Bigus to duszona kapusta według specjalnej receptury, najczęściej z mięsem lub kiełbaskami. Nasi rodacy pożyczyli przepis na to danie z polskiej kuchni, dostosowując tradycyjne przepisy do gustu. Jednak cienka kwaśność nadal jest cechą bigusa, nadając mu niepowtarzalny smak. Najbardziej popularnym w naszym kraju jest bigus z kiełbaskami. Istnieje kilka przyczyn takiego stanu rzeczy. Po pierwsze, takie danie gotuje się prosto i szybko. Po drugie, kiełbasy są bardzo dobrze dopasowane do duszonej kapusty, dzięki czemu danie okazuje się bardzo smaczne i pachnące. Po trzecie, ta przyjemność jest dość tania.
Funkcje do gotowania
Bigus z kiełbaskami może gotować nawet niedoświadczonego kucharza. Jednak, aby danie okazało się naprawdę smaczne, nie wystarczy zmienić się w duszoną kapustę, trzeba wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów.
- Na półkach sklepów zobaczysz dziesiątki nazw kiełbasy od różnych producentów. Różnią się one znacznie składem, wyglądem, ceną. Wszystkie te wskaźniki należy uwzględnić przy dokonywaniu zakupu. Kupując niskoklasowe kiełbasy za bardzo niską cenę, nie można oczekiwać, że będą zawierały dużo mięsa.Takie kiełbasy są często kruche i skrobiowe, a sztuczne dodatki nadają im przyjemny aromat, smak i barwę. Z tych kiełbas pyszny bigus nie będzie w stanie ugotować nawet najlepszego kucharza na świecie. Z tego powodu lepiej nie oszczędzać na głównym składniku bigusu z kiełbasami.
- Kwaśny smak jest jedną z wyróżniających cech bigus. Najczęściej danie daje kapustę kiszoną. Jeśli robisz bigus tylko ze świeżej kapusty, użyj wina, pomidorów i innych produktów, które nadają potrawom trochę przyjemnego kwaśnego smaku.
- Lepiej jest gotować Bigusa w garnku o grubych dnach, kociołku lub powolnej kuchence. W takim przypadku będzie bardziej delikatny i pachnący.
- Bigus nie powinien być zbyt płynny, więc używaj minimalnej ilości wody lub innego płynu. W takim przypadku naczynie musi być stale monitorowane, aby się nie paliło.
- Po wlewie, Bigus okazuje się znacznie smaczniejszy niż świeżo przygotowany. Dlatego można go przygotować wcześniej, a następnego dnia tylko rozgrzać.
Technologia gotowania bigusa może się różnić w zależności od receptury. W niektórych przypadkach kiełbasy są najpierw smażone, a dopiero potem łączone z kapustą.Zgodnie z innymi przepisami, kapustę duszono lub smażono przez chwilę przed zmieszaniem z kiełbasą. Jednak w razie potrzeby ani kapusta, ani kiełbaski nie mogą być smażone, ale natychmiast miesza się je i duszone. Ale w tym przypadku smak nie będzie taki sam, chociaż danie okaże się dietetyczne.
Świeżej kapusty bigus z kiełbasą
Skład:
- świeża kapusta - 0,5 kg;
- kiełbasy - 0,25 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- suszony koperek - 5 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- woda - 80 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj kapustę, usuń górne, ociężałe liście. Kapustę pokroić w kwadraty o szerokości około 1,5-2 cm lub po prostu posiekać.
- Darmowe kiełbasy z folii i pokroić w grube koła, około 1 cm każdy.
- Obierz marchewki i pokrój je na tarce z wąskimi otworami.
- Z cebuli usuń łuskę, pokrój ją na małe kawałki.
- W grubościennej doniczce lub kociołku podgrzej niewielką ilość oleju. Włóż do niego cebulę i marchewkę i usmaż je, aż będą złote.
- Połóż plastry kiełbasy i smaż przez kilka minut.
- Połóż kapustę i wymieszaj. Sól, pieprz, dodaj koperek.
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy w wodzie, wlać do pojemnika z kapustą i kiełbaskami. Wymieszaj ponownie.
- Umieść liście laurowe na wierzchu.
- Przykryj garnek lub kocioł pokrywką. Gotować przez 30-40 minut na małym ogniu. Czas pieczenia zależy od wielkości kółek kapusty oraz od wieku samej kapusty: drobno posiekana kapusta będzie szybciej gotowana.
Kapusta świeża z kiełbaskami jest w stanie całkowicie zastąpić danie główne, ale wielu naszych rodaków podaje ją z tłuczonymi ziemniakami. Jeśli zdecydujesz się pójść za ich przykładem - nie będzie problemów, tylko lunch okaże się jeszcze bardziej satysfakcjonujący.
