Czerwona kapusta w swoim składzie niewiele różni się od białej kapusty. Można go użyć do przygotowania tych samych potraw. Barszcz z czerwonej kapusty ma nietypowy wygląd, ma charakterystyczny smak dla tej kategorii pierwszego dania, ale nieco inny kolor - nieco bardziej purpurowy. Można go gotować zgodnie z tymi samymi recepturami, co tradycyjne, i można dodać do nich dodatkowe elementy, w tym zagraniczne składniki, takie jak ciecierzyca. Dzięki przestrzeganiu technologii gotowania barszcz z czerwonej kapusty wyjdzie nie mniej smaczny i jeszcze bardziej żywy i apetyczny niż ten klasyczny.
Funkcje do gotowania
Zasady gotowania czerwonego barszczu różnią się nieco od specyfiki gotowania z białej kapusty. Ale jest kilka subtelności, które musisz znać.
- Jeśli chcesz, aby czerwona kapusta barszczowa wyglądała szczególnie jasno i apetycznie, musisz ją wcześniej ugasić, zmniejszając w ten sposób czas gotowania w bulionie.
- Kolor czerwony jest nadawany barszczowi nie tyle za pomocą pasty pomidorowej, co przez buraki. Jeśli jest gotowany przez dłuższy czas w wodzie lub bulionie, stanie się blady. W barszczu jest gotowy, wstępnie smażony, duszony lub gotowany w piekarniku.Przetwarzanie warzyw kwasu cytrynowego lub octu również pomaga mu utrzymać jasny kolor.
- Podczas gotowania barszczu ważne jest przestrzeganie prawidłowej kolejności zamawiania. Najpierw podaje się ziemniaki, następnie kapustę, a następnie gotowe składniki (gotowane mięso, fasola, zielony groszek, smażone grzyby, warzywa). Jeśli pod koniec gotowania świeże warzywa zostaną dodane do zupy, to należy je ugotować, ale nie na długo, w ciągu 2-3 minut. Potem zupa nie zrobi się kwaśna przed czasem, a zielenie nie straci przyjemnego wyglądu.
- Każdy barszcz smakuje lepiej po naleganiu. Jeśli to możliwe, zjedz je dopiero następnego dnia. Jeśli nie możesz odłożyć jedzenia, trzymaj je pod pokrywką przez co najmniej pół godziny.
Barszcz z czerwonej kapusty podawany jest tak samo jak tradycyjny, z kwaśną śmietaną i zieleniną, często z dodatkiem posiekanego czosnku. Pierogi lub grzanki czosnkowe będą doskonałym dopełnieniem.
Barszcz czerwony z mięsem
Skład:
- mostek wołowy - 0,6 kg;
- woda - 3,5-4 litrów;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- buraki - 150 g;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 100 g;
- czerwona kapusta - 0,4 kg;
- świeże pomidory - 0,2 kg;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sok z cytryny - 10 ml;
- sól, pieprz, świeże warzywa, czosnek - do smaku;
- śmietana - do podania.
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę, włóż na patelnię. Napełnij go wodą. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, usuwając pianę. Dodaj sól, dodaj przyprawy. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką. Gotować przez 1,5-2 godziny, nie pozwalając, by rosół mocno się gotował. Gotowe mięso można łatwo przebić widelcem, oddzielonym od kości.
- Umyj kapustę. Usuń górne liście. Wytnij kawałek pożądanego rozmiaru z głowy. Shred.
- Zagotuj pomidory, obierz, pokrój w kostki średniej wielkości.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i pół centymetra.
- Obierz marchewki i buraki. Oddzielnie, grind na tarce z dużymi otworami.
- Usuń łuski z cebuli, pokrój ją na małe kostki.
- Podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego na patelni. Smażyć w nim kapustę przez 5 minut. Dodaj pomidory. Po 5 minutach wlać do kadzi zupę i duszone w niej kapusty, aż będzie miękka.
- Podgrzej kilka łyżek masła na patelni. Włóż buraki, smaż przez 5 minut. Skropić sokiem z cytryny.
- Po kilku minutach dodaj cebulę i marchewkę. Przechowywać je przez 5 minut z buraków.
- Dodaj koncentrat pomidorowy. Podawać z warzywami przez 3-4 minuty, a następnie wlać pół kadzi zupy i warzywa do gulaszu pod pokrywką, aż będą miękkie.
- Wyjmij przygotowane mięso z bulionu, ostudź go, pokrój na porcje i wróć do bulionu.
