Barszcz - obfite i smaczne pierwsze danie, którego trudno odmówić w poście. Jeśli nie jesz mięsa, tymczasowo lub na stałe, spodoba ci się zupa z grzybami. Ma charakterystyczny smak dla tego typu zup, jest dobrze nasycony i pomaga wypełnić zapotrzebowanie organizmu na aminokwasy. Smak tego swoistego pierwszego dania zadowoli nawet wybrednych smakoszy, szczególnie tych, którzy nie są obojętni na grzyby. Co więcej, istnieją nie tylko szczupłe wersje tej zupy.
Funkcje do gotowania
Podstawowe zasady barszczu gotowanego z grzybami pozostają takie same, jak podczas gotowania tradycyjnego barszczu ukraińskiego z mięsem. Małe cechy technologii gotowania zupy z grzybów nie są sprzeczne z tymi zasadami, a jedynie je uzupełniają.
- Jeśli zupa wyjdzie nudne burgund, można założyć, że zupa nie udało. Prawidłowo ugotowany, powinien mieć apetyczny czerwony kolor, aby był przezroczysty. Osiąga się to poprzez przestrzeganie technologii podczas gotowania barszczu i bulionu.
- Jeśli gotujesz zupę w bulionie mięsnym lub z kurczaka, nie pozwól, aby gwałtownie się zagotowała. Ugotuj na małym ogniu, dokładnie zamykając pokrywkę rondla.Piana, która pojawia się na powierzchni podczas wrzącego bulionu, musi zostać usunięta. Końcowy etap bulionu do gotowania filtruje go. Podczas gotowania bulionu z grzybów pamiętaj, że nie wszystkie z nich nadają się do tego. Bezpiecznie gotuj bulion z białymi grzybami lub pieczarkami. Pozostałe grzyby doprowadza się do gotowości osobno, a po dodaniu do zupy.
- Buraki w barszczu dodają nie więcej niż 10 minut przed przygotowaniem zupy. W tym momencie nie powinien być surowy. Najczęściej buraki smażone są z cebulą, marchewką i pastą pomidorową. Przepisy na potrawy dietetyczne sugerują pieczenie, a następnie mielenie na tarce.
- Jeśli traktujesz buraki sokiem z cytryny lub octem, lepiej zachować jego kolor. Jeśli boisz się, że danie z tego powodu będzie zbyt kwaśne, dodaj trochę cukru.
- Doświadczeni kucharze zalecają stosowanie odmian sałat buraczanych do barszczu. Można je rozpoznać po ich niewielkich rozmiarach i bogatym kolorze.
- Grzyby na barszcz mogą być używane świeże, mrożone, suszone. Suszone grzyby są wcześniej namoczone w czystej wodzie, zamrożone w celu rozmrożenia i poczekać, aż nadmiar cieczy zostanie z nich usunięty.Zazwyczaj przed położeniem w barszczu pieczarki są smażone na osobnej patelni, ale nie jest to obowiązkowe. Nie poddane działaniu wstępnie rozgrzanych grzybów są układane w zupie przed smażeniem, - powinny gotować przez co najmniej 20 minut.
- Przestrzeganie prawidłowej kolejności zamawiania produktów jest jedną z głównych zasad przygotowywania smacznego barszczu. Pierwszy stawia produkty, które wymagają dłuższego gotowania, ostatni - już gotowy. Barszcz jest pierwszym, który kładzie ziemniaki, chyba że w naczyniu znajdzie się fasola, która jest gotowana dłużej niż ziemniaki. Po ziemniakach do zupy wprowadza się kapustę, następnie pieczarki i wreszcie sos warzywny. Po dodaniu ostatniego składnika, nawet jeśli jest to świeża zieleń, zupę należy zagotować przez kilka minut. Zapobiegnie to przedwczesnemu zakwaszeniu.
- Smakosze mówią, że dzień po gotowaniu barszcz staje się najsmaczniejszy. Nie bój się gotować tej zupy z oczekiwaniem 2-3 dni. Pamiętaj, aby odstawić go na co najmniej 20 minut przed nalaniem go na talerze.
Nie jest konieczne wypełnianie zupy grzybowej, ale jeśli dodasz do niej kwaśną śmietanę, skorzystasz z niej tylko.
Przepis na barszcz chudy z pieczarkami
Skład:
- buraki - 0,25 kg;
- świeże pieczarki - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- kapusta biała - 0,3 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- Bułgarska papryka - 0,2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- cytryna - 0,5 szt .;
- świeża pietruszka - 50 g;
- bulion grzybowy lub warzywny w kostkach (opcjonalnie) - 4 szt .;
- woda - 2 l;
- olej roślinny - 80 ml;
- pasta pomidorowa - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć, obrać buraki. Pokrój ją w cienkie paski. Jeśli używasz tarka do gotowania koreańskich sałatek, będzie jeszcze lepiej.
- Usuń łuski z bańki. Potnij cebulę na 4 części, pokrój w cienkie ćwiartki pierścieni.
