Bigus z mięsem i kapustą

Bigus należy do tradycyjnych potraw kuchni polskiej, choć ludzie z krajów bałtyckich i innych krajów uważają to danie za "swoje". W klasycznym polskim wariancie dla bigusa, świeżej i kiszonej kapusty używa się dowolnego rodzaju mięsa (najczęściej wieprzowiny lub mieszanki wieprzowiny i wołowiny). Aby poprawić smak potrawy, często dodaje się do niej bekon, wędzone mięso, grzyby i suszone śliwki. Aby dodać pomidorową lub świeże pomidory do bigusa z kwaskowatością, zostały one wynalezione nieco później. Ale takie przepisy dzisiaj są już uważane za klasyczne. Późniejsze warianty bigus to receptury z ziemniakami, ryżem, mięsem mielonym. Najważniejsze to wiedzieć, jak ugotować klasyczny bigus z mięsem i kapustą, inne odmiany zależą tylko od wyobraźni i produktów dostępnych w kuchni.

Funkcje do gotowania

Bigus może różnić się formułowaniem, ale klasyczna technologia jego przygotowania często się nie zmienia. Dlatego, aby naprawdę pyszny bigus, który niewiele różni się od oryginału, musisz wiedzieć tylko kilka chwil.

• Główną zasadą smakowitego bigusa jest stosowanie wysokiej jakości produktów. Muszą być świeże, nieskażone. Istnieją inne wymagania dotyczące mięsa.Preferuje się mięso młodych zwierząt, ponieważ jest ono przyspieszane szybciej, okazuje się miękkie i miękkie. Ponadto należy zauważyć, że świeże mięso w bigusie jest bardziej soczyste niż zostało poddane zamrażaniu, a następnie rozmrożeniu. Jeśli musisz użyć zamrożonego produktu, pozwól mu się rozmrozić w lodówce. W tym przypadku jego struktura ulegnie minimalnym zmianom, a mięso pozostanie dość soczyste.
• Zgodnie z tradycyjnymi recepturami dla bigusa należy stosować dwa rodzaje kapusty: świeżą i kiszoną kapustę, mieszając je w różnych proporcjach. Bardzo ważne jest, aby kiszona kapusta została dokładnie umyta i sprasowana przed dodaniem do naczynia. W przeciwnym razie danie może być zbyt kwaśne.
• Klasyczna technologia gotowania bigus obejmuje gotowanie mięsa i kapusty na pierwszym etapie osobno. Z reguły mięso smażone jest na patelni, samodzielnie lub z cebulą, a kapusta jest duszona do połowy ugotowana. Następnie składniki są łączone i przygotowywane razem.
• Aby bigus nie przykleił się podczas gaszenia, dodano do niego wodę. Nie trzeba go dużo zażywać, ponieważ ważne jest, aby naczynie było grube, bez nadmiaru płynu.
• Jeśli do przygotowania bigusa stosuje się tłustą wieprzowinę, niepraktyczne jest używanie masła do smażenia: tłuszcz, który jest z niego stopiony, wystarcza, aby kawałki brązowały się, ale nie spaliły.

Udekorowanie bigusa nie jest wymagane. Podawaj na gorąco lub na zimno.

Wieprzowina Bigus Classic

Skład:

• świeża biała kapusta - 0,6 kg;
• marchewki - 150 g;
• wieprzowina - 0,4 kg;
• kiszona kapusta - 0,2 kg;
• wędzona kiełbasa - 0,2 kg;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• sól, mielony pieprz - do smaku;
• kminek - 10 g;
• groszek zielarski - 3 szt .;
• olej roślinny - 20-30 ml;
• suszone śliwki bez pestek - 60 g;
• białe wytrawne wino - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Dobrze przepłucz mięso, osusz je papierowymi serwetkami, pokrój na małe kawałki.
• Obrać i pokroić kiełbasę w paski.
• Świeża kapusta wolna od ospałych liści. Shred.
• Opłucz kiszoną kapustę pod bieżącą wodą, ostrożnie wyciśnij ręce.
• Wlać śliwki w ciepłej wodzie, po 20 minutach wycisnąć suszone owoce i pokroić w cienkie, podłużne kawałki.
• W szklanej mieszance wklej pomidorowy i wino.
• Obierz i posiekaj marchewki.
• Podgrzej patelnię i natrzyj olejem.Włóż wieprzowinę na patelnię i smażyć ze wszystkich stron aż uzyskasz złoty kolor.
• Dodaj do mięsa marchew i kiełbasę. Połącz je wszystkie przez 5 minut. Sól do smaku i wymieszać. W razie potrzeby puszkę mięsną i pieprz.
• W rondlu umieść świeżą kapustę, mieszając ją z kiszoną kapustą. Polać mieszanką wina i pasty pomidorowej. Nałóż na niewielką ilość ciepła i zgaś 10 minut.
• Umieść smażone mięso i kiełbasę w rondlu. Dodaj śliwki, przyprawy. Kontynuuj gotowanie potrawy na małym ogniu przez kolejne pół godziny. Jeśli cały płyn na patelni się zagotuje, możesz dodać trochę wody.