- Doprowadzić bulion do wrzenia, włożyć ziemniaki.
- Po 10 minutach dodaj duszoną kapustę, 5 minut po tym - zrumienione warzywa. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
- 2-3 minuty przed przygotowaniem barszczu dodaj pokrojone warzywa i czosnek.
Usuń barszcz z pieca, przykryj patelnię wiekiem. Nalegaj przez pół godziny. Ułóż na talerzach, dopraw do smaku kwaśną śmietaną. Oddzielnie podawaj pampuszki z czosnkiem lub grzankami.
Barszcz czerwony z cieciorką
Skład:
- czerwona kapusta - 0,3 kg;
- ciecierzyca (ciecierzyca) - 120 g;
- ziemniaki - 0,45 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- pomidory w puszkach - 160 g;
- olej roślinny - 60 ml;
- słodka papryka - 150 g;
- buraki - 150 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 3 l;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj ciecierzycę, wieczorem wlej zimną wodę.Przed gotowaniem zmień wodę, gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
- Umyć buraki, owinąć folią. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piecz przez 40-45 minut. Wyjmij i pozwól folii ostygnąć trochę. Rozwiń buraki, ostudzić. Obrane, grind na grubej tarce.
- Kapusta, umyte i uwolnione z górnych liści, drobno posiekać.
- Obrane ziemniaki, pokrojone w kostki i pół centymetra.
- Nasiona pieprzu są oczyszczane, krojone na kawałki średniej wielkości o dowolnym kształcie.
- Uwolnij cebulę od łuski, pokrój w duże kostki.
- Zeskanuj, umyj marchewki. Utnij go w półkola.
- Wrzuć marchewki, cebulę i paprykę do miski miksera, posiekaj. Do siekania warzyw można użyć maszynki do mięsa.
- Na małej patelni rozgrzać łyżkę masła i usmażyć w nim buraki. Dodaj do tego drobno posiekany czosnek i kilka łyżek bulionu, w którym ugotowana jest ciecierzyca. Dusz do miękkości korzenia.
- Rozgrzej pozostały olej na innej patelni. Nałóż na nią przecier warzywny. Smaż przez 5 minut.
- Dodaj obrane i pokrojone pomidory. Wytrzyj pastę warzywną przez 5 minut.
- 10-15 minut przed przygotowaniem ciecierzycy dodaj ziemniaki, 5 minut po dodaniu kapusty.
- 15 minut po dodaniu ziemniaków, włóż do zupy warzywne pieczenie pieprzu, marchewki i cebuli. Po 6-7 minutach po tym dodaj buraki.
- Kontynuuj gotowanie zupy przez kolejne 2-3 minuty, a następnie wyjmij patelnię z ognia.
Pozostaw zupę na pół godziny i podawaj. Będzie smaczniejszy ze śmietaną, ale możesz się bez niego obejść. Ten barszcz opcji nadaje się do stołu wegetariańskiego.
Ostra czerwona zupa z kapusty z pieprzem
Skład:
- czerwona kapusta - 0,25 kg;
- ziemniaki - 0,25 kg;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- gorzka papryka - do smaku;
- buraki - 100 g;
- korzeń selera - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- pomidory - 0,3 kg;
- warzywo lub masło - w razie potrzeby;
- rosół wodny lub wołowy - 22,5 l;
- sól, przyprawy, czosnek, zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostki średniej wielkości.
- Pokroić kapustę.
- Wrzuć ziemniaki i kapustę do rondla, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
- W tym czasie przygotuj pieczeń pozostałych warzyw. Aby to zrobić, pokroić marchewkę, cebulę, buraki i seler w małe kostki i smażyć przez 10 minut w wystarczającej ilości masła.
- Dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory. Podaj 10 minut.
- Zalej połowę kielni zupy, dusząc, aż warzywa będą miękkie.
- Połóż warzywo smażone na patelni.
- Po 5 minutach dodaj posiekany czosnek i pieprz, posiekaną zieleninę.
- Po 2-3 minutach wyjmij z ognia. Nalegaj przez pół godziny.
Smak barszczu przygotowany według tego przepisu spodoba się miłośnikom pikantnych potraw.
Barszcz czerwony jest gotowany prawie tak samo jak tradycyjny barszcz, ale wygląda inaczej. Takie niezwykłe danie można ugotować nawet przez niedoświadczoną hostessę, zaskakującą i rozkoszującą się domem.
