Kuchnia każdego narodu ma co najmniej kilka potraw, które zyskały popularność na całym świecie. Jeśli mówimy o kuchni polskiej i litewskiej, takie potrawy powinny z pewnością zawierać bigus. Przygotuj go z kapusty z mięsem lub kiełbaskami. Uważa się, że mięso dla bigusa jest odpowiednie dla każdego, ale nadal najbardziej tradycyjne przepisy są uważane za wieprzowinę. Bigus z wieprzowiną to szczególnie bogate i smaczne danie, które nadaje się do codziennego i świątecznego stołu. Spożywana jest zarówno na ciepło, jak i na zimno, podawana zamiast na sekundę lub jako przekąska na napoje alkoholowe, w tym na piwo. Dlatego, jeśli nie wiesz, które danie gotować dla męskiej firmy, możesz bezpiecznie wybrać bigus z wieprzowiną.
Funkcje do gotowania
Dania z kapusty z mięsem są obecne nie tylko w kuchni polskiej i bałtyckiej, ale mimo to jest bigus, który zyskał ogromną popularność na całym świecie. Prawdopodobnie całość ma szczególny kwaśny smak, który skutecznie odcień smaku duszonej kapusty i mięsa, najpierw pieczonego, a dopiero potem duszonego. Więc gotuj prawdziwego bigusa z wieprzowiną, nie znając cech technologii,zawiedziesz. Zanim zaczniesz gotować, warto poznać kilka najważniejszych punktów.
- Dla bigusa nie zaleca się przyjmowania mięsa starego zwierzęcia, ponieważ zajmie to zbyt dużo czasu, aby zmiękło, a kapusta w tym czasie zamieni się w kleik. Lepiej wybrać mięso młodego prosięcia, które można rozpoznać po lekkim odcieniu i białym tłuszczu, bez zażółcenia.
- Zamrożone mięso nie jest najlepszym wyborem do gotowania bigusa. Po rozmrożeniu struktura zostaje przerwana, dzięki czemu mięso traci soczystość, staje się suche, twarde i prawie bez smaku. Jeśli nie masz wyboru i musisz użyć zamrożonego produktu, wcześniej wyjmij go z zamrażarki, aby miał czas na rozmrożenie w lodówce. Przyspieszenie procesu za pomocą wody lub kuchenki mikrofalowej nie doprowadzi do niczego dobrego.
- Można smażyć wieprzowinę bez oleju lub w minimalnej ilości, aby nie zwiększyć kaloryczności potrawy. Tłuszcz wyprodukowany z wieprzowiny wystarczy, aby powstrzymać pieczenie kawałków mięsa.
- Bigus nie powinien być płynny, wodnisty. Dlatego woda lub inna ciecz w jej przygotowaniu powinna zużywać minimalną ilość.
- Lekka kwasowość jest jedną z charakterystycznych cech bigusa. Jej danie daje kapustę, pomidory, wino. Dlatego jeśli któryś z tych składników jest wskazany w recepturze, nie warto go odmawiać. Tak więc zastąpienie wina lub soku pomidorowego wodą byłoby złym pomysłem.
Technologia gotowania bigusa może być inna - wszystko zależy od wybranej receptury. Jednak ogólne zasady będą takie same.
Tradycyjny Bigus z wieprzowiną
Skład:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- świeża kapusta - 0,5 kg;
- kiszona kapusta - 0,5 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- sok pomidorowy - 0,2 l;
- masło - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wieprzowinę, osuszyć papierowymi serwetkami. Pokrój mięso na kostki nieprzekraczające 1,5 cm.
- Umyj kapustę. Usuń górne liście, ponieważ prawie na pewno będą powolne. Pokrój kapustę na drobną słomkę.
- Opłucz kiszoną kapustę pod bieżącą wodą i wyciśnij, aby usunąć nadmiar płynu. Jeśli kapusta nie jest myta, bigus może okazać się zbyt kwaśny.
- Obierz cebulę i pokrój ją na małe kostki.
- Roztopić w kotle połowę oleju wskazanego w recepturze.
- Umieść cebulę na maśle i smaż przez 2-3 minuty na średnim ogniu.
- Wrzuć wieprzowinę do kotła. Smażyć jej kawałki ze wszystkich stron, aż pojawi się brązowa skórka.
- Sól i pieprz wieprzowina. Do jej kapusty kiszonej i świeżej kapusty wymieszaj. Dodaj przyprawy, wlej sok.
- Usuń ciepło i gotuj Bigus pod pokrywką przez godzinę. Jeśli sok zostanie odparowany zbyt wcześnie, możesz dodać trochę wody. Najważniejsze to upewnić się, że kapusta się nie pali.
- 5 minut przed gotowością włożyć do kotła na kapuście pozostałe masło, pokroić w cienkie plasterki.
