Wiele produktów, które zostały poddane obróbce cieplnej lub zostały poddane obróbce cieplnej, tracą niektóre z ich właściwości. Ta zasada nie dotyczy kiszonej kapusty, nie ma w niej mniej witamin (a niektórzy twierdzą, że jest ich jeszcze więcej) niż świeżych. Wiele gospodyń domowych chętnie gotuje z pierwszego i drugiego dania. Barszcz z kiszoną kapustą ma charakterystyczny smak do zup, ale z dodatkowymi nutami, które sprawiają, że danie jest wyjątkowe. Nawet początkujący kucharz będzie w stanie ugotować to niezwykłe, ale jednocześnie typowe danie dla kuchni słowiańskich. Ważne jest tylko przestrzeganie właściwej technologii jej przygotowania.
Funkcje do gotowania
Barszcz z kiszoną kapustą gotuje się według tych samych zasad, co tradycyjne. Niektóre różnice dotyczą tylko przygotowania i czasu gotowania kapusty.
- Przed dodaniem kiszonej kapusty do barszczu konieczne jest wyciśnięcie, a jeśli jest kwaśne lub słonawe, należy opłukać przed tym. Duszona kiszona kapusta przed zniesieniem w zupie, w zależności od wybranego przepisu.
- Kapusta kwaszona gotowana jest szybciej świeża. Jeśli świeża dodaje się w ciągu 25-30 minut, aż zupa będzie gotowa, wystarczy zagotować sfermentowane 15-20 minut.Jeśli jest wystawiony przed nim, to wystarczy położyć go w barszczu na 10-15 minut przed jego gotowością.
- Barszcz Sauerkraw może być wegetariański lub z mięsem. Smak tego ostatniego zależy od jakości bulionu. Aby uczynić go przezroczystym, podczas gotowania należy usunąć piankę, a następnie gotować na małym ogniu, nie dopuszczając do silnego wrzenia.
- Ważnym zadaniem przy gotowaniu barszczu jest zapobieganie bladości buraków, ponieważ zależy od niego kolor zupy. Gotowane przez długi czas buraki stają się odbarwione, ale potrzeba czasu, aby je zmiękczyć. Problem rozwiązuje się po prostu: buraki muszą być doprowadzone do gotowości przed wprowadzeniem do zupy i dodać do niej już smażone, duszone lub pieczone nie więcej niż 10 minut przed gotowością potrawy.
- Odmiany buraka ćwikłowego mają korzenie bardziej nasycone, pożądane jest ich wybieranie na barszczu.
- Kwas przyczynia się do zachowania koloru. Zwykle do buraków dodawane są ocet lub sok z cytryny. Podczas gotowania barszczu z kiszonej kapusty można zastąpić go kapustą.
- Barszcz z kiszoną kapustą jest szczególnie smaczny po kilku godzinach. Przed podaniem musi mieć czas na zaparzenie.
Podawać barszcz z kiszonej kapusty z kwaśną śmietaną i zieleniną. To będzie pyszne, nawet bez tankowania. Do tego pierwszego dania zamiast chleba można podać grzanki z czosnkiem.
Barszcz z kwaśną i świeżą kapustą
Skład:
- wołowina z kości - 0,5 kg;
- buraki - 150 g;
- marchewki - 100 g;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- świeża kapusta - 0,2 kg;
- kapusta kwaszona - 100 g;
- cebula - 75 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- pasta pomidorowa - 60 ml;
- świeże warzywa - 100 g;
- woda - 2,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, włożyć do garnka. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, usuwając piankę, zmniejsz ogień. Dodaj przyprawy. Gotować półtorej godziny, przykryte pokrywką rondla. Pół godziny przed przygotowaniem solenia.
- Wyjmij mięso z bulionu. Odcedź bulion, pozwól mu ostygnąć. Oddziel mięso od kości. Pokroić na porcje, włożyć bulion.
- Obierz ziemniaki. Pokrój ją w kostki o półtora centymetra.
- Umyć świeżą kapustę, usuwając jej liście. Drobno poszarpane.
- Opłucz kiszoną kapustę, wyciśnij. W razie potrzeby drobno posiekaj nożem.
- Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kostki.
- Obierz marchew, pokrój je na grubej tarce lub pokrój w małe paski.
- Obierz i posiekaj tak samo jak marchew, buraki.
- Do rondla wlać 2 łyżki oleju, włożyć do niego buraki i marchewkę. Smaż warzywa przez 5 minut. Dodaj łyżkę marynaty spod kapusty, wymieszaj. Po 2-3 minutach włóż samą kiszoną kapustę. Wlać do kadzi zupy i duszone warzywa pod pokrywką, aż będą miękkie.
- Podsmaż cebulę w pozostałym oleju na innej patelni. Dodaj do niego pomidorową pastę. Przechodzić przez 5 minut.
- Zagotuj bulion w rondlu i włóż do niego ziemniaki. Po 5 minutach dodaj świeżą kapustę.
- Po 15 minutach dodaj warzywa gotowane na parze i cebulę z koncentratem pomidorowym.
- Po 5 minutach spróbuj zupy do smaku, dostosuj ją dodając sól lub cukier.
