Barszcz to jedna z pierwszych potraw popularnych wśród wielu ludów słowiańskich, ponieważ jest smaczna, zdrowa i satysfakcjonująca, zwłaszcza jeśli jest gotowana w bulionie mięsnym. Ale szczupłe wersje tej zupy mogą nasycić i dostarczyć przyjemności kulinarnej. Jeśli chcesz, aby było ono bardziej wysokokaloryczne i grube, ludzie, którzy czasowo lub na stałe nie jedzą mięsa, dodają do niego inne pokarmy bogate w białko. Barszcz z fasolą może być chudy lub z mięsem, w każdym razie okaże się gruby, apetyczny i smaczny, jeśli zastosuje się przepis i technologię przygotowania tego dania.
Funkcje do gotowania
Możliwość gotowania barszczu jest dużym plusem dla każdej gospodyni. Większość mężczyzn szanuje to danie. Ale nie wszystkim się to udaje. Zamiast jasnego, apetycznego i grubego barszcza, niektórzy niedoświadczeni szefowie kuchni dostają cienką, matową burgundową zupę, której nawet nie chcesz spróbować. Zapobieganie błędom pozwoli na poznanie technologii gotowania tego barszczu.
- Bez względu na to, czy gotujesz barszcz z mięsem czy bez mięsa, powinien on być gęsty i bogaty. Nie zapisuj produktów i nie naruszaj przepisu.
- Najtrudniejszym i jednocześnie ważnym zadaniem przy gotowaniu barszczu jest jego czerwone, nie pozwól, by buraki straciły kolor. Jest gotowany przez długi czas, a jeśli go uruchomisz w surowym rosole, będzie się odbarwił pod koniec gotowania. Aby tego uniknąć, mała sztuczka pozwala: czerwone warzywa dodaje się do barszczu już przygotowanego, po smażeniu, duszeniu lub pieczeniu w piekarniku. W rezultacie, w burakach zupy wystarczy gotować przez 5-10 minut.
- Bogatemu kolorowi buraków pomaga również przetwarzanie go z octem i sokiem z cytryny.
- Zupa będzie o wiele bardziej apetyczna, jeśli składniki zostaną starannie rozdrobnione, równomiernie na małe kawałki. Buraki i marchewka pięknie wyglądają w barszczu, jeśli są pokrojone w cienkie paski lub starte na koreańskie sałatki. Jeśli pomidory są używane do gotowania, są one wstępnie czyszczone. Kapusta jest drobno posiekana, ziemniaki są krojone w ten sam kształt i rozmiar na plastry, zwykle w kostkach lub pałeczkach.
- Fasola jest gotowana dłużej niż inne potrawy. Skrócenie czasu gotowania pozwala na długie moczenie w chłodnej wodzie (przez 6-12 godzin). Ziarna najpierw wkłada się do bulionu lub gotuje osobno. Gotowa fasola leżała w zupie po kapuście.Zieloną fasolę dodaje się również po ziemniakach i kapuście.
- Smakosze mówią: jeśli barszcz wolno stać, staje się smaczniejszy. Nie bój się gotować, przez 2-3 dni. Pamiętaj, aby dać mu możliwość stania co najmniej pół godziny pod pokrywką, zanim wlejesz na talerze.
Serwować barszcz z fasolą może być ze śmietaną, czosnkiem, zieleniną. Jest dobrze uzupełniony grzankami czosnkowymi lub ukraińskimi pampuszkami. Jeśli pościsz, śmietanę można zastąpić szybkim majonezem.
Barszcz z fasolą i mięsem
Skład:
- wieprzowina lub wołowina na kości (lub zestaw do zupy) - 0,5 kg;
- sucha fasola - 120 g;
- buraki - 150 g;
- kapusta - 0,3 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- słodka papryka - 150 g;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- pasta pomidorowa - 60 g;
- olej roślinny - 60 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- woda - 3 l;
- sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Posortuj fasolę, spłucz, przykryj zimną wodą. Pozostaw na 6 godzin. Spłucz ponownie.
- Umyć mięso, włożyć do garnka. Napełnij wodą, nałóż na średnią temperaturę. Po ugotowaniu wody usuń pianę, dodaj sól i przyprawy, zmniejsz ogień. Przykryj pokrywką i gotuj przez 1,5 godziny.
- Wyjmij mięso, ostudzić.Odcedź bulion.
- Oddziel mięso od kości, pokrój na porcje, wróć do bulionu.
- Wlać w nią ziarna, włożyć gulasz.
- Umyj kapustę, usuwając górne liście, drobno posiekaj.
- Obierz ziemniaki. Pokroić w kostkę i pół centymetra.
- Obierz buraki, pokrój w cienkie paski.
- Zeskanuj, umyj marchewki. Zmielić tak samo jak buraki.
- Uwolnij cebulę od łuski, pokrój ją na połówki lub ćwiartki pierścieni.
- Mycie pieprzem, usuń łodygę wraz z nasionami. Przetnij mięso w kostki o około jeden centymetr.
