Oryginalna włoska ciabatta jest nieco trudna do przygotowania - ciasto musi być przygotowane na długi czas lub zrobić ciasto na to, a także bardzo ważne jest, aby nie przesadzić (a jeśli wkładasz ciasto na noc, bardzo łatwo jest przesadzić). Na szczęście miłośnicy domowego pieczywa nie mają dość eksperymentowania i chociaż niewiele czasu upłynęło po wynalezieniu ciabatty (w skali historycznej), szefowie kuchni wymyślili już "lekkie" przepisy na te pyszne, niesamowicie perforowane bochenki kanapkowe.
Składniki (na dwa bochenki):
Czas gotowania ciabatty ze zwykłej mąki: 3-4 godziny.
1. W oryginalnym przepisie ciabatta mąka wysokobiałkowaw Jeśli masz jeden pod ręką (procent białka 13 i więcej), lepiej go weź. Ale jeśli go nie ma, nie krępuj się, jak zwykle - wszystko powinno się udać.
Ale bez tego nie da się tego zrobić - to bez połączenia z funkcją wyrabiania ciasta lub bez potężnego miksera. Sekretem dużych porów, które odróżniają ciabatta, jest po części wyrabianie i bardzo trudno będzie wymieszać ciasto dłońmi.
Tak więc, wymieszaj wszystkie składniki w misce kombajnu (weź ciepłą wodę) i włącz ją w trybie wsadowym z pełną wydajnością. Zagnieść 10 minut.
2.Jeśli instrukcje dla kombajnu lub mieszalnika wskazują, że można go używać z pełną mocą tylko w trybie pulsacyjnym, rób przerwy (naprawa silnika kosztuje więcej niż dwa bochenki chleba).
Podczas mieszania ciasto jest najpierw bardzo płynne.
3. Pod koniec ugniatania pogrubia, staje się lepki i ściśle otacza ostrza. Struktura ta sugeruje, że ciasto jest dobrze zagniecione.
4. Teraz zostaw go na części. Możesz zostawić go w misce, jeśli jego objętość jest wystarczająca, ale lepiej jest przenieść ją do głębokiej miski. Przykryj ciasto folią spożywczą i ustaw w ciepłym miejscu.
Odejdzie na 2-3 godziny i najlepiej na powierzchni pojawi się wiele bąbelków. Ale nawet jeśli ciasto nie pęka, nie martw się - wszystko jest w porządku.
5. Podziel zmontowane ciasto na dwie części i przenieś na dobrze posypany mąką stół (jest bardzo lepki). Na wierzchu mąki można wlać warstwę mąki kukurydzianej lub semoliny. Próbujemy formować podłużne blanki z ciasta. Na wierzchu posypujemy mąkę, kładziemy plastikową folię, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na 40-50 minut.
6. W tym czasie podgrzewamy piekarnik do temperatury 250 ° C.
Bułki są przekazywane do pergaminu, posypane mąką, nakładane na gorącą blachę i wysyłane do piekarnika. Lepiej jest przenosić ciasto za pomocą specjalnego szerokiego ostrza, aby nie deformowało się ono zbytnio i nie traci powietrza nagromadzonego wewnątrz.
Piec 10-15 minut na 250 C, a następnie nieco obniżyć temperaturę. W wysokich temperaturach na powierzchni ciasta natychmiast tworzy się gęsta skórka, która zapobiega ucieczce powietrza, a bochenki po prostu pęcznieją przed oczami (w tym czasie tworzą się w nich duże pory).
Gotowy ciabatta powinien być dobrze zarumieniony.