- Obierz marchewki. Zmiel go tartym na koreańskie sałatki lub ręcznie, nadając mu postać cienkiej słomy.
- Umyj pieprz. Usuń łodygę i nasiona. Pociąć na 4 kawałki wzdłuż, pociąć na małe paski.
- Umyć ziemniaki, obrać. Pokroić w kostki półtora centymetrów lub szafek mierzących około centymetra na wąskiej stronie, 2 cm - na długim boku.
- Umyj, zmyj za pomocą pieczarek. Pokrój je w duże paski.
- Podgrzej łyżkę masła na patelni, włóż w nią grzyby. Smaż je, aż płyn, który wydzielił się z nich, prawie całkowicie wyparował.
- Rozgrzać pozostałe masło na patelni. Umieść w nim cebulę i marchewkę.Przełóż warzywa do miękkości.
- Dodaj pastę pomidorową, dusząc z nią warzywa, aż stanie się pomarańczowa.
- Dodaj buraki do warzyw, wlej sok wyciśnięty z połowy cytryny.
- Ugotuj pieczeń warzywną, aż buraki będą miękkie.
- Przygotuj kapustę, myjąc ją, usuwając górne liście, drobno posiekaj.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej kostki bulionu.
- Umieść ziemniaki, gotuj przez 5 minut.
- Dodaj kapustę i pieprz, kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
- Przełóż grzyby z patelni na patelnię, 5 minut po dodaniu przygotowanego sosu warzywnego do zupy.
- Drobno posiekaj zielenie i czosnek, dodaj do zupy w 7-8 minut po ułożeniu smażonych warzyw.
- Zagotuj zupę przez 1-2 minuty, usuń z ognia.
- Trzymaj pod pokrywką przez 20 minut, aby zaparzyć zupę, wlać na talerze i podawać do stołu.
Chuda zupa z grzybami okazuje się apetyczna i pachnąca. Jeśli chcesz, aby było jeszcze bardziej satysfakcjonujące, możesz włączyć fasolę, puszkowaną lub gotowaną do wcześniejszego przygotowania. Wprowadzany jest jednocześnie z grzybami.
Barszcz z pieczarkami i kurczakiem
Skład:
- noga kurczaka - 0,25-0,3 kg;
- świeże lub mrożone grzyby białe - 0,2-0,3 kg;
- kapusta biała - 0,2 kg;
- buraki - 0,25 kg;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- Bułgarska papryka - 0,2 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawy - do smaku;
- woda - 3,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć nogę kurczaka, przykryć wodą. Kiedy woda się zagotuje, usuń piankę, która wystaje na powierzchnię, zmniejsz ciepło. Gotować przez pół godziny.
- Wyjmij nogę, ostudź ją, usuń mięso z kości, pokrój na małe kawałki, wróć do bulionu.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki.
- Umyj kapustę, usuń górne liście. Drobno poszarpane.
- Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kostki.
- Obierz buraki i marchewkę. Rozdrobnione tarte warzywa na koreańskie sałatki lub na zwykłej stronie z dużymi otworami.
- Mycie pieprzem, przeciąć na pół wzdłuż, usunąć nasiona i łodygi. Pokrój pieprz na małe kostki.
- Umyć grzyby, wysuszyć przy pomocy serwetki. Pokroić w małe kostki lub talerze.
- Zagotuj pomidory, obierz, pokrój na małe kawałki o dowolnym kształcie.
- Wlać olej do rondla, podgrzać.
- Umieść cebulę i marchewkę, usmaż je na złoty kolor.
- Dodaj pastę pomidorową, przełóż ją wraz z warzywami, aż stanie się pomarańczowa.
- Dodaj grzyby, buraki, paprykę i pomidory, wymieszaj.
- Przykryj rondel pokrywką i gotuj zawartość na wolnym ogniu przez 10-15 minut. W rezultacie wszystkie składniki powinny być miękkie.
- Doprowadzić bulion do wrzenia, włożyć ziemniaki, dodać kapustę po 5 minutach.
- Zagotuj 15 minut, wejdź do warzywnika z grzybami.
- Po 5 minutach dodaj sól do naczynia, dodaj przyprawy. Kontynuuj gotowanie przez 3-4 minuty.
- Usuń rondel z ognia, pozostaw go pod pokrywką na pół godziny.
Barszcz będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli przed podaniem do stołu wypełni go kwaśną śmietaną, posiekanymi zieleniami i czosnkiem przeszedł przez prasę. Wszystko to należy dodać do talerzy, a nie do samego garnka, aby zupa nie zepsuła się.
Barszcz z grzybami okazuje się pyszny i bulionowy oraz woda. Ma pyszny wygląd i uwodzicielski aromat. Wielu ludzi lubi jej smak. Wśród wielu odmian tego pierwszego dania znajdziesz te, które przypadną do gustu osobom, które nie jedzą mięsa.
