Barszcz z cytryną

Podczas gotowania barszczu często stosuje się ocet - pomaga buraczkom zachować bogaty kolor, dzięki czemu zupa wygląda bardzo apetycznie. Niektóre gospodynie zamieniają ocet w sok z cytryny, a nawet dodają plasterki cytryny do naczynia. Wpływa to już nie tylko na kolor, ale także na smak potraw. Barszcz z cytryną spodoba się tym, którzy nie przepadają za słodkawym smakiem, jaki danie przynosi z buraków. Owoce cytrusowe pozwolą ci to zrównoważyć, nadając zupie podobieństwo do chochli.

Funkcje do gotowania

Barszcz z cytryną można ugotować w bulionie mięsnym lub drobiowym, aby był chudy. Najczęściej obejmuje buraki, ziemniaki, kapustę, marchew i cebulę, ale niektóre przepisy sugerują zmianę składu warzyw w naczyniu. Technologia barszczu gotowanego z cytryną może się nieznacznie różnić w zależności od wybranej receptury, ale ogólne zasady gotowania tej potrawy pozostają niezmienione.

• Podczas gotowania barszczu, ważne jest, aby nie pozwolić mu stać się matowym burgundem. Aby to zrobić, użyj przezroczystego bulionu. Gotować taki wrzątek, gdy gotuje się wrzącą wodę, w której mięso się gotuje. Sam rosół gotuje się na małym ogniu, nie dopuszczając do gwałtownego gotowania.Przed użyciem filtra na bulion mięsny.
• Jasność barszczu zależy od ilości miąższu pomidora (lub makaronu) i buraków, które w niego wkładasz - nadają zupie bogaty odcień. W tym samym czasie nie można dopuścić do gotowania buraków przez długi czas - z tego powodu staje się odbarwiony. Można temu zapobiec poprzez małą sztuczkę: buraki są doprowadzane do gotowości, gotowane lub pieczone osobno, lub gaszone w posiekanej formie, a dopiero potem wkłada się je do zupy do gotowania nie dłużej niż 10 minut, zanim będzie gotowe.
• Podczas gotowania barszczu ważne jest przestrzeganie kolejności układania produktów. Najczęściej pierwsze wkładają ziemniaki i kapustę, inne warzywa są wprowadzane później. Jeśli kompozycja zupy jest fasolą, kładzie się ją najpierw lub gotuje się osobno do czasu ugotowania, dodając do barszczu na 10-15 minut, zanim będzie gotowa.
• Im ostrożniej posiekasz kapustę i posiejesz pozostałe warzywa, tym bardziej apetycznie będzie wyglądało gotowe danie.

Barszcz z cytryną jest dość kwaśny, nie jest konieczne napełnianie go kwaśną śmietaną przed podaniem, ale nie zepsuje jej smaku. Bez zbędnego będzie drobno posiekany czosnek, świeże warzywa.

Barszcz z cytryną w bulionie mięsnym

Skład:

• ziemniaki - 0,5 kg;
• kapusta - 0,5 kg;
• cytryna - 0,5 szt .;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• buraki - 0,2 kg;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• wołowina na kości - 0,5 kg;
• woda - 3-3,5 litrów;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso czystą wodą, doprowadzić do wrzenia. Gotuj, usuwając piankę, aż przestanie wystawać na powierzchnię. Dodaj przyprawy, zmniejsz ciepło i przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając dużą przerwę. Gotuj, aż mięso zacznie swobodnie opadać za kość. Usuń ją z patelni, odcedź bulion.
• Obierz ziemniaki, pokrój w kostki o wielkości nieco większej niż centymetr.
• Drobno posiekaj kapustę.
• Obierz buraki i marchew, pokrój w cienkie paski.
• Cebule wolne od łuski, pocięte na cienkie ćwiartki pierścieni.
• Rozgrzać olej na patelni, włożyć cebulę i marchewkę. Gotuj je przez 5 minut.
• Dodaj buraki, wlej sok wyciśnięty z połowy cytryny. Nie wyrzucaj samej cytryny.
• Smażyć buraki z innymi warzywami przez 5 minut. Dodaj pastę pomidorową i gotuj warzywa na miękko.
• Zagotuj bulion, włóż do niego kapustę i ziemniaki, gotuj przez 15 minut.
• Oddziel mięso od kości, pokrój je w rondel. Dodaj cytrynę.
• Gotować przez 5-10 minut, a następnie dodać przygotowany sos i sól. Gotować 5 minut po zagotowaniu zupy.
• Usuń cytrynę z zupy, odstaw ją na 20 minut pod pokrywką.

