Barszcz ze śliwkami

Barszcz jest popularny wśród wielu ludów słowiańskich, jego receptura ma wiele odmian, często bardzo różniących się od siebie. Jedną z najbardziej niezwykłych odmian tej zupy z buraków i kapusty jest barszcz ze śliwkami. Uważa się, że takie pierwsze danie zostało najpierw wymyślone przez mieszkańców niektórych osad Kubańskich, dzięki czemu nazwy Kuban i Yuzhny zostały przytwierdzone do barszczu z suszonymi śliwkami. Wykonuje się go z mięsa lub bez niego, często dodaje się fasolę lub warzywa, które rzadko występują w tradycyjnych wersjach tego dania (cukinia, bakłażan). Jednak proces gotowania tej niezwykłej zupy różni się niewiele od klasycznej technologii gotowania tego typu pierwszego dania.

Funkcje do gotowania

Nawet jeśli gotujesz barszcz według najbardziej nietypowej receptury, musisz dążyć do tego, aby był czerwony, smaczny, smaczny i gęsty. Aby to zrobić, należy przestrzegać podstawowych zasad technologicznych przygotowania odpowiedniej odmiany zup napełniania.

Jednym z najważniejszych zadań podczas gotowania barszczu jest jego zabarwienie na czerwono. Ten kolor podawany jest do zupy przez buraki i pomidory, które można z powodzeniem zastąpić pastą pomidorową.Burak odnosi się do liczby warzyw, które są przygotowywane szybko. Jeśli zbyt wcześnie zostanie włożony do zupy, z niej wypłynie kolor, w wyniku czego zarówno ona, jak i bulion, uzyskają matowy, bordowy odcień, który nie powoduje apetytu. Istnieje rozwiązanie: umieścić buraki w zupie na krótko przed przygotowaniem, około 10 minut przed podjęciem decyzji o zdjęciu patelni z pieca. Aby miała czas gotować na ten czas, powinna być przygotowana z wyprzedzeniem. Tradycyjne przepisy na barszcz sugerują, że jest ono smażone lub duszone, aby upiec zupę do gotowania warzyw lub gotować na parze.
Kwasy przyczyniają się do utrzymania koloru. Jeśli zmiksujesz zgniecione buraki z sokiem z cytryny lub octem, bardziej prawdopodobne jest zachowanie bogatego koloru.
Jeśli używasz produktów do barszczu, które wymagają długiego gotowania, takich jak fasola, powinny być przygotowane z góry i dodane do zupy razem z warzywami.
Staraj się obserwować prawidłową kolejność produktów, aby nie doszło do strawienia niektórych z nich, inne są na wpół wypieczone: zwykle najpierw układa się ziemniaki, następnie kapustę, po innych warzywach.Jeśli zupa jest gotowana z fasolą, musisz zacząć ją gotować przed ziemniakami.
Jeśli zdecydujesz się ugotować zupę w bulionie mięsnym, nie zapominaj, że podczas gotowania ważne jest, aby usunąć piankę wystającą na powierzchnię. Bulion będzie bardziej przezroczysty, jeśli podczas gotowania nie gotuje się zbyt energicznie. Należy go gotować na małym ogniu bez ścisłego zamykania patelni. Dobrze jest odcedzić bulion, przed włożeniem do niego głównych produktów.
Gdy do zupy dodaje się świeże warzywa, gotuj przez 2-3 minuty, bo inaczej szybko się skwaśnie.
Barszcz smakuje lepiej, jeśli tylko nadarzy się okazja.
Śliwki na barszcz lepiej zaryzykować. Koneserzy twierdzą, że smaczniejszy barszcz uzyskano z lekko wędzonych suszonych owoców.

Klasyczny barszcz podawany jest z kwaśną śmietaną, ale ta zasada nie dotyczy zupy ze śliwkami. Śmietana nie zepsuje, ale bez tego okaże się pyszna.

Barszcz z fasolą i suszonymi śliwkami

Skład:

wołowina z kości - 0,6 kg;
fasola - 150 g;
buraki - 0,2 kg;
cebula - 0,2 kg;
marchewki - 150 g;
kapusta biała - 0,3 kg;
suszone śliwki bez pestek - 100 g;
pomidory - 0,2 kg;
czosnek - 5 ząbków;
sól, przyprawy - do smaku;
pasta pomidorowa - 20 ml;
olej roślinny - w razie potrzeby;
woda - 3 l.

Metoda przygotowania:

Umyć fasolę, przykryć wodą i pozostawić na 6-12 godzin, a następnie spłukać ponownie.
Umyć wołowinę, wlać wodę. Podgrzej rondel na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, gotuj przez 10 minut, usuwając pianę, następnie zmniejsz ogień, obniż cebulę do dna szalki, wcześniej uwolnij ją z łuski i przyprawy. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso przez około godzinę.
Usuń mięso z bulionu i ostudź. Odcedź sam bulion. Wyrzuć zużytą cebulę.
Zwróć mięso do bulionu, pokrój na małe kawałki. Wrzuć fasole. Wróć garnek do pieca. Gotować około 30 minut po zagotowaniu bulionu.
Gdy fasola się gotuje, obierz buraki, pokrój je w cienkie paski.
Na grubej tarce posiekaj marchewki.
Wysusz suszone śliwki ciepłą wodą. Po 10 minutach wycisnąć i pokroić na małe kostki lub cienkie paski.
Pozostała cebula pokroić w cienkie pół-pierścienie.
Rozgrzej olej na patelni, smaż cebulę w nim przez 5 minut. Dodaj buraki i marchewki. Gotuj je przez kolejne 5 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy. Podawać z warzywami przez 2-3 minuty.
Zagotuj w pomidorach, obierz, pokrój w kostkę, włóż rondel do resztek warzyw. Dodaj śliwki w tym samym czasie. Dusić na małym ogniu do miękkich buraków.
Równolegle z przygotowaniem sosu na barszcz, posiekaj drobno kapustę.
Ziemniaki pokrojone w kostki i pół centymetra.
Pół godziny po włożeniu do zupy fasolowej dodać ziemniaki, po kolejnych 5 minutach dodać kapustę i gotować jeszcze przez 15 minut.
Dodaj opatrunek, gotuj przez 7-8 minut.
Drobno posiekaj czosnek i zieleninę, włóż do zupy, wymieszaj. Sól i pieprzyć do smaku. Po 2-3 minutach wyjmij patelnię z pieca.

Pozwól zupie stanąć pod pokrywką przez 20-30 minut, po czym można ją wlać na talerze. Smakosze twierdzą, że taki barszcz szczególnie dobrze łączy się z tartami serowymi, które można podawać zamiast chleba.