Tradycyjny barszcz gotuje się w bulionie mięsnym, ale istnieją inne możliwości jego przygotowania. Jest tak wiele receptur tego pierwszego dania, że każdy będzie mógł wybrać opcję smaku. Wielu woli tę zupę gotowaną z mięsem drobiowym. Barszcz z kurczaka ze świeżą kapustą okazuje się być odżywczy, pachnący, ma charakterystyczny czerwony smak, charakterystyczny tylko dla niego. Zasługuje na to, by włączyć go do rodzinnego menu.
Funkcje do gotowania
Wielu zetknęło się z tym zjawiskiem, gdy zupa na talerzu wygląda tak blado i mało apetycznie, że trudno nazwać to barszczem, chociaż gospodyni jest pewna, że to on ją ugotował. Technologia gotowania tego pierwszego dania ma wiele subtelności. Jeśli ich nie znasz, wynik może nie spełnić oczekiwań.
- Ważnym zadaniem przy gotowaniu barszczu z kapustą jest jego czerwone, nie pozwalające buraczkom utracić nasyconego koloru. W tym celu musisz znać kilka sztuczek. Pierwszy polega na wyborze składnika: odmiany buraków sałatkowych, różniące się niewielkim rozmiarem, początkowo mają bogatszy odcień, na barszcz trzeba je wziąć.Drugim punktem jest dodanie octu lub soku z cytryny podczas smażenia. Doświadczeni kucharze radzą, aby nie żałować ropy. Trzecia ważna zasada związana jest z zakładaniem czasu smażenia w zupie: dodaje się 10 minut przed przygotowaniem zupy, maksymalnie 15 minut. Jeśli dodasz go wcześniej, sok z buraków się zagotuje, warzywo straci swój pyszny ton.
- Przestrzeganie prawidłowej kolejności zamawiania jest ważne przy przygotowywaniu jakiejkolwiek potrawy. Barszcz nie jest wyjątkiem. Najpierw ułóż ziemniaki we wrzącym rosole, dodaj kapustę 5 minut po tym. Równolegle przygotować pieczeń warzywną z buraków, marchwi, cebuli i pasty pomidorowej, która jest wkładana do zupy przez 10 minut, aż do ugotowania. Niektórzy kucharze pieczą buraki oddzielnie od innych warzyw.
- Zupa z kurczaka najczęściej gotowana w bulionie z kurczaka. Do jego przygotowania weź jednego młodego kurczaka (1,2-1,4 kg) na 5 litrów wody. Ilość kurczaka można zmniejszyć o połowę - bulion nadal będzie smaczny. Dopuszcza się użycie zestawu zup, kostek bulionowych.
- Barszcz kurczaka można gotować nie tylko w bulionie z kurczaka, ale również w mięsie, a także w wodzie. W przypadku bulionu wołowego kurczak gotuje się osobno, aby nie mieszał smaków.
- Podczas gotowania rosołu, kurczaka lub mięsa myte, przelewa się zimną wodą, doprowadza do wrzenia na średnim ogniu. Następnie na powierzchni tworzy się pianka, którą należy usunąć za pomocą łyżki. Następnie ogień jest odejmowany, a kurczak gotowany jest na małym ogniu, unikając energicznego gotowania cieczy. Jeśli zostanie to zrobione poprawnie, bulion wyjdzie przezroczysty, pozostanie do przefiltrowania.
Tradycyjnie barszcz podawany jest z kwaśną śmietaną i pączkami z czosnkiem. Dodawanie zieleni i czosnku do samej zupy nie zepsuje tego.
Barszcz z kurczaka ze świeżą kapustą
Skład:
- kurczak - 0,7 kg;
- woda - 3 l;
- kapusta biała - 0,5 kg;
- buraki - 0,2 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- ziemniaki - 0,8 kg;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- olej roślinny - 50 ml;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- świeże zielenie do smaku;
- świeży pomidor - 150 g;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- sól, cukier, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Połowę tuszki kurczaka lub nóg kurczaka, spłukać, włożyć do garnka. Napełnij zimną wodą.
- Postaw garnek na ogniu, doprowadzaj do wrzenia.
- Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, usuwając pianę ze skimmera. Zmniejsz intensywność płomienia, przykryj patelnię pokrywką, pamiętaj o pozostawieniu dużej szczeliny, aby para mogła uciec. Gotować przez 1,5 godziny.
- Usuń kurczaka z bulionu, ostudzić. Odcedź bulion.Dodaj do niej przegotowaną wodę, aby doprowadzić płyn do pierwotnej objętości.
- Oczyść kurczaka ze skóry, oddziel mięso od kości. Podziel mięso na małe kawałki, włóż do rondla z bulionem.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i pół centymetra.
- Umyj kapustę, usuwając górne liście. Drobno poszarpane.