Przed podaniem bigus powinien być najlepiej posypany świeżymi ziołami, wstępnie posiekany nożem. Koper i pietruszka są dobre do tego.

Klasyczna wołowina Bigus

Skład:

• świeża kapusta biała - 0,3 kg;
• kiszona kapusta - 0,3 kg;
• wołowina - 0,3 kg;
• marchewka - 0,3 kg;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• sos pomidorowy - 40 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• suszone śliwki bez pestek - 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć dobrze wołowinę, zmoczyć przy pomocy serwetek, pokroić w cienkie paski, jak w wołowinę stroganow.
• Opłucz kiszoną kapustę, wyciśnij.
• Świeżo pokroić kapustę nożem.
• Obierz marchewki. Pocieraj za pomocą drobnoziarnistej strony tarki.
• Z łuku usuń łuskę. Potnij cebulę na 4 części. Odetnij każdą część na cienkie kawałki - otrzymasz ćwiartkowe krążki cebuli.
• Namoczyć suszoną śliwkę przez 20 minut w ciepłej wodzie, przed jej umyciem. Usuń z wody, wysusz, pokrój na cienkie kawałki.
• Rozgrzać połowę oleju na patelni, włożyć kawałki wołowiny i podsmażyć na średnim ogniu, bez zamykania patelni z pokrywką, dopóki nie powstanie skorupa.
• Dodaj wołowinę i marchewkę do wołowiny. Smaż je z warzywami przez 10 minut.
• Dodaj śliwki do wołowiny, smaż przez 5 minut.
• Na drugiej patelni rozgrzej pozostałe masło, wrzuć do niego mieszankę świeżego i kiszonego kapusty. Smażyć, mieszając, przez 10 minut.
• Umieść kapustę i mięso w grubościennej doniczce lub kotle. Sól, pieprz, dodaj przyprawy i liście laurowe.
• Wymieszaj wino z sokiem pomidorowym i wlej tę mieszankę do garnka za pomocą bigusa.
• Umieść garnek na piecu. Gotuj kapustę z mięsem pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny.

Harmonijne połączenie mięsa, świeżego i kiszonej kapusty, innych warzyw i suszonych śliwek czyni to danie wyjątkowym. Jest tak smaczny, że można go podawać nie tylko jako danie główne, ale także jako zimną przekąskę na świąteczny stół.

Klasyczny przepis bigus z mięsem i wędzonymi mięsami

Skład:

