Beza przyszła do nas z kuchni francuskiej, inna nazwa tych ciastek proteinowych - beza. Wyglądają bardzo atrakcyjnie: łagodnie, przewiewnie. Są podawane osobno, wykorzystywane do robienia innych ciast i ciast. Robienie w domu bezy jest zadaniem, wykonalnym nie dla każdego kucharza. Faktem jest, że technologia przygotowania tego przysmaku ma wiele niuansów, a naruszenie technologii prowadzi do godnego ubolewania wyniku. Nie oznacza to jednak, że pierwsze eksperymenty kulinarne nad gotowaniem bezy domowej są skazane na porażkę: jeśli dokładnie zastosujesz się do instrukcji, rezultat na pewno sprawi przyjemność zarówno Tobie, jak i Twoim bliskim. Za każdym razem będziesz w stanie poradzić sobie z zadaniem lepiej i przy mniejszych kosztach pracy, zaskakując swoich znajomych antycznym deserem nie tylko w święta.
Funkcje do gotowania
Znając wszystkie subtelności gotowania beza w domu, możesz po raz pierwszy ugotować pyszne i piękne ciastka.
- Do produkcji bezowej potrzebne są tylko dwa produkty: białko i cukier. Dodatkowo często stosuje się sok cytrynowy lub kwas cytrynowy, który pomaga ubijać białka w gęstą pianę.Przyjmuje się klasyczną kombinację: 1 białko jaja (z jaj pierwszej kategorii), 55-60 g cukru pudru, 5 ml soku z cytryny lub 1-2 g kwasu cytrynowego.
- Cukier do wyrobu bezy wymaga dobrego, jeszcze lepszego stosowania cukru pudru - dzięki temu łatwiej jest pokonać masę białkową. Zwykły cukier można zamienić na proszek za pomocą młynka do kawy.
- Jajka na bezy muszą być świeże. Zaleca się przemywanie ich mydłem i wodą przed użyciem, aby zapobiec zakażeniu Salmonella.
- Zaleca się łamanie jaj jeden po drugim, dodając białka do miski tylko wtedy, gdy masz pewność, że żółtko nie dostało się do nich. Jeśli żółtko dostanie się do naczynia, niezwykle trudno będzie pokonać białko.
- Jeśli nawet kropla wody lub tłuszczu dostanie się do masy białka, nie będziesz w stanie go ubić. Wszystkie przybory powinny być czyste i całkowicie suche. Przed użyciem zaleca się przetrzeć plasterkiem cytryny, a następnie wytrzeć do sucha ręcznikiem kuchennym.
- Jeśli jaja zostaną schłodzone przed użyciem, będą lepiej ubijane.
- Podczas rozdrabniania białek sproszkowany cukier wprowadza się stopniowo, po jednej łyżeczce. Kwas cytrynowy lub sok cytrynowy dodaje się po całkowitym wstrzyknięciu sproszkowanego cukru.
- Czasami do bezy używa się migdałów lub innych orzechów. Są wstępnie rozdrabniane, wstrzykuje się na ostatnim etapie przygotowania masy białka, gdy jest już ubita. Wymieszaj te składniki silikonową szpatułką.
- Konieczne jest pobicie białek do takiego stanu, gdy wyjęte z nich miksery pozostawiają na powierzchni pików białkowych, które nie spadają przez długi czas. Jeśli obrócisz pojemnik z dobrze ubitą masą białka, białka nie wypłyną.
- Rozprowadź białka na blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym za pomocą łyżki lub torby kulinarnej. Konieczne jest pozostawienie odległości między kulkami białkowymi, ponieważ będą one wzrastać około 2 razy w procesie gotowania.
- Beza na technologii nie jest pieczona i suszona. Kilka opcji. Możesz piec 1-2 godziny (w zależności od wielkości ciastek) w piekarniku w temperaturze około 100 stopni, a następnie pozostawić do całkowitego ostudzenia. Inna opcja: podgrzej piekarnik do 150-160 stopni, włóż do niego blachę do pieczenia z bezy, zmniejsz temperaturę do 130-140 stopni, odczekaj 10-15 minut, całkowicie wyłącz piekarnik, poczekaj aż całkowicie się ochłodzi.Przez cały czas gotowania nie można otworzyć piekarnika, ale pożądana jest aktywacja funkcji konwekcji. Możesz gotować beza w wolnej kuchence i kuchence mikrofalowej, ale już nie będzie tak pięknie.
Podstawowa recepta na gotowanie beza w domu to jedno, ale istnieje kilka odmian tego. Po opanowaniu podstawowych zasad przygotowywania tego deseru, będziesz mógł stworzyć własne prawa autorskie do chrupiącej, zwiewnej delikatności.
