego lub jagnięciny do jego przygotowania, często z mięsa wołowego lub drobiowego. Ale przepisy z wieprzowiną na dania kuchni środkowoazjatyckiej nie mają nic wspólnego. Narody, które wymyśliły beshbarmak, wyznają islam, a zatem nie jedzą mięsa wieprzowego. Wieprzowina Beshbarmak - wynalazek europejski. Jednak to smak nie jest mniej udany niż gotowane według tradycyjnych receptur. Jeśli więc pozytywnie potraktujesz wieprzowinę i spokojnie włączysz ją do diety, z pewnością spodoba ci się beshbarmak z wieprzowiny.
Funkcje do gotowania
Z oczywistych powodów nie ma klasycznej receptury na beshbarmak z wieprzowiny. Jednak przy gotowaniu potraw musisz zwracać uwagę na pewne punkty.W przeciwnym razie gotowe danie nie będzie nawet przypominać prawdziwego broombarmaka ani pod względem wyglądu, ani smaku.
- Głównym składnikiem beshbarmak jest mięso. Dlatego jakość tego produktu jest kluczowa. Lepiej jest podawać świeżą wieprzowinę. Jeśli masz tylko zamrożone, musisz je wcześniej dostać z zamrażarki, aby miała czas na rozmrożenie do czasu całkowitego gotowania. W przeciwnym razie, w procesie długotrwałego gotowania, mięso straci soczystość, stanie się bez smaku, nawet jeśli jest dobrze ugotowane.
- Mięso młodej świni jest delikatniejsze. Przygotowanie zajmuje mniej czasu, okazuje się, że jest bardziej miękki. Dlatego przy zakupie mięsa należy zwrócić uwagę na wiek zwierzęcia. Młoda wieprzowina ma jasny kolor, tłuszcz jest biały. Żółty tłuszcz wskazuje, że przed tobą - mięso starej świni.
- Mięso końskie, jagnięcina, wołowina nie są tak grube jak wieprzowina. Dlatego jeśli chcesz, aby beshbarmak był przynajmniej trochę jak oryginał, wybierz najbardziej chudą wieprzowinę.
- Mięso na beshbarmak można gotować na dwa sposoby: duże lub małe.W pierwszym przypadku mięso będzie łatwiej oddzielić od kości, w drugim przypadku będzie szybciej gotować. Z tego powodu polędwiczki wieprzowe można natychmiast pociąć na kawałki, a następnie ugotować.
- Mięso na beshbarmak gotuje się przez bardzo długi czas, ponieważ powinno być wyjątkowo miękkie. W przypadku wieprzowiny na kości, czas ten wynosi 2-2,5 godziny, wieprzowina wystarcza, aby ugotować plastry przez 1,5-2 godziny.
- Gotowanie beshbarmak na mięso najlepiej jest w rondlu z grubymi ścianami i dnem. Można go zastąpić kociołkiem, gęsią. Dobry beshbarmak otrzymuje się w multicookerze.
- Podczas gotowania, pianka uformowana na powierzchni wody musi zostać usunięta, aby bulion był bardziej przezroczysty i użyteczny. Podczas gotowania najczęściej dodaje się nie tylko sól, ale także różne przyprawy i korzenie. Dzięki temu zarówno rosół, jak i mięso mają jaśniejszy aromat i bogaty smak.
- Lepiej gotować makaron na beshbarmak samemu, zwłaszcza, że przepis jest prosty: przesuń jajka, mąkę i zimną wodę, które można zastąpić bulionem. Podczas gotowania beshbarmak wieprzowych można odejść od tradycyjnej receptury i przygotować danie nie z kluskami, ale z talerzami z ciasta francuskiego kupionego w sklepie. Pozwoli to zaoszczędzić czas i wysiłek.
Beshbarmak różni się nie tylko technologią przygotowywania, ale także sposobem podawania. Makaron układa się na talerzach lub dużym naczyniu, kładzie mięso na wierzchu, przykrywa cebulką. Rosół podawany jest osobno. Jeśli przepis zawiera ziemniaki, wówczas wszystkie składniki można umieścić we wspólnej misce z bulionem lub pozostawić w niej tylko cebulę i ziemniaki, mięso i kluski ułożone na talerzu.
