Zupa wołowa w bulionie wołowym

Barszcz jest popularny wśród wielu ludów słowiańskich. Można go gotować z mięsem lub bez niego, w wodzie lub bulionie, z dodatkiem grzybów, fasoli i innych składników. Najpopularniejszy barszcz na bulionie wołowym. Jest odżywczy, ale bez nadmiaru tłuszczu ma smak i kolor charakterystyczny dla klasycznej wersji tego dania. Następnego dnia smaczne i zdrowe buraki z kapustą stają się smaczniejsze i można je gotować przez kilka dni. Przygotowując go, gospodyni przez kilka dni będzie uwolniona od zmartwień, niż karmić rodzinę.

Funkcje do gotowania

O zdolności gospodyni często ocenia się na podstawie rodzaju zupy. Można go uznać za udany, jeśli ma piękny czerwony kolor, jest w nim dużo warzyw (jak mówią, "łyżka jest tego warta"), a jego smak jest bogaty i harmonijny. Zdolność do przyrządzania pysznego barszczu wiąże się z doświadczeniem, ale początkująca gospodyni może gotować więcej niż przyzwoite danie, jeśli korzysta z zaleceń doświadczonych szefów kuchni.

• Najtrudniejsze zadanie może wydawać się danie bogaty czerwony kolor. Pomaga rozwiązać związek pomidora i buraka. Ważne jest, aby nie umieszczać buraków w zupie zbyt wcześnie, aby nie wydzielał się z niego kolor.Leżał w zupie nie dłużej niż 10 minut przed wyjęciem patelni z pieca. W tym czasie nierealistyczne jest doprowadzenie surowca do gotowości, ale nikt nie zadaje sobie trudu gulaszowania, smażenia lub pieczenia buraków z góry.
• Stosowanie produktów o wysokiej kwasowości pomaga zachować jasny kolor buraków. Przed włożeniem do zupy traktuje się go octem lub sokiem z cytryny.
• Ogromne znaczenie ma jakość bulionu, w którym warzy się zupę. Najłatwiej jest rozcieńczyć koncentrat w wodzie. Bulion dokładnie staje się przezroczysty i pachnący. Jednak domowy bulion jest znacznie bardziej przydatny, a prawdziwi smakosze wolą go. Ugotuj z mięsa na kości. Czas pieczenia wynosi 1,5-2 godzin, w zależności od wielkości kawałka. Pamiętaj, aby usunąć piankę, która wystaje na powierzchnię bulionu, gdy się gotuje, gotować na małym ogniu, nie całkowicie zamykając pokrywkę. Jeśli pozwolisz, aby rosół gotował się energicznie po ugotowaniu, stanie się błotnisty, zupa nie będzie apetyczna.
• Jeśli podczas gotowania bulionu dodasz do patelni marchew, cebulę, pietruszkę lub korzenie selera, stanie się on bardziej pyszny i pachnący.
• Tuż przed gotowością do barszczu można dodać świeże warzywa i czosnek.Po wprowadzeniu ostatniego składnika zupę gotuje się przez kilka minut, aby nie zepsuła się zbyt szybko.

Podczas serwowania zupy jest wypełniona śmietaną. Alternatywą może być majonez, mieszanka rozdrobnionego czosnku i posiekanych zielonych. Oddzielnie do barszczu podawano pączki z czosnkiem lub grzankami z chleba żytniego.

Klasyczny przepis na bulion wołowy z barszczu

Skład:

• wołowina na kości - 0,5 kg;
• woda - 3,5 l;
• kapusta biała - 0,4 kg;
• buraki - 0,4 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• cebula - 100 g;
• pomidory - 0,3 kg;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• cukier - 5 g;
• ziemniaki - 0,4 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• sól, pietruszka, liść laurowy, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, przykryć wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 10 minut, usuwając pianę z powierzchni. Dodaj pieprz i liście laurowe, zmniejsz intensywność płomienia. Gotuj na małym ogniu, aż mięso zacznie łatwo opadać za kość. Podczas gdy rosół się gotuje, możesz przygotować wszystkie pozostałe składniki.
• Opłucz kapustę, usuwając górne liście. Pokrój na małe kawałki.
• Obierz marchewki. Zmiażdż na grubej tarce.
• Umyć, obrać buraki. Pocierać grubo na osobnej płytce.
• Zagotuj pomidory, obierz. Wyciąć miąższ pomidora w duże kostki.
• Usuń łuski z bańki. Pokrój warzywa na małe kawałki.
• Czosnek pomiń prasę.
• Drobno posiekaj pietruszkę i wymieszaj z czosnkiem.
• Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i pół centymetra.
• Na głębokiej patelni rozgrzać olej, włożyć cebulę i marchewkę. Smaż je, aż uzyskasz złoty kolor. Dodaj koncentrat pomidorowy. Smażyć, aż pasta pomidorowa zmieni kolor na pomarańczowy, usunąć z ognia.
• Rozgrzej nową porcję masła na osobnej patelni, włóż buraki. Smaż przez 5 minut.
• Dodaj ocet i cukier, wymieszaj.
• Po kilku minutach dodaj pomidory i gotuj warzywa, aż buraki będą miękkie.
• Kiedy mięso będzie gotowe, usuń je z patelni, odcedź bulion wołowy.
• Po schłodzeniu wołowiny, oddzielić od kości, pokroić na małe kawałki, wrócić do bulionu.
• Doprowadź bulion do wrzenia, zanurz w nim ziemniaki i kapustę, gotuj przez 20 minut.
• Dodaj marchewki z cebulką, po 5 minutach wprowadź buraki.
• Zagotuj zupę 5 minut po następnym zagotowaniu, dodaj trochę pietruszki i czosnku,gotować kolejne 2-3 minuty.

