Barszcz uważany jest przez wielu za danie ukraińskie, w rzeczywistości gotuje je wiele ludów słowiańskich. Kiszona kapusta jest uważana za własność kuchni syberyjskiej. Można go przygotować na bulionie mięsnym lub drobiowym, a opcje są szeroko rozpowszechnione i chuda zupa z kiszonej kapusty i buraków. Danie ma specyficzny smak z typowymi nutami tradycyjnego barszczu, ale z cienką kwaskowatością, która zamienia je w wyjątkowe danie. Znając przepisy i technologię barszczu, nawet niedoświadczona gospodyni może zrobić to kulinarne arcydzieło w swojej kuchni.
Funkcje do gotowania
Podstawowe zasady wytwarzania barszczu z kiszonej kapusty są identyczne z zasadami gotowania tej samej świeżej zupy jarzynowej. Celem jest uzyskanie bogatego, obfitego posiłku o pysznym czerwonym kolorze. Znajomość kilku tajemnic rozwiąże problem, nawet jeśli masz niewielkie doświadczenie kulinarne.
- Najbardziej odżywczym i bogatym jest barszcz z kiszonej kapusty, ugotowany w bulionie mięsnym. Jeśli zdecydujesz się pozostać na chudej wersji anteny, włącz ją w skład fasoli lub grzybów, które są również dostawcami białek w ludzkim ciele.
- Najważniejszą i najtrudniejszą rzeczą podczas gotowania barszczu jest zapobieganie utracie jasnego koloru buraków. Pomaga utrzymać nasycony kolor pieczenia w dużej ilości oleju, poddając się działaniu octu lub soku z cytryny. Jeśli zbyt wcześnie wrzucisz buraki do zupy, to sok wyleje się z niego, będzie bledszy, pomimo wszelkich wysiłków - nie powinieneś położyć pieczeni w zupie przed upływem 10 minut, zanim będzie gotowy.
- Kucharze powinni gotować barszcz od odmian sałat z buraków, które mają bardziej nasycony smak. Takie warzywa są zwykle małe, o wadze średnio 100 g.
- Kiszoną kapustę przed dodaniem do zupy należy umyć, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że zupa będzie zbyt kwaśna.
- Wielu kucharzy woli smażyć i duszone kiszoną kapustę, aż będzie miękkie, a dopiero potem włożyć do zupy. W tym przypadku jest wstrzykiwany ze smażonymi warzywami lub trochę wcześniej. Nieleczona kiszona kapusta układana jest w zupie 10 minut po dodaniu do niej ziemniaków.
- Utrzymywanie właściwego zamawiania produktów w zupie jest ważnym warunkiem przygotowania smacznej zupy, w której wszystkie warzywa są ugotowane w takim stopniu, w jakim powinny.
- Barszcz z kiszonej kapusty często zagęszcza się dodając osobno ugotowane ziemniaki, fasolę i zagniatając je. W tym przypadku zupa nabiera konsystencji niezwykłej dla barszczu, ale wychodzi miękko i smacznie.
- Jeśli chcesz, aby zupa była przezroczysta, ważne jest przygotowanie do niej bulionu. Jeśli nie usuniesz pianki podczas gotowania bulionu lub nie ugotujesz go na dużym ogniu, wyjdzie ona mętnie. Nie pozwól, aby płyn intensywnie wrzący, pamiętaj, aby usunąć piankę, która tworzy się na powierzchni podczas gotowania łyżką.
- Bardziej bogaty i pachnący jest bulion z mięsa na kość.
Podawać z kiszoną kapustą polecaną z grzankami czosnkowymi, doprawionymi posiekaną zielenią i kwaśną śmietaną.
Zupa z kiszonej kapusty z wołowiną
Skład:
- wołowina - 0,6 kg;
- buraki - 150 g;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- kiszona kapusta - 0,25 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- olej roślinny - 60 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- woda - 2,5 l;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- sól, przyprawy - do smaku;
- śmietana, świeże warzywa, grzanki z czosnkiem - do serwowania.
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę, włóż rondel, przykryj zimną wodą. Ogrzewać na średnim ogniu, aż ciecz zacznie wrzeć.Gotuj 5 minut, usuwając pianę ślizgową. Zmniejsz ogień. Przykryj garnek pokrywką. Gotować przez 1,5 godziny.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostki, nieco większe niż do gotowania frytek. Przemyć, aby usunąć nadmiar skrobi.
- Usuń łuski z cebuli, pokrój ją na małe kostki.
- Obierz buraki. Pokrój w cienkie, krótkie słomki lub posiekaj na tarce z dużymi otworami.
- Zeskrob marchewki. Zmiel go w taki sam sposób, jak buraki.
- Umyć kiszoną kapustę, wycisnąć.
- Podgrzać połowę oleju wskazanego w recepturze na patelni. Umieść w nim cebulę, w 2-3 minuty dodaj marchewki. Smaż warzywa do złotego koloru.
- Dodaj buraki, posyp je octem. Smaż je do miękkości z resztą warzyw. Dodaj koncentrat pomidorowy. Kontynuuj gotowanie przez 5 minut. Usuń z ognia.
- Wlej pozostały olej na inną patelnię, połóż kapustę. Smaż przez 5 minut. Dodaj kadź z miski, w której gotowane jest mięso. Dusić, aż kapusta będzie miękka.
- Pół godziny po uruchomieniu wrzącego bulionu, usuń z niego mięso, potęp, pokrój w małe kostki lub słomki. Odcedź bulion. Umieść wołowinę i bulion na patelni. Gotuj to.