- 20 minut po ziarenkach, dodaj ziemniaki do zupy, po kolejnych 5 minutach - kapustę i pieprz.
- Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć na nim cebulę na złoty kolor, dodać marchewkę i buraki, smażyć przez 5 minut.
- Posyp octu, po kilku minutach dodaj pomidorową pastę i czosnek przepuszczony przez prasę. Doprawiamy warzywa pastą pomidorową, aż będą miękkie.
- Podawaj warzywa w sosie, gotuj przez 7-8 minut.
Zdejmij patelnię z ognia i przykryj. Po upływie pół godziny pozostaje wylanie barszczu z fasolą i mięsem na talerze, napełnić je kwaśną śmietaną i podawać na stole.
Barszcz z fasolą i grzybami
Skład:
- świeże pieczarki - 0,25 kg;
- fasola w puszkach - 0,25 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- buraki - 150 g;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- kapusta - 0,3 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- sok z cytryny - 20 ml;
- woda - 3 l;
- olej roślinny - 80 ml;
- sól, przyprawy, czosnek, świeże zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć grzyby, zmoczyć serwetką, pokroić w średniej wielkości kostki.
- Obierz i pokrój cebulę na małe kawałki.
- Obierz buraki i marchewkę, posiekaj je na grubej tarce.
- Zanurz pomidory wrzątkiem, usuń z nich skórkę, pociąć pieczęć w rejonie łodygi. Młynek do mieszania pomidorów.
- Kapusta drobno rozdrobniona.
- Obrane ziemniaki pokroić w drobną kostkę.
- Podgrzej połowę masła na patelni, usmaż cebulę i pieczarki. Należy smażyć, aż płyn uwolniony z grzybów prawie całkowicie odparuje.
- Rozgrzać pozostałe masło na patelni, brązowej marchwi i buraków. Nalej na nie sok z cytryny i gotuj przez 5 minut. Napełnij pastą pomidorową i gotuj warzywa pod pokrywką, aż będą miękkie.
- Zagotuj wodę, dodaj sól i pieprz. Połóż ziemniaki.
- Po 5 minutach dodaj kapustę.
- Po tym czasie ułóż fasolę na patelni wraz z sokiem, w którym została zachowana.
- Po 5 minutach od dodania fasoli, włóż grzyby do zupy, po 10 minutach wejdź do pieczeni warzywnej, gotuj kolejne 10 minut.
- Na 3 minuty przed przygotowaniem zupy wrzuć drobno posiekany czosnek i zielenie na patelnię.
Po zaparzeniu zupy można ją wlać na talerze i podać na stół. Ta wersja zupy nadaje się do stołu wegetariańskiego, może być używana w poście. Jeśli nie stosujesz się do zasad wegetarianizmu i nie pościsz, grzyby z cebulą można smażyć nie z olejem roślinnym, ale z masłem. Wtedy zupa wyjdzie jeszcze smaczniejsza. Jeśli grzyby zostaną zastąpione borowikami, nadają potrawie jeszcze bardziej uwodzicielski smak.
Barszcz z zieloną fasolką
Skład:
- buraki - 0,2 kg;
- kapusta biała - 0,2 kg;
- zielona fasola (świeża lub mrożona) - 0,4 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 100 g;
- woda - 2,5-3 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj marchewki i cebulę, obierz, pokrój na małe kostki.
- Chips kapusty cienkie i krótkie słomki.
- Umyć fasolę, wysuszyć, pokroić na kawałki 2-3 cm. Jeśli używasz zamrożonego produktu, nie wymaga wstępnego przygotowania.
- Zagotuj pomidory. Oczyść, pokrój w kostkę i pół centymetra.
- Potnij ziemniaki w średniej wielkości batony. Optymalna wielkość to 1 cm na 2 cm.
- Umyć buraki, owinąć folią, piec w piekarniku pod kątem 180 stopni przez 40-50 minut. Ostudzić, obrać, posiekać na grubej tarce.
- Zagotuj wodę, włóż w nią ziemniaki. Gdy woda się zagotuje, dodaj kapustę.
- 5 minut po kapuście dodaj fasolę i pomidory, 5 minut po nich - cebulę i marchewkę. Sól i sezon do smaku.
- Gotuj zupę przez 15 minut, dodaj buraki. Możesz postawić zielenie, czosnek.
- Po 5 minutach zupa jest gotowa. Pozwól mu stać przez chwilę i służyć.
Barszcz gotowany według powyższej receptury jest dietetycznym daniem, z którego będą korzystać osoby dbające o swoje zdrowie. Będzie smakować lepiej, jeśli napełnisz go kwaśną śmietaną.
Barszcz z fasolą działa odżywczo, nawet jeśli jest gotowany w wodzie. Znając subtelności gotowania, nawet niedoświadczony kucharz może sprawić, że będzie smaczny i apetyczny. Zupa może być spożywana na pocztę. Nadaje się do stołu wegetariańskiego.