- Wlać do garnka drobno posiekaną zieleninę nożem. Niech zupa gotuje się przez kilka minut. Zdejmij z ognia i nalegaj 20-30 minut pod pokrywką.
Rozprowadzając zupę na talerzach, wkładamy każdą porcję mięsa i łyżkę kwaśnej śmietany. Pierogi z czosnkiem lub grzankami będą świetnym dodatkiem do tej zupy.
Barszcz z kiszoną kapustą i kurczakiem
Skład:
- kurczak - 0,5 kg;
- buraki - 0,25 kg;
- marchewki - 150 g;
- ziemniaki - 0,25 kg;
- kiszona kapusta - 150 g;
- cebula - 75 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 40 ml;
- pasta pomidorowa - 60 ml;
- woda - 2,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wytnij średniej wielkości tuszę kurczaka na pół, wypłucz połowę kurczaka w wodzie i włóż do rondla. Napełnij pojemnik wodą i ustaw na średnim ogniu. Kiedy gotujesz wodę, usuń piankę, dodaj przyprawy, zmniejsz intensywność płomienia. Gotować przez godzinę.
- Wyjmij bulion z kurczaka, odcedź rosół. Gdy kurczak ostygnie, usuń skórkę, oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki.
- Umyj i obierz warzywa.
- Cebule pokroić w cienkie pół-pierścienie.
- Potnij marchewki i buraki w cienkie paski lub posiekaj w tarce, do gotowania koreańskich sałatek.
- Ziemniaki pokroić w kostkę o grubości 1,2-1,5 cm.
- W razie potrzeby spłucz kapustę. Jeśli jest zakwaszony w dużych kawałkach, posiekaj go na paski.
- Czosnek pomiń prasę.
- Wlać olej na głęboką patelnię, podgrzać.
- Wrzuć cebulę do masła. Kiedy uzyska złoty odcień, dodaj marchewki. Gotuj warzywa na małym ogniu przez 5 minut.
- Dodaj buraki do warzyw, przepuść je przez 5 minut.
- Wlej buraki łyżką soku z cytryny lub kapusty, dodaj pastę pomidorową. Dusić warzywa do miękkości.
- Wróć garnek z bulionu do pieca, doprowadzić go do wrzenia.
- Zanurz kostki ziemniaczane w bulionie. Gotuj je przez 10 minut. Dodaj kiszoną kapustę.
- 10 minut po kapuście, wejdź do warzywnika.
- Po 5 minutach dodaj kurczaka i czosnek. Sól i dopraw do zupy do smaku. Gotuj przez 3-5 minut.
- Usuń rondel z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw na 20-30 minut.
Podczas serwowania zaleca się wlać do każdego talerza garść świeżych ziół drobno posiekanych nożem. Również kwaśna śmietana nie będzie zbyteczna.
Barszcz z kiszoną kapustą na zimę
Skład (2 litry):
- kiszona kapusta - 0,4 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- marchewka - 0,4 kg;
- buraki - 0,5 kg;
- czosnek - 10 ząbków;
- cukier - 20 g;
- sól - 10 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
- woda - 250 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć i wysterylizować dwa litrowe słoiki.
- Umyj pomidory, buraki, cebulę i marchew. Oczyść je.
- Buraki i marchew oddzielnie oddzielnie pocierać.
- Cebula pokroić w małe kostki.
- Kapustę, jeśli jest taka potrzeba, dodatkowo posiekaj.
- Pokrój czosnek na małe kawałki.
- Zagotuj pomidory, obierz. Pokrój miąższ pomidora na małe kostki.
- Wlać na patelnię dwie łyżki masła. Smażyć w nim aż do złocisto-brązowej cebuli i marchwi.Dodaj kapustę. Kiedy jest lekko rumiane, wrzuć warzywa na patelnię.
- Do miski zalej 2 łyżki oleju i podgrzej.
- Włóż buraki na patelnię i wlej ją łyżką octu. Przechodzić przez 10 minut.
- Przenieś buraki do pozostałych warzyw.
- Wlej pozostały olej do garnka. Smażyć w nim pomidory czosnkowe. Pomidory powinny być smażone, dopóki nie zmienią koloru na pomarańczowy.
- Przenieś masę pomidorową do pozostałych warzyw.
- Dodać szklankę wody, soli, cukru, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 12 minut na małym ogniu.
- Dodaj pozostały ocet, gotuj przez 2-3 minuty.
- Rozłóż na przygotowanych brzegach, zakorkuj je szczelnie. Po schłodzeniu zdejmij spiżarnię.
Wyrabianie pysznego barszczu z takiego kęsa jest proste: trzeba go rozcieńczyć przegotowaną wodą lub bulionem do pożądanej grubości, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut. Możesz dodać gotowe mięso, plastry ziemniaków, fasolę.
Barszcz z kiszoną kapustą ma niezwykły smak, ale zawiera nuty charakterystyczne dla tradycyjnego barszczu. Można go gotować w wodzie, kurze lub bulionie mięsnym.Przygotowanie do zupy można zamknąć na zimę, a następnie można gotować zimą przez 10 minut.