Beshbarmak z wieprzowiny i ciasta francuskiego
Skład:
- wieprzowina - 1 kg;
- warstwowe ciasto drożdżowe - 0,2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- liście laurowe - 4 szt .;
- groszek zielarski - 10 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- zielona cebula - 50 g;
- świeży koperek - 50 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- mielony czarny pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wieprzowinę, usunąć folię i nadmiar tłuszczu, pokroić na kawałki 3-4 centymetrów. Włóż na patelnię. Wlać wodę i zapalić. Dla określonej ilości mięsa wystarczy użyć 1,5-2 litrów wody.
- Gdy woda w garnku się zagotuje, zmniejsz ciepło. Gotuj 15 minut, usuwając piankę. Umieść liście laurowe, pieprzu, goździki w rondlu, dodaj pieprz i sól. Następnie szczelnie przykryj garnek pokrywką i gotuj wieprzowinę przez półtorej godziny.
- Rozmroź ciasto francuskie.Rozwałkować cienko i pociąć na prostokąty o krawędziach około 4-5 cm.
- Obierz cebule i pokrój na pół pierścienia.
- Rozgrzać olej na patelni i podsmażać cebulę, aż będzie złota. Wlać 50 ml bulionu z garnka, zalać go cebulą i nałożyć na 10 minut.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę i koperek.
- Usuń gotową wieprzowinę z bulionu. Odcedź bulion i ponownie zagotuj.
- Zanurz prostokąty ciasta francuskiego w bulionie i gotuj przez 3-4 minuty.
- Wyjmij kawałki bulionu z bulionu, połóż je na talerzu.
- Na gotowane ciasto ugotuj gotowaną wieprzowinę.
- Przykryj wieprzowinę cebulką.
- Posyp posiekaną zieloną cebulką i koperkiem.
Naczynie może być podawane na dużym talerzu lub na talerzach do wyboru z karty. Dodatkowo możesz zaoferować bulion.
Beshbarmak wieprzowina z ziemniakami w powolnym kuchenka
Skład:
- wieprzowina - 0,3 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- mąka pszenna - 150 g;
- woda - 50 ml;
- olej roślinny - 10 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć wieprzowinę i pokroić na małe kawałki, około 2-3 cm każdy.Kawałki mogą być płaskie, a ich grubość nie powinna przekraczać półtora centymetra, a szerokość może wynosić nawet 4-5 cm.
- Obierz ziemniaki i pokrój w plastry.
- Cebule wolne od łuski, pokrojone na połówki pierścieni.
- Na dnie miski powolnego piekarnika umieść mięso, umieść na nim ziemniaki, rozprowadź cebulę na wierzchu. Każda warstwa musi być solona i pieprz do smaku.
- Napełnij pojemnik wodą i włącz powoli kuchenkę. Wybierz program "Quenching", ustaw timer na 1,5 godziny.
- Dusząc mięso z ziemniakami, przygotuj ciasto. Aby to zrobić, przesiej mąkę, w osobnym pojemniku, ubij jajko szczyptą soli, wymieszaj z wodą z lodem i olejem. Wlać mieszaninę do mąki, zagnieść ciasto. Po zawinięciu ciasta w folię spożywczą, umieść go w chłodnym miejscu na pół godziny.
- Rozwałkować ciasto tak, aby jego grubość nie przekraczała 2 mm. Wytnij diamenty lub kwadraty. Długość krawędzi - 4-5 cm.
- Zagotuj wodę, dodaj sól i zagotuj makaron przez 3-5 minut, zanurzając kawałki ciasta we wrzącej wodzie jeden po drugim.
- Gdy powolny piekarnik się wyłączy, połóż wieprzowinę z ziemniakami i cebulą w miskach lub wazeczkach. Na wierzch z rosołem. Wrzuć kilka klusków do każdej miski.
Zamiast chleba możesz podawać przaśniki na beshbarmak. Sam Beshbarmak nie zaszkodzi posypać świeżymi ziołami, wcześniej posiekany nożem.
Beshbarmak z wieprzowiny nie jest tradycyjną potrawą ludów tureckich, ale przypomina jej smak i wygląd, więc ten przepis może dobrze pasować Europejczykom.