Zgodnie z tym przepisem można gotować zupę bez mięsa. W takim przypadku nie zaszkodzi dodać szklankę gotowanych ziaren do czasu ugotowania. Jest on wprowadzany do zupy jednocześnie z cytryną, 10-15 minut, zanim będzie gotowy.

Barszcz z cytryną, suszonymi śliwkami i kurczakiem

Skład:

• kurczak - 0,7 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• kapusta - 0,3 kg;
• buraki - 150 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• suszone śliwki bez pestek - 100 g;
• cytryna - 1 szt .;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• cukier - 5 g;
• sól, pieprz, woda - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj kurczaka, podziel go na kawałki, włóż do rondla.
• Napełnij wodą i zagotuj bulion. Kiedy gotujesz wodę na patelni, nie zapomnij usunąć pianki z powierzchni i zmniejszyć intensywność płomienia.
• Odcedź gotowy bulion. Oddziel mięso z kurczaka od kości, pokrój i wróć do bulionu. Jeśli to konieczne, rozcieńczyć go przegotowaną wodą i gotować przez 5 minut.
• Obierz marchewki i buraki, pokrój je na pisklę z dużymi otworami.
• Przycinamy w paski.
• Pokroić kapustę.
• Obierz ziemniaki, pokrój w kostki o półtora centymetra lub trochę mniej.
• Usuń łuski z cebuli, posiekaj drobno.
• Umyć cytrynę, pociąć na pół. Wyciśnij sok z jednej połówki, a drugą pokrój w cienkie plasterki.
• Na rozgrzanym oleju usmażyć cebulę i marchewkę. Dodaj buraki, podlej je sokiem z cytryny i posyp cukrem. Kontynuuj gotowanie na parze warzyw przez 5 minut.
• Dodaj pastę pomidorową, po 5 minutach dodaj bulion i dodaj suszone śliwki. Dusić, aż wszystkie składniki będą miękkie.
• Włóż ziemniaki i kapustę do gotującego się bulionu, po 15 minutach dodaj warzywa na parze i plasterki cytryny. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.

Zupa przygotowana według tego przepisu ma zupełnie wyjątkowy smak. To spodoba się miłośnikom niezwykłych i pysznych dań.

Barszcz z cytryną bez kapusty

Skład:

• buraki - 0,3 kg;
• marchewki - 150 g;
• cebula - 150 g;
• ziemniaki - 0,2 kg;
• cytryna - 0,5 szt .;
• czosnek - 1 ząbek;
• gotowane mięso lub szynka - 0,3 kg;
• woda lub bulion - 1,5-2 l;
• cukier - 5 g;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól, przyprawy, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę.
• Mięso lub szynka pokroić w małe paski.
• Cebula, uwolniona od łuski, pokrojono w cienkie półpierścienie lub ćwiartki pierścieni, jeśli cebula złapiesz dużą.
• Siekane buraki i marchewki siekane na tarce, przeznaczone do przygotowywania koreańskich sałatek lub krojone w paski.
• W oleju roślinnym smażyć cebulę i marchewkę. Dodaj do nich buraki, cukier i sok wyciśnięty z połowy cytryny. Wydawaj kilka minut.
• Pokrój pozostałą cytrynę na małe kawałki, dodaj do warzyw, dodaj łyżkę pomidorowej pasty i odrobinę bulionu. Gasić 10 minut.
• Umieść ziemniaki we wrzącym bulionie. Po 5 minutach dodaj mięso. Po tym samym czasie wprowadź pozostałe składniki. Nie zapomnij solić i doprawiać zupą.
• Gotuj przez 7-8 minut, dodaj mieszankę drobno pokrojonego czosnku i zieleni nożem. Gotować kolejne 2 minuty.

Pomimo braku kapusty w składzie tego barszczu, ma charakterystyczny smak i kolor tej zupy, która okazuje się być gęsta i odżywcza.

Barszcz z cytryną ma nieco odmienny od tradycyjnego smak, nieco przypominający chmielówkę, ale dla miłośników barszczu na pewno mu się spodoba.Możesz dodać potrawę z oliwkami lub oliwkami, a otrzymasz jeszcze bardziej niezwykłe nuty.