Przed wylaniem barszczu na talerze należy go zaparzyć przez 20-30 minut. Układając zupę, upewnij się, że wszyscy dostają wołowinę na równi.

Aromatyczna zupa z selerem na bulionie wołowym

Skład:

• wołowina na kości - 0,5 kg;
• woda - 3,5 l;
• korzeń selera - 100 g;
• łodygi selera - 0,2 kg;
• buraki - 0,3 kg;
• kapusta biała - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• cebula - 0,2 kg;
• marchewka - 0,3 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groszek zielarski - 5 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
• kminek, sól - do smaku;
• śmietana - 0,2 l.

Metoda przygotowania:

• Umytą wołowinę umyć wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotuj 10 minut, usuwając piankę.
• Usuń mięso z patelni, odcedź bulion.
• Napełnij wołowinę czystą wodą, doprowadzając do wrzenia.
• Dodaj przyprawy, całą cebulę i całą marchew, obrany i posiekany korzeń selera.
• Gotować przez 1,5-2 godziny na małym ogniu, lekko przykrywając patelnię pokrywką.
• Odcedź bulion. Wyrzucaj zużyte warzywa i przyprawy. Wołowina pokroić na porcje.
• Buraki zawijamy w folię, wkładamy na 30-40 minut w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku.Po schłodzeniu, obrać, posiekać na tarce.
• Umyj i wyczyść pozostałe warzywa.
• Drobno posiekaj cebulę, potrzyj marchewkę, delikatnie posiekaj kapustę, pokrój ziemniaki na średniej wielkości kostki.
• Drobno posiekaj łodygi selera.
• Posiekaj czosnek nożem.
• Doprowadzić bulion do wrzenia, włożyć kapustę, ziemniaki i seler.
• 5 minut po zagotowaniu zupy dodaj marchewki i cebulę.
• Zagotuj pomidory, obierz, pokrój na małe kostki. Dodaj do zupy 10 minut po marchwi i cebuli.
• Po 10 minutach dodać buraki, czosnek, solić barszcz. Gotuj 7-8 minut, usuń z ognia.

Umieść kawałek mięsa na każdej płytce, przykryj ugotowaną zupą. Podawaj zupę przyprawioną kwaśną śmietaną. Śmietaną można dodać natychmiast na patelnię. W takim przypadku zupę po jej wprowadzeniu należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty. Prezentowany przepis pozwala na przygotowanie potrawy dietetycznej, ponieważ nie zapewnia pieczenia warzyw. Seler nadaje mu niepowtarzalny smak i dodatkowe nuty smaku.

Barszcz na bulionie wołowym z fasolą w puszkach

Skład:

• bulion wołowy - 1,5 l;
• ziemniaki - 150 g;
• kapusta - 0,2 kg;
• buraki - 150 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• fasola w puszkach - 100-150 g;
• słodka papryka - 100 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• cukier - szczypta;
• ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
• sól, przyprawa - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Gotuj bulion wołowy. Można go gotować z mięsa lub z koncentratu.
• Umyj, obierz warzywa.
• Pokroić kapustę, pokroić ziemniaki w kostkę, buraki i marchewkę - w małe kostki. Papryka pokroić w ćwiartki pierścieni lub słomek. Cebula pokroić na małe kawałki.
• W oleju usmażyć cebulę, marchew i buraki.
• Po 10 minutach zalać octem, dodać cukier, koncentrat pomidorowy, pieprz. Wymieszaj. Po 5 minutach zalać łyżeczką do zupy i gotować na wolnym ogniu aż warzywa będą miękkie.
• Zagotuj resztę bulionu w rondelku, włóż kapustę i ziemniaki, gotuj przez 20 minut.
• Dodaj pozostałe warzywa i fasolę, kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
• Usuń z ognia.

Zamiast fasolki w puszkach można użyć zwykłego, ale będzie trzeba gotować oddzielnie.

Zupa wołowa w bulionie wołowym jest jedną z najpopularniejszych odmian pierwszych dań. Można go gotować z mięsem lub bez niego. Jeśli gotujesz zupę bez mięsa, dodaj do niej ziarna do sytości.