- Usuń łuski z cebuli, pokrój w cienkie pół-pierścienie.
- Obierz marchewki, pokrój w cienkie paski. Jeśli masz tarkę do gotowania koreańskich przekąsek, uprości to zadanie.
- Obierz buraki, pokrój je w taki sam sposób jak marchewki, włóż do osobnego pojemnika.
- Zagotuj bulion, dodaj ziemniaki. Gdy zupa znów zacznie się gotować, włóż do niej kapustę.
- Zagotuj pomidor wrzącej wody, obrać ze skórek i nasion, posiekać miąższ w blenderze, dodać ocet i odrobinę cukru (dosłownie szczypta).
- Podgrzej łyżkę masła na patelni, włóż w nią cebulę i marchewkę, usmaż je na złoty odcień, dodaj do nich koncentrat pomidorowy, passe 5 minut.
- Rozgrzać pozostałe masło na innej patelni, smażyć buraki w nim przez 5 minut, dodać przecier pomidorowy, duszone przez 5 minut.
- Połącz buraki z pieczoną cebulką z marchwi, dodaj drobno posiekany czosnek, rozgrzej razem przez 5 minut.
- Wymieszać w bulionie, posolić i pieprzyć do smaku. Nie pozwól, aby zupa intensywnie się zagotowała, aby buraki zachowały jasny odcień.
- Po 7-8 minutach dodaj posiekane warzywa.
- Po 2 minutach wyłączyć kuchenkę, przykryć patelnię pokrywką. Nalegać zupę 10-20 minut.
Pozostaje wylać barszcz ze świeżej kapusty i kurczaka na talerze, napełnić śmietaną i podawać. Dobrym dodatkiem do niego będą pączki.
Zupa dietetyczna z kurczakiem i świeżą kapustą
Skład:
- filet z piersi kurczaka - 0,4 kg;
- buraki - 0,3 kg;
- kapusta biała (świeża) - 0,5 kg;
- biała fasola (sucha) - 0,2 kg;
- woda - 3 litry (bez uwzględnienia zużycia preparatu ziaren);
- ziemniaki - 0,3 kg;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- marchewki - 100 g;
- pomidory - 0,3 kg;
- czosnek (opcjonalnie), świeże zioła - do smaku;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Posortuj fasolę, spłucz, przykryj zimną wodą, zostaw na noc. Ponownie spłucz, napełnij czystą wodą, gotuj do miękkości. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy gotowaniem ziaren, możesz użyć puszki - potrzebujesz dużego słoika. Podczas korzystania z puszki jedzenie będzie trochę mniej przydatne.
- Umyj i osusz buraki, zawiń je w folię i piecz w piekarniku, aż będą miękkie. Wyjąć z piekarnika, odczekać 20 minut, wyjąć z folii, schłodzić, obrać, zetrzeć lub posiekać drobno w małe paski.
- Filet z kurczaka napełnij wodą, gotuj przez 20 minut po zagotowaniu. Wyjąć z bulionu, ostudzić, pokroić w drobną kostkę.
- Połóż obrane i pokrojone w kostkę, średniej wielkości ziemniaki do bulionu.
- Drobno posiekaj kapustę, włóż ją do zupy 5 minut po ułożeniu ziemniaków.
- Obierz cebulę, pokrój ją na małe kawałki.
- Zeskrob marchewki, grubo pocierać.
- Umyj pieprz, usuń z niego nasiona. Pokrój miąższ w paski.
- Zanurz fasolę i mięso z kurczaka w zupie. Gdy zawartość naczynia gotuje się ponownie, zanurz w nim paprykę, cebulę i marchewkę, obrane i pokrojone w kostkę pomidory. Dodaj sól i przyprawy.
- Przełóż czosnek przez specjalną prasę, wymieszaj z drobno posiekanym koprem.
- 10 minut po dodaniu pomidorów i innych warzyw włóż buraki do zupy. Po 5 minutach dodaj koperek i czosnek. Gotuj zupę jeszcze przez minutę i usuń z ognia.
Podczas gotowania barszczu dietetycznego, smażenie warzyw nie jest wykonywane, warzywa są układane na świeżo. Aby zapobiec utracie koloru buraków w wyniku długotrwałego wrzenia, należy je wstępnie podgrzać i umieścić w barszczu już przygotowanym. Gotowane w tym przepisie zupa z buraków, świeża kapusta i pierś z kurczaka będą przydatne i niskokaloryczne.
Barszcz z kurczaka ze świeżej kapusty spodoba się tym, którzy lubią jeść smaczne jedzenie i tym, którzy przestrzegają zasad zdrowego odżywiania. Znając technologię gotowania, nawet niedoświadczona gospodyni może przygotować piękną i aromatyczną zupę.
