Barszczowy barszcz

Tradycyjna zupa gotowana z wieprzowiny lub wołowiny, ale ta zupa jest tak popularna i rozpowszechniona, że ​​jej klasyczne przepisy nie mogły pozostać niezmienione. Każda gospodyni przynosi im coś innego, zmieniając skład potrawy z orientacją na gust członków rodziny. Jeśli masz miłośników kuchni orientalnej w swoim domu, z pewnością pokochasz barszczu jagnięcego - czerwonego, apetycznego i bogatego jak zwykła ukraińska zupa z buraków i kapusty, ale z unikalnymi nutami.

Funkcje do gotowania

Pomimo faktu, że włączenie barszczu jagnięcego nie jest typowe dla tej potrawy, przygotowuje się ją przy użyciu tej samej technologii.

• Prawidłowy barszcz ma bogatą czerwoną barwę. Jeśli ma nieapetyczny brązowy odcień, gospodyni raczej nie usłyszy pochwał i pochwał. Barszcz czerwony z dodatkiem pomidorowej mieszanki buraków. Podczas gotowania tej zupy ważne jest, aby nie dopuścić do odbarwienia buraków. Jeśli za wcześnie włożysz go do wrzącego rosołu, pod koniec gotowania nieuchronnie stanie się blady. Doświadczeni kucharze przynoszą warzywa do gotowości poprzez brązowienie, pieczenie lub duszenie, w zupie kładzie się nie więcej niż 10 minut przed gotowością.
• Zastosowanie soku z cytryny, kwasu cytrynowego lub octu pozwala buraczkom zachować bogaty kolor.
• Jakość bulionu odgrywa znaczącą rolę. Aby nie było zabłocone, pianka, która tworzy się na powierzchni, musi zostać usunięta. Zaleca się zagotować mięso na małym ogniu, zamykając rondel z pokrywką nie do końca, tak aby powstała przerwa dla pary. Gotowy bulion musi być przefiltrowany.
• Kiedy gotujemy barszcz z jagnięciną, zaleca się stosowanie orientalnych przypraw i przypraw, wtedy smak zupy będzie bardziej harmonijny.
• Po wlewie zupa staje się smaczniejsza. Nie bój się gotować przez 2-3 dni.

Barszcz podawany jest z baraniną, jak również tradycyjnie: z grzankami czosnkowymi, zielonymi, z kwaśną śmietaną. Możesz również wypełnić go adzhika.

Prosty przepis na barszcz z jagnięciną

Skład:

• żeberka jagnięce - 0,4-0,5 kg;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• marchewki - 100 g;
• buraki - 150 g;
• cebula - 100 g;
• kapusta biała - 0,2 kg;
• olej roślinny - 40 ml;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• cytryna - 0,5 szt .;
• kolendra i pietruszka - 50 g;
• woda - 2,5 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć jagnię, posiekać na kawałki, włożyć do rondla.
• Napełnić wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę.Dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny.
• Usuń mięso z bulionu, odcedź bulion.
• Oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki, włóż do bulionu.
• Z kapusty usuń liście górne, umyj i osuszyć ręcznikiem kapustą.
• Wytnij kawałek odpowiedniego rozmiaru, rozdrobnij.
• Zeskanuj, umyj marchewki. Pokrój ją na małe słomki.
• Pokrój buraki w te same kawałki, włóż je do osobnej miski.
• Cebula wolna od łuski, drobno posiekana.
• Rozgrzej olej na patelni, wrzuć do niego cebulę i marchewkę, usmaż je na złoty kolor.
• Dodaj buraki, wyciśnij sok z połowy cytryny. Przełóż warzywa przez 5 minut.
• Dodaj pomidorową pastę do warzyw, dalej smaż do tej samej ilości.
• Wlać do kadzi zupy, gotować warzywa, aż wszystkie będą całkowicie miękkie.
• Wyjmij miskę z warzyw z pieca.
• Obierz ziemniaki, pokrój w duże kostki, włóż bulion.
• Doprowadź bulion do wrzenia, dodaj kapustę. Gotować przez 20 minut.
• Wejdź do sosu warzywnego.
• Po 5 minutach dodaj drobno posiekane zioła, sól. Gotować przez 2-3 minuty.

Po wyjęciu zupy z pieca nie spiesz się, aby przelać ją na talerze. Noszenie go pod pokrywką przez pół godziny, stanie się jeszcze smaczniejsze.

