Delikatny, lekki i puszysty biszkopt można uznać za jeden z doskonałych deserów. Jest to idealne na domowe świętowanie. Ciasto biszkoptowe jest odpowiednie do traktowania przyjaciół i znajomych.
Ale to pech! Często, w wyniku znacznego wysiłku, wygląd ciastek przypomina przypalony i przypieczony naleśnik. Czy to wstyd, że po ponad godzinie gotowania musisz wyrzucić nieudany deser lub ukryć go przed oczami rodziny lub przyjaciół? Oczywiście proces gotowania ma pewne cechy szczególne, a nawet tajemnice. Jeśli zapoznasz się z nimi, to po upieczeniu biszkopt nie straci swojego kształtu i nie uspokoi się.
Dlaczego ugotowany biszkopt: możliwe przyczyny
Przyczyny odkładania herbatników leżą w błędach popełnionych podczas gotowania:
- Białka nie są dobrze ubite. Eksperci uważają, że to pomyłka najczęstszego poślizgu i główną przyczyną odkładania herbatników. Wszystko jest wyjaśnione po prostu. Ciasto to prawie połowa powietrza. Molekuły białka są w stanie je utrzymać, ponieważ po ubiciu łączą się z tlenem i koagulują z nim. Taka konstrukcja, mogą zaoszczędzić dużo czasu.Jeśli dodasz do ciasta niewystarczająco ubity składnik, wtedy po podgrzaniu na pewno aktywuje się i wznosi. Ale struktura białka nie jest wystarczająco mocna, aby utrzymać powietrze po gwałtownym spadku temperatury. Dlatego też ciastko, w którego wnętrzu nie zawiera się wiewiórek, po przejściu z gorącego piekarnika do stołu kuchennego, szybko osiada.
- Zbyt intensywne składniki mieszające. Ubite białka i żółtka powinny być bardzo ostrożne i porcjowane z suchymi składnikami ciasta (mąka, skrobia, cukier, proszek do pieczenia). Jeśli zrobisz to zbyt aktywnie, powietrze z ciasta zniknie i może spaść, zanim wpadnie do piekarnika.
- Nieprawidłowa temperatura. Nie wkładaj ciasta do przegrzanego piekarnika. Nawet prawidłowe ubijanie i mieszanie nie uratuje ciasta przed osiadaniem, jeśli pieczemy go w temperaturze przekraczającej 180 stopni. Takie "piekło" nie pozwoli na ścisłe połączenie cząsteczek białek z powietrzem i zatrzymanie go podczas wyjmowania ciastka z piekarnika.
- Obecność przerw w procesie gotowania. Nie rozpraszaj się rozmową telefoniczną lub oglądaniem fragmentu transferu, pozostawiając już ubite wiewiórki, przygotuj ciasto lub rozgrzany piekarnik w trybie gotowości.Takie przerwy mogą zepsuć już wykonaną pracę.
- Późne otwarcie drzwi piekarnika. Ten nieszkodliwy ruch w jednej chwili zmniejszy wszelkie wysiłki do niczego. Różnica temperatur sprawi, że będzie źle, a ciastko będzie bardziej jak naleśnik, a nie ciasto.
Jak upiec piernikowy tort
Istnieje kilka tajemnic (lub zasad) wytwarzania biszkoptu, który nie traci swojej wartości po wyładowaniu z piekarnika:
- Zwróć szczególną uwagę na przygotowanie form do pieczenia. Tę procedurę należy wykonać w następujący sposób:
- nasmarować dno formy masłem;
- połóż pergamin na wierzchu;
- również przykryj papier cienką warstwą masła;
- wysłać formularz do lodówki na 15-20 minut;
- Wylać przygotowane ciasto na schłodzone potrawy i wyślij je do piekarnika.
- Aby zachować wspaniałą formę deseru, do ciasta na herbatniki dodaje się skrobię (łyżeczka na filiżankę mąki). Jest mieszany z wszystkimi innymi suchymi składnikami.
- Ważne jest obniżenie białek do pożądanego stanu - silnej i stabilnej pianki. Aby to osiągnąć, musisz:
- zapewnić jakość jaj i używać tylko świeżych;
- wybierz większe jaja, ponieważ zawierają więcej białka;
- bardzo ostrożnie oddzielaj białka od żółtek;
- używaj całkowicie suchych i czystych naczyń do bicia. Obecność pozostałości tłuszczu lub innych produktów na ścianach doprowadzi do tego, że praca zostanie zmarnowana;
- Białko przed biciem musi być chłodne. Czas biczowania wynosi od 5 do 10 minut. To zależy od mocy kuchennego asystenta (miksera).
- Gotowe białka są ważne, aby stopniowo dodawać ciasto - 3-4 łyżki. Są bardzo ostrożnie mieszane z mąką, gdy mikser jest wyłączony. Używana drewniana lub silikonowa szpatułka.
- Białka, żółtka i suche składniki korzystnie nie powinny być mieszane ruchem okrężnym, ale od góry do dołu. Ta technika utrzyma bąbelki powietrza wewnątrz ciasta i zapobiegnie osadzaniu gotowego ciastka.
- Piec ciasto przez pierwsze 15 minut w 180 stopniach, a następnie zmniejszyć do 150.
- W żadnym wypadku nie można otworzyć drzwi piekarnika przez 15-20 minut po załadowaniu formularza. Lepiej nie dotykać go, dopóki proces się nie zakończy. Ale można to zrobić, gdy wszystkie możliwości piekarnika są w pełni zbadane, a czas pieczenia jest sprawdzany w praktyce.
- Aby uniknąć metamorfozy w ostatniej chwili z biszkoptem, musisz poprawnie sprawdzić jego gotowość. Nie można tego zrobić za pomocą drewnianego szpikulca lub wykałaczki.Poprzez niewielki otwór pozostawiony przez takie urządzenia, powietrze szybko odlatuje, a herbatnik natychmiast się uspokaja. Dlatego musisz wziąć szpatułkę i lekko docisnąć powierzchnię biszkoptu. Jeśli wyskoczy, pachnący produkt jest gotowy.
- Zaleca się umieszczenie formy na gotowym biszkopcie na mokrym ręczniku przez 3-5 minut - pieczenie jest łatwo oddzielane od ścian i nie zostanie uszkodzone.
- Nie możesz stracić czasu i oczekiwać całkowitego ochłodzenia. Aby biszkopt nie spadł i nie stracił kształtu, musi zostać przeniesiony na gorące naczynie.
- Do gotowania ciastek używa się wyłącznie suchej mąki. Możesz sprawdzić jego status w następujący sposób:
- wlej trochę mąki na dłoni;
- zrób pięść;
- otwórz dłoń. Jeśli mąka pozostanie luźna, jest sucha. Gdy na ręce znajdują się grudki - składnik do wyrobu herbatników nie jest odpowiedni.
I nie należy rozpraszać uwagi podczas gotowania. Konieczne jest zorganizowanie pracy tak, aby piec nagrzał się w czasie, a przygotowane ciasto nie traciło tlenu, a naczynie do pieczenia jest pokryte masłem i pokryte papierem pergaminowym.
Jeśli nie popełnisz opisanych powyżej błędów i nie podasz wskazówek, biszkopt zawsze będzie puszysty i zwiewny. Bez wątpienia taka uczta jest w stanie udekorować zgromadzenia i rozweselić.
