Tradycyjna technologia gotowania barszczu wymaga użycia świeżych warzyw. Buraki są również surowe, miażdżone, następnie duszone lub pasażowane, a następnie dodawane do zupy do gotowania. Istnieją jednak sytuacje, w których ta technologia nie jest odpowiednia. Jeśli masz gotowe buraki z sałatki lub nie smażysz warzyw, pilnujesz zdrowia, możesz gotować barszcz z gotowanymi burakami. Z wielu istniejących przepisów tego dania z pewnością będziesz mógł wybrać właściwy.
Funkcje do gotowania
Gotowanie barszczu to sztuka, którą trzeba opanować, jeśli chwała wykwalifikowanej gospodyni jest dla ciebie ważna. Źle ugotowany barszcz wygląda nieapetycznie, a jego smak pozostawia wiele do życzenia. Kiedy zajmujesz się gotowaniem barszczu, musisz znać kilka subtelności:
- Pięknego czerwonego barszczu nie da się ugotować bez buraków i pomidorów. Można je zastąpić lub uzupełnić pastą pomidorową lub sokiem, ale nie można całkowicie zrezygnować z tego składnika.
- Buraki dodaje się nie więcej niż 10 minut przed gotowością potrawy, dzięki czemu w wyniku długiego gotowania nie odbarwia się.
- Zastosowanie kwaśnej żywności, w tym octu i soku z cytryny, pomaga zachować bogatą barwę buraków.
- Warzywa na barszczu należy kroić starannie, małymi kawałkami, tylko wtedy będzie wyglądać estetycznie.
- Postępuj zgodnie z prawidłową kolejnością zamówień produktów. Jeśli odłożysz je wszystkie naraz, pod koniec gotowania niektóre z nich pozostaną na surowo, inne zostaną osuszone, a buraki zostaną odbarwione.
- Właściwa zupa to gęsta zupa. Nie oszczędzaj na warzywach i nie bądź leniwy, aby je wyciąć.
- Barszcz nie jest straszny, by dużo gotować - a kiedy jest, staje się smaczniejszy.
- Często w barszczu z gotowanych buraków dodajemy świeżą zieleninę, czosnek. Nałożono je na talerz, a jeśli umieści się je bezpośrednio na patelni, trzeba gotować przez kilka minut - w przeciwnym razie zupa szybko stanie się kwaśna.
Barszcz z gotowanej kapusty, a także tradycyjny, wypełniony jest kwaśną śmietaną. Jeśli pościsz i wybierzesz wersję wegetariańską potrawy, możesz zastąpić kwaśną śmietaną majonezem.
Barszcz z gotowanymi burakami i mięsem
Skład:
- wołowina na kości - 0,6 kg;
- smalec - 100 g;
- kapusta biała - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,6 kg;
- buraki - 0,3 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- cebula - 150 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- woda - 3,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wołowinę, wysuszyć serwetką. Włożyć do garnka i wlać określoną ilość wody do przepisu. Połóż ogień.
- Umyj buraki i włóż je na osobną patelnię. Napełnij wodą. Połóż gulasz. Gotuj przez około godzinę, sprawdzając stopień miękkości nożem. Wrzućcie durszlak, odstawcie do ostygnięcia.
- Gdy woda w rondlu zacznie wrzeć, usuń pianę na powierzchni i zmniejsz ciepło. Dodaj przyprawy. Dobrze dobrana papryka, czarne i słodkie liście laurowe. Kiedy mięso jest miękkie i zaczyna się odsuwać od kości, usuń je z bulionu i ostudź. Sporządzenie bulionu zajmie mniej więcej tyle samo, co gotowanie buraków.
- Obierz ugotowane buraki, pokrój w średniej wielkości batony.
- Obrane ziemniaki pokroić w większe batony, około centymetra na dwa centymetry.
- Z głowicy kapusty usuń górne liście. Kapusta drobno rozdrobniona.
- Zeskanuj i umyj marchewkę. Pokrój ją w paski.
- Obierz cebulę. Pokroić w cienkie półpierścienie.
- Pokrój tłuszcz na małe kawałki, włóż do rondla. Roztopić.
- Włóż marchewki i cebulę do rozpuszczonej smalcu, smaż je, aż będą miękkie.
- Dodaj pastę pomidorową, wymieszaj.Gasić kilka minut i wyjąć rondel z ognia.
- Odcedź bulion i wróć na patelnię.
- Oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki, włóż do bulionu.
- Umieścić garnek na ogniu, doprowadzić bulion do wrzenia.
- Zanurz ziemniaki w bulionie. Po zagotowaniu ponownie dodaj kapustę.
- Gotuj 15 minut po ułożeniu kapusty, następnie dodaj pieczone warzywa i posiekany czosnek. Sól zupę do smaku.
- Po 5 minutach wlej do bulionu łyżkę octu, zamieszaj, a następnie natychmiast dodaj buraki. Poczekaj, aż barszcz znów się zagotuje, a następnie gotuj przez 2-3 minuty, wyjmij naczynie z ognia.
Musisz nalać zupę na talerze nie wcześniej niż pół godziny po ugotowaniu - wymaga to czasu na zaparzenie. W każdym talerzu nie zaszkodzi postawić łyżkę śmietany i świeżych zielonych drobno posiekanych nożem. Dobrym dodatkiem do barszczu będą ukraińskie pampuszki lub grzanki czosnkowe wykonane z chleba żytniego.
Barszcz z gotowanymi burakami i kurczakiem
Skład:
- piersi z kurczaka - 0,8 kg;
- woda - 3,5 l;
- kapusta biała - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- cebula - 150 g;
- gotowane buraki - 0,25 kg;
- świeże pomidory - 0,3 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- świeże warzywa - 50 g;
- sok z cytryny - 20 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj bulion z piersi kurczaka. Wyjmij kurczaka z patelni. Po schłodzeniu piersi oddziela się mięso drobiowe od kości i wraca na patelnię.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i pół centymetra, włóż bulion. Umieść garnek na piecu.
- Pokroić kapustę. Umieścić go na patelni, gdy rosół się gotuje.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Marchew, peeling, grubo pocierać.
- Mycie pieprzu, oczyszczanie z nasion, posiekanie małych rozmiarów słomek.
- Wrzuć marchewki, cebulę i paprykę do zupy 10 minut po kapuście.
- Pomidory dają wrzącą wodę, obierają. Pokrój miąższ pomidora w małe kostki, włóż do zupy 10 minut po cebuli, pieprzu i marchwi. Sól barszcz posmakować.
- Obierz buraki, pokrój w cienkie paski. Wymieszaj sokiem z cytryny. Dodaj do reszty składników 10 minut po zniesieniu w barszczu pomidorów.
- Po 5 minutach dodaj drobno posiekane zioła i czosnek. Gotuj barszcz na 2-3 minuty, usuń z ognia.
Pozostawić zupę pod pokrywką na pół godziny i wlać na talerze. Zupę gotowaną według tego przepisu można nazwać dietetyczną.Zwolennicy zdrowej żywności pokochają przepis.
Chudy barszcz z gotowanymi burakami
Skład:
- kapusta biała - 150 g;
- gotowane buraki - 150 g;
- gotowana marchewka - 150 g;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- zielony groszek konserwowy - 130 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- cukier - 10 g;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
- cebula - 100 g;
- sól, przyprawy, świeże zioła - do smaku;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Gotowana marchew i buraki czyste. Pokroić w paski, umieścić w różnych talerzach.
- Obrane ziemniaki, pokrojone na małe kostki, około jednego centymetra.
- Posiekaj kapustę bardzo drobno.
- Drobna papryka pozbawiona słomy.
- Z puszki grochu opróżnij płyn.
- Wrzuć kapustę i ziemniaki do rondla, zagotuj.
- Sól, pora roku. Gotuj, aż uzupełnienie będzie gotowe.
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć obraną i drobno posiekaną cebulę.
- Gdy cebula uzyska złoty odcień, dodaj marchewki.
- Po 2-3 minutach dodaj buraki do warzyw. Posyp je octem, dodaj sól, cukier.
- Po 2-3 minutach włóż pastę pomidorową i kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
- Włóż gotowy sos do garnka z barszczem. Dodaj groch z puszki. Marynata. Kontynuuj gotowanie przez 7-8 minut.
Zamiast puszki z groszkiem można użyć zamrożonego. Następnie układa się ją w zupie natychmiast, gdy woda się gotuje. Zielone są dodawane bezpośrednio do talerzy.
Barszcz z gotowanymi burakami jest nie do odróżnienia od gotowanej tradycyjnej technologii. Jego smak jest nie mniej przyjemny. Wymiana świeżych gotowanych buraków może odbywać się bez utraty wysokiej jakości potraw.
