Barszcz z knedlami

W różnych regionach istnieją różne przepisy na barszcz. Niektórzy wolą gotować go ze świeżą kapustą, inni - ze sfermentowanego, ktoś dodaje śliwki do zupy, ktoś grzyby. Ukraińcy często gotują barszcz z knedlami - małe kawałki ugotowanego ciasta. Dzięki nim zupa staje się bardziej satysfakcjonująca i zyskuje nowy smak. Proces gotowania prawdziwego barszczu ukraińskiego jest długi, ale wynik nie sprawi, że będziesz żałować spędzonego czasu.

Funkcje do gotowania

Barszcz z knedlami przygotowywany jest prawie jak zwykle, ale nie każda gospodyni może prawidłowo gotować barszcz. Zapoznanie się z subtelnościami technologii gotowania tej zupy z buraków i kapusty, nawet niedoświadczony kucharz doskonale sobie z tym poradzi.

Jeśli barszcz przybrał tępo-bordowy odcień i prawie całkowicie odbarwione kawałki buraka w nim pływały, wyraźnie zawodziło. Prawidłowo gotowany barszcz ma bogatą czerwoną barwę, do której przyczepione są buraki i pasta pomidorowa. Aby buraki nie były odbarwione, nie można ich długo gotować. Najpierw jest gotowa, pieczona lub duszona, w zupie kładzie się nie więcej niż 10 minut, zanim będzie gotowa.Dodatkowo użyj octu lub soku z cytryny, które pomogą buraczkom zachować bogaty odcień.
Ogromne znaczenie ma kolejność zakładek produktów. Pierwsze na patelni powinny być składniki, które wymagają najbardziej długotrwałej obróbki cieplnej, ostatnie - te, które najszybciej się gotują. Pierogi dodaje się do zupy na krótko przed przygotowaniem, ponieważ jest szybko gotowane na miękko. Muszą jednak przygotować się z wyprzedzeniem.
Jeśli dodasz zielenie do zupy, musisz gotować przez co najmniej 2-3 minuty, w przeciwnym razie szybko się pogarsza.

Barszcz z knedlami z kwaśną śmietaną. Możesz się bez niego obejść, ale potem mnóstwo świeżych ziół i zmiażdżonego czosnku wlewa się w talerze. Chleb do pierogów z barszczem nie jest konieczny.

Barszcz ukraiński z knedlami

Skład:

żeberka wieprzowe - 1 kg;
smalec - 100 g;
kapusta biała - 0,5 kg;
ziemniaki - 0,5 kg;
marchewki - 150 g;
cebula - 150 g;
buraki - 0,3 kg;
pietruszka - 100 g;
czosnek - 3 ząbki;
pasta pomidorowa - 60 ml;
Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
liść laurowy - 2 szt .;
woda - 3,5 litra na zupę, 1 litr na pierogi;
mąka pszenna - 0,4 kg;
jajko z kurczaka - 2 szt .;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj żeberka, pokrój je na kawałki, włóż do rondla i przykryj wodą. Włóż do pieca, poczekaj aż woda się zagotuje. Usuń piankę, która wystaje na powierzchnię, zmniejsz ogień. Gotuj, aż mięso zacznie z łatwością spadać za kości.
Usuń żeberka z bulionu, pozostaw do ostygnięcia. Odcedź bulion i wróć do ognia.
Obierz ziemniaki, pokrój na kawałki i pół centymetra.
Usuń górne liście z kapusty, umyj głowę i osusz ręcznikiem. Pokrój kapustę na drobną słomkę.
Umieść ziemniaki we wrzącym barszczu, dodaj kapustę 5 minut po tym.
Obierz buraki, pokrój w paski lub posiekaj na grubej tarce.
Zrób to samo z marchewką.
Cebula wolna od łuski, drobno posiekana.
Pokrój tłuszcz nożem.
Włóż smalec na patelnię, stop go.
Gdy tłuszcz zostanie stopiony z tłuszczu, na cebulę wsypujemy cebulę i marchewkę, smażymy je na złoty kolor.
Dodaj buraki, polej je octem. Smażymy warzywa razem przez 5 minut.
Dodaj pastę pomidorową i duszone warzywa, aż będą miękkie. Zdejmij patelnię z ognia.
Przesiej mąkę.
Wymieszaj jajka, wymieszaj z wodą i wymieszaj ponownie.
Wlać płyn do mąki, dodając trochę soli.Zagnieść ciasto.
Po 20 minutach od dodania kapusty zacznij wprowadzać pierogi. Aby to zrobić, oddzielić kawałki ciasta, tworząc małe spłaszczone kulki i włożyć je do wrzącej zupy.
Gdy pojawią się wszystkie pierogi, dodaj zupy do zupek. Posolić, włożyć liście laurowe.
Oddziel mięso od żeber wieprzowych.
Po 5 minutach dodaj mięso, drobno posiekany czosnek i pietruszkę.
Gotuj przez kolejne 3 minuty i wyjmij patelnię z ognia.

Pozostaw zupę na 20 minut, wlej do talerzy. W każdej płytce dodaj łyżkę kwaśnej śmietany.

Barszcz połtawski z knedlami

Skład:

gotowane mięso z kurczaka - 0,3 kg;
rosół z kurczaka - 1,5 litra;
buraki - 150 g;
kapusta biała - 0,25 kg;
ziemniaki - 0,25 kg;
marchewki - 100 g;
cebula - 100 g;
korzeń selera - 50 g;
ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
pasta pomidorowa - 40 ml;
cukier - 5 g;
olej roślinny - 20 ml;
boczek - 60 g;
mąka - 100 g;
woda - 60 ml;
jajo kurze - 1 szt.;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Zagotuj bulion z piersi kurczaka lub innych części kurczaka. Wyjmij z niego mięso i ochłodź. Oddziel mięso drobiowe od kości, drobno posiekaj i wróć do bulionu.
Umyj kapustę, zmyj serwetką i drobno posiekaj.
Obierz ziemniaki, pokrój w średniej wielkości batony.
Umyj i wyczyść buraki i marchewkę.Zmiażdż je na grubej tarce, rozprowadzając na różnych talerzach.
Bez cebuli obierz, pokrój na małe kawałki.
Obierz i pokrój seler na małe kostki.
Podsmażamy cebulę i seler w oleju roślinnym, dodając do nich marchew i pastę pomidorową. Gulasz, aż marchew będzie miękka.
Drobno posiekaj boczek, podgrzej na czystej patelni.
Dodaj buraki. Gotuj przez 5 minut.
Dodaj ocet i cukier do buraków, wymieszaj.
Gdy ocet zostanie odparowany, wlej kielankę do zupy. Dusić buraki na małym ogniu, aż ugotują.
Zagnieść ciasto z wody, jaj, soli i mąki.
Zagotuj bulion, zanurz ziemniaki w nim. Kiedy znowu się zagotuje, dodaj kapustę. Gotować przez 20 minut.
Uformuj pierogi i zanurz je w bulionie.
Dodaj buraki i korzenie, wymieszaj. Sól i sezon do smaku.
Gotuj 7-8 minut, usuń z ognia.

Barszcz połtawski można ugotować nie tylko z kurczaka, ale także z kaczki. W tym przypadku okaże się bardziej odżywczy i bogaty w kalorie. Serwowana zupa z kwaśną śmietaną, która jest umieszczana na każdej płycie osobno. Świeże zielenie też nie będzie zbędne.