Barszcz z jagnięciną i pieprzem

Skład:

• jagnięcina na kości - 1 kg;
• Bułgarska papryka - 0,2 kg;
• papryczka chili - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• pieprz czarny - 5 szt .;
• ziele angielskie - 5 szt .;
• marchewki - 100 g;
• buraki - 150 g;
• cebula - 100 g;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• świeże pomidory - 0,3 kg;
• kapusta biała - 0,2 kg;
• świeże warzywa - 100 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• ocet balsamiczny - 20 ml;
• woda - 3 l;
• sól, chmiel-suneli - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Baranina, dodając do niej liść laurowy i ziarna pieprzu, zagotuj bulion. Pokrój mięso na kawałki. Odcedź bulion. Wyrzucić zużyte przyprawy.
• Drobno posiekaj kapustę.
• Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i pół centymetra.
• Uwolnij od pleśni i pokrój w drobną cebulę.
• Myj i obierz marchewki i buraki. Osobno rozdrobnione tarte warzywa z dużymi otworami.
• Umyć słodką paprykę, usunąć łodygę i nasiona, pociąć paprykę na ćwiartki lub ćwiartki.
• Pieprz uwolnić nasiona z nasion, pokroić na małe kawałki i umieścić w misce blendera.
• Dodaj do tego czosnek.
• Zmiażdżyć czosnek ostrą papryką do ciekłej zawiesiny.W przypadku braku blendera warzywa mogą być mielone w moździerzu.
• Zagotuj pomidory, usuń z nich skórę. Wytnij uszczelki w obszarze łodygi. Przecedzić przez sito lub przecier z blenderem.
• Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego cebulę i marchewkę, przejedź 5 minut.
• Dodaj buraki, podlewając je octem balsamicznym. Kontynuuj smażenie warzyw przez kolejne 5 minut.
• Dodaj paprykę i pastę pomidorową. Dusić warzywa w pomidorach, aż będą miękkie. Usuń rondel z ognia.
• Zagotuj bulion, zanurz ziemniaki w nim.
• Gdy bulion znów zacznie się gotować, dodaj kapustę. Gotować 15 minut.
• Dodaj zawartość rondla i wymieszaj. Gotuj 7-8 minut po ugotowaniu nowego bulionu.
• Dodaj drobno posiekane warzywa, ostry pieprz i sos czosnkowy, chmiel-suneli, sól. Wymieszaj. Gotuj przez 2-3 minuty po gotowaniu barszczu, a następnie zostaw zupę do zaparzenia pod pokrywką przez 20-30 minut.

Rozłóż jagnię na talerzach, przykryj barszczem, starając się nikogo oszukać, a barszcz przygotowany według tego przepisu ma pikantny smak typowy dla kaukaskich potraw.Opatrunek czosnku i pieprzu w przepisie można zastąpić kaukaską adzhika.

Barszcz z jagnięciną i fasolą

Skład:

• gotowane jagnię - 0,4 kg;
• bulion - 2,5 l;
• buraki - 150 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• jabłko lub pigwa - 0,2 kg;
• kapusta biała - 150 g;
• gotowana fasola - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• pasta pomidorowa - 50 ml;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• sól, przyprawy, zioła, czosnek - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Ziemniaki, obrane, grubo posiekane.
• Cienkie pół-pierścienie ucinały cebulę.
• Zagotuj jagnięcina, gotując bulion.
• Rozdrobnione kapusty, lepiej nie za płytko, ale schludnie.
• Pokrój jabłko lub pigwę w duże lobule, wycinając nasiona.
• Gotuj fasole, aż będą gotowe, lub otwórz puszkę konserw.
• Pokrój marchewki na plasterki.
• Buraki czyste, grubo zetrzeć, usmażyć na oleju roślinnym. Po dodaniu pasty pomidorowej i odrobiny bulionu gotuj buraki na miękkości.
• Zagotuj bulion, dodaj ziemniaki, jabłka, marchew, kapustę i cebulę. Gotować 15 minut.
• Pokrój mięso na kawałki, włóż do zupy.
• Gdy zawartość patelni znów się zagotuje, dodaj fasolę i gotuj przez 10 minut.
• Dodaj buraki.Gotować 7-8 minut po gotowaniu barszczu.
• Dodaj przyprawy, sól, posiekany czosnek i zioła.
• Gotuj zupę 3-4 minuty, usuń ją z ognia.

Zupa przygotowana według tego przepisu jest jednocześnie podobna do barszczu i uzbeckiej shurpy. To spodoba się miłośnikom kuchni azjatyckiej.

Barszcz z jagnięciną ma specyficzny smak. To pierwsze danie spodoba się fanom kuchni orientalnej i wszystkim, którzy nie są obojętni na mięso jagnięce. Gotuj może, przestrzegając zaleceń doświadczonych szefów kuchni, nawet początkującej kochanki.