Kiszona kapusta Bigus z kiełbaskami
Skład:
- kiszona kapusta - 0,5 kg;
- kiełbasy - 0,2 kg;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- Bułgarska papryka - 0,25 kg;
- cebula - 150 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- masło - 40 g;
- przyprawy, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz kiszoną kapustę i wyciśnij ręcznie, aby usunąć nadmiar płynu.
- Mycie pieprzem, pokrój łodygę, usuń nasiona. Obierz paprykę w cienkie słomki i wymieszaj z kiszoną kapustą.
- Obrać cebulę i pokroić w cienkie pół-pierścienie.
- Potnij kiełbaski na kółka lub długie cienkie paski.
- Umieścić cebulę i kiełbaski w oleju roślinnym podgrzanym w kotle. Smaż je, aż kiełbasy będą brązowe, a cebula nie uzyska złotego odcienia.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, kapustę z pieprzem, wymieszaj.
- Wrzućcie przyprawy do kotła, doprawcie danie. Sól nie jest konieczna, w przeciwnym razie naczynie zamieni się w sól. W końcu kapusta kiszona i kiełbasa zawierają wystarczającą ilość soli.
- Przykryj kocioł pokrywką i gotuj bigus na małym ogniu przez około pół godziny. Aby nie płonęło, trzeba go często mieszać. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę wody.
- 5 minut przed gotowością, umieść masło pokrojone w cienkie plasterki w kotle.
- Wymieszaj gotowy bigus i pozostaw na chwilę, aby się napełniał.
Pieprz i masło zmiękczają kwas kiszonej kapusty, więc danie według tego przepisu będzie bardzo smaczne. Podawaj jako oddzielną potrawę lub z przystawką. Ozdoba zmieści ziemniaki lub tłuczone ziemniaki, gotowany ryż.
Kiszona kapusta Bigus z ryżem i kiełbaskami
Skład:
- ryż - 180 g;
- kiszona kapusta - 0,5 kg;
- kiełbasy - 0,25 kg;
- olej roślinny - 50 ml;
- czosnek - 1 ząbek;
- pasta pomidorowa - 30 ml;
- cebula - 100 g;
- woda - 100 ml;
- pieprz, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć ryż, gotować do połowy ugotowanego.
- Pokrój kiełbaski na małe koła, około pół centymetra.
- Opłucz kapustę i pozwól jej spłynąć.
- Cebula, uwolniona z łuski, pocięta na cienkie ćwiartki pierścieni.
- Pokrój czosnek na małe talerze.
- Smażymy czosnek na maśle, usuwamy z patelni.
- Włóż kiełbaski do masła i średnio brązowe.
- Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut z kiełbaskami.
- Dodaj kiszoną kapustę i ryż.
- Rozpuść pastę pomidorową wodą i dodaj ryż i kapustę. Wymieszaj je z dolną warstwą, czyli z kiełbaskami.
- Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień. Gotuj Bigus z kiszonej kapusty z kiełbasą i ryżem przez 20 minut.
Naczynie, które wyjdzie zgodnie z tym przepisem, będzie bardzo satysfakcjonujące. Nie trzeba podawać przystawki, ponieważ kapusta i ryż są już częścią bigus.
Bigus ze świeżej kapusty z kiełbaskami w powolnej kuchence
Skład:
- świeża biała kapusta - 0,5 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- suszone śliwki bez pestek - 100 g;
- wytrawne czerwone wino - 50 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól, pieprz - do smaku;
- Kiełbasy - 0,3 kg.
Metoda przygotowania:
- Wytnij kiełbasy za pomocą niezbyt cienkich plastrów okrągłej formy.
- Rozdrobnij kapustę.
- Obierz cebulę i marchewkę. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewkę.
- Wymieszaj kapustę z cebulą i marchewką.
- Wysusz suszone śliwki przez 10 minut w ciepłej wodzie, wyciśnij i pokrój na cienkie kawałki.
- Połącz z suszonymi śliwkami, dodaj kiełbaski, wszystko wymieszaj.
- Przenieś mieszaninę do miski multicooker. Dodaj sól. Przyprawy, nalej wino.
- Włącz powolną kuchenkę, wybierając program Quenching i ustawiając go na 40 minut.
Dzięki śliwkom danie przygotowane według tego przepisu bardzo przypomina tradycyjny polski bigus z kapusty i mięsa, ale kosztuje znacznie mniej.
Bigus z kiełbaskami może być serwowany na lunch i kolację. Dania kaloryczne nie są zbyt wysokie, a okazuje się satysfakcjonujące.
