Wiele osób słyszało o tym daniu - beshbarmak. Pod różnymi nazwami jest znany w różnych krajach i trudno jest znaleźć mieszkańca Azji Środkowej, który nie ma pojęcia, jak go przygotować. Beshbarmak jest uważany za narodową potrawę przez różne narody, więc istnieje wiele przepisów na jej przygotowanie. Jednak większość naszych rodaków kojarzy to danie z kuchnią kazachską i dlatego chcąc zrobić beshbarmak w domu, gotują go dokładnie tak, jak robią to w Kazachstanie. W rzeczywistości beshbarmak w Kazachstanie również nie jest przygotowany w dokładnie taki sam sposób. Dlatego też często przyjmuje się, że baranina jest podstawą, ale przepisy dotyczące mięsa końskiego i wołowiny są uważane za tradycyjne. Możesz nawet znaleźć opcje gotowania beshbarmak z mięsa drobiowego, a to nie będzie naruszeniem tradycji. Jednak niezależnie od tego, jakie mięso wziąłeś za podstawę, podczas gotowania beshbarmak w Kazachstanie, należy przestrzegać kilku ważnych zasad.
Funkcje do gotowania
Beshbarmakom nazywał dania z gotowanego mięsa i kluski, ugotowane w specjalny sposób. Wyróżnia je specjalna karma. Co więcej, sposób przygotowania i sposób serwowania, przy zachowaniu ogólnych zasad różnych narodów, są różne.Rozważmy osobliwości gotowania i serwowania beshbarmaków w języku kazachskim.
- Beshbarmak w Kazachstanie, jak już wspomniano, jest przygotowywany z różnych rodzajów mięsa. Jedynym mięsem, którego nie można znaleźć w kuchni kazachskiej, jest wieprzowina. Wykonany z niego Beshbarmak nie może być uważany za identyczny z kazachstańskim bashbarmakiem.
- W kazachskich bajkach można znaleźć epizody, kiedy bogaty Kazach spożywa beshbarmak, a biedni w tym czasie połykają tylko ślinę. Tak się złożyło, że beshbarmak jest uważany za symbol sytości i bogactwa, a dziś często jest przygotowywany na święta. Z tego powodu musisz gotować beshbarmak z duszą, używając wyłącznie produktów najwyższej jakości i nie zastępując ich półproduktami ze sklepu.
- Zamrożone mięso jest zawsze gorsze w swoich właściwościach niż świeże. Z tego powodu lepiej beshbarmak wybrać produkt, który nie został zamrożony. Jeśli nadal musisz używać zamrożonego mięsa, wyjmij je wcześniej z zamrażarki i pozwól mu się rozmrozić w lodówce. W tym przypadku struktura mięsa będzie minimalna. Aby przyspieszyć proces zanurzania mięsa w wodzie lub podgrzewanie go w kuchence mikrofalowej jest niedopuszczalne.
- Nie zapominaj, że beshbarmak nie jest uważany za codzienne danie. Byłoby źle używać do tego starego mięsa, które nawet po długim gotowaniu pozostanie trudne. Preferuje się mięso młodej jagnięciny, cielęciny. Możesz odróżnić młode mięso od niewielkiej ilości włókien mięsnych, jasnego koloru mięsa, białego lub prawie białego tłuszczu.
- Teraz w sklepach można znaleźć makaron, przeznaczony do przygotowania beshbarmak. Ten makaron ma nietypowy kształt - w postaci raczej dużych prostokątów. Jeśli jednak chcesz zrobić beshbarmak w języku kazachskim, identycznym z oryginałem, lepiej przygotować ciasto na makaron własnymi rękami, zwłaszcza, że nie ma w tym nic trudnego. Aby to zrobić, użyj wody lodowej lub schłodzonego rosołu, jajek, mąki, które są dokładnie wymieszane. Ciasto zwijane jest w warstwy o grubości 2 mm, pokrojonych w diamenty o długości 5 cm, po czym makaron gotuje się w wodzie lub bulionie. Kazachowie często używają do tego celu bulionu.
- Bulion, w którym gotowane są kluski, staje się niejasny, nie nadaje się do serwowania. Dlatego do gotowania makaronu obsadzono tylko jego część, tak aby reszta była przezroczysta.Jest podawany osobno, zmieszany ze świeżymi ziołami i butelkowany.