- Gdy rosół się zagotuje, włóż do niego ziemniaki. Po 15 minutach dodaj kapustę.
- Po 5 minutach od wprowadzenia kapusty położyć warzywnik. Sól, zupa paprykowa do smaku. Umieść w nim przyprawy: liść laurowy, ziarna pieprzu. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
Zupa z kiszonej kapusty gotować pod przykryciem przez 20-30 minut, aby była jeszcze smaczniejsza. Pozostaje wylać na talerze, napełnić śmietaną, posypać drobno posiekanym czosnkiem i zieleniną. Podawać grzanki czosnkowe osobno.
Kiszona kapusta z kurczakiem
Skład:
- noga kurczaka - 0,35 kg;
- kiszona kapusta - 0,25 kg;
- buraki - 0,2 kg;
- cebula - 120 g;
- marchewki - 180 g;
- ziemniaki - 0, 4 kg;
- słodka papryka - 100 g;
- łodygi selera - 100 g;
- świeże pomidory - 0,5 kg;
- olej roślinny - 60 ml;
- kapusta marynowana - 20 ml;
- woda - 2,5 l;
- sól, pieprz, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj nogę kurczaka. Wlać wodę, doprowadzić do wrzenia. Gotować na średnim ogniu przez 5 minut, usuwając pianę. Zmniejsz temperaturę, gotuj przez 40 minut. 10-15 minut do ugotowania, dodać przyprawy, lekko osolone.
- Wyjmij gotowy kurczak z patelni. Odcedź bulion.
- Usuń skórkę z kurczaka, oddziel mięso od kości.Zmiażdż go nożem, wrzuć bulion.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i pół centymetra. Włożyć do zupy, gdy rosół zacznie wrzeć.
- Obierz buraki, zmiel je na grubej tarce.
- Obierz marchewki. Pocierać grubo.
- Uwolnij słodką paprykę z nasion, umyj łodygi selera. Pokrój warzywa na małe słomki.
- Uwolnij cebulę od łuski, posiekaj ją nożem.
- Umyć i wycisnąć kiszoną kapustę.
- Wlać olej do rondla i podgrzać.
- Umieść cebule, marchewki. Smażyć na złoty kolor.
- Dodaj pieprz i seler. Smaż przez 2-3 minuty.
- Wymieszaj buraki łyżką marynowaną i włóż do garnka. Smażyć do miękkości.
- Zagotuj pomidory. Zdejmij ich skórę. Pulp kotlet tarty.
- Włóż pastę pomidorową i kapustę do resztek jedzenia w rondlu. Przykryj pokrywą. Gotuj warzywa przez 10 minut.
- Przenieś warzywa z patelni do rondla z bulionem i ziemniakami. Do tego czasu powinno być dość miękkie.
- Gotuj zupę przez 10 minut, usuń z ognia. Nalegaj pod pokrywką przez 15-20 minut.
Podczas serwowania barszcz nie zaszkodzi wypełnić kwaśną śmietaną, posypać posiekaną zieleniną.Danie według powyższej receptury to pachnący, apetyczny wygląd. Jak przystało na barszcz, zupa z buraków, kurczaka i kiszonej kapusty wychodzi gęsta i odżywcza.
Chudy barszcz z kiszonej kapusty z fasolą i grzybami
Skład:
- kiszona kapusta - 0,3 kg;
- świeże pieczarki - 0,2 kg;
- fasola - 100 g;
- buraki - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 100 g;
- słodka papryka - 100 g;
- pomidory - 0,4 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 3 l;
- olej roślinny - 80 ml;
- sól, przyprawy, zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Moczyć fasolę w zimnej wodzie przez 6 godzin, spłukać, odświeżyć, gotować do miękkości. Możesz zastąpić puszkę konserw z fasoli, aby uprościć i przyspieszyć proces.
- Umyj kapustę.
- Obierz warzywa.
- Ziemniaki pokrojone w kostki i pół centymetra.
- Cebula pokroić na małe kawałki.
- Zmiel marchewki i buraki na tarce.
- Nasiona pieprzu są oczyszczone, rozdrabniana słoma.
- Pokrój czosnek na małe kawałki, posiekaj świeże warzywa.
- Zagotuj pomidory. Zdejmij ich skórę. Miazga w blenderze.
- Grzyby, umyte i nasączone serwetką, pokrojone w paski lub talerze.
- Wlać 2 patelnie masła na patelnię, podsmażyć cebulę i marchewkę.
- Dodaj buraki, smaż je, aż zostaną ugotowane na pół.
- Wlać przecier pomidorowy i gotować przez 10 minut.
- Smażyć pieczarki w pozostałym oleju.
- Zagotuj wodę, włóż w nią ziemniaki. Po 10 minutach dodaj kapustę.
- Po 10 minutach włóż grzyby i fasolę do zupy.
- Po 5 minutach sól i pieprz zupę do smaku, wejdź do smażenia warzyw. Gotować przez 7-8 minut.
- Dodaj czosnek i zioła do barszczu, gotuj przez kilka minut. Zdejmij patelnię z ognia.
Chudy barszcz ze śmietaną nie jest przyprawiony, można go zastąpić chudym majonezem lub podawany z zupą bez dressingu - nadal będzie smaczny, serdeczny i pachnący.
Barszcz z kiszonej kapusty można gotować z mięsem, kurczakiem, grzybami. Obecność dużej liczby receptur pozwala wybrać opcję prawie dla każdego gustu.