Klasyczny przepis na bezy
Skład:
- białka jaj - 3 szt .;
- cukier puder - 165-180 g;
- kwas cytrynowy (opcjonalnie) - 4 g.
Metoda przygotowania:
- Jajka schłodzić, umyć mydłem i wodą. Przerwij jeden po drugim, oddzielając białka od żółtek. Umieść wiewiórki w czystej i suchej głębokiej misce.
- Włącz mikser przy niskiej prędkości. Pokonaj białko przez 2 minuty. Zwiększ liczbę obrotów. Pokonaj, aż wiewiórki zamieniją się w gęstą pianę.
- Wlać łyżeczkę sproszkowanego cukru, kontynuując bicie białek.
- Po 30 sekundach wprowadź drugą łyżkę proszku, a następnie drugą. Tak więc, bez wyłączania miksera i bez wyjmowania go z miski białek, stopniowo wprowadzaj cały cukier puder.
- Rozpuść kwas cytrynowy i dalej bij białka aż do uzyskania wytrzymałych pików.
- Podgrzej piekarnik do 150 stopni.
- Połóż pergamin na blacie do pieczenia.
- W odległości 5 cm od siebie łyżką deserową wyłożyć masę białkową, tworząc z niej kulki.
- Umieść patelnię w piekarniku. Zmniejsz temperaturę do 130 stopni.
- Po 15 minutach wyłącz piekarnik. Poczekaj, aż ostygnie całkowicie. Doświadczone gospodynie domowe opuszczają bezę w piekarniku do rana.
Pozostaje usunąć arkusz do pieczenia, przesunąć bezy do naczynia i podawać. Merengues można również łączyć ze sobą w pary ze śmietaną lub masłem, zamieniając je w jeszcze smaczniejsze i smaczniejsze ciastka.
Beza migdałowy
Skład:
- wiewiórki - 2 szt .;
- cukier puder - 110 g;
- migdały - 30-40 g;
- wanilin - na czubku noża;
- kwas cytrynowy - na końcu noża.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj migdały za pomocą noża.
- Oddzielić od białych, umieścić w misce, położyć na łaźni parowej.
- Pokonaj biegi z dużą prędkością, aż zaczną gęstnieć. Kontynuując bicie, w małych porcjach wprowadzić cukier puder, a następnie wanilię i kwas cytrynowy.
- Pokonaj masę białka przez 10 minut.W tym czasie stanie się gęsty, dostanie błyszczący odcień.
- Umieść masę białkową w torbie kulinarnej, połóż ją na pokrytej pergaminem blaszce z małymi ślimakami, spiralami lub innymi kształtami.
- Umieścić blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 100 stopni, piec ciasta przez 1,5 godziny, a następnie pozostawić do ostygnięcia mniej więcej w tym samym czasie w piekarniku wyłączonym.
Gotowane według tego przepisu bezy mogą być połączone parami ze śmietaną maślaną lub zagotowanym skondensowanym mlekiem.
Prosty przepis na beza w kuchence mikrofalowej
Skład:
- białko jaj - 1 szt .;
- cukier - 159 g
Metoda przygotowania:
- Zmiażdżyć cukier w młynek do kawy na proszek, wlać talerz.
- Oddziel białko od żółtka. Dodaj białko do cukru pudru.
- Rozprowadź białko i sproszkowany cukier, aby uzyskać gęstą jednorodną kompozycję.
- Pokrywa kuchenki mikrofalowej z pergaminem.
- Tworzą małe kulki z przygotowanej mieszaniny.
- Umieść je na pergaminie w znacznej odległości od siebie, ponieważ masa białkowa w procesie gotowania będzie się rozprzestrzeniać.
- Włącz kuchenkę mikrofalową z maksymalną mocą przez 30 sekund.
- Usuń jedną bezę, przełam, aby sprawdzić gotowość.Jeśli ciasto się nie upiekło, włącz urządzenie na kolejne 30 sekund.
W kuchence mikrofalowej bezy są cienkie, ale słodkie i chrupiące. Mogą stać się częścią ciasta, jeśli nałożysz bitą śmietanę na każdą z nich i ozdobisz truskawkami lub koktajlową wiśnią. Inną opcją do robienia ciast z beza mikrofalowego jest umieszczenie go pomiędzy dwoma okrągłymi ciastkami, utrzymującymi warstwy zagotowanego skondensowanego mleka lub kremu maślanego.
Technologia gotowania bezy ma wiele subtelności, bez wiedzy, która z tych ciastek w domu nie zadziała. Jednak po przestudiowaniu technologii i dokładnym przestrzeganiu instrukcji towarzyszących przepisowi, nawet niedoświadczony cukiernik poradzi sobie z tym zadaniem.