- Podczas gotowania mięsa należy usunąć uformowaną piankę, aby bulion był przezroczysty. Ponadto, w końcowym etapie przygotowywania, górna warstwa jest usuwana z bulionu - kazachscy smarują skończony makaron tym tłuszczem. Z tego powodu nie skleja się i okazuje się bardzo smaczny. Cebulę, marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie, czasami kminek lub kolendrę, rzadko goździki dodaje się do bulionu smakowego.
- Cebula na beshbarmak gotowana w specjalny sposób. Jest lekko smażony na maśle lub grubym ogonie, a następnie wlać niewielką ilość bulionu i gulasz przez 10 minut. Wraz z cebulką, jeśli chcesz, możesz ugasić marchewkę - nie będzie to naruszenie tradycji.
- Beshbarmak serwowane na dużym danie. Dolną warstwę kładzie się na niej makaron, kładziemy na nim mięso, kroimy lub rozdrabniamy rękami na dość dużych kawałkach, dopełniają kompozycję cebulą i zieleniną.
Kazachowie jedzą ręce beshbarmak. Nazwa tego dania jest z tego powodu tłumaczona jako "pięć palców".
Przepis Beshbarmak w języku kazachskim
Skład:
- mięso na kości - 1,5 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- liść laurowy - 5 szt .;
- groszek zielarski - 7 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- czosnek (opcjonalnie) - 2 ząbki;
- świeże zioła (koperek, kolendra, pietruszka) - 100 g;
- jajo kurze - 3 szt .;
- mąka pszenna - 0,35 kg;
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, napełnić wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Dodaj przyprawy. Oprócz nich można położyć marchew i cebulę po ich oczyszczeniu.
- Gotuj mięso przez 2-3 godziny, aż stanie się całkowicie miękkie. Pół godziny przed gotowością wyjąć tłuszcz z bulionu i włożyć do miski. Wlać szklankę bulionu i umieścić w chłodnym miejscu.
- Przesiej mąkę. Pokonaj ochłodzoną rosół około jaj, dodając niewielką ilość soli. Użyj około 2/3 szklanki ciasta, pozostawiając resztę na cebulę. Wlać mieszaninę jaj i bulionu do mąki, dodać łyżkę masła i zagnieść ciasto. Ciasto należy "odpocząć" przez pół godziny w chłodnym miejscu, owijając je folią spożywczą. Podziel go na 4 części, rozwałkuj cienkie warstwy i pokrój w duże romby, a romb z kluskami. Lekko posyp mąką i pozostaw przez godzinę lekko oświetlone.
- Obierz cebulę, pokrój ją w pierścienie lub połówki pierścieni.
- Rozgrzać pozostały olej na patelni, podsmażyć na nim cebulę na złoty kolor, wlać odrobinę bulionu do garnka i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Zmiażdżyć czosnek i wymieszać z tłuszczem usuniętym z bulionu.
- Posiekaj zieleninę nożem.
- Usuń mięso z bulionu. Oddzielając go od kości, kroimy na kawałki o wielkości około 3 cm, a jeśli chcesz, możesz wybrać mięso rękami - jest to jeszcze bardziej zgodne z tradycją.
- Odcedzić bulion, wlać połowę i doprowadzić do wrzenia. Płytkę jeden po drugim maczamy we wrzącej wodzie makaronowej, gotujemy przez 4-5 minut. Wyjmij i rozłóż na talerzu.
- Smaż makaron z czosnkiem zmieszanym z tłuszczem.
- Połóż mięso na kluskach, na nim - cebuli.
- Zieloni vsypte w części bulionu, który nie był używany do gotowania makaronu. Wlać do miski.
Podawaj beshbarmak na dużym talerzu, umieszczając go na środku stołu. Postaw miskę bulionu przed każdym gościem lub członkiem rodziny. Łyżek i widelców nie trzeba podawać - beshbarmak je się rękami i wyciska z bulionu.
Beshbarmak w Kazachstanie jest odżywczym i smacznym daniem o wyjątkowych właściwościach organoleptycznych. W tym samym czasie nawet niedoświadczony kucharz może go ugotować.