- Przed podaniem potrawa musi być wymieszana.
Do gotowania bigusa z wieprzowiną według tego przepisu można wykorzystać nie tylko kociołek, ale także rondel z grubym dnem. Najważniejsze jest, aby pojemnik był dobrze rozgrzany, ponieważ dzięki temu naczynie okazuje się miękkie, pachnące i gotuje nieco szybciej.
Świeża kapusta Bigus z wieprzowiną
Skład:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- świeża kapusta - 1 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- pasta pomidorowa - 60 ml;
- woda - 0,2 l;
- świeża pietruszka - 50 g;
- świeży koperek - 50 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, przesiąknięte serwetkami i pokroić na małe kostki.
- Umyć główkę kapusty, usunąć z niej górne liście, już w czasie, aby stać się powolny i brzydki. Kapustę pokroić w kwadraty, wielkość każdego kwadratu powinna wynosić około 1,5-2 cm.Ta metoda wycinania kapusty na bigus uważana jest za tradycyjną.
- Posiekaj czosnek nożem.
- Rozpuścić pastę pomidorową wodą.
- Posiekaj zieleninę nożem.
- Obierz cebulę i marchewkę. Posiekaj marchewki na grubej tarce, drobno posiekaj cebulę.
- W rondlu z grubym dnem podgrzej oliwę. Umieść w nim cebulę i marchewkę. Smaż je na średnim ogniu, mieszając przez 5 minut.
- Dodaj wieprzowinę i usmaż ją, obracając, aż pokryje się złotobrązową skórką.
- Zmniejsz temperaturę i włóż kapustę na patelnię. Wymieszaj z wieprzowiną i przykryj wodą z koncentratem pomidorowym. Dodaj przyprawy, pieprz, sól do smaku, wymieszaj.
- Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu kapustę i mięso przez około godzinę. W tym czasie wieprzowina będzie miękka, a jej aromat miesza się z aromatem kapusty.
- 5 minut przed przygotowaniem potraw włóż zielone warzywa i czosnek na patelnię, wymieszaj. Dzięki nim zapach bigus będzie jeszcze bardziej apetyczny i uwodzicielski.
Bigus z wieprzowiną, gotowany zgodnie z tym przepisem, sam w sobie jest satysfakcjonujący i może być całkiem satysfakcjonujący, nawet jeśli nie serwujemy z nim dodatkowej przystawki. Jednak ryż lub ziemniaki nie będą zbędne: Bigus bardzo dobrze do nich pasuje.
Bigus z wieprzowiną i kiełbasą
Skład:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- świeża kapusta - 0,5 kg;
- Kiełbasa krakowska - 0,25 kg;
- kiszona kapusta - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- marchewki - 150 g;
- suszone śliwki - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- wytrawne wino (najlepsza śliwka) - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Wieprzowina, umyta i suszona, pokrojona w duże paski.
- Pokrój kiełbaskę w takie same kawałki jak wieprzowina.
- Grubo obrane marchewki.
- Cebula, uwolniona z łuski, pocięta na cienkie ćwiartki pierścieni.
- Posiekać świeżą kapustę i opłukać kiszoną kapustę.
- Wysusz suszone śliwki przez 10 minut w ciepłej wodzie, a następnie osusz i pokrój w cienkie paski.
- Na rozgrzanym oleju usmażyć wieprzowinę przez 5 minut, następnie dodać kiełbasę i smażyć przez kolejne 5 minut.
- Przenieś mięso z kiełbasą na brzegi, na środku umieść cebulę z marchewką. Mieszaj je, mieszając, przez 5 minut. Zmieszaj z mięsem i kiełbasą, przesuń na boki patelni.
- Wymieszaj świeżą kapustę z kiszoną kapustą, włóż do garnka. Smaż przez 10 minut, wymieszaj z mięsem i kiełbasą.
- Dodaj przyprawy, suszone śliwki i wino. Gotować na małym ogniu przez pół godziny. Upewnij się, że naczynie nie jest spalone - w razie potrzeby dodaj nieco więcej wody.
Ten przepis z bigus z wieprzowiną jest jak najbardziej zbliżony do tradycyjnego.Kiełbasa nadaje potrawie szczególny smak. W razie potrzeby kiełbasa może być zastąpiona dowolnym wędzonym mięsem - okaże się nie mniej smaczna.
Bigus z wieprzowiną to tradycyjne danie kuchni polskiej, które smakowało naszym rodakom. Przygotuj go z kwaśnej lub świeżej kapusty, często mieszając je. Wędzone potrawy są często zawarte w przepisach, aby dodać pikantnego smaku do potraw. W rezultacie bigus z wieprzowiną można przygotować na niemal dowolny gust, wybierając najbardziej odpowiednią recepturę.