• wołowina - 0,2 kg;
• wieprzowina - 0,2 kg;
• wędzona schab - 100 g;
• boczek - 50 g;
• kapusta biała (świeża) - 0,5 kg;
• kiszona kapusta - 0,2 kg;
• marchewki - 100 g;
• suszone śliwki - 30 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• olej roślinny - ile pozostawi;
• wytrawne wino, białe lub czerwone - 50 ml;
• pasta pomidorowa - 10 ml;
• sól, przyprawa - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć miąższ wieprzowy i wołowy, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić w kostki o półtora centymetra.
• Tłuszcz pokroić na małe kawałki.
• Pokrój wędzoną polędwicę na małe kostki, o połowę mniejsze od kostki wołowej.
• Drobno posiekaj świeżą kapustę.
• Kapusta kwaszona, spłukać, zagnieść, wymieszać ze świeżym.
• Paruj śliwki, napełniając je ciepłą wodą przez krótki czas. Pokrój w cienkie, długie plasterki.
• Obierz marchew, pokrój je na drobno startej lub drobno posiekanej ruszcie do gotowania koreańskich sałatek.
• Pokrój czosnek na małe kawałki.Zamiast świeżego czosnku można użyć granulatu, mierząc go do smaku.
• Pasta pomidorowa rozcieńczona winem.
• Połóż na patelni plasterki boczku i podpal je. Kiedy tłuszcz zacznie się topić, włóż surowe mięso na patelnię. Smażymy na średnim poziomie, aż plasterki pokryje się złotą skórką.
• Dodaj marchewkę, smaż z mięsem przez 5 minut.
• Dodaj śliwki, smaż przez kolejne 5 minut.
• Wlej trochę oleju roślinnego na inną patelnię, podgrzej ją.
• Włóż kapustę do rozgrzanego oleju, smaż przez 10 minut.
• Połącz kapustę z mięsem, wkładając do garnka z grubymi ścianami i dnem. Dodaj sos i przyprawy i wino. Nie zapomnij soli.
• Gotuj na małym ogniu pod ciasną osłoną przez 30 minut.

Bigus, przygotowany według tego przepisu, ma niezrównany smak. Smak wędzonego mięsa nadaje potrawie szczególnego charakteru.

Bigus w języku staropolskim z mięsem, kapustą i grzybami

Skład:

• mięso (wieprzowina, wołowina) - 0,2 kg;
• mięso wędzone - 0,2 kg;
• boczek - 150 g;
• świeże grzyby - 0,2 kg;
• kiszona kapusta - 0,2 kg;
• świeża kapusta - 0,5 kg;
• korzeń selera - 50 g;
• cebula - 100 g;
• suszone śliwki - 100 g;
• wino śliwkowe - 150 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Mięso, płukanie i suszenie pokroić na małe kostki, nie więcej niż 1 cm.
• Te same plasterki posiekają wędzone mięso i boczek. Mieszanie produktów nie jest konieczne.
• Umyj grzyby, zmyj je serwetką. Pokroić na małe kawałki.
• Kapustę pokroić w kwadratowe tworzywo sztuczne o szerokości około 2 cm.
• Opłucz kiszoną kapustę, wyciśnij dobrze.
• Odsącz delikatnie śliwki, trzymając je przez kwadrans w ciepłej wodzie. Odcedź i pokrój w cienkie paski.
• Seler korzeń obierz i pokrój w małe kostki.
• Obierz cebulę, posiekaj nożem.
• Na dnie dużej patelni z nieprzywierającą powłoką lub kociołkiem włóż tłuszcz, używając około 100 g tego produktu. Włóż ogień i smaż bekon, aż z niego stopi się cały tłuszcz. Usuń skwarki.
• Włóż mięso i smaż przez 5 minut.
• Dodaj wędzone mięso i smażyć przez kolejne 5 minut.
• Umieść kapustę w durszlaku i trzymaj nad parą przez 10 minut.
• Przenieś mięso do ścian patelni, włożyć do środka świeżej kapusty. Smaż przez 10 minut, mieszając.
• Dodaj kiszoną kapustę, wymieszaj zawartość patelni.Gotować na małym ogniu, mieszając przez 5 minut.
• Na osobnej patelni rozgrzej pozostały tłuszcz, stapiając z niego tłuszcz. Usuń ją z patelni, wrzuć do niej korzeń selera i cebulę. Brązuj ​​je przez 5 minut.
• Dodaj do korzeni grzybów. Smażyć, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
• Umieść grzyby z korzeniami w rondlu z kapustą. Dodaj do niego suszone śliwki, sól i przyprawy. Wlać wino śliwkowe.
• Przykryj rondel pokrywką i ugasić bigus przez 15-20 minut.

Bigus, gotowany według staropolskiej receptury, będzie dobrą przekąską na mocne trunki. Można go jednak wykorzystać nie tylko jako przekąskę. Jest odpowiedni zarówno na rodzinny obiad, jak i dla gości.

Bigus z mięsem i kapustą, gotowany według wszelkich klasycznych receptur, jest smacznym, aromatycznym i bardzo satysfakcjonującym daniem. W tym samym czasie nie można powiedzieć, że trudno jest go przygotować. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie zrobić pysznego bigusa, znając podstawowe tajemnice i przepisy.