W krajach bałtyckich iw Polsce jednym z najczęstszych dań jest bigus. Jest zrobiony ze świeżego i kiszonej kapusty z mięsem, wędzonkami i kiełbasą. Istnieją jednak przepisy, w których kiełbasa, jak kapusta, działa jako główny składnik, a nie dodatkowy. Bigus z kiełbasą przygotowywany jest szybko i łatwo, ma niepowtarzalny smak i uwodzicielski aromat. Dlatego nasi rodacy często gotują właśnie taki bigus.
Funkcje do gotowania
Jeśli po prostu wymieszasz kapustę i gulasz, dostaniesz smaczne i satysfakcjonujące danie, ale to nie będzie bigus. Bigus przygotowywany jest według specjalnej technologii i ma niepowtarzalny smak z lekką kwaskowatością. Dlatego przed rozpoczęciem gotowania należy zapoznać się z podstawowymi zasadami gotowania pysznego bigusa z kiełbasą.
- Jeśli chodzi o gotowanie bigusów z kiełbasą, zwykle chodzi o kiełbaski gotowane wędzone. Jest wystarczająco pachnący, aby nadać potrawom niepowtarzalny smak i nie jest zbyt twardy.
- Najczęściej przed zmieszaniem z kapustą proponuje się smażyć kiełbasę. To da jej specjalny smak, który zostanie przeniesiony na całe danie. I na zewnątrz taka kiełbasa wygląda bardziej apetycznie.
- Kiełbasa dla bigusa powinna być nabyta jakościowo. Jeśli spróbujesz zaoszczędzić na tym składniku, całe danie zostanie zepsute: oczywiście zostanie zjedzone, ale bez przyjemności.
- Po ugotowaniu bigusu z kiełbasą lepiej dać trochę czasu na parzenie. Potem będzie smakować lepiej.
Serve bigus może być nie tylko gorący, ale także zimny. Będzie ci serwować pyszny obiad i doskonałą przekąskę na piwo lub alkohole.
Świeżej kapusty bigus z kiełbasą
Skład:
- wędzona kiełbasa - 0,25 kg;
- świeża kapusta - 0,7 kg;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- woda - 100 ml;
- olej roślinny - 40 ml;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 150 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Potnij kiełbasę na pół pierścienia lub ćwiartki pierścieni o grubości 3-5 mm.
- Umyć główkę kapusty, usunąć górne liście, ponieważ często są one powolne. Kapustę pokroić w kwadraty o rozmiarze około 1,5 cm, czyli taki sposób krojenia kapusty dla bigusa, który jest uważany za tradycyjny, ale jeśli chcesz, możesz pokroić kapustę w sposób, w jaki przywykłeś.
- Obierz marchewkę i zetrzyj. Lepiej jest używać strony pływaka, gdzie są większe otwory.
- Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie pół-pierścienie.
- W kotle lub rondlu z grubym dnem podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego. Umieść w nim cebulę i marchewkę i lekko smaż na średnim ogniu.
- Dodaj kiełbasę i usmaż, aż będą brązowe.
- Odsuń kiełbaskę, dodaj masło i włóż kapustę na patelnię. Mieszaj przez 10 minut, mieszając.
- Zmniejsz ogień, dodaj pomidorową pastę do miski, po rozcieńczeniu wodą. Sól, pieprz, połóż przyprawy na wierzchu (zwykle włóż słodki lub czarny pieprz, liść laurowy, goździki).
- Przykryj i gotuj przez 30 minut. Okresowo otwieraj garnek i mieszaj jego zawartość. Upewnij się, że woda nie odparowuje, a bigus nie pali się. Chociaż nie powinien też być płynny.
Ten przepis bigusa z kiełbasą jest najprostszy i najbardziej powszechny. Ale to nie znaczy, że nie jest wystarczająco smaczne. Możesz zjeść to jako oddzielne danie lub możesz podać je z dodatkiem ziemniaków lub ryżu.
Kiszona kapusta Bigus z kiełbasą i grzybami
Skład:
- wędzona kiełbasa - 0,2 kg;
- szynka - 0,2 kg;
- świeże pieczarki - 0,2 kg;
- kiszona kapusta - 0,8 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewki - 150 g;
- sok pomidorowy - 100 ml;
- cukier - 5 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek zielarski - 4 szt .;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Grzyby pokroić w cienkie talerze.
- Obrać cebulę na małe kawałki.
- Posiekaj marchewki oczyszczone i umyte na grubej tarce.
- Dodaj cukier do soku pomidorowego, wymieszaj.
- Szynka i kiełbasa kroją wystarczająco duże słomki.
- Rozgrzać masło na głębokiej patelni, smażyć szynkę i kiełbasę aż do złocistobrązowego i wyjąć z patelni.
- Umieść na ich miejscu cebulę marchewki. Smażyć, aż będą złociste, przenieść na kiełbasy.
- Umieść grzyby na patelni i smaż je, aż wyparuje z nich wilgoć.
- Umieść kapustę, kiełbaski z pieczonymi warzywami na grzyby, wymieszaj.
- Umieść liście laurowe i pieprz na wierzchu. Napełnij sokiem pomidorowym.
- Wyłącz ogrzewanie i przykryj patelnię pokrywką, gotuj przez 30 minut.
Kiszona kapusta Bigus z kiełbasą i grzybami okazuje się bardzo smaczna i pachnąca. Jako dodatek do tego nadają się tłuczone ziemniaki, chociaż można podawać bigus bez przystawki.
Bigus z kiełbasą i kiełbasą
Skład:
- świeża kapusta - 0,5 kg;
- kiszona kapusta - 0,5 kg;
- wędzona kiełbasa - 0,25 kg;
- kiełbasy - 0,25 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- świeże pomidory - 0,3 kg;
- sól, przyprawy - do smaku;
- świeże warzywa (koperek, pietruszka) - 100 g
Metoda przygotowania:
- Posiekać świeżą kapustę, wymieszać z kwaśną.
- Pokrój kiełbasę na małe kostki, a kiełbaski w plasterki o grubości około 0,5 cm.
- Umyj pomidory, wykonaj nacięcie w kształcie krzyża od strony przeciwnej do łodygi. Zagotuj wodę i umieść pomidory we wrzącej wodzie na kilka minut. Wyjmij za pomocą łyżki ze szczeliną, ostudzić i wyczyścić. Pokrój miąższ pomidora w kostkę.
- Pokroić obraną cebulę na małe kostki.
- Obrać marchewki, umyć, posiekać na drobnej tarce.
- Po podgrzaniu oleju roślinnego w rondlu włożyć cebulę i marchewkę. Po kilku minutach dodaj do nich kiełbasę i kiełbaski. Brązuj je na średnim ogniu.
- Zmieszaj kiełbaski z kapustą, dodaj świeże warzywa posiekane nożem.
- Dodaj pomidory, wymieszaj.
- Gotuj Bigusa na małym ogniu przez pół godziny. Jeśli sok uwolniony z pomidorów nie wystarczy, a kapusta zacznie się palić, dodaj trochę wody.
W razie potrzeby, wraz z kapustą w naczyniu można dodać funt obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków. W tym przypadku bigus z kiełbasą okaże się bardziej satysfakcjonujący, nie będzie potrzeby przygotowywania dla niego naczynia bocznego.
Bigus z kiełbasą można przygotować ze świeżego lub kiszonej kapusty, a także z ich mieszanki. W każdym razie danie będzie odżywcze, pachnące i bardzo smaczne. Może być używany na rodzinny obiad lub służyć jako przekąska na świątecznym stole.
